অবস্থা খাদ্য জুলাই 2024 সালে জাতিসংঘের সংস্থা দ্বারা প্রকাশিত “বিশ্বের নিরাপত্তা এবং পুষ্টি” একটি প্রতিবেদনে দেখানো হয়েছে যে 2023 সালে, বিশ্বজুড়ে প্রায় 2.33 বিলিয়ন মানুষ গুরুতর বা মাঝারি খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার সম্মুখীন হয়েছিল। তাদের মধ্যে, 864 মিলিয়নেরও বেশি মানুষ গুরুতর খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার সম্মুখীন এবং দীর্ঘদিন ধরে খাদ্যহীন। একটি পূর্ণ দিন বা তার বেশি। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার (এফএও) মতে, বিশ্বব্যাপী মানুষের খাওয়ার জন্য উত্পাদিত সমস্ত খাদ্যের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ প্রতি বছর হারিয়ে যায় বা নষ্ট হয়ে যায়। এটি বর্জ্য কমাতে এবং সম্পদের আরও ন্যায়সঙ্গত বন্টন নিশ্চিত করতে দক্ষ খাদ্য ব্যবস্থাপনা ব্যবস্থার জরুরি প্রয়োজনকে তুলে ধরে।
একটি শূন্য-বর্জ্য রান্নাঘর প্রবর্তন
রান্নার প্রক্রিয়ার প্রতিটি পর্যায়ে খাদ্যের অপচয় কমানো বা সংরক্ষণ করা অত্যাবশ্যক। এই প্রসঙ্গে, সার্কুলার ক্যাফে মডেলের উপর ভিত্তি করে শূন্য-বর্জ্য রান্নাঘরগুলি একটি মুখ্য ভূমিকা পালন করতে পারে, বিশেষ করে বাণিজ্যিক রান্নাঘরে যেখানে কেনা খাবারের 20% পর্যন্ত অপচয় হয়, যার ফলে শিল্পের জন্য $100 বিলিয়ন পর্যন্ত ক্ষতি হয়। শূন্য-বর্জ্য রান্নাঘর টেকসই খাবারের পথ দেখায় এবং বৃত্তাকার অর্থনীতির নীতিগুলিকে মূর্ত করে। তারা এমন একটি সিস্টেম তৈরি করে পরিবেশগত প্রভাব কমাতে সাহায্য করে যেখানে প্রায় সবকিছুই পুনঃব্যবহার করা হয়, পুনরায় ব্যবহার করা হয় বা পুনর্ব্যবহার করা হয় এবং নিরাপদে পৃথিবীতে ফিরে আসে।
এছাড়াও পড়ুন: আপনার রান্নাঘরকে রূপান্তরিত করার 7টি শূন্য-বর্জ্য রান্নার উপায়
উদ্ভাবনী সমাধান মাধ্যমে মান সর্বোচ্চ
মানুষ রান্নাঘরে বর্জ্য কমাতে বিভিন্ন কৌশল অবলম্বন করে এবং সৃজনশীলভাবে খাবারের মূল্য যোগ করার জন্য পুনরায় ব্যবহার করে। রিপারপোজিং প্রোগ্রাম রান্নাঘরের স্ক্র্যাপগুলিকে ডিপ, মশলা এবং ভেজানো জলে পরিণত করে। আপনি চাটনি তৈরির জন্য খোসার বর্জ্য ব্যবহার করুন বা রান্নাঘরের অবশিষ্টাংশকে সতেজ, হাইড্রেটিং অভিজ্ঞতায় পরিণত করুন না কেন, প্রতিটি স্ক্র্যাপের একটি অনন্য উদ্দেশ্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কমলার খোসার মুরব্বা 70% খোসা এবং জুস করার পরে রস কেন্দ্র থেকে প্রাপ্ত ফাইবার থেকে তৈরি করা হয়, যখন শীতকালীন তরমুজ এবং চিনাবাদামের চাটনিতে 40% লাউয়ের খোসা ব্যবহার করা হয় যা অন্যথায় এটিকে ট্র্যাশে ফেলে দেওয়া হবে।
খাদ্য বর্জ্য মোকাবেলা করার জন্য, কোম্পানিগুলি একটি গ্রাউন্ড-ব্রেকিং পুনর্নির্মাণ প্রোগ্রাম বাস্তবায়ন করেছে। উপরের রেসিপিগুলির মতো 150 টিরও বেশি রেসিপিগুলি সাবধানতার সাথে এমন খাবারগুলিকে পরিণত করার জন্য তৈরি করা হয়েছে যা অন্যথায় ডিপস, চাটনি এবং মশলাগুলির মতো দৈনন্দিন পছন্দের খাবারগুলিতে ট্র্যাশে ফেলে দেওয়া হবে৷ শাকসবজি এবং ফলের খোসা যা সাধারণত ফেলে দেওয়া হয় সেগুলিকে জলে মিশ্রিত করে নতুন জীবন দেওয়া হয়, হাইড্রেটিং করার সময় সতেজতা প্রদান করে।
যে উপাদানগুলি হ্রাস বা পুনরুদ্ধার করতে অস্বীকার করে, তাদের জন্য পুনর্ব্যবহার করা পছন্দের কৌশল। উদাহরণস্বরূপ, পেট্রোলিয়াম বর্জ্য দায়িত্বের সাথে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং তারপরে সাবান এবং কম্পোস্টিং স্কিমে ব্যবহার করা হয়, এবং রান্নাঘর এবং ক্যাফে বর্জ্যকে জীবনের মধ্যে শ্বাস ফেলা হয়, রূপান্তরমূলক যাত্রা সম্পূর্ণ করে।
কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা চালিত স্মার্ট কিচেন
সুনির্দিষ্ট ভবিষ্যদ্বাণী এবং প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থার উপর ভিত্তি করে গতিশীল পন্থাগুলিও খাদ্যের অপচয় কমাতে এবং খরচে বিপ্লব আনতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বাণিজ্যিক রান্নাঘরে AI-চালিত সিস্টেম স্থাপন করে, খাদ্যের অপচয় 50% পর্যন্ত কমানো যেতে পারে। এআই-চালিত প্রোগ্রামটি প্রতি বছর 78,000 টন কার্বন নিঃসরণ কমাতে পারে এবং খাদ্য খরচে 2-8% সাশ্রয় করতে পারে। কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা বর্জ্য হ্রাস করার জন্য সঠিকভাবে পরিকল্পনা, উত্স এবং পণ্য উত্পাদন করতে সহায়তা করে খাদ্যের অপচয় কমাতে একটি শক্তিশালী ভূমিকা পালন করতে পারে।
এছাড়াও পড়ুন: স্বাস্থ্যকর পটেটো চিপসের জন্য 9টি ফুড ক্রাস্ট
যদিও এআই স্কেল এবং ক্যামেরাগুলি রিয়েল-টাইমে বর্জ্য ট্র্যাক করতে সাহায্য করে, আধা-স্বয়ংক্রিয় বর্জ্য বাছাই করা উচ্চ-বর্জ্য অঞ্চলগুলিকে চিহ্নিত করতে সাহায্য করে, কার্যকর অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে। ফলস্বরূপ, এআই-চালিত বর্জ্য ব্যবস্থাপনা ব্যবস্থা 67টি দেশকে 50% পর্যন্ত খাদ্য অপচয় কমাতে সাহায্য করেছে।
সোর্সিং কৌশল – স্থানীয়, মৌসুমী, টেকসই
সঠিক উপাদানগুলি সোর্স করা বর্জ্যকে সমর্থন এবং হ্রাস করার জন্য একটি দীর্ঘ পথ নিয়ে যায়। স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত, মৌসুমি এবং টেকসইভাবে উৎপাদিত উপাদানগুলোকে অগ্রাধিকার দিয়ে রান্নাঘর তাদের পরিবেশগত প্রভাবকে উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে। স্থানীয় সোর্সিং শুধুমাত্র পরিবহন নির্গমন কমায় না, বরং স্থানীয় কৃষক এবং সম্প্রদায়কেও সমর্থন করে, শক্তিশালী, আরও স্থিতিস্থাপক খাদ্য ব্যবস্থা গড়ে তোলে।
মৌসুমি পণ্য নির্বাচন করা সর্বোচ্চ স্তরের তাজাতা এবং পুষ্টি উপাদান নিশ্চিত করে, কৃত্রিম সংরক্ষণ পদ্ধতির প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে এবং নষ্ট হওয়ার হার কমায়। উপরন্তু, টেকসই কৃষি অনুশীলন যেমন জৈব এবং পুনরুত্পাদনশীল কৃষি মাটির স্বাস্থ্য, জীববৈচিত্র্য এবং জল সংরক্ষণের প্রচারের মাধ্যমে খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলের সামগ্রিক স্থায়িত্বে অবদান রাখতে পারে।
এই নীতিগুলি সংগ্রহের কৌশলগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা সম্পদের আরও দক্ষ ব্যবহার এবং সরবরাহ শৃঙ্খলের শুরু থেকে অপচয় কমাতে পারে। এই মানগুলি ভাগ করে এমন সরবরাহকারীদের সাথে অংশীদারিত্বের মাধ্যমে, রান্নাঘরগুলি একটি তরঙ্গ প্রভাব তৈরি করতে পারে যা শিল্প জুড়ে আরও টেকসই অনুশীলনকে উত্সাহিত করে।
শেষ পর্যন্ত, চিন্তাশীল উপাদান সোর্সিং একটি টেকসই, শূন্য-বর্জ্য রান্নাঘর তৈরির একটি মৌলিক দিক। এটি অন্যান্য বর্জ্য হ্রাস উদ্যোগের পরিপূরক যেমন AI-চালিত স্মার্ট রান্নাঘর এবং কম্পোস্টিং স্কিমগুলিকে টেকসই করার জন্য একটি বিস্তৃত পদ্ধতি তৈরি করতে যা পরিবেশ, অর্থনীতি এবং সামগ্রিকভাবে সমাজকে উপকৃত করে।
উদ্দেশ্যমূলক সহযোগিতা
বৃত্তাকার রান্নাঘর সহ সংস্থাগুলি খাদ্যের অপচয় রোধে একটি বিশাল প্রভাব ফেলে, সমাজের কম ভাগ্যবানদের মঙ্গলে অবদান রাখে। স্মার্ট ক্রয় এবং প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে বর্জ্য হ্রাস করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, অতিরিক্ত খাদ্য এখনও সম্ভব।
RHA এর সাথে অংশীদারিত্ব ইভেন্ট বা ক্যাটারিং অপারেশন থেকে অবশিষ্ট খাবারের নিয়মিত অনুদান নিশ্চিত করে। অতিরিক্ত খাবার সংগ্রহ করতে এবং এনজিও দ্বারা সমর্থিত বিভিন্ন আশ্রয়কেন্দ্র, এতিমখানা এবং অন্যান্য প্রতিষ্ঠানে বিতরণ করার জন্য RHA স্বেচ্ছাসেবকদের সাথে সমন্বয় করে এটি করা যেতে পারে। যখন অতিরিক্ত খাদ্য ল্যান্ডফিল থেকে সরানো হয়, তখন পরিবেশগত পদচিহ্ন সীমিত হয়, যা আরও টেকসই ভবিষ্যত অর্জনে সহায়তা করে।
খাদ্য এনজিও এবং/অথবা বৃত্তাকার রান্নাঘর এবং ক্যাফেগুলির সাথে কাজ করা হোক না কেন, সংস্থাগুলি ক্ষুধার্ত লোকদের খাওয়ানোর জন্য এবং সম্প্রদায়, সমাজ এবং বৃহত্তর বিশ্বের জন্য খাদ্য সুরক্ষা লক্ষ্যগুলি প্রচার করতে বিভিন্ন উপায় ব্যবহার করতে পারে৷ ক্রমাগত উদ্ভাবন এবং সহযোগিতার মাধ্যমে, আমরা অপচয়কে সুযোগে, ক্ষুধাকে আশায় পরিণত করতে এবং সবার জন্য আরও টেকসই এবং ন্যায়সঙ্গত ভবিষ্যত গড়ে তুলব।
লিখেছেন: অশ্বনী ভোহরা, সিইও ফুড সার্ভিসেস, কম্পাস গ্রুপ ইন্ডিয়া
