টেকসই খাদ্য গ্রহণের ক্ষেত্রে ভারত G20 দেশগুলির মধ্যে একটি নেতা হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে, সাম্প্রতিক লিভিং প্ল্যানেট রিপোর্টের একটি প্রধান অনুসন্ধান দেখায়।
প্রতিবেদনে হাইলাইট করা হয়েছে যে যদি আরও দেশ ভারতের খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ করে, তাহলে 2050 সালের মধ্যে পরিবেশগত ক্ষতি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে এবং জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাবগুলি প্রশমিত করতে সহায়তা করবে।
ভারতের পরেই রয়েছে ইন্দোনেশিয়া এবং চীন, যা তাদের পরিবেশগতভাবে টেকসই খাওয়ার ধরণগুলির জন্য স্বীকৃত। সম্পূর্ণ বিপরীতে, প্রতিবেদনে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, আর্জেন্টিনা এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো দেশগুলিকে সর্বনিম্ন টেকসই খাদ্য গ্রহণের অনুশীলন হিসাবে তুলে ধরা হয়েছে।
প্রতিবেদনে উত্থাপিত চাপের বিষয়গুলির মধ্যে একটি হল বিশ্বব্যাপী অতিরিক্ত ব্যবহারে উদ্বেগজনক বৃদ্ধি, বিশেষ করে চর্বি এবং চিনি, যা বিশ্বব্যাপী স্থূলতা মহামারীকে বাড়িয়ে তুলছে।
বর্তমানে, 2.5 বিলিয়নেরও বেশি প্রাপ্তবয়স্কদের ওজন বেশি, যাদের মধ্যে প্রায় 890 মিলিয়ন স্থূল।
প্রতিবেদনের একটি ফোকাস ভারতের জাতীয় মিলেটস ক্যাম্পেইন, তাদের স্বাস্থ্য সুবিধা এবং জলবায়ু পরিবর্তনের বিরুদ্ধে সুরক্ষার জন্য পরিচিত ঐতিহ্যবাহী শস্যের ব্যবহারকে পুনরুজ্জীবিত করার একটি উদ্যোগ।
প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে “কিছু দেশে, ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রচার খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ লিভার হয়ে উঠবে,” টেকসই উন্নয়ন অর্জনে স্থানীয় খাবারের ভূমিকার উপর জোর দেয়।
ভারতের বৈচিত্র্যময় রন্ধনসম্পর্কীয় প্রাকৃতিক দৃশ্য হল নিরামিষ এবং আমিষভোজী খাবারের মিশ্রণ। উত্তরাঞ্চলে, প্রধান খাবারের মধ্যে রয়েছে মসুর ডাল এবং গমের কাবাব, প্রায়শই মাংসের খাবারের সাথে যুক্ত হয়।
বিপরীতে, দক্ষিণ ভারত প্রধানত ভাত এবং চাল-ভিত্তিক গাঁজনযুক্ত খাবার যেমন ইডলি এবং দোসা উপভোগ করে, প্রায়শই ডাল-ভিত্তিক সম্ভা এবং চাটনির সাথে যুক্ত হয়।
এছাড়াও, বিভিন্ন প্রজাতির মাছ হল পশ্চিম, পূর্ব ও উত্তর-পূর্ব অঞ্চলের প্রধান খাদ্য, সেইসাথে প্রচুর ঐতিহাসিক বাজরা যেমন জোয়ার, বাজরা, রাগি এবং ডালিয়া নামে পরিচিত ভাঙা গম।
প্রতিবেদনে বিশ্বব্যাপী খাদ্য গ্রহণের ভবিষ্যত সম্পর্কে কঠোর সতর্কতা জারি করা হয়েছে: “বিশ্বের প্রত্যেকে যদি 2050 সালের মধ্যে বিশ্বের প্রধান অর্থনীতির বর্তমান খাদ্য গ্রহণের ধরণ গ্রহণ করে, তাহলে আমরা খাদ্য-সম্পর্কিত গ্রিনহাউস গ্যাসের জন্য জলবায়ু লক্ষ্যমাত্রা 1.5 ডিগ্রি সেলসিয়াস অতিক্রম করব। 263% দ্বারা নির্গমন, আমাদের সমর্থন করতে এক থেকে সাতটি গ্রহ লাগে।” এটি দেশগুলির খাদ্যাভ্যাসের সম্মিলিত পুনর্মূল্যায়নের জরুরি প্রয়োজনকে তুলে ধরে।
প্রতিবেদনে প্রস্তাবিত কমলা উল্লম্ব রেখাগুলি খাদ্যের জন্য পৃথিবীর জলবায়ুর সীমানাকে প্রতিনিধিত্ব করে, সর্বাধিক অনুমোদিত গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনকে নির্দেশ করে যা বিশ্ব উষ্ণায়নের জন্য নিরাপদ সীমার মধ্যে থাকে।
বিশ্ব যখন চাপের স্থায়িত্বের চ্যালেঞ্জগুলির সাথে মোকাবিলা করছে, ভারতের খাদ্য গ্রহণের ধরণগুলি পরিবেশগত দায়িত্বের সাথে খাদ্যের পছন্দগুলির ভারসাম্য বজায় রাখতে চাওয়া দেশগুলির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মডেল হিসাবে কাজ করতে পারে৷
লিভিং প্ল্যানেট রিপোর্টের ফলাফলগুলি সমস্ত দেশকে তাদের খাদ্য ব্যবস্থা পুনর্বিবেচনা করার এবং জনস্বাস্থ্য এবং টেকসই উন্নয়নের জন্য উপকারী ঐতিহ্যবাহী এবং টেকসই অনুশীলনগুলিকে উন্নীত করার আহ্বান জানিয়েছে।
