প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রকৃত মূল্য: পশ্চিমা খাদ্য কীভাবে বিশ্ব স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে

জার্নালে প্রকাশিত সাম্প্রতিক এক গবেষণায় ড প্রাকৃতিক ঔষধ, গবেষকরা মানব স্বাস্থ্যের উপর পশ্চিমা খাদ্যের বিরূপ প্রভাব পর্যালোচনা করেন।

পুনঃমূল্যায়ন: পাশ্চাত্য খাদ্য এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ. ছবির উৎস শাটারস্টক

প্রক্রিয়াজাত খাবারের আসল দাম

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং পশ্চিম ইউরোপের মতো দেশগুলির বাইরে, বিশ্বজুড়ে পরিশোধিত চিনি, চর্বি এবং লবণ সমৃদ্ধ প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার বাড়ছে। খাদ্যাভ্যাসের এই পরিবর্তনকে প্রায়শই “খাদ্যের পশ্চিমীকরণ” হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং এটি মূলত এই খাবারগুলির ক্রয়ক্ষমতা এবং প্রাপ্যতার জন্য দায়ী।

পশ্চিমা খাবার খাওয়ার অর্থনৈতিক সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, এই খাবারের ক্রমাগত ব্যবহার একজন ব্যক্তির দীর্ঘস্থায়ী এবং অসংক্রামক রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। এই রোগগুলির মধ্যে স্ট্রোক, ইস্কেমিক এনসেফালোপ্যাথি, মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন, ইস্কেমিক হার্ট ডিজিজ, স্থূলতা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, বিপাকীয় কর্মহীনতা-সম্পর্কিত ফ্যাটি লিভার ডিজিজ, প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ (IBD) এবং কোলন ক্যান্সার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে তবে সীমাবদ্ধ নয়।

পশ্চিমা খাদ্য কীভাবে অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে?

একাধিক গবেষণা মানব অন্ত্রের গঠনের উপর পশ্চিমা খাদ্যের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি নথিভুক্ত করে মাইক্রোবায়োম. খাদ্যতালিকায় ফাইবার গ্রহণ কম করা এবং ইমালসিফায়ার এবং কৃত্রিম সুইটনারের মতো খাদ্য সংযোজন দ্বারা এর প্রতিস্থাপন মাইক্রোবিয়াল বিরলতার দিকে পরিচালিত করে, যা অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার মধ্যে প্রধান অণুজীবের বৈচিত্র্য এবং প্রাচুর্য হ্রাসকে বোঝায়।

উদাহরণস্বরূপ, শহুরে পরিবেশে বসবাসকারী লোকেদের সাহস প্রায়ই উচ্চ মাত্রার দেখায় ব্যাকটেরাইডেটস এবং prevotra গ্রামীণ এলাকায় বসবাসকারী প্রজাতির তুলনায়। এই ব্যাকটেরিয়াগুলির উচ্চতর ঘনত্ব সিরাম লাইপোপলিস্যাকারাইডের মাত্রা বাড়ায়, যার ফলে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ এবং ইমিউন-মধ্যস্থতা এবং স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মতো বিপাকীয় রোগগুলিকে উন্নীত করে।

পশ্চিমা খাদ্য এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি

বর্তমান অনুমানগুলি নির্দেশ করে যে বিশ্বব্যাপী স্থূলতাজনিত মৃত্যুর 66% পর্যন্ত কার্ডিওভাসকুলার রোগের কারণে হয়। উপরন্তু, স্ট্রোক এবং ইস্কেমিক হৃদরোগ উভয়ই অক্ষমতা-সামঞ্জস্যপূর্ণ জীবন বছরের প্রধান কারণ।

পশ্চিমা খাবারে প্রায়ই ডায়েটরি কোলেস্টেরলের উচ্চ ঘনত্ব থাকে, যা লো-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন (এলডিএল) জমাতে উৎসাহিত করে, যার ফলে এথেরোস্ক্লেরোটিক হৃদরোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়। একইভাবে, অ্যালকোহল, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট, যা সবই পশ্চিমা খাদ্যের বৈশিষ্ট্যযুক্ত উপাদান, উচ্চ সিরাম ট্রাইগ্লিসারাইড মাত্রায় অবদান রাখতে পারে।

ট্রাইমেথাইলামাইন নাইট্রোজেনট্রাইমেথাইলামাইন অক্সাইড (টিএমএও) হল ট্রাইমেথাইলামাইনের একটি হেপাটিক মেটাবোলাইট এবং কোলিন এবং এল-কার্নিটাইনের বিপাক দ্বারা উত্পাদিত হয়, উভয়ই লাল মাংসের পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। উচ্চ রক্তরস TMAO ঘনত্ব কার্ডিওভাসকুলার রোগ, বিশেষ করে ইস্কেমিক হৃদরোগের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত।

অন্ত্র এবং লিভার স্বাস্থ্যের উপর একটি পশ্চিমা খাদ্যের প্রভাব

পাশ্চাত্য খাদ্যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার, ট্রান্স ফ্যাট এবং প্রদাহজনক উপাদানের উচ্চ ঘনত্ব আইবিডির ঝুঁকি বাড়ায়। উপরন্তু, ফল, শাকসবজি এবং পুরো শস্যের একটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য মেনে চলা ক্রোনস রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে এবং এমনকি প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগের বিকাশকে প্রতিরোধ করতে পারে।

হেপাটিক স্টেটোসিস, সিরোসিস এবং হেপাটোসেলুলার কার্সিনোমা সহ বেশ কয়েকটি লিভারের রোগের বর্ধিত প্রবণতাও খাদ্যের পশ্চিমীকরণের জন্য দায়ী করা হয়েছে। উচ্চ মাত্রার চর্বি এবং ফ্রুক্টোজ গ্রহণ করলে হতে পারে টি কোষমধ্যস্থতাকারী লিভারের আঘাত এবং পরবর্তীতে স্টেটোসিস এবং প্রদাহের আবেশ। খাবারে উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রাও ফসফোলিপিড অক্সিডেশনের দিকে পরিচালিত করতে পারে, যখন ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ সাইটোটক্সিক টি কোষের অনুপ্রবেশ এবং লিভারের ক্ষতির কারণ হতে পারে, যার সবগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল এবং লিভারের রোগকে প্ররোচিত বা খারাপ করতে পারে।

স্বাস্থ্যকর খাওয়া এবং সঠিক পুষ্টি

ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য সহ স্বাস্থ্যকর খাওয়ার ধরণগুলি সাধারণত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার যেমন শাকসবজি, ফল, শস্য, দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং উদ্ভিজ্জ তেল গ্রহণ করে এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার, পরিশোধিত শর্করা, স্যাচুরেটেড ফ্যাট, লাল মাংস, লবণ, খাদ্য সংযোজন, অ্যালকোহল সীমিত করে। , এবং টিনজাত খাবার খাদ্য. প্রতিদিনের ব্যায়ামের সাথে মিলিত একটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য আনুগত্য বিপাকীয় কর্মহীনতার সাথে যুক্ত লিভারের রোগে আক্রান্ত রোগীদের এবং অতিরিক্ত ওজন বা স্থূল ব্যক্তিদের ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। একটি কলোরেক্টাল অ্যাডেনোকার্সিনোমা মডেলে, একটি উচ্চ ফাইবার খাদ্য টিউমারের আকার হ্রাস করার সাথে সাথে টিউমার প্রতিরোধী প্রতিক্রিয়া উন্নত করে।

নির্ভুল পুষ্টি খাদ্যের প্রভাবের সাথে সরাসরি সম্পর্ক স্থাপন করে মানুষের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য একটি সম্ভাব্য পন্থা। নির্ভুল পুষ্টির বাস্তবায়নে রোগীর ফিনোটাইপ স্থাপনের জন্য ক্লিনিকাল রুটিন টেস্টিং এবং উদীয়মান প্রযুক্তি ব্যবহার করে স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীদের জড়িত থাকতে পারে এবং রোগীর জন্য সর্বোত্তম খাদ্য নির্ধারণের জন্য এই ফলাফলগুলিকে ব্যাখ্যা ও শ্রেণীবদ্ধ করতে সাহায্য করার জন্য কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা এবং মেশিন লার্নিং ব্যবহার করে।
খাদ্যের বিভিন্ন প্রভাব বোঝার জন্য বড় আকারের সম্ভাব্য পুষ্টি গবেষণা, দীর্ঘমেয়াদী ফলো-আপ এবং বিস্তারিত ফেনোটাইপিং প্রয়োজন। অতএব, ভবিষ্যতে বড় আকারের এলোমেলো নিয়ন্ত্রিত ট্রায়াল, ব্যাপক ক্লিনিকাল এবং “ওমিক্স” বিশ্লেষণ, ডিজিটাল রোগীর ট্র্যাকিং এবং কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা প্রয়োজন, বিশেষ করে যখন খাদ্য সংস্কৃতিতে জাতিগত এবং আঞ্চলিক পার্থক্য বিবেচনা করা হয়।

উপসংহারে

পশ্চিমা খাবার, যাতে চিনি ও চর্বি বেশি থাকে এবং ফাইবার কম থাকে, তা সিস্টেমিক প্রদাহ এবং অন্ত্রের উদ্ভিদের ভারসাম্যহীনতা বাড়াতে পারে, যা দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। অতএব, স্বাস্থ্যসেবা এবং জনস্বাস্থ্য পেশাদারদের জন্য পশ্চিমা খাদ্যের ক্ষতিকারক প্রভাব সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি করার জন্য স্বাস্থ্যকর খাবারের সাশ্রয় এবং টেকসইতা সম্পর্কে বিশ্বব্যাপী আলোচনায় জরুরী প্রয়োজন রয়েছে। স্টেকহোল্ডারদের স্বাস্থ্যকর জীবনধারা প্রচারের জন্য প্রমাণ-ভিত্তিক শিক্ষা কার্যক্রম, নিয়ন্ত্রক নীতি এবং বীমা প্রণোদনা ব্যবহার করতেও উৎসাহিত করা হয়।