হোম এসপ্রেসো মেশিনের মূল্যায়ন করার জন্য আমার প্রক্রিয়াটি আমি যেভাবে স্ট্যান্ডার্ড ড্রিপ কফি প্রস্তুতকারকদের পরীক্ষা করি তার অনুরূপ। প্রথমে, আমি সমস্ত অপসারণযোগ্য অংশ এবং আনুষাঙ্গিক হাত ধুয়ে শুকিয়েছি। বেশিরভাগ এসপ্রেসো মেশিনের জন্য, এর মধ্যে রয়েছে ফিল্টার ঝুড়ি, ধাতুর হ্যান্ডেল, জলের ট্যাঙ্ক ইত্যাদি। এর পরে, আমি উত্পাদন প্রক্রিয়া থেকে অবশিষ্ট উপাদানগুলিকে ফ্লাশ করার জন্য শুধুমাত্র গরম জল দিয়ে একটি চোলাই চক্র চালাই।
অভিনব সুপার-স্বয়ংক্রিয় মডেল ব্যতীত বেশিরভাগ স্বয়ংক্রিয় এসপ্রেসো মেশিনে ইন্টিগ্রেটেড নেই কফি পেষকদন্ত আমি প্রাক-গ্রাউন্ড কফির পরিবর্তে তাজা গ্রাউন্ড কফি দিয়ে এসপ্রেসো মেশিন পরীক্ষা করতে পছন্দ করি, তাই আমি আমার নিজস্ব গ্রাইন্ডার সরবরাহ করি: ব্রেভিল স্মার্ট গ্রাইন্ডার প্রো. আমি দুটি কারণে এই শঙ্কুযুক্ত বুর পেষকদন্ত বেছে নিয়েছি। প্রথমত, এটি ড্রিপ বা অন্যান্য চোলাই পদ্ধতির চেয়ে এসপ্রেসোর জন্য বেশি ক্যালিব্রেট করা হয়। এর মানে এটি কফি মটরশুটি উত্পাদন করে যা খুব ভালভাবে মাটিতে থাকে। দ্বিতীয়ত, এর গ্রাইন্ড সাইজ সবসময় ইউনিফর্ম থাকে। একটি সঠিক এসপ্রেসো তৈরির প্রক্রিয়ার জন্য উভয় কারণই গুরুত্বপূর্ণ।
অঙ্কুর সেট আপ করতে, আমি একটি প্রদত্ত মেশিনের জন্য পণ্য ম্যানুয়ালে বর্ণিত প্রস্তাবিত পদ্ধতিগুলি দিয়ে শুরু করেছি। সাধারণত এটি প্রতি শটে প্রত্যাশিত কফি গ্রাউন্ডের পরিমাণ কভার করে, সেইসাথে রুক্ষতা স্তরের যে কোনও নির্দেশিকা। একইভাবে, যদি ম্যানুয়াল ট্যাম্পিং নির্দেশাবলী প্রদান করে (হালকা, মাঝারি বা ভারী চাপ), আমি সেই নির্দেশাবলী অনুসরণ করি।
যখনই সম্ভব, আমি আমার সমস্ত পরীক্ষায় এসপ্রেসোর একটি ডাবল শট তৈরি করেছি। আমি যে গ্রাউন্ড কফি ব্যবহার করি তার ওজন এবং সেইসাথে প্রতিবার আমি যে এসপ্রেসো তৈরি করি তার ওজন রেকর্ড করা নিশ্চিত করি। পোর্টেবল রিফ্র্যাক্টোমিটার থেকে রিডিংয়ের সাথে এই ডেটা, আমাকে দুটি গুরুত্বপূর্ণ শতাংশ গণনা করার অনুমতি দিয়েছে: মোট দ্রবীভূত কঠিন পদার্থ এবং নিষ্কাশন শতাংশ।
যে কোনও কফির মতোই, এসপ্রেসোর জন্য আদর্শ নিষ্কাশন শতাংশ 18% এবং 22% এর মধ্যে। ধরে নিচ্ছি আপনি কফির যৌগগুলি (গন্ধ এবং ক্যাফিন) সমানভাবে এবং দক্ষতার সাথে গ্রাউন্ড থেকে বের করেন, এটি একটি সুষম কাপ কফি তৈরি করবে।
অনেক হোম এসপ্রেসো মেশিন উচ্চ মানের কফি তৈরি করতে পারে না। এটি ব্রেভিল বারিস্তা এক্সপ্রেস থেকে টানা হয়েছে।
যদি আপনি অতিরিক্ত নির্যাস করেন, তাহলে আপনি নিষ্কাশনের পরে অপ্রীতিকর স্বাদ (তিক্ততা) বের করার ঝুঁকি চালান। অন্যদিকে, কম নিষ্কাশিত বিয়ারগুলিতে অপ্রয়োজনীয় স্বাদ থাকে। চিনি এবং অন্যান্য ক্যারামেলাইজিং জৈব রাসায়নিকের অভাবের কারণে, এই পণ্যগুলির স্বাদ টক, কোমল এবং জলযুক্ত হবে।
এক কাপ ড্রিপ কফির বিপরীতে, বারিস্তা-মানের এসপ্রেসো ঘনীভূত হওয়া উচিত। প্রিমিয়াম ড্রিপ কফিতে সাধারণত 1.3% বা 1.4% টিডিএস শতাংশ থাকে, প্রিমিয়াম এসপ্রেসোর শতাংশ অনেক বেশি থাকে। উদাহরণস্বরূপ, ব্রেভিল বারিস্তা এক্সপ্রেস 12.4% টিডিএস শতাংশ সহ কফি উত্পাদন করে।
আমি টেনে নেওয়া শটগুলি ভালভাবে ভারসাম্যপূর্ণ ছিল এবং 18.6% এর নিষ্কাশন হার ছিল। আমি যে টেস্ট কফি বিনগুলি ব্যবহার করেছি তা আমি আমার স্ট্যান্ডার্ড কফি মেকার – কস্টকো কির্কল্যান্ড কলম্বিয়ানের জন্য ব্যবহার করি। এটি একটি মাঝারি গাঢ় রোস্ট যা এসপ্রেসো তৈরির জন্যও উপযুক্ত।
অনেক এসপ্রেসো মেশিনে দুধের ফ্রোটিং করার জন্য বাষ্পের কাঠি থাকে। Breville Bambino দুধ গরম করা বিশেষ করে সহজ করে তোলে।
অবশেষে, আমি প্রতিটি কফি প্রস্তুতকারকের সাথে স্টিম ওয়ান্ডযুক্ত দুধের ফ্রোথিং চেষ্টা করেছি। আমি একটি স্টিম ওয়ান্ড ব্যবহার করার সামগ্রিক অভিজ্ঞতা নথিভুক্ত করি, প্রক্রিয়াটি একটি স্ন্যাপ, একটি চতুর কাজ, বা এর মধ্যে কোথাও।
আপনি ক্যাফে-স্টাইলের এসপ্রেসো পানীয় তৈরি করতে বাষ্পযুক্ত দুধ ব্যবহার করতে পারেন যেমন ল্যাটেস এবং ক্যাপুচিনো।
