সম্প্রতি প্রকাশিত এক গবেষণায় ড আমেরিকান মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশন ইন্টারনাল মেডিসিনের জার্নালগবেষকরা প্রাণী এবং খাদ্যতালিকায় উদ্ভিদের চর্বি গ্রহণ এবং কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ (সিভিডি) এবং অন্যান্য কারণের মৃত্যুর মধ্যে সম্পর্ক নির্ধারণ করেছেন।
পটভূমি
খাদ্যতালিকাগত চর্বি কোষের ঝিল্লি এবং বিপাকীয় জ্বালানী বজায় রাখার জন্য, চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন শোষণ এবং পরিবহন, আয়ন চ্যানেলের কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ এবং সংকেত পরিবর্তনের জন্য অপরিহার্য। উদ্ভিদ-ভিত্তিক চর্বি মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড চর্বিগুলিতে বেশি থাকে, যখন প্রাণীর চর্বি সম্পৃক্ত চর্বিগুলিতে বেশি থাকে। খাদ্যের উৎসের উপর নির্ভর করে স্বাস্থ্যের ফলাফলের উপর খাদ্যতালিকাগত চর্বি গ্রহণের প্রভাবের প্রতি আগ্রহ বাড়ছে।
যাইহোক, বিভিন্ন উত্স থেকে খাদ্যতালিকাগত চর্বি গ্রহণ এবং মানব স্বাস্থ্যের মধ্যে সম্পর্ক স্থাপনকারী ডেটা সীমিত। যদিও পূর্ববর্তী পরীক্ষামূলক এবং বহুজাতিক গবেষণাগুলি খাদ্যতালিকাগত চর্বি খরচ কমানোর সুবিধাগুলি দেখিয়েছে, সাম্প্রতিক সমন্বিত গবেষণা, মেটা-বিশ্লেষণ এবং ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলি পরস্পরবিরোধী ফলাফল প্রদান করেছে।
অধ্যয়ন সম্পর্কে
বর্তমান সম্ভাব্য সমন্বিত সমীক্ষায়, গবেষকরা তদন্ত করেছেন যে প্রাণী বা উদ্ভিদ উত্স থেকে চর্বি গ্রহণ করলে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সমস্ত কারণ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ-নির্দিষ্ট মৃত্যুহার বৃদ্ধি পায়।
গবেষকরা 1995 থেকে 2019 সাল পর্যন্ত ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ (এনআইএইচ)-এএআরপি ডায়েট অ্যান্ড হেলথ স্টাডিতে অংশগ্রহণকারীদের কাছ থেকে তথ্য সংগ্রহ করেছেন এবং ফেব্রুয়ারি 2021 থেকে মে 2024 সালের মধ্যে ডেটা বিশ্লেষণ করেছেন। নির্দিষ্ট চর্বি উত্স সহ জনসংখ্যা, নৃতাত্ত্বিক, জীবনধারা এবং খাদ্যতালিকাগত ডেটা সংগ্রহ করা হয়েছিল।
গবেষকরা জাতীয় ক্যান্সার ইনস্টিটিউটের (NCI) ডায়েট হিস্ট্রি প্রশ্নাবলী (DHQ) ব্যবহার করে খাদ্যতালিকাগত তথ্য পেয়েছেন। তারা সোশ্যাল সিকিউরিটি অ্যাডমিনিস্ট্রেশনের ডেথ মাস্টার ফাইলের সাথে ফলো-আপ যোগাযোগের মাধ্যমে মৃত্যুর কারণ চিহ্নিত করেছে। তারা 31 ডিসেম্বর, 2019 পর্যন্ত অংশগ্রহণকারীদের অনুসরণ করেছে, বা মৃত্যু, যেটি প্রথমে ঘটেছে।
আমরা 24 বছর ধরে বিপদের অনুপাত (HRs) এবং পরম ঝুঁকির পার্থক্য (ARDs) অনুমান করতে মাল্টিভেরিয়েবল-অ্যাডজাস্টেড কক্স আনুপাতিক বিপদ রিগ্রেশন ব্যবহার করেছি। অধ্যয়নের কোভেরিয়েটগুলির মধ্যে রয়েছে বয়স, জৈবিক লিঙ্গ, বডি মাস ইনডেক্স (BMI), জাতি, জাতি, শারীরিক কার্যকলাপ, ধূমপানের অবস্থা, শিক্ষা, বৈবাহিক অবস্থা, স্বাস্থ্যের অবস্থা, ডায়াবেটিস, ভিটামিন পরিপূরক, প্রোটিন গ্রহণ, কার্বোহাইড্রেট, ট্রান্স ফ্যাট, কোলেস্টেরল, ফাইবার, এবং বেসলাইন অ্যালকোহল গ্রহণ।
এই সম্পর্কগুলি বয়স, লিঙ্গ, বডি মাস ইনডেক্স, ডায়াবেটিস, ধূমপান, অ্যালকোহল ব্যবহার, হেলদি ইটিং ইনডেক্স 2015 (HEI-2015) স্কোর, ভিটামিন সাপ্লিমেন্ট, স্বাস্থ্যের অবস্থা এবং পোস্টমেনোপজাল হরমোন থেরাপির সাথে পরিবর্তিত হয় কিনা তা তদন্ত করার জন্য গবেষকরা সাবগ্রুপ মূল্যায়ন পরিচালনা করেছেন। ফলো-আপ অন্যান্য পুষ্টির বিভ্রান্তিকর প্রভাব কমাতে, তারা প্রোটিন (উদ্ভিদ, প্রাণী বা মোট প্রোটিন), ফাইবার, কার্বোহাইড্রেট, শাকসবজি এবং ফলের কম এবং উচ্চ পরিমাণের উপর ভিত্তি করে স্তরীভূত বিশ্লেষণ পরিচালনা করে। তারা 5.0% ক্যালোরি উদ্ভিজ্জ চর্বি দিয়ে প্রতিস্থাপন এবং যে কোনও কারণ থেকে প্রাণীজ চর্বিগুলির বিভিন্ন উত্সের সমতুল্য হ্রাস এবং CVD-নির্দিষ্ট মৃত্যুর ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্ক নির্ধারণের জন্য একটি লিভ-ওয়ান-আউট বিশ্লেষণ পরিচালনা করে।
ফলাফল
407,531 অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে 231,881 (57%) পুরুষ ছিল, যার গড় বয়স 61 বছর। যারা বেশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক চর্বি গ্রহণ করেন তারা শারীরিকভাবে সক্রিয় থাকে, ডায়াবেটিস থাকে, শরীরের ভর সূচক বৃদ্ধি পায়, বেশি ক্যালোরি, অ্যালকোহল, ফাইবার, শাকসবজি এবং ফলমূল গ্রহণ করে এবং কম ভিটামিন সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করে।
8,107,711 বছরেরও বেশি সময় ধরে, দলটি 185,111টি মৃত্যুর রেকর্ড করেছে, যার মধ্যে 58,526 জন কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত। প্রাসঙ্গিক খাদ্যতালিকাগত উত্সগুলির সমন্বয় সহ বহু পরিবর্তনশীল সমন্বয়ের পরে, উদ্ভিজ্জ চর্বি গ্রহণ বৃদ্ধি পেয়েছে (HR, 0.9 এবং 0.9; ARD হ্রাস পেয়েছে, 1.1% এবং 0.7%), বিশেষ করে শস্য গ্রহণ (HR, 0.9 এবং 0.9; ARD হ্রাস পেয়েছে, 1.0% এবং 0.7%) ) এবং উদ্ভিজ্জ তেল (HR, 0.9 এবং 0.9; ARDs, 1.4% এবং 0.7%) যথাক্রমে সমস্ত কারণ এবং CVD-নির্দিষ্ট মৃত্যুর ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত ছিল।
তুলনায়, দুগ্ধজাত খাদ্য (HR, 1.1 এবং 1.1; ARD হ্রাস, 0.9% এবং 0.2%) বা ডিম (HR, 1.1 এবং 1.2; HR, 1.1 এবং 1.2; ARD হ্রাস, 0.9% এবং 0.2%) থেকে অতিরিক্ত খাদ্য গ্রহণকারী প্রাণীরা গ্রহণ (HR, 1.2 এবং 1.1; ARD, 0.8% এবং 0.3%)। উদ্ভিজ্জ চর্বি (বিশেষত উদ্ভিজ্জ তেল বা শস্যের চর্বি) দিয়ে পশুর চর্বিযুক্ত ক্যালোরির 5.0% প্রতিস্থাপন করা সর্বজনীন মৃত্যুর ঝুঁকি 4.0% থেকে 24% এবং CVD-নির্দিষ্ট মৃত্যুর ঝুঁকি 5.0% থেকে 30% কমিয়েছে। তারা সংবেদনশীলতা বিশ্লেষণও করেছে, মোট ক্যালোরি গ্রহণের জন্য সামঞ্জস্য করে এবং ডায়াবেটিস আক্রান্ত ব্যক্তিদের বাদ দিয়ে এবং প্রথম দুই থেকে পাঁচ বছরের ফলো-আপ।
60 বছরের কম বয়সী ব্যক্তিদের মধ্যে যারা প্রতিদিন এক থেকে তিনটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পান করেন, উদ্ভিজ্জ চর্বি গ্রহণ এবং সর্বজনীন মৃত্যুহারের মধ্যে বিপরীত সম্পর্ক ছিল পরিসংখ্যানগতভাবে তাৎপর্যপূর্ণ। বিপরীতে, পশুর চর্বি এবং মৃত্যুহারের মধ্যে ইতিবাচক সম্পর্ক 60 থেকে 65 বছর বয়সের মধ্যে কম BMI সহ পুরুষদের মধ্যে আরও স্পষ্ট ছিল। পশুর চর্বি গ্রহণ তরুণ প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে কার্ডিওভাসকুলার রোগের মৃত্যুর সাথে আরও দৃঢ়ভাবে যুক্ত ছিল। স্তরিত এবং সংবেদনশীলতা বিশ্লেষণ অনুরূপ ফলাফল দিয়েছে।
উপসংহারে
অনুসন্ধানগুলি পরামর্শ দেয় যে উদ্ভিজ্জ চর্বি খাওয়া বৃদ্ধি, বিশেষ করে উদ্ভিজ্জ তেল এবং শস্য থেকে চর্বি, সমস্ত কারণ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের মৃত্যুর হার কমাতে পারে। বিপরীতে, পশুর চর্বি, বিশেষ করে ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের বর্ধিত পরিমাণ মৃত্যুর ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল। ফলাফলগুলি মানব স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য খাদ্যতালিকাগত পছন্দ এবং নির্দেশিকা জানাতে পারে।