আল্ট্রা-প্রসেসড খাবারের উচ্চ ব্যবহার ছোট বাচ্চাদের বডি মাস ইনডেক্স এবং ফ্যাট ভরের সাথে যুক্ত

সম্প্রতি প্রকাশিত এক গবেষণায় ড বিএমসি মেডিসিনগবেষকরা চিলির প্রিস্কুলারদের মধ্যে আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড (ইউপিএফ) গ্রহণ, অ্যাডিপোসিটি এবং মেটাবলিক মার্কারগুলির মধ্যে সম্পর্ক নির্ধারণ করেছেন।

অধ্যয়ন: চিলির প্রি-স্কুলারদের একটি সম্ভাব্য সমন্বিত সমীক্ষায় অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার স্থূলতার সাথে সম্পর্কিত কিন্তু বিপাকীয় চিহ্নিতকারী নয়. ছবির উৎস: Rimma Bondarenko/Shutterstock.com

পটভূমি

শৈশব স্থূলতা বিশ্বব্যাপী একটি ক্রমবর্ধমান গুরুতর জনস্বাস্থ্য সমস্যা হয়ে উঠেছে। শৈশব স্থূলতা অব্যাহত থাকে এবং অল্প বয়সে বিকাশ হওয়া বিপাকীয় অস্বাভাবিকতার সাথে সম্পর্কিত। ইউপিএফ গ্রহণের সাথে স্থূলতার মতো স্বাস্থ্যগত অবস্থার সাথে যুক্ত করা হয়েছে, বিশেষ করে প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে।

যাইহোক, পেডিয়াট্রিক মেটাবলিক ফলাফলের উপর অধ্যয়নগুলি বিরল এবং অসঙ্গত। শৈশবকালীন অপুষ্টির জনসংখ্যার স্বাস্থ্য খরচ এবং UPF খরচের সূচকীয় বৃদ্ধির পরিপ্রেক্ষিতে, বিপাকীয় ঝুঁকির পরিবর্তনশীলগুলির উপর এর প্রভাব বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।

অধ্যয়ন সম্পর্কে

বর্তমান সম্ভাব্য সমগোত্রীয় গবেষণায়, গবেষকরা দুই বছর পর চিলির প্রিস্কুলারদের স্থূলতা এবং বিপাকীয় ফলাফলের উপর ইউপিএফ-এর প্রভাবগুলি তদন্ত করেছেন।

গবেষকরা চিলির ফুড অ্যান্ড এনভায়রনমেন্ট কোহর্ট (এফইএইচআইসি) গবেষণায় 962 জন শিশু বিশেষজ্ঞের তথ্য বিশ্লেষণ করেছেন। তারা 2016 সালে 4 বছর বয়সী শিশুদের উপর 24-ঘন্টা রিকল ডায়েটরি ডেটা সংগ্রহ করেছিল। ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচারের (USDA) মাল্টিপল পাস প্রযুক্তি ব্যবহার করে রিকল ডেটা সংগ্রহ করা হয়।

দলটি অত্যন্ত উচ্চ UPF খরচ সহ রেকর্ড বাদ দিয়েছে। মায়েরা প্রাথমিক উত্তরদাতা ছিলেন এবং মুখোমুখি সাক্ষাত্কারের সময় তাদের বাচ্চাদের প্রতিদিনের খাবার গ্রহণের কথা জানিয়েছেন। শিশুরা সাক্ষাত্কারে অংশগ্রহণ করেছিল এবং উত্তরদাতা উপস্থিত ছাড়া খাওয়ার সময় সম্পর্কে অতিরিক্ত তথ্য প্রদান করেছিল (যেমন, স্কুল চলাকালীন)।

গবেষকরা গ্রাম এবং ক্যালোরিতে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য খরচ অনুমান করার জন্য খাবারের শ্রেণীবিভাগ এবং মাল্টিসোর্স পদ্ধতি (MSM) NOVA শ্রেণীবিভাগ ব্যবহার করেছেন।

প্রথম গ্রুপে রয়েছে প্রাকৃতিক খাবার এবং ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার; তৃতীয় গ্রুপে রয়েছে প্রক্রিয়াজাত খাবার;

দলটি 2018 সালে 6 বছর বয়সে স্থূলতা এবং বিপাকীয় মার্কারগুলি পরিমাপ করেছে। স্থূলতা পরিমাপের মধ্যে রয়েছে কোমরের পরিধি, চর্বি ভর শতাংশ এবং কিলোগ্রাম, এবং বডি মাস ইনডেক্স (BMI) জেড-স্কোর।

বিপাকীয় মার্কারগুলির মধ্যে রয়েছে ইনসুলিন, ফাস্টিং প্লাজমা গ্লুকোজ, ইনসুলিন প্রতিরোধের মূল্যায়নের জন্য হোমিওস্ট্যাসিস মডেল (HOMA-IR), নিম্ন-ঘনত্বের কোলেস্টেরল (LDL-c), উচ্চ-ঘনত্বের কোলেস্টেরল (HDL-c), ট্রাইগ্লিসারাইডস এবং মোট কোলেস্টেরল।

গবেষকরা ডায়েটারি রেফারেন্স ইনটেক (ডিআরআই) সমীকরণ ব্যবহার করে শক্তির চাহিদা অনুমান করেছেন। কোভেরিয়েট এবং মোট ক্যালরি গ্রহণের জন্য লিনিয়ার রিগ্রেশন সামঞ্জস্য ইউপিএফ গ্রহণ এবং অধ্যয়নের ফলাফলের মধ্যে সম্পর্ক নির্ধারণ করে।

রিগ্রেশনে ফলো-আপের ক্ষতির হিসাব করার জন্য বিপরীত সম্ভাবনার ওজন অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। অধ্যয়ন কোভেরিয়েটে বয়স, লিঙ্গ, বিএম অন্তর্ভুক্ত z– স্কোর, বাচ্চাদের টেলিভিশন দেখার সময় এবং মাতৃত্বের কারণ যেমন বডি মাস ইনডেক্স, বয়স, শিক্ষা, বাইরের চাকরি এবং আর্থ-সামাজিক অবস্থা।

নির্দেশিত অ্যাসাইক্লিক গ্রাফ (DAGs) অধ্যয়নের ফলাফলের সাথে এক্সপোজার লিঙ্ক করার কার্যকারণ নেটওয়ার্কগুলিকে উপস্থাপন করে। দলটি ঐকমত্যের মাধ্যমে খাদ্য শ্রেণীবিভাগের পার্থক্যগুলি সমাধান করেছে, এবং তৃতীয় পুষ্টিবিদ অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে সামঞ্জস্য নিশ্চিত করতে ডেটার স্বাধীনভাবে শ্রেণীবদ্ধ উপসেটগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করেছে।

ফলাফল এবং আলোচনা

FECHIC গবেষণার শুরুতে, শিশুদের গড় বয়স ছিল 5 বছর, 52% মহিলা এবং গড় BMI z-স্কোর ছিল 1.0৷ মায়ের বয়স 31 বছর, এবং 55% মাধ্যমিক শিক্ষা পেয়েছে।

দুই বছর পর, গড় চর্বি ভর ছিল 24% এবং গড় উপবাসের রক্তে গ্লুকোজ ছিল 82 mg/dL।

চার বছর বয়সে, নিয়মিত ইউপিএফ গ্রহণ 48% ক্যালরি গ্রহণ এবং 39.0% মোট খাদ্য গ্রাম প্রতিনিধিত্ব করে। UPF শিশুদের খাদ্যের বেশিরভাগ ক্যালোরির জন্য দায়ী, যখন ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি সর্বাধিক সংখ্যক গ্রাম (57%) জন্য দায়ী।

সামঞ্জস্য করা মডেলগুলি UPF গ্রহণ এবং BMI, কোমরের পরিধি, লগ ফ্যাট বডি ভর এবং লগ ফ্যাট ভর শতাংশের মধ্যে ইতিবাচক সম্পর্ক দেখিয়েছে, কিন্তু বিপাকীয় মার্কারগুলির সাথে নয়।

স্থির বিপরীত সম্ভাবনা ছাড়াই একটি মডেল ব্যবহার করে এবং UPF গ্রহণের চতুর্থাংশ বিবেচনা করে একটি সংবেদনশীলতা বিশ্লেষণ অনুরূপ ফলাফল দিয়েছে।

খাদ্যে UPF-এর আনুপাতিক অবদান মোট পরিমাণের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ, এবং রিপোর্ট করা স্বাস্থ্যের উন্নতিগুলি ঐতিহ্যগত খাদ্যের ধরণগুলির পরিবর্তনের কারণে।

যেহেতু UPF পুষ্টিতে দরিদ্র, যোগ করা শর্করা এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উচ্চ ঘনত্ব এবং ভিটামিন এবং খনিজ কম, এটি স্বাস্থ্যের প্রতিকূল প্রভাব ফেলতে পারে।

পরিমার্জিত উপাদানগুলি প্রায়শই ইউপিএফ উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়, যার ফলে তৃপ্তি হ্রাস পায় এবং গ্লাইসেমিক প্রতিক্রিয়া বৃদ্ধি পায়। UPF-এর উচ্চ শক্তির ঘনত্ব এবং কম আর্দ্রতাও রয়েছে, যা এটিকে আয়তন এবং তাপের দিক থেকে দ্রুত ব্যবহার করার অনুমতি দেয়, যার ফলে অতিরিক্ত খরচ বৃদ্ধি পায়।

তাদের কমে যাওয়া প্রোটিনের ঘনত্ব অন্যান্য খাবারের অত্যধিক ব্যবহার হতে পারে। UPF-এর ব্যাপক ব্যবহার বিরল বা অস্তিত্বহীন রাসায়নিকের গ্রহণকেও বাড়িয়ে দিতে পারে, যেমন খাদ্য সংযোজন।

উপসংহারে

গবেষণায় দেখা গেছে যে চিলির প্রি-স্কুলারদের ইউপিএফ গ্রহণ স্থূলতার সাথে যুক্ত ছিল কিন্তু দুই বছর পরে বিপাকীয় পরিণতি নয়। দীর্ঘ ট্র্যাকিং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের ব্যবহার এবং সংশ্লিষ্ট বিপদের ইতিহাস বুঝতে সাহায্য করতে পারে।

স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ এবং নীতিনির্ধারকদের উচিত এমন একটি পরিবেশ তৈরি করার জন্য বিশ্বব্যাপী ব্যবস্থা জোরদার করা যা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাদ্যকে উৎসাহিত করে এবং UPF খাবারে শিশুদের প্রবেশাধিকার সীমিত করে।