বান মাস্কা হল এক কাপ দুধের চা সহ একটি প্রধান খাবার এবং এটি শুধুমাত্র পুরানো ইরানী বা পার্সি পাবগুলিতে পাওয়া যেত। পুনে. তারপর থেকে, মিষ্টি, বাটারি টোস্ট বহুদূর বিস্তৃত হয়েছে এবং চা বিক্রি করা প্রায় যে কোনও জায়গায় কেনা যায়। আমরা ঘুরে বেড়ানোর চেষ্টা করেছি এবং শেখার চেষ্টা করেছি যে কীভাবে রুটি এবং মাস্কারপোন চায়ের সাথে সেরা বন্ধু হয়ে ওঠে এবং কীভাবে।
ইরানি ক্যাফে, ডেকান জিমখানা, প্রভাত, পুনে
অনেকের কাছে, ইরানি ক্যাফে মাস্কারপোন এবং চাই-এর সমার্থক এবং চব্বিশ ঘন্টা খোলা থাকে। বেশিরভাগ গ্রাহক মনে করেন যে এই খাবারটি ছাড়া তাদের পরিদর্শন অসম্পূর্ণ। প্রতিষ্ঠানটির প্রধান 74 বছর বয়সী আবাস আলী বলেন, তারা সপ্তাহের দিনগুলোতে প্রায় 50 থেকে 70 ডজন বিভিন্ন স্বাদের বান বিক্রি করেন, যেখানে সপ্তাহান্তে বিক্রি প্রায় দ্বিগুণ হয়।
“প্রতিটি ইরানি ক্যাফেতে একই দুধ চা রেসিপি আছে, এবং এই ক্যাফেটি সঠিক রেসিপি অনুসরণ করে। ক্যাফে কখনই গ্রাহকের অনুরোধ প্রত্যাখ্যান করে না এবং গ্রাহকের সন্তুষ্টি নিশ্চিত করার জন্য খাবারগুলি শেষ হয়ে গেলে তা পূরণ করে। যদিও বছরের পর বছর ধরে মৌলিক সুবিধা এবং দাম রয়েছে পরিবর্তিত হয়েছে, কিন্তু যেহেতু রেসিপি স্থির করা হয়েছে, স্বাদ সবসময় সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে।
মূলত, রুটি কাঠের চুলায় বেক করা হত, কিন্তু এখন আধুনিক ওভেন ব্যবহার করা হয়। মাস্কারা, একসময় বাড়িতে তৈরি, এখন সম্পূর্ণ আমুর মাখন গঠিত। 1962 সালে, বান মাস্কের দাম ছিল 6-7 নয়া পয়সা এবং চা সেট 15 নয় পয়সা, যা যথাক্রমে 55 টাকা এবং 25 টাকায় বেড়েছে। এই পরিবর্তন সত্ত্বেও, ক্যাফে পুনেতে একটি মরিচা এবং প্রিয় জায়গা থেকে যায়।
ব্রায়ান অগাস্টিন, একজন 24-বছর-বয়সী মেকানিক্যাল ইঞ্জিনিয়ার বলেছেন: “মাস্কা রুটি এবং চা আমাদের খাবারটি পছন্দ করে এবং এটি ছাড়া ভ্রমণ সম্পূর্ণ হবে না।
গুডলাক ক্যাফে, ফার্গুসন কলেজ, গুডলাক চকের কাছে, ডেকান জিমখানা, পুনে
আপনি যদি পুনেতে থাকেন এবং গুডলাক ক্যাফেতে না গিয়ে থাকেন, তাহলে আপনি সম্ভবত সবচেয়ে অদ্ভুত। শহরের ডেকান অঞ্চলে রেস্তোরাঁর বান মাস্কাও সমানভাবে বিখ্যাত। গুড লাক ক্যাফের দ্বিতীয় প্রজন্মের মালিক ঘাসেম ইয়াকশি বলেছেন যে তারা 1935 সাল থেকে ব্রেড মাস্ক পরিবেশন করছেন।
“লোকেরা আমাদের ক্যাফেতে আসে শুধু মাস্কারপোন এবং চায়ের জন্য,” বলেছেন ঘাসেম ইয়াখশি৷ তিনি আরও যোগ করেছেন, “গুডলাক ক্যাফে সারা বছর ধরেই বেশি বিক্রি হয়, বিশেষ করে বর্ষাকালে। সপ্তাহের দিনগুলিতে 70-80 ডজন ডজন রুটি বিক্রি হয়, সপ্তাহান্তে 150 ডজন বিক্রি হয় এবং প্রতিদিন 85-90 লিটার দুধ চা বিক্রি হয়। । গ্রাহকদের মধ্যে একটি প্রিয়। ইয়াখশি পরিবারের জন্য, গুডলাক ক্যাফে একটি লালিত পারিবারিক উত্তরাধিকার যা উন্নতি লাভ করে।
গুডলাক ক্যাফে বান মাস্কা এবং চায়ের সাথে যুক্ত বিভিন্ন খাবার যেমন বান মাস্কা, বান মাস্কা অমলেট, বান মাস্কা মাসালা অমলেট এবং মাশরুমের সাথে বান মাস্কা অমলেট অন্তর্ভুক্ত করতে তার মেনুকে প্রসারিত করেছে। অন্যদের
রুতুজা কাকদে, 21, একজন ব্যবসায়িক ছাত্রী, বলেছেন: “বুন মাস্কা এবং চাই সেরা… আমি সবাইকে গুডলাক ক্যাফে ব্যবহার করার পরামর্শ দেব। বর্ষাকালে, মাসকারপোন এবং চাই নিখুঁত,” তিনি বলেছিলেন।
ক্যাফে প্যারাডাইস, সহ্যাদ্রি হাসপাতালের বিপরীতে, পুনে
বান মাস্কা 60 বছরেরও বেশি সময় ধরে কার্ভে রোডের ক্যাফে প্যারাডাইসের একটি প্রিয় স্ন্যাক। নরম রুটি এবং মাখনের এই সাধারণ সংমিশ্রণটি বর্ষাকালে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
ক্যাফে প্যারাডাইস ম্যানেজার আসলাম শাহরুখ খান (21) এবং রেহান মির্জা (24) বলেছেন, “আমরা শুরু থেকেই বান মাস্কা পরিবেশন করে আসছি এবং লোকেরা এখনও এটি পছন্দ করে।” “কয়েক বছর আগে, এটির দাম ছিল 5 টাকা কিন্তু এখন এটি 40 টাকা, তবে আমরা মান বজায় রেখেছি।”
ক্যাফে প্যারাডাইস প্রতিদিন প্রায় 40 থেকে 50টি ব্রেড মাস্ক বিক্রি করে। পাউরুটি কোন্ধওয়া এবং রাস্তা পেঠের বেকারি থেকে আসে এবং মাখন সবসময়ই আমুল। দাম বৃদ্ধি সত্ত্বেও, মাসকারপোনের স্বাদ জনপ্রিয় থেকে যায়, বিশেষ করে বৃষ্টির দিনে, এবং এটি এক কাপ চায়ের সাথে নিখুঁত জলখাবার।
গারওয়ার কলেজের 20 বছর বয়সী ছাত্রী আর্য আওয়াতে বলেছেন: “ক্যাফে প্যারাডাইস হল সেই জায়গা যেখানে আমি আমার কলেজের বন্ধুদের সাথে বর্ষাকালে সবচেয়ে ভালো রুটি মাস্কারপোন পরিবেশন করি এই সময়ে, আমি এবং আমার বন্ধুরা সেখানে প্রাতঃরাশ করতে যেতাম, যার মধ্যে ছিল মাস্কারপোন রুটি এবং চা চা।
