বড় হয়ে, তিনি তার পেস্ট্রিগুলির নির্ভুলতার উপর মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করে ঘন্টার পর ঘন্টা অনুশীলন করতেন।
কিছু কঠোর পরিশ্রম এবং প্রচুর মাখনের পরে, ডার্সি মাহের নিখুঁত ক্রোয়েস্যান্ট তৈরি করেন, যা একটি বক্সারের মুষ্টির আকারে ফুলে যায় এবং একটি প্রাচীন ওক গাছের বৃদ্ধির রিংয়ের মতো ল্যামিনেশনের সূক্ষ্ম রেখা রয়েছে।
এই ব্রোঞ্জের, ঝকঝকে গহনাগুলিকে বিশেষ কাঁচের ক্যাবিনেটে প্রদর্শন করার জন্য তিনি তার নিজের দোকানটি খুলেছিলেন, যেমন একটি উচ্চমানের পোশাকের দোকানে, অন্যান্য সুন্দরভাবে কারুকাজ করা খাবারের সাথে, সমস্ত একই আকারের চতুরভাবে সাজানো।
মিসেস মাহের বিশ্বাস করতেন যে সে যদি সেঁকে দেয় তাহলে তারা আসবে। আরও কী, তারা খুব ভোরে এসেছিল।
এটি একটি বৃহস্পতিবার সকালে 7.30 এর ঠিক আগে, হালকা বাতাসের সাথে, এবং আমি নিজেকে দেশের সবচেয়ে প্রচলিত এবং সবচেয়ে আলোচিত বেকারির বাইরে একটি ক্রমবর্ধমান সারিতে দেখতে পাই। ল্যান্নান, আমার হৃদয়ে এডিনবার্গফ্যাশনেবল স্টকব্রিজ জেলায় অবস্থিত, এটি মাত্র আধা ঘন্টার মধ্যে খোলা হয়েছিল এবং ইতিমধ্যে 20 জনেরও বেশি লোক মূল্যবান পণ্য কিনতে সারিবদ্ধ ছিল।
ডার্সি মাহের তার বেকারিতে সুস্বাদু, ভিড়-আনন্দনীয় খাবার তৈরি করার স্বপ্নে বেঁচে আছেন
এডিনবার্গ শহরের কেন্দ্রে ল্যান্নান বেকারি থেকে কিছু সুস্বাদু খাবার
দোকানটি মাত্র এক বছরের জন্য খোলা হয়েছে কিন্তু ইতিমধ্যেই একটি TikTok সেনসেশন হয়ে উঠেছে, @lannanbakery Instagram অ্যাকাউন্ট 59,000 ফলোয়ার এবং @darciebaks এর সু-ডিজাইন করা এবং ফটোগ্রাফ করা খাবারের ফটোর জন্য 38,000 ফলোয়ার রয়েছে।
গত মাসে, Lannan (গ্যালিক শব্দ থেকে যার অর্থ “হাউস”) লা লিস্টের মর্যাদাপূর্ণ প্যাস্ট্রি ওপেনিং অফ দ্য ইয়ার 2024 পুরস্কার জিতেছে। গ্রাহকদের উচ্চারণ থেকে বিচার করলেও, শুধুমাত্র 26 বছর বয়সী মিসেস মাহের ইতিমধ্যেই একজন আন্তর্জাতিক তারকা।
সারিটি আমেরিকানদের দ্বারা পরিপূর্ণ ছিল যারা ল্যানানকে তাদের বালতি তালিকায় রেখেছিল, এবং স্থানীয়দের মধ্যে কয়েকজন জাপানি পর্যটকও অন্তর্ভুক্ত ছিল।
আমার সামনে একজন বন্ধুত্বপূর্ণ ভদ্রমহিলা যিনি কাছাকাছি থাকতেন তিনি ডাচ ছিলেন।
মোটা ময়দার সুগন্ধ রাস্তার মধ্য দিয়ে অলসভাবে ভেসে বেড়ায়, লাইনে অপেক্ষা করা ব্যক্তিদের পর্যায়ক্রমে যন্ত্রণাদায়ক এবং উত্তেজনাপূর্ণ।
এর নেতা হলেন ম্যাসাচুসেটসের মিশেল, একজন স্ব-স্বীকৃত ভোজনরসিক এবং শিক্ষক যিনি এখানে এসে “অতি খুশি”: “যখন আমি এই ট্রিপটি বুক করেছিলাম, আমি কখনই ভাবিনি যে ল্যানান শুধুমাত্র বৃহস্পতিবার থেকে রবিবার খোলা থাকবে এবং আমরা এমন একটি দিনে হব যখন এডিনবার্গ বন্ধ।
“আমি হতাশ হয়ে পড়েছিলাম এবং আমার স্বামী, এডকে বোঝানোর চেষ্টা করেছিলাম যে আমরা এখানে থামতে পারি এবং ফ্লাই চালিয়ে যেতে পারি, কিন্তু তিনি বলেন না। আজ সকাল 5 টায় যখন আমরা ঘুম থেকে উঠে দেখি যে আমাদের ফ্লাইট দুই ঘন্টা বিলম্বিত হয়েছে, আমি কখনই ছিলাম না। তাই খুশি আমার প্রথম প্রতিক্রিয়া ছিল: “আমি ল্যান্নান যেতে পারি! “
তিনি যোগ করেছেন: “আমি বুঝতে পেরেছি যে ল্যানান সত্যিই বিভিন্ন উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছে, এবং লোকেরা ভাল খাবারের জন্য সময় কাটাতে দেখে খুব ভালো লাগছে।”
একটি স্থানীয় দম্পতি তাদের পোষা কুকুরের সাথে যোগ দিয়েছে, একটি লোমশ ছোট প্রাণী যারা দুবার বলা ছাড়াই “অপেক্ষা করুন” আদেশটি বুঝতে পেরেছিল।
একজন যুবতী উদ্বিগ্ন অবস্থায় দুটি জন্মদিনের বেলুন ধরে রাখতে লড়াই করেছিল: “এটি আমার প্রেমিকের জন্মদিন এবং আমি তাকে কিছু নাস্তা কিনতে চাই, কিন্তু সে বলে আমি ফিরে আসার আগে হয়তো কাজে চলে যাবে।”
আরেক আমেরিকান, ক্যারোলিন, ২৮, দশ বছর ধরে এডিনবার্গে বসবাস করেছেন এবং একজন মনোবিজ্ঞানী হিসেবে কাজ করেছেন।
তিনি বলেন, শহরের হ্যামিল্টন স্কোয়ারের ফুটপাথের আলো পর্যন্ত সারি প্রায়ই 50 গজ পর্যন্ত প্রসারিত হয়। “আমি সেখানে মাত্র কয়েকবার এসেছি
আমি যেখানে থাকি সেখান থেকে আধা ঘণ্টার পথ, “সে বলল। “আমার মনে হয় আমি একজন ভোজনরসিক, তাই আমি এমন জায়গায় এসেছি।
তারা সত্যিই সুস্বাদু সুইস ডেজার্ট এবং সুস্বাদু এলাচ রুটি তৈরি করে। আমি মনে করি অস্বাভাবিক গন্ধের সংমিশ্রণগুলি মানুষকে আকর্ষণ করে এবং সুন্দর নান্দনিক – তারা ভিতরের দিকেও খুব সুন্দর দেখায়।
সকাল ৮টার দিকে আমরা ফাইল করি।
দুই ঘণ্টার মধ্যে রুটি বিক্রি হয়ে গেলে গ্রাহকরা এত অভিযোগ করতে শুরু করেন যে দামের সীমা চালু করা হয়।
যারা এখনও বাইরে তারা বিশাল সামনের জানালা দিয়ে “বেকারি” এবং “Viennoiserie” শব্দগুলি দিয়ে বাইরে তাকাচ্ছিল, ব্র্যান্ডেড টি-শার্ট পরা কর্মচারীদের একটি ছোট দলের মধ্য দিয়ে যাচ্ছিল তাদের গ্যাস্ট্রোনমিক নায়কের আভাস পেতে, যারা খুব বেশি মনোযোগী ছিল। তার ওয়ানকা প্যাস্ট্রি পরিপূর্ণতা এবং গন্ধ সমন্বয় একটি ধ্রুবক পুনর্নবীকরণ জন্য একটি আবেগ সঙ্গে তার রান্নাঘর ছেড়ে.
মিসেস মাহের, যিনি স্কটিশ বর্ডারে বড় হয়েছেন, তিনি জানতেন যে তিনি নয় বছর বয়স থেকেই বেকার হতে চান। রান্না করা সবসময়ই তার শৈশবের একটি অংশ ছিল এবং তিনি তার শিল্প শিক্ষক মায়ের রান্নার পাত্রের ক্ষুদ্র সংস্করণের জন্য তার সমস্ত পকেটের অর্থ ব্যয় করতেন।
সে তার দুপুরবেলা বন্ধুদের সাথে সেঁকতে কাটাতে এবং তার প্রথম দিকের কিছু বেক সম্পূর্ণ করার জন্য একটি ভাল আঙ্গুলের বাচ্চাদের রান্নার বই খনন করতে পারত – পথের কিছু ব্যর্থতার সাথে। তিনি যেভাবে রোলগুলিতে লবণ রেখেছিলেন, ভেবেছিলেন এটি স্বাস্থ্যকর হবে: “এখন, অবশ্যই, আমি জানি আপনি যদি রুটিতে লবণ না রাখেন তবে এটির স্বাদ ভয়ানক হয়,” তিনি স্মরণ করেন।
12 বছর বয়সে, তিনি মৌলিক বিষয়গুলি আয়ত্ত করেছিলেন এবং একটি ক্যাফেতে বেকিং শুরু করেছিলেন যেখানে তার বোন কাজ করেছিল এবং সে বেক করার জন্য বেতন পাওয়ার উত্তেজনার কথা মনে করে। তার প্রথম পছন্দের একটি ছিল একটি জেমি অলিভার চকোলেট স্পঞ্জ যাতে কাটা বাদাম ছিল।
এটি সবই তার উচ্চাকাঙ্ক্ষাকে কেন্দ্রীভূত করেছিল, এবং স্কুল ছাড়ার পর সে একা যাত্রা শুরু করার আগে এডিনবার্গের দ্য পামারস্টন রেস্তোরাঁয় একটি স্পেল সহ 11 বছর ধরে পেশাদার রান্নাঘরে কাজ করেছিল।
“আমি সবসময় এটাই করতে চেয়েছিলাম,” তিনি একটি সাম্প্রতিক সাক্ষাত্কারে বলেছিলেন। “আমি মনে করি আমি যা পছন্দ করি তার প্রতি আমি সর্বদা সত্য থেকেছি, তা ডিজাইন হোক বা আমরা যে জিনিসগুলি তৈরি করি।
আমাদের কাজের পদ্ধতিটি প্রসারিত করা নয়, ছোট স্কেলে কাজ করা এবং আমাদের কর্মীদের তাদের নিজস্ব জিনিস তৈরি করার স্বাধীনতা দেওয়া।
তিনি এখনও সাধারণ জিনিসগুলি করতে পারেন: তার স্বাক্ষর গোলাপী চকচকে কাস্টার্ড স্লাইস, সুস্বাদু খাবার এবং আইসড রুটি, তবে সর্বদা পরিপূর্ণতা এবং প্রায়শই পিজাজের ইঙ্গিত সহ।
দারুচিনির বানগুলি ব্রাউন সুগার এবং দারুচিনি বাটারক্রিম দিয়ে ভরা হয়, মাঝখানে টোস্টেড হুইপড ক্রিম এবং কমলা কাস্টার্ড।
তারা রাম সিরাপ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং নোনতা দারুচিনি চিনির ছিটিয়ে উপরে দেওয়া হয়, কারণ, মিস মাহের তার ইনস্টাগ্রাম পৃষ্ঠায় ব্যাখ্যা করেছেন, “পেস্ট্রিকে অন্য সব কিছুর মতোই সিজন করা উচিত!”
মিস. মাহের তার সৃজনশীল বেকিং, উদ্ভাবনী স্বাদের সংমিশ্রণ এবং স্থানীয় প্রযোজকদের সমর্থনের জন্য দ্রুত একটি অনুসরণ অর্জন করেছেন।
ল্যানান টমেটো দিয়ে ভরা প্যাস্ট্রি, কনফিট রসুন এবং ছাগলের পনির, বা গাঁজানো বন্য রসুন, টুনওয়ার্থ এবং সংরক্ষিত লেবু, বা মার্গুয়েজ সসেজ, ব্রেসড মৌরি এবং মন্টে এনিব্রো পনির সহ সুস্বাদু খাবারেও বিশেষজ্ঞ।
যখন কিছু লোক তাদের পছন্দগুলি যত্ন সহকারে বিবেচনা করেছিল, আমি নিজেকে ব্লাড প্লাম এবং হ্যাজেলনাট ডেনিশ, পেস্তা এবং সাদা চকলেট সুইস, চকোলেট এবং চেরি রুটি, মধুর সাথে এলাচের রুটি, ওটমিল এবং বাদামী মাখনের রুটি দেখেছি।
অন্য জিনিস ছুড়ে দেওয়া হয়েছে – আমি মনে করতে পারছি না. আমি চিনির মাতাল সুগন্ধকে দায়ী করি।
কিন্তু জটিল স্বাদের জুটি ছিল নিখুঁত – হালকাভাবে ভাজা হ্যাজেলনাটগুলির সাথে শৈল্পিকভাবে সাজানো মিষ্টি বরইগুলি আঠালো মধু দ্বারা পরিপূরক বাদামী মাখনের সামান্য লবণাক্ততা;
আমি আলু, ফন্টিনা এবং আচারযুক্ত চ্যান্টেরেল ডেনিশও বেছে নিয়েছি – অনেকটা দৈত্যাকার ভল-আউ-ভেন্টের মতো – যাতে সঠিক পরিমাণে ভিনেগারি এবং চিজি আরাম ছিল।
লোভের সাথে মোটা চকোলেটের একটি অংশ ছিঁড়ে, যার সমৃদ্ধ, বাটারির স্বাদ গ্লাসগো-ভিত্তিক কারিগর প্রযোজক বেয়ার বোনস চকলেটের একক-অরিজিন চকোলেট থেকে তৈরি, আমি শৈশবের স্মৃতির প্রায় প্রস্তিয়ান আক্রমণ অনুভব করেছি, একটি ফরাসি দেশের বেকারিতে ভ্রমণ একটি রোদ-মগ্ন সকালে আমার আত্মায় চিরকালের জন্য খোদাই করা আছে।
সারিতে থাকা কিছু লোক অনুরূপ কিছু ধারণ করে আবির্ভূত হয়েছিল, অন্যরা আরও একটি সাধারণ বাক্স বহন করেছিল। জুলিয়া তার ভাই রবির সাথে ম্যানচেস্টার থেকে ভ্রমণ করেছিলেন, যিনি টেক্সাস থেকে ছুটিতে ছিলেন। তিনি বলেছিলেন: “আমি একটি মধুর রুটি কিনেছিলাম যার একটি সুন্দর মশলাদার স্বাদ ছিল।
আমি চেষ্টা করার জন্য আরও দুটি কিনলাম – একটি এলাচের রুটি এবং কিছু পেস্তা – সেইসাথে আমার স্বামীর জন্য একটি ক্রসেন্ট যখন আমরা আজ পরে ম্যানচেস্টারে ফেরার ট্রেন ধরি।
পশ্চিম মিডল্যান্ডের সমস্ত পথ ছেড়ে সীমানা ছাড়িয়ে এই সোনালী সুস্বাদু স্বাদের মিষ্টি সুগন্ধকে প্রতিহত করার কথা কল্পনা করা বরং উচ্চাভিলাষী বলে মনে হয়।
লোকেরা মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারের স্বাদ নেওয়ার সুযোগের জন্য বাইরে অপেক্ষা করে
রবি ক্লাসিক চকোলেট রুটি বেছে নিয়েছিল, যা আমাদের বিরোধের প্রথম নোট: “এটি খুব ভাল, তবে আরও চকোলেট ব্যবহার করতে পারে,” তিনি খাস্তা ময়দার একটি বড় কামড় নেওয়ার পরে বলেছিলেন। “কিন্তু আমি সবসময় বেশি চকোলেট খেতে পারি।
কিন্তু এটা ঠিক আছে. শেলটি সম্ভবত সেরা অংশ, তবে আমি বলব এটি অপেক্ষার মূল্য।
মিশেল, একজন আমেরিকান, ল্যানানের হ্যান্ডব্যাগে লুকিয়ে থাকা সামগ্রীগুলি নিয়ে দোকান থেকে দ্রুত বেরিয়ে আসেন, যেখানে এড তাদের বিমানবন্দরে নিয়ে যাওয়ার জন্য একটি ট্যাক্সিতে অপেক্ষা করছিলেন। আরেকজন সন্তুষ্ট গ্রাহক।
সকালের মাঝামাঝি সময়ে, জমজমাট রান্নাঘর থেকে তাজা ফলের আলকাতরা বের হয় – আমালফি লেবুর বড় টুকরো বা রেইনিয়ার, মোরেলো এবং মিনি ম্যারাশিনো চেরি, যার সাথে পিস্তা কাস্টার্ড সাম্প্রতিক বিশেষত্ব – স্টকের পরিপূরক।
বেকারির প্রস্তাবিত খোলার সময় 4 টা পর্যন্ত, কিন্তু কর্মীরা সাধারণত 1 টার পরে শাটারগুলি বন্ধ করে দেয় কারণ শেষ ট্রিটগুলি ব্যাগ, বক্স করা এবং এর জন্য অর্থ প্রদান করা হয়।
দরজা বন্ধ হয়ে যাওয়ায় এবং গ্রাহকরা তাদের বেকড পণ্যের উপর লোভের সাথে মিশেছিল, ডার্সি মাহের সম্ভবত মনে হয়েছিল যে সেও তার নিজের ডেজার্ট পাচ্ছে।
