কোন কৃত্রিম মিষ্টি সবচেয়ে নিরাপদ পছন্দ?

এর ক্রমবর্ধমান প্রমাণ রয়েছে কৃত্রিম মিষ্টির সাথে সম্পর্কিত হতে পারে হৃদরোগ এবং অন্যান্য সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি। যাইহোক, বিজ্ঞানীরা বলছেন যে ফলাফলগুলি চূড়ান্ত থেকে অনেক দূরে, এবং কিছু নেতৃস্থানীয় গবেষক চিনির বিকল্পগুলির দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি তদন্ত করার জন্য আরও ভাল-পরিকল্পিত ক্লিনিকাল ট্রায়ালের জন্য আহ্বান জানিয়েছেন।

ফলস্বরূপ, কৃত্রিম সুইটনারগুলি কীভাবে রক্তে শর্করার মাত্রা, অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম স্বাস্থ্য এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে প্রভাবিত করে সে সম্পর্কে স্পষ্ট বোঝার জন্য গবেষকরা পৃথক পরীক্ষায় সক্রিয়ভাবে কাজ করছেন। কিছু গবেষণায় বিভিন্ন বিকল্পের তুলনা করা হয়েছে, অন্যরা চিনির তুলনায় কীভাবে শরীরকে প্রভাবিত করে তা দেখতে চায়।

প্রকৃতপক্ষে, ভোক্তাদের জন্য কোন চিনির বিকল্পটি সবচেয়ে কম স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে তা নির্ধারণ করা কঠিন। অধিকাংশ গবেষণা পর্যবেক্ষণমূলক, যার মানে এটি কার্যকারণ প্রমাণ করতে পারে না। কিছু ক্ষেত্রে, গবেষকরা এমন লোকেদের দিকে তাকিয়েছিলেন যারা চিনিহীন মিষ্টি জাতীয় খাবার গ্রহণ করেন, তাদের নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য ঝুঁকির হার বিশ্লেষণ করেন, যেমন হৃদরোগ বা ডায়াবেটিস, এবং তারপরে একটি সংসর্গ লক্ষ্য করেন।

স্যাকারিন, অ্যাসপার্টাম, সুক্র্যালোজ, স্টেভিয়া, জাইলিটল এবং এরিথ্রিটলের মতো বহুল ব্যবহৃত সমস্ত বিকল্প FDA দ্বারা অনুমোদিত হয়েছে খাদ্য এবং ঔষধ প্রশাসন। এগুলি স্পোর্টস ড্রিংকস, এনার্জি বার, দই, সিরিয়াল, পানীয়, ক্যান্ডি, বেকড পণ্য এবং সিরাপ সহ অগণিত পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।

এমনকি এফডিএ অনুমোদনের পরেও, ডাঃ ড্যারিউশ মোজাফফারিয়ান, একজন কার্ডিওলজিস্ট এবং টাফ্টস ইউনিভার্সিটির পুষ্টি বিজ্ঞান ও নীতির অধ্যাপক, বলেছেন, “এগুলি সবই সম্ভাব্য বিষয়ে, এবং কোনোটিই ভালোভাবে গবেষণা করা হয়নি।”

সাম্প্রতিক গবেষণায়, ক্লিভল্যান্ড ক্লিনিকের একজন কার্ডিওলজিস্ট ডাঃ স্ট্যানলি হ্যাজেন দেখেছেন যে চিনির অ্যালকোহল সুইটনার xylitol এবং erythritol-এর উচ্চ ঘনত্ব রক্তে প্লেটলেটগুলিকে আরও আঠালো এবং জমাট বাঁধার প্রবণতা সৃষ্টি করতে পারে, যার ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়। আক্রমণ এবং স্ট্রোক। ঘটনাটি উচ্চ কোলেস্টেরলের সাথে যা ঘটে তার অনুরূপ, হ্যাজেন বলেন। যদি তারা যথেষ্ট বড় হয়, জমাট গুরুত্বপূর্ণ শিরা এবং ধমনীতে রক্ত ​​​​প্রবাহকে বাধা দিতে পারে।

কিছু বিশেষজ্ঞ বলেছেন যে সবচেয়ে নিরাপদ নন-সুগার মিষ্টিগুলি বের করার চেষ্টা করার পরিবর্তে, প্রথমে চিনি ছেড়ে দেওয়ার সুবিধা আছে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য আরও ভাল গবেষণা করা যেতে পারে।

প্রকাশিত গবেষণা দুটির মধ্যে যোগসূত্র খুঁজে পেয়েছে এরিথ্রিটল হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়হ্যাসন এবং তার সহকর্মীরা রক্ত ​​জমাট বাঁধা নিয়ন্ত্রণকারী প্লেটলেটগুলিতে এরিথ্রিটল এবং চিনি গ্রহণের প্রভাবের তুলনা করে প্রথম মাথা-থেকে মানুষের পরীক্ষা পরিচালনা করেন। এই গবেষণার ফলাফল প্রকাশের অপেক্ষায় রয়েছে।

এদিকে, টরন্টো বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি বিজ্ঞানের সহকারী অধ্যাপক বাসন্তী মালিক, চিনিযুক্ত পানীয়, নন-ক্যালরিযুক্ত মিষ্টি বা জল পান করার স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি সরাসরি তুলনা করার জন্য 500 জনেরও বেশি মানুষের উপর একটি গবেষণা পরিচালনা করছেন। মালিক এবং তার সহকর্মীরা সময়ের সাথে সাথে স্থূলতা এবং হার্টের স্বাস্থ্য পরিমাপ করার পরিকল্পনা করেছেন।

ভার্জিনিয়া টেক-এ, নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান ভ্যালিসা হেড্রিক ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথের সাথে অন্য একটি গবেষণায় কাজ করছেন যা রক্তে শর্করার মাত্রা এবং অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম স্বাস্থ্যের উপর চিনির সাথে চারটি ভিন্ন কৃত্রিম মিষ্টির প্রভাব তুলনা করে। অধ্যয়ন, যা প্রিডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, একটি নিয়ন্ত্রিত খাওয়ানোর পরীক্ষা ছিল, যার অর্থ অংশগ্রহণকারীরা NIH দ্বারা সরবরাহিত খাবার খেয়েছিল এবং এর বেশি কিছু নয়।

এটি গুরুত্বপূর্ণ, হেড্রিক বলেছেন, কারণ চিনিহীন মিষ্টির সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান উদ্বেগের মধ্যে একটি হল যে এই পণ্যগুলি মস্তিষ্ককে চিনির লোভ বাড়ায়। লোকেরা সারাদিনে আরও বেশি চিনি গ্রহণ করতে পারে, যার ফলে রক্তে শর্করা বেড়ে যায়।

নিয়ন্ত্রিত অধ্যয়নের মাধ্যমে, গবেষকরা উত্তর দিতে পারেন যে সুইটনার নিজেই সরাসরি রক্তে শর্করাকে বাড়ায় কিনা, লোকেরা পরে খেতে পারে এমন চিনির পরিবর্তে।

সুইটনার গবেষণার সীমাবদ্ধতা

মালিক বলেন, রিভার্স কজেশন নামে একটি গবেষণার পক্ষপাত পূর্ববর্তী গবেষণা থেকে চূড়ান্ত সিদ্ধান্তে পৌঁছানো কঠিন করে তুলতে পারে।

মালিক বলেন, ডায়াবেটিস বা ওজন বাড়ার পর মানুষ প্রায়ই তাদের খাদ্য পরিবর্তন করে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, এই লোকেরা সম্ভবত চিনি থেকে নন-সুগার মিষ্টিতে পরিবর্তন করে। এখানেই বিপরীত কার্যকারণ কার্যকর হয়।

“অ-চিনিযুক্ত মিষ্টি খাওয়ার এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকির মধ্যে একটি বানোয়াট সম্পর্ক রয়েছে,” তিনি বলেন। এটি বলেছে, ডেটা চূড়ান্তভাবে দেখায় যে এই মিষ্টিগুলি ইতিমধ্যে বিদ্যমান স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করছে।

অনেক অধ্যয়ন এমন ব্যক্তিদের উপরও নির্ভর করে যে তারা অ-চিনি বিকল্প গ্রহণ করেছে কিনা তা রিপোর্ট করে, কিন্তু এটি অবিশ্বস্ত হতে পারে। xylitol এর মতো একটি নাম উপাদানগুলির একটি দীর্ঘ তালিকায় লুকিয়ে থাকতে পারে।

এদিকে, অন্যান্য অধ্যয়ন যেমন Hazen’s erythritol এবং xylitol অধ্যয়নগুলি এই মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি সেবন করার পরে কারও শরীরে কী ঘটে তা সরাসরি দেখতে পারে, কিন্তু তারা অল্প সংখ্যক লোক নিয়োগ করে এবং শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য তাদের উপর নজর রাখে সময়

মায়ামির প্রাইম রিসার্চ ইনস্টিটিউটের একজন গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্ট এবং সিইও এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা ডাঃ মিশেল পার্লম্যান বলেছেন, “এই গবেষণাগুলির অনেকগুলি ব্যাখ্যা করা সত্যিই কঠিন।” “সমস্যা হল, লোকেদের ললিপপ এবং জাইলিটল খাওয়ার কোন মাথা-থেকে ট্রায়াল নেই, তাই আমি এক বা অন্যটিকে সুপারিশ করে কোনও কম্বল বিবৃতি দিতে পারি না।”

হেড্রিক এবং মালিক উভয়ই আগামী বছরগুলিতে তাদের নিজ নিজ গবেষণার ফলাফল ভাগ করে নেওয়ার আশা করছেন।

মালিক বলেন, “আমাদের পরীক্ষামূলক বিজ্ঞান এবং আরও কঠোর পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা প্রয়োজন।” “কিছু ট্রায়াল চলছে এবং আমি মনে করি আগামী পাঁচ বছরের মধ্যে আমরা এই বিষয়ে আরও পরিষ্কার ছবি পাব।

ক্যালোরি কন্ট্রোল কাউন্সিল, একটি শিল্প বাণিজ্য গ্রুপ যা দুই ডজন মিষ্টি প্রস্তুতকারকের প্রতিনিধিত্ব করে, একটি বিবৃতিতে বলেছে যে স্বাস্থ্য ঝুঁকির সাথে বিকল্প মিষ্টিকে যুক্ত করার গবেষণাগুলি ত্রুটিপূর্ণ গবেষণার উপর ভিত্তি করে এবং পণ্যগুলি নিরাপদ।

বাণিজ্য গোষ্ঠীর সভাপতি কার্লা সন্ডার্স বলেছেন: “যারা সামগ্রিক চিনির পরিমাণ কমাতে বিকল্প মিষ্টির সন্ধান করছেন এবং লক্ষ লক্ষ লোকের জন্য যারা স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস সহ স্বাস্থ্যের অবস্থা পরিচালনার জন্য একটি হাতিয়ার হিসাবে ব্যবহার করে তাদের জন্য, ভুল গবেষণাকে প্রসারিত করা দায়িত্বজ্ঞানহীন।

কেন এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ

বেশিরভাগ কম-ক্যালোরি এবং চিনি-মুক্ত খাবারে কমপক্ষে একটি চিনির বিকল্প থাকে এবং অনেকগুলিতে একাধিক থাকে। এই পণ্য জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাচ্ছে, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 2033 সালের মধ্যে, বাজার জরিপ চিনির বিকল্পগুলি দেখায় $28.57 বিলিয়নেরও বেশি মূল্যের হতে পারে।

“তারা সব জায়গায় আছে,” মোজাফরিয়ান বলল। “এবং তারা প্রসারিত হচ্ছে কারণ লোকেরা চিনি এড়াতে এতটাই আচ্ছন্ন হয়ে পড়েছে।”

এই মিষ্টির পরিবর্তনের সাথে সাথে এই মিষ্টির জনপ্রিয়তা বেড়েছে, মোজাফফরিয়ান বলেন। 2016 ইউএস নিউট্রিশন লেবেলিং প্রয়োজনীয়তা.

পরিবর্তনের জন্য প্রস্তুতকারকদের মোট চিনির নিচে আলাদাভাবে যোগ করা চিনি তালিকাভুক্ত করতে হবে। ধারণাটি হল ভোক্তাদের প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন শর্করাযুক্ত খাবারের মধ্যে পার্থক্য করতে সাহায্য করা, যেমন ফল এবং সাধারণ গ্রীক দই এবং মিশ্র শর্করা রয়েছে।

“এই মুহুর্তে, খাদ্য শিল্পে যতটা সম্ভব ‘অ্যাডেড সুগার’ এর পরিমাণ কমানোর জন্য একটি বিশাল প্রণোদনা রয়েছে,” তিনি বলেছিলেন। “সুতরাং আপনি সবকিছুতে এই যৌগগুলি দেখতে পান, কিন্তু আমাদের কাছে এখনও তাদের সম্পর্কে যথেষ্ট তথ্য নেই।”

কিছু পণ্যকে “কৃত্রিম সুইটনার” বা “প্রাকৃতিক মিষ্টি” লেবেল করা হয় সেগুলি প্রাকৃতিক উত্স থেকে এসেছে বা রাসায়নিকভাবে তৈরি করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে।

মায়ামি বিশ্ববিদ্যালয়ের কার্ডিওলজিস্ট ডাঃ মারিয়া ক্যারোলিনা ডেলগাডো লেলিভ বলেন, এমনকি প্রাকৃতিক মিষ্টিরও ভারী রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ হয়।

উদাহরণস্বরূপ, স্টেভিয়া উদ্ভিদটি প্রক্রিয়াজাত স্টিভিয়া উদ্ভিদের নির্যাস থেকে আসে, মঙ্ক ফ্রুট সুইটনার আসে চীনে উত্থিত লাউ-আকৃতির ফল থেকে রাসায়নিক প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে, এবং সুক্রলোজ রাসায়নিকভাবে চিকিত্সা করা চিনি যা প্রায় 600 গুণ বেশি মিষ্টি। এফডিএ অনুযায়ী.

অ্যাসপার্টাম এবং স্যাকারিন অ্যামিনো অ্যাসিড এবং রাসায়নিকের একটি মানবসৃষ্ট মিশ্রণ থেকে আসে।

ক্লিভল্যান্ড ক্লিনিকের হ্যাজেন বলেন, অনেক সুইটনার অল্প পরিমাণে শক্তিশালী, তাই সেগুলিকে বাল্ক করার জন্য xylitol বা erythritol-এর সাথে মিশিয়ে একটি প্যাক পূরণ করুন।

হেড্রিক বলেছেন যে লেবেল বিভ্রান্তির কারণে, গবেষকরা ক্রমবর্ধমানভাবে “অ-চিনি মিষ্টিকারী” শব্দটি ব্যবহার করছেন।

যুক্ত চিনির স্বাস্থ্য ঝুঁকি

চিনি, অবশ্যই, দেশের অন্যতম চাপ জনস্বাস্থ্য সমস্যা। বিশেষ করে সোডা এবং জুসে, অতিরিক্ত চিনি জ্বালানি চলমান স্থূলতা মহামারী,অবদান রাখা হৃদরোগ, যকৃতের রোগ, ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিস.

তবে, মায়ামির গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্ট পার্লম্যান বলেছেন, উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এবং ফলের মধ্যে পাওয়া প্রাকৃতিক শর্করার মতো প্রক্রিয়াজাত ঘনীভূত শর্করার মধ্যে একটি বড় পার্থক্য রয়েছে। প্রক্রিয়াজাত চিনি অত্যন্ত আসক্তিযুক্ত।

“উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ সহ যেকোনো কিছু আমাদের মস্তিষ্কে কোকেন এবং হেরোইনের মতো একই পুরস্কার কেন্দ্রকে উদ্দীপিত করে,” সে বলে। “ফলের প্রাকৃতিক শর্করা শরীরে ভিন্নভাবে কাজ করে।”

বিশেষজ্ঞরা সম্মত হন যে চিনির খারাপ খ্যাতির সাথে মানুষের খাওয়ার পরিমাণের সাথে যে কোনও অন্তর্নিহিত খারাপ সম্পত্তির বেশি সম্পর্ক রয়েছে।

“যোগ করা চিনি সূক্ষ্ম,” মোজাফফারিয়ান বলেন। “যখন আপনি এই খুব বাস্তব সূক্ষ্মতা ক্যাপচার করার চেষ্টা করেন এবং এটিকে একটি সাধারণ বার্তায় অনুবাদ করার চেষ্টা করেন, তখন আপনি শিল্পকে ভোক্তাদেরকে খাদ্য ‘খারাপ’ ভেবে বিভ্রান্ত করার অনুমতি দেন।”

তিনি বলেছেন অন্যথায় স্বাস্থ্যকর খাবারে সামান্য চিনি যোগ করা – যেমন সামান্য মিষ্টি গোটা শস্যের সিরিয়াল – সাধারণত ঠিক আছে।

“এই বিভিন্ন নন-সুগার মিষ্টির বিপদগুলিকে ব্যাপকভাবে অবমূল্যায়ন করা হয়, যখন অল্প পরিমাণে যোগ করা চিনির বিপদগুলিকে অত্যধিক গুরুত্ব দেওয়া হয়,” তিনি বলেছিলেন।

বাচ্চাদের জন্য চিনির বিকল্প?

আমেরিকানদের জন্য মার্কিন সরকারের খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা সুপারিশ করে যে 2 বছরের বেশি বয়সী যে কেউ তাদের দৈনিক ক্যালোরির 10 শতাংশের কম যোগ করা চিনি থেকে গ্রহণ করা উচিত, যা যোগ করা চিনির প্রায় 12 চা চামচের সমতুল্য। আসলে, 2018 সালের হিসাবে, মানুষ খরচ করছে শিশুসহ আমেরিকানরা গড়ে, প্রতিদিন প্রায় 17 চা চামচ যোগ করা চিনি।

সম্প্রতি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ একটি বাস্তবায়ন করেছে পাবলিক স্কুলের মধ্যাহ্নভোজে চিনি যোগ সীমাবদ্ধ করার জন্য নতুন নিয়ম. ইউএসসির কেক স্কুল অফ মেডিসিনের পেডিয়াট্রিক্সের অধ্যাপক মাইকেল গোলান বলেছেন যে তিনি উদ্বিগ্ন যে স্কুলগুলি নতুন নিয়ম মেনে চলার জন্য কৃত্রিম মিষ্টির সাথে চিনিযুক্ত খাবার প্রতিস্থাপন করবে।

“এই মিষ্টিগুলিকে সাধারণত নিরাপদ বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে যদি এগুলি শিশুদের মধ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় তবে আমি দুর্ভাগ্যবশত মনে করি এটি খুব বিপজ্জনক,” তিনি বলেছিলেন।

মোজাফফারিয়ান বলেছেন যে চিনির বর্তমান মাত্রায়, নতুন নিয়ম কার্যকর হওয়ার পরে বেশিরভাগ দই স্কুলের মধ্যাহ্নভোজে আর অনুমোদিত হবে না।

“তারা কেবল নতুন সীমা অতিক্রম করেছে, তাই সম্ভবত এই দইগুলি এখন অনেক মিষ্টির সাথে তৈরি করা হয়েছে যার অনিশ্চিত স্বাস্থ্যের প্রভাব রয়েছে,” মোজাফফারিয়ান বলেছিলেন।

একই সময়ে, এটি দেখা সহজ যে তারা মানুষকে সামগ্রিকভাবে স্বাস্থ্যকর হতে সাহায্য করে না, পিলম্যান বলেন।

“আমাদের আরও দীর্ঘস্থায়ী রোগ আছে, আগের তুলনায় আজ অনেক বেশি ডায়াবেটিস,” তিনি বলেছিলেন। “এটি দেখায় যে যদিও রেস্টুরেন্ট শিল্পের মূল্য বিলিয়ন, আমরা স্পষ্টতই একটি সুযোগ মিস করছি।”

বিশেষজ্ঞরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে সীমিত গবেষণাটি বিভ্রান্তিকর ছিল, খাদ্যের লেবেলের স্বচ্ছতার অভাবের সাথে, স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি বেছে নেওয়ার সময় ভোক্তাদের একটি কঠিন অবস্থানে রেখেছিল।

সবাই সর্বোত্তম সমাধানে একমত:

• যতটা সম্ভব সম্পূর্ণ, প্রক্রিয়াবিহীন খাবার খান।
• একটি খাবার যত কম প্রক্রিয়াজাত করা হয়, চিনি বা চিনিহীন মিষ্টি যুক্ত হওয়ার সম্ভাবনা তত কম।

গোলান বলেন, “যদি আমার কাছে অনেক মিষ্টির সাথে দোকান থেকে কেনা কুকি, দোকান থেকে কেনা সন্ন্যাসীর ফলের কুকি বা চিনি দিয়ে ঘরে তৈরি কুকি খাওয়ার পছন্দ থাকে, তাহলে আমি ঘরে তৈরি কুকিটি বেছে নেব।” “আপনি এখনও কুকিজ উপভোগ করতে পারেন, তবে একটু কম চিনি দিয়ে।”