কেফির কি অন্ত্রের স্বাস্থ্যের গোপনীয়তা, নাকি অন্য একটি কাল্ট ফুড ফ্যাড?

সত্যিই গাঁজন খাদ্য তার (চলবে) মুহূর্ত হচ্ছে, কম্বুচা থেকে কিমচি এবং আচার… সবকিছু। এবং তারপরে এমন একটি আছে যা অনেক ঠোঁটে আছে বলে মনে হচ্ছে – তারা এটি সম্পর্কে কথা বলছে বা এটি সেবন করছে: কেফির।

‘আমি দুধ ছেড়ে দিয়েছি। আমার কাছে এখন শুধুমাত্র দই, পনির এবং কেফিরের মতো গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য রয়েছে,’ ব্যক্তিগতকৃত পুষ্টি ব্র্যান্ড জো-এর প্রতিষ্ঠাতা অধ্যাপক টিম স্পেক্টর শেয়ার করেছেন ইনস্টাগ্রাম.

তিনি পক্ষপাতদুষ্ট হতে পারে, জো এইমাত্র একটি কেফির-ভিত্তিক অন্ত্র চালু করেছে স্বাস্থ্য সঙ্গে গুলি মাইক্রোসফটকিন্তু গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য পৌঁছানোর ক্ষেত্রে তিনি একা নন।

দ্য গ্রোসারের মতে, অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যের বিক্রি কমে যাওয়া সত্ত্বেও গত বছর পানীয়যোগ্য দইয়ের বিক্রি 15%-এর বেশি বেড়ে যাওয়ার সময় কেফিরের জন্য অনলাইন অনুসন্ধানগুলি ব্রেকআউট স্তরে রয়েছে। এবং টেট মডার্ন এমনকি এই বছরের শুরুতে একটি ফার্মেন্টিং ওয়ার্কশপের আয়োজন করেছিল, যা একটি সমসাময়িক ক্লাসিক হিসাবে কেফিরের স্থানকে সিমেন্ট করে।

কিন্তু গাঁজন করা পণ্য কি সত্যিই একটি শিল্প ফর্ম – নাকি এটি শুধুমাত্র অন্য সুস্থতার প্রবণতা?

প্রথমত, কেফির কি?

‘কেফির একটি গাঁজানো দুধের পানীয় যা দইয়ের মতো সামান্য টক স্বাদযুক্ত। এটি তৈরি করা হয় কেফির দানা যাতে ভালো ব্যাকটেরিয়া থাকে, তা দুধে প্রবেশ করানো এবং দুধে চিনি, যা ল্যাকটোজ নামে পরিচিত, গাঁজানোর অনুমতি দেয়,’ ব্যাখ্যা করেন কোলোরেক্টাল ডায়েটিশিয়ান সোফি মেডলিন।

ঠিক আছে, পরবর্তী প্রশ্ন: কেফির কি আপনার অন্ত্রের জন্য ভাল?

অন্যান্য ব্যাকটেরিয়াযুক্ত খাবারের মতো, যা প্রোবায়োটিক নামে পরিচিত, এটা মনে করা হয় যে কেফিরে জীবাণু আমাদের অন্ত্রে উপনিবেশ করতে পারে, আমাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে. এবং গবেষণায়, জীবন্ত কেফির ব্যাকটেরিয়া আমাদের পরিপাকতন্ত্রে বেঁচে থাকতে এবং জীবন্ত অন্ত্রে পৌঁছাতে দেখানো হয়েছে।

‘এটি আসলে এটিকে গাঁজনযুক্ত খাবারের মধ্যে অনন্য করে তোলে, কারণ অন্যান্য আইটেম যেমন কিমচি এবং কম্বুচা এখনও অন্ত্রকে সংশোধন করতে দেখা যায়নি। আমরা মনে করি কেফিরের প্রোটিন এবং চর্বি ভাল ব্যাকটেরিয়াকে রক্ষা করতে পারে কারণ এটি পেটের অম্লীয় পরিবেশের মধ্য দিয়ে চলে,’ মেডলিন যোগ করে।

কেফির দিয়ে আপনার অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটাতে অনেক উপকার হতে পারে, মেডলিন ব্যাখ্যা করে ‘কোষ্ঠকাঠিন্য, হার্টের স্বাস্থ্য এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের উপর কেফিরের সম্ভাব্য উপকারিতা দেখানোর গবেষণা রয়েছে’।

কেফির দুগ্ধজাত দ্রব্যকে স্পটলাইটে ফিরিয়ে আনছে দেখে তিনিও খুশি।

‘পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, দুগ্ধজাত খাবার দেখতে খুব ভালো লাগে – যা এতদিন ধরে শয়তানি হয়ে গিয়েছিল – কেফিরের মাধ্যমে প্রত্যাবর্তন করে,’ সে বলে৷

আপনি যদি আপনার ভ্রু উত্থাপন করেন যে অধ্যাপক স্পেক্টরের মতো লোকেরা – যারা উদ্ভিদ-ভারী খাদ্যের প্রচার করেন – তারা দুগ্ধজাত খাবারে রয়েছেন, মেডলিন নোট করেছেন: ‘যখন আমরা আরও গাছপালা খাওয়ার কথা বলি, আমরা প্রাণীদের বাদ দিয়ে সেগুলি খাওয়ার কথা বলি না – ভিত্তিক খাবার। আমরা আমাদের খাদ্য থেকে যত বেশি প্রাণী-ভিত্তিক খাবার বাদ দিই, আমাদের পুষ্টিকে সমর্থন করার জন্য আমাদের পরিপূরকের দিকে আরও বেশি ঝুঁকতে হবে।’

যাইহোক, তিনি একমত নন যে কেফির থাকা উচিত সব যে আমরা খাই।

‘কেফিরের জন্য সমস্ত দুগ্ধের অদলবদল করার দরকার নেই এবং লোকেদের নন-ফার্মেন্টেড ডেইরি থেকে ভয় পাওয়া উচিত নয়, যা দীর্ঘমেয়াদী গবেষণা দেখায় আমাদের জন্য খুব ভাল। যে বলে, কেফির স্মুদি এবং রাতারাতি ওটসে দুর্দান্ত তাই এটি দইয়ের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন বা বিনিময় হতে পারে, তবে চা বা কফিতে এটি এতটা দুর্দান্ত হবে না।’

কেফিরের স্বাস্থ্যগত সুবিধাগুলি সম্ভবত এটির কাল্ট স্ট্যাটাসকে চালিত করে, কারণ সুস্থতার প্রতি আগ্রহ থাকে। তবে সারা দেশে যে গাঁজন সম্প্রদায়গুলি পপ আপ করছে তার পিছনে একমাত্র চালক নয়।

তবুও, ব্যাকটেরিয়া-ভারী পণ্যের অতিরিক্ত মাত্রায় সতর্কতা অবলম্বন করুন, মেডলিন সতর্ক করে: ‘আপনার যদি খুব সংবেদনশীল অন্ত্র থাকে তবে আপনার অন্ত্রকে ধীরে ধীরে উপনিবেশিত করতে এবং হজমের ব্যথা এড়াতে একবারে কয়েকটি ডেজার্ট চামচ কেফির প্রবর্তন করা ভাল ধারণা।

‘অন্যথায়, আপনি কীভাবে এটি উপভোগ করেন তা দেখার জন্য পরীক্ষা শুরু করার সাথে কোনও সমস্যা নেই।

‘আমি এবং আমার সঙ্গী বাড়িতে প্রচুর কেফির পান করি এবং আমরা ঐতিহ্যবাহী তুর্কি ব্র্যান্ড পছন্দ করি, তবে আপনি যা উপভোগ করেন তা চেষ্টা করা ভাল। আপনি যখন এটি খুলবেন তখন আপনার সামান্য ঝাপসা শুনতে হবে – এভাবেই আপনি জানেন যে ব্যাকটেরিয়া এখনও বেঁচে আছে।

‘আপনি যদি বাড়িতে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে চান তবে শস্য দেওয়ার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যে সবকিছু পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত আছে কারণ আপনি আপনার কেফিরে কোনো সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া প্রবেশ করতে চান না।’

আপনি শেয়ার করার জন্য একটি গল্প আছে?

ইমেল করে যোগাযোগ করুন MetroLifestyleTeam@Metro.co.uk.

আরও: আমান্ডা হোল্ডেন প্রকাশ করেছেন যে কিশোরী কন্যাকে প্রাণঘাতী অসুস্থতায় হাসপাতালে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল

আরও: ইলেকট্রিক ঈল দ্বারা অনুপ্রাণিত নতুন জেলি ‘মস্তিষ্কের ব্যাটারি’ মৃগীরোগের চিকিৎসা করতে পারে

আরও: কুয়েত সিটির ‘অবাসযোগ্য’ তাপ, যেখানে তাপমাত্রা 54 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছে এবং পাখিরা আকাশ থেকে পড়ে

এই সাইটটি reCAPTCHA এবং Google দ্বারা সুরক্ষিত গোপনীয়তা নীতি এবং সেবা পাবার শর্ত আবেদন