সেরা গ্যাস গ্রিলগুলি নির্ধারণ করতে এবং এই গ্রিলগুলি রান্নার বিভিন্ন পরিস্থিতিতে কীভাবে কাজ করে তা দেখতে, আমরা তিনটি পরীক্ষা পরিচালনা করেছি। এই পরীক্ষাগুলি আমাদের দেখায় যে বিভিন্ন মাংস, পদ্ধতি এবং তাপ সেটিংসের উপর ভিত্তি করে গ্রিল কতটা দক্ষতার সাথে এবং সমানভাবে রান্না করে (বা রান্না করে না)।
পাঁজরের খাঁচা
আমাদের প্রথম পরীক্ষা ছিল পাঁজর। এটি একটি উপাখ্যানগত রাউন্ড, তাই নির্দিষ্ট ডেটা ক্যাপচার করার জন্য থার্মোমিটার বা সফ্টওয়্যারের কোনও সংযুক্ত সেট নেই। আমরা প্রতিটি গ্রিল 10 মিনিটের জন্য প্রিহিট করেছি এবং তারপরে এটিকে কম, পরোক্ষ তাপে পরিণত করেছি। আপনার গ্রিলের আকারের উপর নির্ভর করে, এর অর্থ হল এক বা দুটি বার্নার সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করা।
আমরা শুয়োরের মাংস কাটা মৃতদেহ থেকে আবরণ অপসারণ এবং পাঁজর এবং মুরগির জন্য আমাদের সর্ব-উদ্দেশ্য ঘষা সঙ্গে এটি ঋতু. তারপরে, পাঁজরগুলি সর্বদা ঢাকনা বন্ধ রেখে কমপক্ষে তিন ঘন্টার জন্য গ্রেটের উপর রেখে দিন।
পাঁজরের পরীক্ষা তিন ঘন্টার জন্য কম, পরোক্ষ তাপে সঞ্চালিত হয়।
পাঁজর প্রেমীরা এই তুলনামূলকভাবে সংক্ষিপ্ত এবং ধোঁয়াবিহীন রান্নার পদ্ধতির সাথে একমত না হতে পারে, তবে এটি আমাদের একটি নজর দেয় যে নিয়মিত প্রোপেন গ্যাস গ্রিলে কীভাবে কম এবং ধীরে রান্না করা যায়। যদি সময় অনুমতি দেয়, আমরা পাঁজর সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যাই এবং মোট রান্নার সময় নোট করি।
মুরগি
একটি মাঝারি রান্নার সময় এবং মাঝারি তাপ সেটিং সহ গ্রিল পরীক্ষা করার জন্য, আমরা একটি সম্পূর্ণ মুরগি গ্রিল করেছি। আমরা 10 মিনিটের জন্য উঁচুতে গ্রিলটি প্রিহিট করেছি, তারপর তাপকে মাঝারি করে দিয়েছি এবং পরোক্ষ তাপের পরিবেশ তৈরি করতে বার্নারগুলি বন্ধ করে দিয়েছি।
পাখিটিকে ছাঁটা এবং পাকা করে নেওয়ার পরে, আমরা এটিকে একটি রোস্টিং প্যানে রাখি এবং প্রতিটি মুরগির স্তনে একটি তাপমাত্রার প্রোব ঢোকাই, প্রতি মুরগির জন্য মোট দুটি প্রোবের জন্য (এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ – এমনকি গ্রিলের একটি অন্তর্নির্মিত তাপমাত্রা রয়েছে প্রোব) – থার্মোমিটার – কারণ কম রান্না করা মুরগি কারও জন্য ভাল নয়)। আমাদের ফলাফল যতটা সম্ভব ন্যায্য করতে, সমস্ত মুরগির ওজন যতটা সম্ভব 5.5 পাউন্ডের কাছাকাছি।
স্তন 165 ডিগ্রি ফারেনহাইটে না পৌঁছানো পর্যন্ত মাঝারি পরোক্ষ তাপে পুরো মুরগি রান্না করুন।
এই তাপমাত্রার প্রোবগুলি একটি ডেটা লগার এবং ল্যাপটপের সাথে সংযুক্ত এবং সফ্টওয়্যার দিয়ে সজ্জিত যা প্রতি দুই সেকেন্ডে প্রতিটি মুরগির স্তনের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা রেকর্ড করে। প্রতিটি মুরগি রান্না করা হয় যতক্ষণ না উভয় স্তন 165 ডিগ্রি ফারেনহাইটের খাদ্য-নিরাপদ তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
রোটিসেরি মুরগির খাস্তা চামড়া এবং মাংস থাকা উচিত যা সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় তবে শুকনো নয়। আমরা এই পরীক্ষাটি তিনটি রাউন্ডে চালিয়েছি, প্রতিটি গ্রিলের জন্য আমাদের একটি কঠিন গড় রান্নার সময় দিয়েছে।
হ্যামবার্গার
বার্গারটি আমাদের বারবিকিউ পর্যালোচনার চূড়ান্ত পরীক্ষা। আমরা 80/20 গ্রাউন্ড গরুর মাংসের 5.3 আউন্স পরিমাপ করেছি এবং সেগুলিকে সমান প্যাটিতে চাপিয়েছি। প্যাটিগুলি গ্রিল ঝুড়িতে স্থাপন করা হয়েছিল এবং আমরা 45-ডিগ্রি কোণে প্রতিটি প্যাটির কেন্দ্রে একটি তাপমাত্রা অনুসন্ধান ঢোকিয়েছিলাম।
10 মিনিটের জন্য গ্রিল প্রিহিট করার পরে, ঝুড়িটি গ্রিলের উপর রাখুন। রান্নার ছয় মিনিটের পরে, আমরা ঝুড়িটি উল্টালাম এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করলাম। ঝুড়িতে থাকা শেষ বার্গারটি 145 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছে গেলে, বার্গারের ব্যাচ তৈরি করা হয়। এই পরীক্ষায়, একটি ভাল বার্গার ছিল চমৎকার বাহ্যিক সিয়ার এবং একটি সামান্য গোলাপী কেন্দ্রের সাথে।
বার্গারগুলি সরাসরি উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রিল করা হয়।
যদি একটি বার্গার প্রতি রাউন্ডে অন্যদের আগে ধারাবাহিকভাবে 145 ডিগ্রী ফারেনহাইটে পৌঁছায়, বার্গার পরীক্ষা গ্রিলের রান্নার পৃষ্ঠে যে কোনও হট স্পট চিহ্নিত করবে।
আমাদের পরীক্ষায়, একটি ব্যাচের দ্রুততম এবং ধীরতম প্যাটিগুলির মধ্যে গড় পার্থক্য ছিল 15 বা 20 ডিগ্রি। একটি লাল পতাকা উত্থাপিত হয় যখন আমরা 30 থেকে 40 ডিগ্রি পরিসরে পার্থক্য দেখতে শুরু করি।
