মুরগির পণ্যগুলি খুব কমই বেশিরভাগ সালমোনেলার ​​ক্ষেত্রে যুক্ত, গবেষণায় দেখা গেছে

কাঁচা মুরগি খাওয়া এভিয়ান ইনফ্লুয়েঞ্জার অন্যতম প্রধান কারণ সালমোনেলা বিষক্রিয়া প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হাজার হাজার মানুষকে প্রভাবিত করে। আরবানা-চ্যাম্পেইনের ইলিনয় বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি নতুন সমীক্ষা দেখায় যে কয়েকটি পণ্যের উচ্চ মাত্রার ভাইরাস রয়েছে সালমোনেলা কাঁচা মুরগির অংশ দ্বারা সৃষ্ট বেশিরভাগ অসুস্থতা এই স্ট্রেন দ্বারা সৃষ্ট হয়। গবেষকরা পরামর্শ দেন যে নিয়ন্ত্রক প্রচেষ্টাগুলি এই ধরনের উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ দূষণ সনাক্তকরণ এবং প্রতিরোধের উপর ফোকাস করা উচিত।

“এভিয়ান ইনফ্লুয়েঞ্জার ফ্রিকোয়েন্সি কমাতে গত 20 বছরে পোল্ট্রি শিল্প একটি চমৎকার কাজ করেছে। সালমোনেলা মুরগির মধ্যে তবে এই রোগজীবাণুতে আক্রান্ত হওয়ার সংখ্যা কমেনি। USDA নিয়ন্ত্রক পরিবর্তন বিবেচনা করছে সালমোনেলা অধ্যয়নের সহ-লেখক ম্যাট স্ট্যাসিউইচ, ইলিনয়ের কলেজ অফ এগ্রিকালচার, কনজিউমার অ্যান্ড এনভায়রনমেন্টাল সায়েন্সেস (ACES) এর ফুড সায়েন্স অ্যান্ড হিউম্যান নিউট্রিশন (FSHN) বিভাগের সহযোগী অধ্যাপক বলেছেন।

2,600 টিরও বেশি সেরোটাইপ বা উপগোষ্ঠী রয়েছে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া মানুষকে অসুস্থ করতে তাদের ক্ষমতায় ভিন্নতা আনে। সালমোনেলা কেন্টাকি মার্কিন মুরগির মধ্যে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ সেরোটাইপগুলির মধ্যে একটি, তবে একাধিক সালমোনেলোসিস প্রাদুর্ভাবের সাথে যুক্ত আরও তিনটি মারাত্মক স্ট্রেনের তুলনায় এটি মানুষের মধ্যে অসুস্থতার কারণ হওয়ার সম্ভাবনা কম।

গবেষকরা জনস্বাস্থ্যের ঝুঁকি মূল্যায়ন করার আশা করছেন সালমোনেলা মুরগির অংশের দূষণ, বিভিন্ন মাত্রার অত্যন্ত ভাইরাল এবং কম ভাইরাল সেরোটাইপের প্রভাবের তুলনা করে।

আমরা USDA ফুড সেফটি অ্যান্ড ইন্সপেকশন সার্ভিসের দূষণ ডেটা ইনপুট হিসাবে সেট ব্যবহার করে পরিমাণগত মাইক্রোবিয়াল রিস্ক অ্যাসেসমেন্ট নামে একটি গাণিতিক পদ্ধতি প্রয়োগ করেছি। আমরা প্রতিটি ভাইরাসের সংক্রমণের ঝুঁকি অনুমান করতে বিভিন্ন স্তর এবং সেরোটাইপ থ্রেশহোল্ড সেট করি।

কিম মিনহো, প্রধান লেখক

তিনি এফএসএইচএন-এ ডক্টরাল ছাত্র হিসাবে এই গবেষণাটি পরিচালনা করেছিলেন এবং এখন ইউএসডিএ কৃষি গবেষণা পরিষেবাতে পোস্টডক্টরাল গবেষক হিসাবে কাজ করছেন।

বেসলাইন গণনা অনুমান করে যে প্রতি 1 মিলিয়ন পরিবেশন মুরগি খাওয়ার জন্য সালমোনেলার ​​প্রায় 2 টি ঘটনা রয়েছে। সমস্ত ক্ষেত্রে, ঝুঁকিটি উচ্চ মাত্রার অত্যন্ত ভাইরাসযুক্ত সেরোটাইপ সহ অল্প সংখ্যক পণ্যের উপর কেন্দ্রীভূত হয়। 1% এরও কম রোগের জন্য দায়ী সালমোনেলা কেন্টাকিতে, 69 থেকে 83 শতাংশ অসুস্থতার জন্য দায়ী করা হয় উচ্চ মাত্রার এন্টারিটাইডিস, ইনফ্যান্টিস বা টাইফিমুরিয়াম সেরোটাইপস যুক্ত পণ্যের জন্য। গবেষকরা বলেছেন যে ফলাফলগুলি প্রস্তাবিত নিয়ন্ত্রক পরিবর্তনের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

পরবর্তী পদক্ষেপটি এই ভাইরাসজনিত স্ট্রেনগুলিকে কীভাবে বিশেষভাবে লক্ষ্য করা যায় তা নির্ধারণ করা হচ্ছে। কিম এবং Stasiewicz সম্ভাব্য পন্থা প্রস্তাব করেছেন, যেমন পরিসংখ্যানগত প্রক্রিয়াকরণ নিয়ন্ত্রণ ব্যবহার করে পর্যবেক্ষণ করতে সালমোনেলাপণ্যের ব্যাচ পরীক্ষা এবং সংরক্ষণের পদ্ধতি, বা অত্যন্ত ভাইরাসজনিত সেরোটাইপগুলির বিরুদ্ধে মুরগির টিকা দেওয়ার জন্য।

যাইহোক, তারা জোর দেয় যে তাদের গবেষণা ঝুঁকি মূল্যায়নের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, এবং পোল্ট্রি শিল্প, যেটি সবচেয়ে ভালো জানে কিভাবে তার প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করতে হয়, ঝুঁকি পরিচালনা করার জন্য কৌশলগুলি খুঁজে বের করতে হবে।

“আমাদের গবেষণা জনস্বাস্থ্যের সাথে প্রবিধানগুলিকে সারিবদ্ধ করতে সাহায্য করতে পারে, এবং তারপরে শিল্প সঠিক পদ্ধতির সন্ধান করতে পারে,” স্ট্যাসিউইচ বলেন, “এই ফলাফলগুলি উচ্চ-স্তরের, উচ্চ-স্তরের নিয়ন্ত্রণের পরিবর্তে ঝুঁকিপূর্ণ ঘটনাগুলির দিকে চলে যাওয়াকে সমর্থন করে।” পরীক্ষার ফ্রিকোয়েন্সি আমি আশা করি যে এটি একটি ভাল কৌশল যা জনস্বাস্থ্য রক্ষার লক্ষ্যে একটি সাধারণ ব্যক্তি মনে করতে পারে যে নতুন প্রবিধানগুলি এই শিল্পকে বন্ধ করে দেবে কারণ তারা শুধুমাত্র রোগজীবাণু এবং দূষিত মুরগিকে উৎপাদনের মধ্য দিয়ে যেতে দেয়। কিন্তু আসলে মানুষকে অসুস্থ করে তোলে এমন স্ট্রেনের উপর ফোকাস করা বোধগম্য।

Stasiewicz বলেছেন আপনি এটিকে একটি তিন-পদক্ষেপের প্রক্রিয়া হিসাবে ভাবতে পারেন: বিজ্ঞান দেখায় ঝুঁকিগুলি কোথায়, সরকারগুলি নিয়ন্ত্রক নীতি তৈরি করে এবং শিল্পের পরিসংখ্যান কীভাবে ঝুঁকিগুলি হ্রাস করা যায়।

গবেষকরা জোর দিয়েছিলেন যে পোল্ট্রি তৈরি করার সময় ভোক্তাদের এখনও খাদ্য নিরাপত্তা নির্দেশিকা অনুসরণ করা উচিত, যেমন হাত ধোয়া, ক্রস-দূষণ এড়ানো এবং মাংস সঠিকভাবে রান্না করা নিশ্চিত করা।