মিশেলিন-অভিনীত শেফ এবং রেস্তোরাঁর (দুইবার) অতুল কোচার ঈর্ষার এক টুকরো বোধ করেন, সম্ভবত রেস্তোরাঁ শিল্প কেমন করছে তা দেখে ভারত ক্রমবর্ধমান হচ্ছে এবং দেশের প্রতিভাদের জন্য উপলব্ধ সুযোগগুলি – যা তার খুব অভাব ছিল যখন তিনি তিন বছর আগে বিদেশে ভাল সম্ভাবনার সন্ধানে দেশের উপকূল ছেড়ে চলে গিয়েছিলেন – এবং দেশটি যে অত্যন্ত সীমিত সুযোগগুলি অফার করে তার প্রেক্ষিতে, তিনি বা 1994 সালে আমার ক্রিয়াকলাপগুলির জন্য আমি অনুশোচনা করি না .
“আজ, খাদ্য খুচরা বিক্রেতা দেশের একটি বিশাল শিল্প এবং দেশের শীর্ষস্থানীয় নিয়োগকর্তাদের মধ্যে একটি। এই প্রবণতা অব্যাহত থাকলে, আমি মনে করি ভারত বিশ্বের থেকে অনেক এগিয়ে থাকবে।
এখানে একদল আত্মবিশ্বাসী তরুণ আছে উদ্যোক্তা ইচ্ছা এটি ভারতের জন্য একটি বিশাল সম্পদ, তিনি তার আলমা মেটার আইএইচএম চেন্নাইতে শিক্ষার্থীদের সাথে তার সাম্প্রতিক কথোপকথনের কথা স্মরণ করে যোগ করেছেন।
“সবাই ভাবছে যে তাদের নিজস্ব রেস্তোঁরা খুলতে এই শিল্পে কতক্ষণ কাজ করতে হবে তারা পুঁজি সহ ধনী পরিবার থেকে আসে না, তবে তাদের চোখে এখনও উদ্যোক্তার স্ফুলিঙ্গ রয়েছে,” কোচা যোগ করেছেন, “আমরা এটি নই? এই যুগে আমাদের প্রজন্মের এই মত চিন্তা করার সুযোগ বা আত্মবিশ্বাস ছিল না.
খ্যাতি ও খ্যাতি অর্জন করেও এবং দুইজন পুরস্কৃত হওয়া সত্ত্বেও মিশেলিন কোচার বিনা দ্বিধায় স্বীকার করেছেন: “ভারত যদি আজকের ভারত হতো, তাহলে আমি দেশ ছাড়তাম না আজকের ভারত আসলেই সুযোগের দেশ।
তিনি বলেছিলেন যে তিনি যখন 23 বছর বয়সে ভারত ছেড়েছিলেন, তখন তিনি কেবল এতটাই শিখতে পেরেছিলেন। শেফ হিসাবে তিনি যা শিখেছেন তার বেশিরভাগই ঘটেছে U.K., বিদেশী শেফ সম্প্রদায়ের সাথে তার মিথস্ক্রিয়া মাধ্যমে. “যখন আমি লন্ডনে 30 বছর উদযাপন করি, তখন আমি আমার ভ্রমণে দেখা শেফদের সাথে উদযাপন করছি এবং একসাথে আমার রেস্তোঁরাগুলিতে ডিনারের পরিকল্পনা করছি,” তিনি বলেছেন।
তিনি বলেছিলেন যে যুক্তরাজ্যে ভারতীয় উপমহাদেশের রন্ধনশৈলীর প্রচারের জন্য পূর্বসূরিদের প্রচেষ্টা থেকে বিরত না হয়ে, যারা ভারতের প্রতিবেশী দেশ থেকে এসেছেন, তারা স্বাদ এবং গন্ধের দিক থেকে আরও বিকাশের জন্য কোচারের মতো শেফদের ভিত্তি স্থাপন করেছিলেন।
তিনি বলেন, “যুক্তরাজ্যের নতুন প্রজন্ম ভারত এবং ভারতীয় খাবারকে অত্যন্ত ভালবাসা এবং উৎসাহের সাথে দেখে। তারা বোঝে এবং ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলের খাবারের মধ্যে পার্থক্য করতে সক্ষম হয়।”
এই প্রেক্ষাপটে, আইপিএল এবং অন্যান্য স্পোর্টস লিগগুলির ভূমিকা উল্লেখযোগ্য, কোচার বলেন, “এই ইভেন্টগুলি বিভিন্ন সংস্কৃতিকে জ্ঞান এবং বোঝাপড়া ভাগ করার জন্য একত্রিত করে।”
তিনি বলেন, বিশ্ব খাবারের ভৌগলিক সীমানা দিন দিন বিস্তৃত হচ্ছে। যদিও ভূমধ্যসাগরীয় খাবার, লোকেরা ফ্রান্স, ইতালি, গ্রীস এবং ভূমধ্যসাগরের মধ্যে পার্থক্য করে। একই ভারতীয় খাবারের জন্য যায়, গ্রাহকরা জানেন যে ভারতীয় খাবার শ্রেণীবদ্ধ করা যাবে না।
“সংস্কৃতি, খাদ্য ইত্যাদি সম্পর্কে মানুষের জ্ঞানের সাধনা যেমন বাড়তে থাকে, এই প্রবণতা বাড়তে বাধ্য,” তিনি বলেছিলেন।
যদিও কোচার গত কয়েক বছরে তার রেস্তোরাঁর ব্যবসা সম্প্রসারণের জন্য যুক্তরাজ্যের সম্পত্তি ক্র্যাশের সুযোগ নিয়েছেন, দেশটির ব্যবসায়িক পরিবেশ বেশ কয়েকটি কারণের কারণে কঠিন হয়ে পড়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ব্রেক্সিট.
“(ব্রিটিশ) অর্থনীতি এখনও সমস্ত ধাক্কা কাটিয়ে উঠছে। সেখানে আমাদের আলাদা সমস্যা রয়েছে। সর্বোপরি, হোটেল শিল্প এটি অভিজ্ঞতার অর্থনীতির অংশ, এবং যখন কোনও অশান্তির সম্মুখীন হয়, তখন প্রথম জিনিসটি কাটতে হয় অভিজ্ঞতার ব্যয়,” তিনি বলেছিলেন।
কোচার বলেছেন যে এই প্রসঙ্গে, “ভঙ্গুরতা” কমাতে পারে এমন নতুন ব্যবসায়িক মডেলগুলি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। তিনি “একটি রুম সহ রেস্তোরাঁ” এর একটি নতুন ধারণা শেয়ার করেছেন, যেটি তিনি বর্তমানে লন্ডন শহরতলির একটিতে কাজ করছেন৷
“স্পেন, পর্তুগাল এবং ইতালিতে আমার ভ্রমণের সময় আমি একই ধরনের মডেলের সম্মুখীন হয়েছি যারা রেস্তোরাঁয় খেতে এসেছিল এবং তাদের আতিথেয়তার অভিজ্ঞতা বাড়াতে চেয়েছিল তারা একটি রুম পেতে পারে এবং একটি বর্ধিত সুবিধা হিসাবে থাকতে পারে,” তিনি বলেছিলেন।
বর্তমানে আর্কিটেকচার/ডিজাইন পর্বে, কোচার বলেছেন যে তারা এখনও নতুন উদ্যোগের জন্য একটি ব্র্যান্ড নাম চূড়ান্ত করেনি।
তিনি তার ইভেন্ট ক্যাটারিং ব্যবসা আমোদ সম্পর্কেও কথা বলেন, যা এখন শেফ দ্বারা মুভিং ভেন্যুস নামকরণ করা হয়েছে অতুল কোছার'
“আমরা এক জায়গায় থাকি না, এটিই নতুন নামের কারণ,” তিনি ব্যবসার রিব্র্যান্ডিংয়ের পিছনে যুক্তি ব্যাখ্যা করে বলেছিলেন।
কোচার বলেছিলেন যে লক্ষ্য ভারতে বিবাহ এবং সামাজিক অনুষ্ঠানের স্থানগুলিতে প্রবেশ করা নয় তবে ফর্মুলা 1, গ্লোবাল স্কি চ্যাম্পিয়নশিপ বা অনুরূপ প্রিমিয়াম স্পোর্টিং ইভেন্টের মতো বিশেষ ইভেন্টগুলিতে থাকা।
ভারতের জন্য তার পরিকল্পনা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, তিনি বলেছিলেন: “এখানে অনেক কিছু করা যেতে পারে, রুম সহ রেস্তোরাঁ এখানে কাজ করতে পারে” তিনি যোগ করেছেন, “যদি এই মডেলটি লন্ডনে কাজ করে, আমি এখানেও কিছু করব।”
