NOVA শ্রেণীবিন্যাস পদ্ধতি দ্বারা সংজ্ঞায়িত বেশিরভাগ ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণের অর্থ স্বাস্থ্যকরভাবে খাওয়া নয়, একটি নতুন গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে আমরা যে ধরণের খাবার খাই তা সেগুলি তৈরি করতে ব্যবহৃত প্রক্রিয়াকরণের মাত্রার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।
দুটি মেনু তুলনা করে যা একটি সাধারণ পশ্চিমা খাদ্যকে প্রতিফলিত করে (একটি ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারের উপর জোর দেয় এবং অন্যটি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের উপর জোর দেয়, NOVA শ্রেণিবিন্যাস পদ্ধতি অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ), গবেষকরা দেখতে পান যে কম প্রক্রিয়াজাত মেনুগুলির মূল্য ছিল অন্যটি দ্বিগুণ পরিবেশিত অনেক বেশি এবং কোন অতিরিক্ত পুষ্টির মান প্রদান না করেই তিনগুণেরও বেশি দ্রুত শেল্ফ লাইফ ছিল।
ইউএসডিএ-এআরএস গ্র্যান্ড ফর্কস হিউম্যান নিউট্রিশন রিসার্চ সেন্টারের গবেষণা পুষ্টিবিদ জুলি হেস বলেন, “এই গবেষণায় দেখা গেছে যে বেশিরভাগ ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার বেছে নেওয়ার মাধ্যমেও নিম্নমানের খাবার খাওয়া সম্ভব।” ডাক্তার “এটি আরও পরামর্শ দেয় যে আরও প্রক্রিয়াজাত খাদ্য এবং কম প্রক্রিয়াজাত খাদ্য সমানভাবে পুষ্টিকর (বা না) হতে পারে, তবে আরও প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের দীর্ঘ শেলফ লাইফ এবং কম খরচ হতে পারে।”
গ্লোবাল সয়া নিউট্রিশন ইনস্টিটিউটের পুষ্টি বিজ্ঞান এবং গবেষণার পরিচালক ডাঃ মার্ক মেসিনা, 29 জুন থেকে 2 জুলাই শিকাগোতে অনুষ্ঠিত হতে যাওয়া আমেরিকান নিউট্রিশন সোসাইটির ফ্ল্যাগশিপ বার্ষিক সভা NUTRITION 2024-এ ফলাফল উপস্থাপন করবেন।
নতুন গবেষণাটি গত বছর প্রকাশিত দলটির একটি গবেষণার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে, যা দেখিয়েছে যে এটি একটি উচ্চ-মানের মেনু তৈরি করা সম্ভব যা খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা পূরণ করে এবং এর বেশিরভাগ ক্যালোরি অতি-প্রক্রিয়াজাত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ খাবার থেকে পাওয়া যায়। নতুন গবেষণায়, গবেষকরা বিপরীত প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেছেন: একটি নিম্ন-মানের মেনু তৈরি করা কি সম্ভব যা “সহজ” খাবার থেকে বেশিরভাগ ক্যালোরি পায়?
খুঁজে বের করার জন্য, তারা একটি কম প্রক্রিয়াজাত মেনু ডিজাইন করেছে, যেখানে 20% ক্যালোরি আল্ট্রা-প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে আসে এবং আরও প্রক্রিয়াজাত মেনু, যার 67% ক্যালোরি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে আসে। প্রতিটি মেনুতে জড়িত প্রক্রিয়াকরণের ডিগ্রী NOVA শ্রেণীবিভাগ সিস্টেম অনুযায়ী নির্ধারিত হয়।
এই দুটি মেনুর জন্য গণনা করা স্বাস্থ্যকর খাওয়ার সূচক স্কোর ছিল 100-এর মধ্যে প্রায় 43-44, একটি অপেক্ষাকৃত কম স্কোর যা আমেরিকানদের জন্য খাদ্যতালিকা নির্দেশিকাগুলির সাথে কম সম্মতি প্রতিফলিত করে। গবেষকরা অনুমান করেছেন যে কম প্রক্রিয়াজাত মেনুতে প্রতিদিন প্রতি জনপ্রতি $34.87 খরচ হবে, যখন আরও প্রক্রিয়াজাত মেনুর জন্য প্রতিদিন প্রতি জনপ্রতি $13.53 খরচ হবে। তারা আরও গণনা করেছে যে কম প্রক্রিয়াকৃত মেনু আইটেমগুলির গড় শেলফ লাইফ ছিল 35 দিন, যখন আরও প্রক্রিয়াকৃত মেনু আইটেমগুলির গড় শেলফ লাইফ ছিল 120 দিন।
গবেষণাটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং পুষ্টির মূল্যের মধ্যে সংযোগ বিচ্ছিন্ন করার দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করে। হেস উল্লেখ করেছেন যে কিছু পুষ্টি-ঘন প্যাকেজযুক্ত খাবারকে অতি-প্রক্রিয়াজাত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, যেমন চিনি-মুক্ত আপেল সস, অতি-ফিল্টার করা দুধ, তরল ডিমের সাদা অংশ এবং কিছু ব্র্যান্ডের কিশমিশ এবং টিনজাত টমেটো।
এই সমীক্ষার ফলাফলগুলি ইঙ্গিত দেয় যে একটি পুষ্টিকর খাদ্য প্রণয়নে NOVA দ্বারা সংজ্ঞায়িত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের চেয়ে আরও বেশি কিছু জড়িত। পুষ্টি গবেষণা সম্প্রদায়কে “আল্ট্রা-প্রক্রিয়াজাত” এবং “নিম্ন প্রক্রিয়াজাত” খাবারের ধারণাগুলি আরও ভালভাবে বর্ণনা করতে হবে।
জুলি হেস, পিএইচডি, গবেষণা পুষ্টিবিদ, ইউএসডিএ-এআরএস গ্র্যান্ড ফর্কস হিউম্যান নিউট্রিশন রিসার্চ সেন্টার
মেসিনা গবেষণাটি রবিবার, 30 জুন, 12:45-1:45 pm-এ McCormick প্লেসে ফুড চয়েস, মার্কেটস এবং পলিসি পোস্টার সেশনে উপস্থাপন করা হবে (বিমূর্ত; ডেমো বিবরণ)
