লন্ডন – বিশ্বের বৃহত্তম ক্যাটারিং ব্যবসাগুলির মধ্যে একটিতে 500,000 জনেরও বেশি লোকের জন্য একটি পার্টি হোস্ট করার কল্পনা করুন, যেখানে আপনাকে 3,000 কর্মী, 55 টিরও বেশি রান্নাঘর এবং প্রায় 300 শেফকে পরিচালনা করতে হবে এবং নিশ্চিত করতে হবে যে প্রত্যেকে যা চায় তা পায়, যাতে তারা খুশি এবং পরিপূর্ণ হতে পারে ?
এখানেই পারদিতা সেদভ খেলায় আসে।
150 বছরেরও বেশি সময় ধরে দক্ষিণ-পশ্চিম লন্ডনে বার্ষিক অনুষ্ঠিত হয়, উইম্বলডন চ্যাম্পিয়নশিপ অবশ্যই টেনিস বিশ্বের একটি বড় ইভেন্ট। রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে, এটি কোন বড় হচ্ছে না।
টেনিস অ্যাসোসিয়েশনের মতে, উইম্বলডন হল ইউরোপের বৃহত্তম একক বার্ষিক ক্যাটারিং অপারেশন। Perdita Sedov হল ইভেন্টের ক্যাটারিং সুপারভাইজার এবং ইভেন্টটি শুধুমাত্র সুষ্ঠুভাবে চলার জন্যই নয় বরং সত্যিকার অর্থে মানুষের অভিজ্ঞতা বাড়ায় তা নিশ্চিত করার জন্য প্রতিটি রান্নার খুঁটিনাটি পরীক্ষা করেই সারা বছর ব্যয় করেন।
5 জুলাই, 2023-এ লন্ডনের অল ইংল্যান্ড লন টেনিস এবং ক্রোকেট ক্লাবে 2023 উইম্বলডন চ্যাম্পিয়নশিপের তৃতীয় দিনে একজন দর্শক স্ট্রবেরি এবং ক্রিম ধরে রেখেছেন৷
শার্লট উইলসন/অফসাইড/অফসাইড গেটি ইমেজ, ফাইলের মাধ্যমে
“অবশেষে এটা নিশ্চিত করার বিষয় যে আপনি যখন উইম্বলডনে আসবেন, যা অনেক লোকের জন্য একটি বালতি তালিকার ইভেন্ট যা তারা জীবনে একবারই যেতে পারে, আপনি খাবার এবং পানীয়ের মাধ্যমে এটি অনুভব করতে পারেন আপনি এটি এবং সবকিছুর মধ্য দিয়ে যান। আপনি টেনিস দেখার মধ্য দিয়ে যান,” সেদভ এবিসি নিউজকে বলেন।
ব্যবস্থাপনার দৃষ্টিকোণ থেকে, এই সংখ্যাটি বিস্ময়কর। 2023 সালে, উইম্বলডন দুই সপ্তাহের ইভেন্টে মোট 281,151টি গরম খাবারের পাশাপাশি 50 টনেরও বেশি স্ট্রবেরি, 14,968 লিটার ক্রিম এবং 102,144টি স্কোন পরিবেশন করেছিল।
পানীয় ছাড়া উইম্বলডন কি হবে? 2023 সালে, অন্তত 257,381 কাপ চা পরিবেশন করা হয়েছিল, একটি পরিসংখ্যান যেটি 341,202 গ্লাস পিম এবং লেমনেডের পাশাপাশি খাওয়ার তুলনায় ফ্যাকাশে।
উইম্বলডন উইম্বলডনের উইংফিল্ড রেস্তোরাঁ।
উইম্বলডন
কিন্তু সেডভের জন্য সবচেয়ে বড় চাপ হল তার চাহিদাপূর্ণ এবং ক্রমবর্ধমান আন্তর্জাতিক ক্লায়েন্টদের কী পরিবেশন করা হবে তা নির্ধারণ করা, যখন উইম্বলডনের দরজা দিয়ে হেঁটে যাওয়া প্রত্যেকের খাদ্যতালিকাগত প্রয়োজনীয়তা অনুসারে বিকল্প রয়েছে তা নিশ্চিত করা। যখন তারা ভিন্ন কিছু চায় এবং প্রক্রিয়ায় তাদের প্রত্যাশা অতিক্রম করতে পরিচালনা করে তখন আপনি কীভাবে তাদের সবকিছু সরবরাহ করবেন?
“কিছু লোক ইভেন্টে আসে যারা 'ঐতিহ্যবাহী ব্রিটিশ খাবার' খেতে চায়, যেমন মাছ এবং চিপস,” সেদভ বলেন, “তারপর এমন কিছু লোক আছে যারা আসতে চায় এবং আরও আধুনিক খাবার বা আরও কিছু ট্রেন্ডি খাবার খেতে চায়। আমরা নিশ্চিত করতে চাই যে আমাদের একটি সম্পূর্ণ পণ্য পরিসর রয়েছে এবং আমরা এক-কৌশলের টাট্টু নই।”
এটি প্রথম এবং সর্বাগ্রে সেরা ব্রিটিশ খাবার প্রদর্শন করে, সর্বদা সেরা মৌসুমী উপাদানগুলি অফার করে এবং সম্ভবত আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, কেবল ঐতিহ্যের প্রতি সত্যই নয় বরং এটিকে নতুন দিকে ঠেলে দেয়।
উইম্বলডনে সাউদার্ন ভিলেজ পিজারিয়া।
উইম্বলডন
“ব্রিটিশ খাবার খুব সহজ এবং ঐতিহ্যবাহী হতে পারে, কিন্তু আমি মনে করি আমরা যুক্তরাজ্যেও একটি বিশাল প্রভাব ফেলেছি। আমাদের অনেকগুলি ভিন্ন সংস্কৃতি এবং বিভিন্ন জাতিসত্তা রয়েছে, এবং সবচেয়ে বড় বিষয় হল খাবারের প্রতি প্রত্যেকেরই নিজস্ব দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে,” Xie Dove বলেন. “একটি ক্লাসিক উদাহরণ আছে, চিকেন কারি। আমাদের এখানে কেন এটি আছে? কারণ এটি ভারতীয় খাবার গ্রহণ করেছে এবং এটিকে ব্রিটিশ স্বাদে কাস্টমাইজ করেছে। কিন্তু এখন সবকিছুই বেড়ে উঠছে, তাই আমি মনে করি ব্রিটিশ খাবার সম্পর্কে সবচেয়ে বড় জিনিস হল যে এখানে প্রায় কিছুই নেই , এটি সত্যিই আতিথেয়তা সম্পর্কে এবং দেখানো যে ব্রিটেন কিছু সত্যিই সুস্বাদু খাবার, কিছু দুর্দান্ত চাষ, সুস্বাদু পনির, স্ট্রবেরি, প্রাণী, এর একটি বড় অংশ যা এটিকে খুব ভালভাবে উপস্থাপন করে।
এটি স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত হয় যখন আপনি উইম্বলডনে আসেন এবং 42 একর মাঠ জুড়ে গ্রাহকদের জন্য উপলব্ধ বিশাল পছন্দ দেখতে পান।
“আমরা খুব সচেতন যে যদিও আমরা ব্রিটিশ টেনিস চ্যাম্পিয়নশিপ, আমাদের খেলোয়াড়, আমাদের অতিথি এবং অনেক লোক সারা বিশ্ব থেকে আসে, তাই আমরা আমাদের সীমানার বাইরে থেকে যা ঘটছে তার কিছু দেখাতে চেয়েছিলাম,” সেদভ বলেছিলেন। . “উদাহরণস্বরূপ, এই বছর, আমাদের কাছে একটি নতুন পোকে বোল বিকল্প রয়েছে, আমরা কোরিয়ান ফ্রাইড চিকেন করছি, আমাদের কাছে একটি টোফু বিকল্প রয়েছে, তবে আমাদের কাছে মাছ এবং চিপস, ফিশ ফিঙ্গার স্যান্ডউইচ, সাধারণ এবং সুবিধাজনক বার্গার এবং হট ডগ এবং অন্যান্য রয়েছে সুস্বাদু বিকল্প, এমনকি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্যাস্ট্রামি-মুক্ত ব্যাগেলও রয়েছে।
উইম্বলডনে পারগোলা ক্যাফে।
উইম্বলডন
টেনিস সংস্থাটি বলেছে যে বিগত কয়েক বছর ধরে, উইম্বলডন একটি টেকসই মডেলে স্থানান্তরিত হয়েছে যা এখন “পুরো টুর্নামেন্ট জুড়ে এবং তার বছরব্যাপী কার্যক্রম জুড়ে সমস্ত পরিকল্পনা এবং খাদ্য ও পানীয় সরবরাহের সামগ্রিক ফোকাস” হয়ে উঠেছে।
2023 সালে, চ্যাম্পিয়নশিপে কোনো উপাদান আকাশপথে পৌঁছাবে না, যা উইম্বলডন একটি স্থায়ী ফিক্সচার করার পরিকল্পনা করেছে।
উইম্বলডন এবিসি নিউজকে বলেছেন: “আমরা দায়িত্বের সাথে উৎস এবং আমাদের সরবরাহকারীদের সাথে কাজ করি আমাদের অতিথি, পরিবেশ এবং আমাদের উপাদানগুলির জন্য সর্বোত্তম নিশ্চিত করার জন্য। আমরা শুধুমাত্র ফ্রি-রেঞ্জ ডিম কিনি, শুধুমাত্র ন্যায্য বাণিজ্য চিনি ব্যবহার করি এবং প্রতিশ্রুতিবদ্ধ ” উপরন্তু, আমাদের খাদ্য উদ্ধার সংস্থার সাথে অংশীদারিত্ব অব্যাহত রয়েছে যাতে খাদ্যের অপচয় না হয় তবে স্থানীয়ভাবে আমরা খাদ্য ব্যাঙ্কের অনুদান প্রদান করি।
উইম্বলডন ওয়াল্ড গার্ডেন ফুড মার্কেট।
উইম্বলডন
সেডভ একজন ইংরেজি শিক্ষক হিসেবে কাজ করতেন এবং খাদ্য শিল্পে যাওয়ার আগে এবং একটি রেস্টুরেন্ট চেইনে কাজ করার আগে মেক্সিকো, কম্বোডিয়া এবং আফ্রিকার বিভিন্ন স্থানে বসবাস করতেন। তারপরে তিনি স্বাধীন এজেন্সিতে কাজ করেছিলেন, অবশেষে উইম্বলডনে গত সাত বছর কাটানোর আগে নীতি উপদেষ্টা হয়েছিলেন। তিনি বলেছেন যে তার কাজ হল সাধারণ ভিত্তি খুঁজে বের করা এবং নিখুঁত ভারসাম্য খুঁজে পেতে জিনিসগুলিকে টুইক করা।
“খাবার হল একটি সাধারণ ভাষা এবং মানুষের মধ্যে বন্ধন। এটি এত সহজ, এমনকি আপনি একই ভাষায় কথা না বললেও। আমি সবসময় খাবারের প্রতি আগ্রহী,” সেদভ বলেন। “উইম্বলডনে কাজ করার বিষয়ে আমি যা পছন্দ করি তা হল এটি খাওয়ার একটি ভিন্ন উপায়।
আপনি খেলোয়াড়, সদস্য, দর্শক, সহকর্মী, পাবলিক গেস্ট এবং এই সমস্ত লোকদের জন্য খাবার সরবরাহ করার জন্য কঠোর পরিশ্রম করেন যাদের বিভিন্ন খাবারের প্রয়োজন।
3 জুলাই, 2023 তারিখে লন্ডনের অল ইংল্যান্ড লন টেনিস এবং ক্রোকেট ক্লাবে 2023 উইম্বলডন চ্যাম্পিয়নশিপের প্রথম দিনে দর্শকরা একটি স্ট্রবেরি এবং ক্রিম বিক্রেতার সামনে সারিবদ্ধ।
প্যাট্রিক স্মিথ/গেটি ইমেজ, ফাইল
“খেলোয়াড়দের তাদের আসল জ্বালানি দেওয়ার জন্য এটির প্রয়োজন। তারা খুব নির্দিষ্ট ডায়েট, উপাদান এবং বিবরণ খুঁজছেন, এমন একজনের বিপরীতে যিনি প্রথমবার ব্রিটিশ খাবার চেষ্টা করতে চান, যিনি উইম্বলডন স্ট্রবেরি এবং ক্রিম স্পর্শ করতে চান। স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী,” Sedov অব্যাহত. “এটা মজার।”
কিন্তু যখন টুর্নামেন্টের প্রতিটি উপাদানই দেখতে ও আদিম মনে হয়, পিচের ঘাস থেকে শুরু করে মাটির গাছপালা থেকে শুরু করে মানুষের প্লেটে থাকা খাবার, সেখানে সবসময় ছোটখাটো উন্নতি করার একটা উপায় থাকে — এবং পরিপূর্ণতার চলমান পথে আরেকটি ধাপে .
“2015 সালে, রোল্যান্ড গ্যারোস এবং উইম্বলডনের মধ্যে ব্যবধান দুই সপ্তাহ থেকে তিন সপ্তাহে চলে গেছে,” সেদভ বলেছেন। “যখন এটি ঘটেছিল, আমরা যে স্ট্রবেরিগুলি কিনেছিলাম তা প্রতিযোগিতার দ্বিতীয় সপ্তাহে ছিল না, তাই আমরা কি করেছি যে আমরা স্ট্রবেরিগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঋতুর সাথে মানানসই করেছিলাম।”
