একটি নতুন গবেষণায়, নোভা শ্রেণীবিন্যাস পদ্ধতি দ্বারা সংজ্ঞায়িত বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্করা যারা উচ্চ পরিমাণে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ করেন, তাদের 23 বছরের গড় ফলো-আপের সময় কম প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় প্রায় 10 শতাংশ বেশি মারা যাওয়ার সম্ভাবনা ছিল। খাবার
প্রায় 30 বছর ধরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 500,000 এরও বেশি প্রাপ্তবয়স্কদের অনুসরণ করা একটি বড় গবেষণার উপর ভিত্তি করে ফলাফলগুলি তৈরি করা হয়েছে। অনুসন্ধানে দেখা গেছে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের বর্ধিত ভোজনের সমস্ত কারণের মৃত্যু এবং হৃদরোগ বা ডায়াবেটিস সম্পর্কিত মৃত্যুর সামান্য বৃদ্ধির সাথে যুক্ত ছিল, তবে ক্যান্সারজনিত মৃত্যুর সাথে নয়।
আমাদের ফলাফলগুলি পর্যবেক্ষণমূলক এবং পরীক্ষামূলক অধ্যয়ন সহ সাহিত্যের একটি বৃহৎ অংশকে সমর্থন করে, যা দেখায় যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণ স্বাস্থ্য এবং জীবনকালকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে। যাইহোক, আমরা এখনও অনেক কিছু জানি না, যার মধ্যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের কোন দিকগুলি সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে। “
ডঃ এরিকা লফটফিল্ড, স্ট্যাডটম্যান ফেলো, জাতীয় ক্যান্সার ইনস্টিটিউট
Loftfield NUTRITION 2024-এ ফলাফলগুলি উপস্থাপন করবে, আমেরিকান সোসাইটি ফর নিউট্রিশনের ফ্ল্যাগশিপ বার্ষিক সভা, শিকাগোতে 29 জুন থেকে 2 জুলাই পর্যন্ত অনুষ্ঠিত হবে।
গবেষণায় 540,000 এরও বেশি লোকের কাছ থেকে তথ্য সংগ্রহ করা হয়েছে যারা 1990-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে তাদের খাদ্যাভ্যাস এবং স্বাস্থ্য সম্পর্কে তথ্য প্রদান করেছিল, যখন তাদের বয়স 50 থেকে 71 বছর ছিল। অর্ধেকেরও বেশি অংশগ্রহণকারী মারা গেছে।গবেষকরা 1990-এর দশকের মাঝামাঝি মানুষের জন্য সামগ্রিক মৃত্যুর হার বিশ্লেষণ করেছেনদিন বেসলাইন বনাম 10 এ আল্ট্রা-প্রসেসড খাদ্য খরচ শতাংশদিন শতাংশ, এবং নির্দিষ্ট খাবার এবং নির্দিষ্ট রোগের সাথে সম্পর্ক অধ্যয়ন করা হয়েছিল।
“আমরা লক্ষ্য করেছি যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের উপশ্রেণিগুলির মধ্যে অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং কোমল পানীয়গুলি সবচেয়ে বেশি মৃত্যুর ঝুঁকির সাথে যুক্ত, এবং এই খাবারগুলি কম খাওয়ার সুপারিশ করা হয়েছে রোগ প্রতিরোধ এবং স্বাস্থ্য প্রচারের জন্য,” লাভফিল্ড বলেছেন আমেরিকানদের জন্য চিনিযুক্ত পানীয় এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস যেমন হট ডগ, সসেজ এবং ডেলি মিট সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এই গবেষণায়, গবেষকরা বিভিন্ন খাবারের প্রক্রিয়াকরণের ডিগ্রি শ্রেণীবদ্ধ করার জন্য বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করেছেন। এর মধ্যে রয়েছে খাদ্য ফ্রিকোয়েন্সি প্রশ্নাবলীর ডেটা নির্দিষ্ট খাদ্য এবং উপাদানের প্রকারে উপবিভাজন, এবং NOVA শ্রেণীবিভাগ পদ্ধতি হিসাবে পরিচিত নিয়ম অনুসারে খাদ্যতালিকাগত উপাদানগুলিকে শ্রেণিবদ্ধ করার জন্য বিশেষজ্ঞের সম্মতির সমন্বয়।
গবেষকরা ধূমপান এবং স্থূলতার মতো মানুষের মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়াতে পারে এমন অন্যান্য কারণগুলিও বিবেচনা করেছেন। তারা দেখেছে যে যারা বেশি আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার খেয়েছেন তাদের শরীরের ভর সূচক বেশি এবং স্বাস্থ্যকর খাওয়ার সূচকে কম স্কোর রয়েছে, একজন ব্যক্তির খাদ্য আমেরিকানদের জন্য ডায়েটারি নির্দেশিকাগুলির সাথে কতটা ঘনিষ্ঠভাবে মেলে তার উপর ভিত্তি করে খাদ্যের মানের একটি পরিমাপ। যাইহোক, বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে এই ভেরিয়েবলগুলি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণ এবং বর্ধিত মৃত্যুহারের মধ্যে সম্পর্ককে ব্যাখ্যা করে না, কারণ উচ্চতর আল্ট্রা-প্রসেসড খাদ্য গ্রহণ এবং মৃত্যুর ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্ক আরও ভাল বা খারাপ খাদ্যের গুণমান এবং ভাল খাবারের মানের মধ্যে তাদের মধ্যে ভিন্নতা রয়েছে। বা খারাপ খাদ্য গুণমান এখনও স্বাভাবিক ওজন বা স্থূল মানুষের মধ্যে ঘটে।
এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই গবেষণার নকশাটি গবেষকদের কারণ এবং প্রভাব নির্ধারণ করতে দেয়নি। উপরন্তু, লাভফিল্ড উল্লেখ করেছেন যে 1990-এর দশকের মাঝামাঝি গবেষণার বেসলাইন ডেটা সংগ্রহের পর থেকে মার্কিন খাদ্য সরবরাহ এবং খাদ্যতালিকাগত পছন্দগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং মানব স্বাস্থ্যের মধ্যে সম্পর্ককে আরও স্পষ্ট করার জন্য ক্রমাগত গবেষণার প্রয়োজনীয়তার উপর জোর দেয় মধ্যকার সম্পর্ক।
লফটফিল্ড এই গবেষণাটি রবিবার, 30 জুন, 12:45-1:45 অপরাহ্ণে ম্যাককরমিক প্লেসে নিউট্রিশনাল এপিডেমিওলজি পোস্টার সেশনে উপস্থাপন করা হবে (বিমূর্ত; ডেমো বিবরণ)
