আইসক্রিম টপিংগুলি স্ট্রবেরি সস, চকোলেট সস, রেইনবো স্প্রিঙ্কল বা মারাচিনো চেরিতে সীমাবদ্ধ ছিল। বিষয়গুলো এখন ভিন্ন। উইল টরেন্ট, ওয়েটরোজের সিনিয়র ইনোভেশন শেফ, সম্প্রতি বলেছেন যে তিনি স্টিলটন পনিরের স্পর্শ সহ সামুদ্রিক লবণ ক্যারামেল আইসক্রিম পছন্দ করেন।
শেফ বলে ডেজার্ট ডেজার্টের ক্রিমিনেস “ধনী এবং ধারালো” নীল পনির দ্বারা “উন্নত”। তিনি যোগ করেছেন যে সাদা চকোলেট আইসক্রিম ব্রিমো পনিরের সাথে ভালভাবে জোড়া দেয়।
টরেন্ট একমাত্র এটি করছে না। ডুয়া লিপা এই বছরের শুরুর দিকে বলেছিলেন যে তার প্রিয় জুটি হল ভ্যানিলা আইসক্রিমের উপর অলিভ অয়েল ঝরানো, টিকটক-এ প্রচুর কপিক্যাট ছড়িয়েছে।মুর হল, ল্যাঙ্কাশায়ার, একটি দুই-মিশেলিন-তারকা বিশিষ্ট রেস্তোরাঁ মিষ্টি সিসিলি আইসক্রিমটি ক্রেম ব্রুলি (একটি নরম ছাগলের পনির) এবং স্ট্রবেরি দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যখন লন্ডনের ফিটজরোভিয়ার কিচেন টেবিল আখরোটের আইসক্রিমে ক্যাভিয়ার পরিবেশন করে। সেন্ট্রাল লন্ডনের কর্নেল সাব ইন্ডিয়ান রেস্তোরাঁ ভ্যানিলা আইসক্রিম এবং চকোলেট কেকের সাথে মৌরি বীজ, এলাচ এবং জাফরানের মতো মশলা যুক্ত করে।
এদিকে, ফ্যাশন ব্র্যান্ড আনিয়া হিন্দমার্চ গত মাসে টানা তৃতীয় বছরের জন্য লন্ডনে একটি আইসক্রিম প্রোজেক্ট স্টোর খোলেন, ব্র্যানস্টনের ইন্ডিয়ান চাটনি, বার্ডস কাস্টার্ড এবং সাসেন মাল্ট ভিনেগারের মতো “ট্রেন্ডি ফুড ব্র্যান্ড” ফ্লেভারগুলি অফার করে৷
রেস্তোরাঁগুলো পরীক্ষা চালিয়ে যাচ্ছে। বাইল্যান্ড, নর্থ ইয়র্কশায়ারের অ্যাবে ইন রেস্তোরাঁ, স্থানীয় উপাদান যেমন শার্লট এবং ডগলাস ফার আলু ব্যবহার করে অস্বাভাবিক নরম-সার্ভ আইসক্রিম তৈরি করে, অন্যদিকে হ্যাম্পশায়ারের হ্যাজেলি হিথের দ্য মাটন রেস্টুরেন্ট তার মেনুতে অ্যাসপারাগাস আইসক্রিম চালু করেছে। জোয়া, দক্ষিণ-পশ্চিম লন্ডনের ব্যাটারসিতে একটি পর্তুগিজ রেস্তোরাঁ, চোরিজো আইসক্রিম পরিবেশন করে।
এডিনবার্গের কার্ডিনাল রেস্তোরাঁর প্যাস্ট্রির ডিরেক্টর মিয়া ফ্রিজি বলেছেন, “লোকেরা মিষ্টিকে সুস্বাদু খাবারের মতো কিছু মনে করতে শুরু করেছে।” “গভীরতা তৈরি করা প্রয়োজন এবং জটিলতা যোগ করার জন্য সমস্ত স্বাদের ভারসাম্যপূর্ণ, অম্লীয় আইসক্রিম বা শরবতগুলি মিষ্টান্নগুলিতে আরও মানক মিষ্টির পরিপূরক হতে পারে।”
সমস্ত শেফ ভারসাম্যের জন্য চেষ্টা করে। প্রতিষ্ঠাতা হেনরিক সা পেসোয়া বলেন, জোয়ার কোরিজো আইসক্রিম জনপ্রিয় কারণ এটি চকোলেট এবং সমৃদ্ধ ক্যারামেলের সাথে মেজাজপূর্ণ। “এটি সবার জন্য নয়,” তিনি যোগ করেছেন। “কিন্তু এটা মানুষকে ভাবতে বাধ্য করে।”
অ্যাবে ইন-এ, আলু আইসক্রিম শঙ্কু প্রচুর আলু থেকে তৈরি করা হয়। শেফ ক্যালাম লেসলি বলেছেন, “আলু দিয়ে আইসক্রিম তৈরি করার চেষ্টা করাটা নো-ব্রেইনার বলে মনে হয়েছিল।” “প্রথাগত সুস্বাদু উপাদান ব্যবহার করে ডেজার্ট তৈরি করা উত্তেজনাপূর্ণ।”
ব্রিস্টলের উইলসন রেস্তোরাঁর সহ-প্রতিষ্ঠাতা জ্যান অস্টেল একই কারণে অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন – রেস্টুরেন্টের নিজস্ব বাগান থেকে উৎপাদিত পণ্য ব্যবহার করে। এটি তাকে একটি ভ্যানিলা শরবত উদ্ভাবন করতে পরিচালিত করেছিল যাতে চেরভিল এবং প্রায়শই বিতর্কিতভাবে ডিল অন্তর্ভুক্ত ছিল। “এটি একটি সহজ স্বাদ সমন্বয় নয়,” Ostle বলেন. সমাধান কি? পোড়া ইতালীয় meringue সঙ্গে শীর্ষ.
Ostle-এর জন্য, আইসক্রিম হল স্বাদগুলিকে একত্রিত করার এবং নতুন ফর্মে সুস্বাদু স্বাদ সরবরাহ করার আদর্শ বাহন। “আমাদের ঝিনুক আইসক্রিমের জন্ম হয়েছে এমন একটি উপায় নিয়ে আসার জন্য যারা তাদের স্বাভাবিক আকারে ঝিনুক খাওয়া নিয়ে চিন্তিত তাদের জন্য ঝিনুক খাওয়ার দুর্দান্ত, সতেজ অভিজ্ঞতা উপভোগ করার জন্য।”
নিউজলেটার প্রচারের পর
লন্ডনের বারমন্ডসির ট্রাইভেট রেস্তোরাঁ দই এবং কালো জলপাই আইসক্রিম পরিবেশন করে, সহ-প্রতিষ্ঠাতা ইসা বালের তুর্কি ব্রেকফাস্টের স্মৃতি থেকে অনুপ্রাণিত।
“আসল হাইলাইট হল কালো জলপাই ক্যারামেল যা আমরা যোগ করেছি,” বলেছেন সহ-প্রতিষ্ঠাতা জনি লেক৷ লেক বলেন, রিজেন্সি এবং ভিক্টোরিয়ান আমলে পনির আইসক্রিম খুবই জনপ্রিয় ছিল।
যদিও কিছু ডিনার মাংস বা উদ্ভিজ্জ স্বাদ পছন্দ নাও করতে পারে, শেফ বলেছেন যে বেশিরভাগ লোকেরা স্বাদের প্রেমে পড়ে। “গ্রাহকরা আরও বেশি করে নিজেদেরকে অবাক করতে ইচ্ছুক, এবং রান্নাঘরগুলি তাদের গ্রাহকদের প্রতি আরও বেশি করে বিশ্বাসী হচ্ছে,” জ্যাক কগিন্স বলেছেন, গুডবাই হর্সেসের রন্ধনপ্রণালী৷ গুডবাই হর্সেস হল একটি স্টাইলিশ ওয়াইন বার এবং রেস্তোঁরা যা শীঘ্রই আইলিংটন, লন্ডনে খোলা হবে।
