কিনা সম্পর্কে মুরগি বা ডিম সেখানে প্রথমে থাকতে ভালো লাগে (এটি একটি ডিম যা কয়েক মিলিয়ন বছর পুরানো), কিন্তু এটি সাহায্য করে না টেবিলে রাতের খাবার. আপনার জীবনের সেরা বারবিকিউর জন্য, আপনার মুরগির দরকার এবং একটি ডিম এবং আরও কিছু আপেল সিডার ভিনেগারসহজ মুরগির মশলা, তেল এবং হট BBQ.
আমি কর্নেল চিকেনের কথা বলছি, একটি আইকনিক গ্রীষ্মকালীন বারবিকিউ রেসিপি যা খাদ্য বিজ্ঞানের উপর ভিত্তি করে এবং উদ্ভাবক ডঃ রবার্ট সি. বেকার, কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য ও হাঁস-মুরগির অধ্যাপক দ্বারা তৈরি।
ব্যাপক রেসিপি পরীক্ষার পর বেকার 1950 এর দশকে রোস্ট মুরগির উপর তার সুপরিচিত বই লিখেছিলেন। “কর্নেল চিকেন,” যেমনটি এখন পরিচিত, এটি সহজ কিন্তু ব্যাপকভাবে সেরা মুরগির মেরিনেড এবং বারবিকিউ সসগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত। আপনি রেস্তোরাঁগুলিতে (বিশেষ করে নিউ ইয়র্কের উচ্চতর স্থানে, যেখানে বিশ্ববিদ্যালয়টি অবস্থিত), পারিবারিক পিকনিকগুলিতে, খাদ্য মেলায় এবং সারা দেশে উৎসবগুলিতে কর্নেল চিকেন পাবেন।
কর্নেল চিকেন বিজ্ঞান দ্বারা সমর্থিত এবং একটি অস্বাভাবিক উপাদান, পেটানো ডিম, ত্বকে একটি ক্রিমি আবরণ যোগ করে এবং ত্বকের পোড়া থেকে সুরক্ষা দেয়। এছাড়াও পোল্ট্রি সিজনিং রয়েছে যা গন্ধের গভীরতা যোগ করে এবং ভিনেগার যা টক যোগ করে এবং মেরিনেড মাংসে প্রবেশ করতে সাহায্য করে। বেশিরভাগ রেসিপি সফল হয় যখন তারা ভারসাম্য বা “ব্লুম” এ পৌঁছায় এবং কর্নেল চিকেন হল সাধারণ উপাদানগুলির একটি প্রধান উদাহরণ যা আরও নিখুঁত ইউনিয়ন গঠন করে।
আপনি যদি ভাবছেন কিভাবে কর্নেল চিকেন তৈরি করা যায়, তবে এটা সহজ – শুধুমাত্র পাঁচটি উপাদান এবং ঐতিহ্যবাহী রোস্ট মুরগির মতো রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করুন। এই চিকেন মেরিনেড ভিনেগার-ভিত্তিক, তাই এটি কানসাস সিটি বা সেন্ট লুইসের মিষ্টি শৈলীর চেয়ে ক্যারোলিনা শৈলীর সাথে আরও বেশি মিল। বেকার একটি কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন যাতে ভারী শিখাগুলি ত্বকে অসমভাবে রান্না করা থেকে বিরত থাকে।
কিভাবে পারফেক্ট কর্নেল চিকেন তৈরি করবেন
কাঁচামাল:
- হাড়-ইন চিকেন নাগেটস
- 1/2 কাপ উদ্ভিজ্জ রান্নার তেল
- 1 কাপ আপেল সিডার ভিনেগার
- 1.5 চা চামচ পোল্ট্রি সিজনিং
- ১টি ফেটানো ডিম
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
রুট:
- ধাপ 1: একটি পাত্রে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- ধাপ ২: মুরগির টুকরা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। কমপক্ষে তিন ঘন্টা এবং 24 ঘন্টা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
- ধাপ 3: প্রলিপ্ত মুরগিকে একটি মাঝারি-উচ্চ গ্রিলের উপর রাখুন (বেকার কাঠকয়লা সুপারিশ করেন) এবং অবশিষ্ট মেরিনেড সংরক্ষণ করুন।
- ধাপ 4: 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, প্রতি পাঁচ মিনিটে অবশিষ্ট সস দিয়ে মুরগির মাংস ঘুরিয়ে বাস্ট করুন। তেলের পরিমাণ শুরুতে হালকা হতে হবে এবং রান্নার শেষে ধীরে ধীরে বাড়াতে হবে।
- ধাপ 5: অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 160 ডিগ্রি ফারেনহাইটে না পৌঁছানো পর্যন্ত রান্না করুন।
আপনি কি এয়ার ফ্রায়ারে কর্নেল চিকেন তৈরি করতে পারেন?
হ্যাঁ আমি তা। আমি অর্ধেক ব্যাচ ঢুকিয়ে দিলাম এয়ার ফ্রায়ার বাকি অর্ধেক ছাড়িয়ে গেছে গরম শিখা বেকার যেভাবে চেয়েছিলেন। উভয় পদ্ধতি ভাল কাজ করে। গ্রিল আমাকে আরও ক্যারামেল দেয় এবং এয়ার ফ্রায়ার দ্রুত এবং পরিষ্কার করতে কম লাগে।
কর্নেল চিকেনের জন্য কি কোন ধরনের মুরগি ব্যবহার করা যেতে পারে?
বেকারের মূল রেসিপি একটি ব্রয়লার মুরগির (ছোট আস্ত মুরগি) জন্য আহ্বান করা হয়, তবে এই রেসিপিটি যে কোনও হাড়-মাথা, চামড়ার মুরগির সাথে কাজ করবে। আপনি হাড়বিহীন, চামড়াবিহীন মুরগি ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু আপনি বেকারের কর্নেল চিকেন রেসিপিতে পাওয়া মুখের জল খসখসে ত্বক পাবেন না।
আপনি যদি সস তৈরি করতে না চান তবে এইগুলি সেরা বোতলজাত BBQ সস আমরা কখনও চেষ্টা করেছি।
