আপনি যদি মনে করেন যে আপনি ছোলা দিয়ে শুধুমাত্র উত্তর ভারতীয় বা পাঞ্জাবি স্টাইলের রেসিপি তৈরি করতে পারেন তবে আপনি সম্পূর্ণ ভুল। কারণ এই পোস্টে, আমি শুধু একটি দক্ষিণ ভারতীয় স্টাইলের ছোলার রেসিপি শেয়ার করছি। এই সুখা চানা হল একটি দ্রুত, সহজ এবং সুস্বাদু শুকনো ছোলার তরকারি যা ন্যূনতম উপাদান দিয়ে তৈরি। যোগ করা উপাদান সত্ত্বেও, এই শুকনো ছোলার তরকারিটি আশ্চর্যজনক স্বাদের। এটিও প্রাকৃতিকভাবে নিরামিষ খাবার।
সুখা ছানার কথা
সুখা চানা হল সাদা ছোলার একটি শুকনো প্রস্তুতি, দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের একটি বৈচিত্র। এটি প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ এবং এটি শুধুমাত্র পুষ্টিকর নয় বরং এর একটি সমৃদ্ধ স্বাদও রয়েছে যা দক্ষিণ ভারতের বৈশিষ্ট্য।
বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজ ব্যবহার এই থালাটিকে উন্নত করে, এটি প্রতিদিনের খাবারের পাশাপাশি উত্সব অনুষ্ঠানের জন্য একটি প্রিয় করে তোলে।
সুখা ছানার প্রধান উপাদান সাদা ছোলা বা কাবুলি ছানা বা সেফ ছোলা। এই ছোলাগুলিকে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে তারা সমানভাবে রান্না করে এবং একটি কোমল টেক্সচার তৈরি করে।
এই খাবারের স্বাদে হিং, কাঁচা মরিচ এবং কালো মরিচের মতো উপাদান রয়েছে। পেঁয়াজ এবং আদা-রসুন পেস্টের মতো মশলাও অপরিহার্য।
এই সুখা চানার সুষম স্বাদ রয়েছে। পেঁয়াজের মিষ্টতা কালো মরিচ এবং লাল মরিচের মসলাকে পরিপূরক করে।
লেবুর রস থেকে পাওয়া টার্টনেস ডিশে আরও বেশি স্বাদ যোগ করে। সামগ্রিকভাবে, এটি একটি দ্রুত এবং সুস্বাদু খাবার যা রোটি, রোটি, পরাঠা বা রুটির সাথে ভাল যায়। কখনও কখনও আমি এটি স্যান্ডউইচ ফিলিং হিসাবেও ব্যবহার করি।
আপনি যদি সময়ের আগে ছোলা রান্না করেন তবে এই খাবারটি রান্না করতে মাত্র 8 থেকে 10 মিনিট সময় লাগবে। আপনি যখনই কোনো ছোলার রেসিপি তৈরি করার পরিকল্পনা করেন, সেগুলিকে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না।
পরের দিন, আপনি প্রেসার কুকারে ছোলা রান্না করতে পারেন যতক্ষণ না সেগুলি নরম হয় বা রান্না হয়। তারপরে, আপনি যে কোনও খাবার রান্না করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন। আরেকটি জিনিস আমার মনে আছে তাজা ছোলা কিনতে কারণ তারা দ্রুত রান্না করে এবং চমৎকার স্বাদ।
কেন এই রেসিপি কাজ করে
এই সুখা চানা সুস্বাদুতা এবং পুষ্টির নিখুঁত সমন্বয়। এর সমৃদ্ধ এবং মশলাদার স্বাদ এটিকে দক্ষিণ ভারতীয় খাবারে একটি স্ট্যান্ডআউট করে তোলে।
এই থালাটি প্রস্তুত করা সহজ এবং বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া যেতে পারে, এটি একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবারের সন্ধানকারীদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। একটি সাইড ডিশ, একটি প্রধান থালা বা লাঞ্চবক্স ট্রিট হিসাবে পরিবেশন করা হোক না কেন, সুখা চানা মসলা আপনার স্বাদ এবং আপনার শরীর উভয়কেই সন্তুষ্ট করবে।
দক্ষিণ ভারতীয় স্টাইল সুখা চানা আমার মায়ের রেসিপি। আমাদের বেড়ে ওঠার বছরগুলিতে আমরা কেবল লবণ ছিটিয়ে ছোলা খেতাম।
আমার মনে আছে আমরা আলুর চিপসের সাথে সিদ্ধ ছোলা পছন্দ করতাম। কাবুল ছোলার রেসিপি আমাদের পরিবারে খুব প্রিয়। এখানে আপনি চেষ্টা করতে পারেন অন্যান্য রেসিপি আছে – মুরগির তরকারি, পিন্ডি জোয়েল, অমৃতসর জো এবং আলু ভাজি.
সুখা চানা বহুমুখী এবং বিভিন্ন উপায়ে সেবন করা যায়। এটি সাধারণত স্টিমড রাইস এবং সাম্বল বা রসমের সাথে একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, এটি একটি সাধারণ দক্ষিণ ভারতীয় সাইড ডিশ।
এটি রোটি বা পরোটার মতো ভারতীয় রুটির সাথেও যুক্ত করা যেতে পারে। একটি হালকা খাবারের জন্য, এটি কাটা পেঁয়াজ, টমেটো এবং তাজা ধনে পাতা দিয়ে সালাদ হিসাবে পরিবেশন করুন।
এর শুষ্ক প্রকৃতি এবং সমৃদ্ধ স্বাদের কারণে, এই খাবারটি লাঞ্চবক্সের জন্যও একটি জনপ্রিয় পছন্দ, যা যেতে যেতে এটি সহজ করে তোলে।
ধাপে ধাপে নির্দেশিকা
কিভাবে সুখা ছানা তৈরি করবেন
প্রেসার কুক ছোলা
1. 1 কাপ সাদা ছোলা ধুয়ে ফেলুন এবং ভিজিয়ে রাখুন, উপযুক্ত পরিমাণে জল যোগ করুন এবং 8 থেকে 9 ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। সকালে জল ফেলে দিন এবং জল দিয়ে ছোলা ধুয়ে ফেলুন।
2. তারপর, একটি 3-লিটার স্টোভটপ প্রেসার কুকারে ভেজানো ছোলা রাখুন এবং 3 থেকে 4 কাপ জল যোগ করুন। প্রেসার কুকারে রান্না করুন যতক্ষণ না সেদ্ধ হয় এবং নরম হয়।
আমার জন্য, এটি 12 থেকে 14 বাঁশি বা 14 থেকে 16 মিনিট লাগে। ছোলার মানের উপর নির্ভর করে কম-বেশি সময় লাগতে পারে।
সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে ভুলবেন না, রান্না করার পরে, পানি ঝরিয়ে রাখুন।
একটি রান্না করা ছোলা নিন এবং এটি পরীক্ষা করুন, এটি খাওয়ার সময় এটি নরম হওয়া উচিত। আপনার যদি প্রেসার কুকার না থাকে তবে ছোলা রান্না করার জন্য একটি পাত্র এবং পর্যাপ্ত পানি ব্যবহার করুন। হাঁড়ি বা প্যানে ছোলা রান্না করতে বেশি সময় লাগবে।
মশলা ভাজুন
3. প্যানে 2 টেবিল চামচ তেল ঢেলে গরম করুন। ¼ কাপ কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
4. নরম এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন।
5. তারপর, 1½ চা চামচ আদা-রসুন পেস্ট, এক চিমটি হিং এবং 1 থেকে 2 কাটা সবুজ মরিচ যোগ করুন।
6. আদা-রসুন পেস্টের গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যাওয়া বা ছড়িয়ে না যাওয়া পর্যন্ত এক মিনিটের জন্য কম আঁচে ভাজুন। এমনকি পেঁয়াজের রঙও হালকা বাদামী হয়ে যাবে।
7. 1 টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা যোগ করুন।
8. 1½ চা-চামচ কালো গোলমরিচ এবং কালো লবণ পছন্দমতো ছিটিয়ে দিন। ভালভাবে মেশান.
সুখা চানা মসলা বানানো
9. এখন, রান্না করা ছোলা যোগ করুন।
10. নাড়ুন এবং ভালভাবে মেশান।
11. 1 চা চামচ লেবুর রস ঢালুন এবং সমানভাবে নাড়ুন।
12. ঢেকে 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
13. ঢাকনা সরান এবং তাপ বন্ধ করুন। আবার নাড়ুন।
14. 1 টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা এবং 8 থেকে 10 কাটা পুদিনা পাতা দিয়ে সাজান।
15. সুখা চানা মসলা গরম বা গরম পরিবেশন করুন রোটি বা রোটির সাথে, বা বিরিয়ানি বা নাসি গোরেং এর সাথে সাইড ডিশ হিসাবে। পরিবেশন করতে, ছোলার উপর কিছু লেবু বা চুনের রস ঝরিয়ে দিন।
আপনি অবশিষ্ট শুকনো ছোলা দিয়েও এটি তৈরি করতে পারেন ছোলা স্যান্ডউইচ.
আপনার জন্য আরো সুস্বাদু রেসিপি!
নিরামিষ রেসিপি
জলখাবার রেসিপি
ছোলা রেসিপি
পাঞ্জাবি খাবার
আপনি যদি ইতিমধ্যে এটি তৈরি করে থাকেন, তাহলে রেসিপি কার্ডে রেসিপিটি রেট দিতে ভুলবেন না বা নীচে একটি মন্তব্য করুন৷ আরও নিরামিষ অনুপ্রেরণার জন্য, নিবন্ধন করুন আমার ইমেল চেক করুন বা আমাকে অনুসরণ করুন ইনস্টাগ্রাম, ইউটিউব, ফেসবুক, Pinterest বা টুইটার.
সুখা ছানা (শুকনো ছোলার তরকারি)
এই সুখা চানা হল একটি দ্রুত, সহজ এবং সুস্বাদু শুকনো ছোলার তরকারি যা ন্যূনতম উপাদান দিয়ে তৈরি। কয়েকটি উপাদান যুক্ত হওয়া সত্ত্বেও, এই শুকনো ছোলার তরকারিটি আশ্চর্যজনক। এটিও প্রাকৃতিকভাবে নিরামিষ খাবার।
প্রস্তুতির সময় 8 ঘন্টা
রান্নার সময় 10 মিনিট
মোট সময় 8 ঘন্টা 10 মিনিট
রেসিপি তৈরি করার সময় পর্দা ম্লান হওয়া থেকে বিরত রাখুন
ছোলা রান্না করা
ধুয়ে ফেলুন, তারপর 1 কাপ সাদা ছোলা/ছোলা পর্যাপ্ত জলে রাতারাতি বা 8 থেকে 9 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। সকালে পানি ঝরিয়ে নিন।
জল দিয়ে ছোলা ধুয়ে ফেলুন। তারপর ভেজানো ছোলা এবং 3 কাপ জল একটি 3 লিটার স্টোভটপ প্রেসার কুকারে রাখুন।
প্রেসার কুকারে ছোলা রান্না করুন 12 থেকে 14 বিস্ফোরণ বা প্রায় 14 থেকে 16 মিনিট বা ছোলা নরম হয়ে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত।
ছোলা আঙ্গুল বা চামচ দিয়ে মাখলে সেদ্ধ ও নরম হতে হবে।
ছোলা সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে রান্না করা ছোলা একপাশে রেখে দিন।
সুখা ছানা বানানো
একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ কুচি দিন।
পেঁয়াজগুলো নরম ও স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
1.5 চা চামচ আদা-রসুন পেস্ট এবং সামান্য হিং (হিং) যোগ করুন।
এছাড়াও 1 থেকে 2 টি কাটা সবুজ মরিচ যোগ করুন।
আদা-রসুন পেস্টের মশলাদার সুগন্ধ ছড়িয়ে না যাওয়া পর্যন্ত কম আঁচে এক মিনিট ভাজুন। এমনকি পেঁয়াজের রঙও হালকা বাদামী হয়ে যাবে।
1 টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা যোগ করুন।
ইচ্ছামতো কালো গোলমরিচ ও লবণ ছিটিয়ে ভালো করে মেশান।
এবার সেদ্ধ করা ছোলা দিয়ে দিন। ভালভাবে মেশান.
চুন বা লেবুর রস যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
2 থেকে 3 মিনিটের জন্য কম আঁচে ছোলার তরকারি ঢেকে রান্না করুন। ঢাকনা সরান এবং তাপ বন্ধ করুন।
শুকনো ছোলার তরকারি 1 টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা এবং 8 থেকে 10 পুদিনা পাতা দিয়ে সাজান।
গরম বা হালকা গরম পরিবেশন করুন। পরিবেশন করার সময় ছোলার উপর কিছু লেবু বা লেবুর রস দিন।
সুখা চানাকে গরম ফুলকা, পরোঠা বা বিরিয়ানি বা বিরিয়ানির সাথে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন।
- আপনি যদি আপনার ছোলা মশলাদার চান তবে আরও সবুজ মরিচ যোগ করুন।
- আপনার যদি প্রেসার কুকার না থাকে তবে ছোলা রান্না করার জন্য একটি পাত্র এবং পর্যাপ্ত জল ব্যবহার করুন। হাঁড়িতে ছোলা রান্না করতে বেশি সময় লাগে।
- আপনি ঝটপট পাত্রে জল দিয়ে ছোলাও রান্না করতে পারেন।
- এই রেসিপিটি টিনজাত ছোলা দিয়ে তৈরি করা সহজ। সমস্ত তরল নিষ্কাশন করুন, ছোলা কয়েকবার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং রেসিপিতে যোগ করুন।
পুষ্টি উপাদান
সুখা ছানা (শুকনো ছোলার তরকারি)
প্রতি কাজের সংখ্যা
ক্যালোরি 341 চর্বি থেকে ক্যালোরি 117
% দৈনিক মূল্য*
চর্বি 13 গ্রাম20%
স্যাচুরেটেড ফ্যাট 1 গ্রাম৬%
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট 2 গ্রাম
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট 9 গ্রাম
সোডিয়াম 468 মিলিগ্রাম20%
পটাসিয়াম 631 মিলিগ্রাম18%
কার্বোহাইড্রেট 44 গ্রাম15%
ফাইবার 13 গ্রাম54%
8 গ্রাম চিনি9%
প্রোটিন 13 গ্রাম26%
ভিটামিন এ 183 আন্তর্জাতিক ইউনিট4%
ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) 0.3 মিলিগ্রাম20%
ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন) 0.2 মিলিগ্রাম12%
ভিটামিন বি৩ (নিয়াসিন) 1 মি.গ্রা৫%
ভিটামিন বি 6 0.4 মিলিগ্রাম20%
ভিটামিন সি 7 মিলিগ্রাম৮%
ভিটামিন ই 4 মিগ্রা27%
ভিটামিন কে 9 মাইক্রোগ্রাম9%
ক্যালসিয়াম 93 মিলিগ্রাম9%
ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) 377 মাইক্রোগ্রাম94%
লোহা 4 মিগ্রাবাইশ%
ম্যাগনেসিয়াম 84 মিলিগ্রামএকুশ%
ফসফরাস 251 মিলিগ্রাম২৫%
দস্তা 2 মি.গ্রা13%
* 2,000 ক্যালোরি খাদ্যের উপর ভিত্তি করে দৈনিক মূল্যের শতাংশ।
এই সংরক্ষণাগারের সুখা চানা রেসিপিটি মূলত আগস্ট 2016 এ প্রকাশিত হয়েছিল। এটি 2024 সালের মে মাসে আপডেট এবং পুনরায় প্রকাশ করা হয়েছে।
উৎস লিঙ্ক
