আমি বাড়িতে তৈরি বিভিন্ন চাইনিজ খাবারের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় মিষ্টি এবং টক সবজি। এটি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার যা ভারতের অনেক চীনা রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়। এই রেসিপিতে, সবজিগুলিকে একটি সসে সিদ্ধ করা হয় যাতে মিষ্টি এবং টক উভয় স্বাদই থাকে। তাই এই খাবারের নাম এসেছে। এটি যে কোনও ভাজা ভাত এবং নুডল খাবারের একটি দুর্দান্ত অনুষঙ্গী। এটি একটি নিরামিষ খাবারও বটে।
মিষ্টি এবং টক সবজি কিভাবে তৈরি করবেন
চাইনিজ খাবার তার সমৃদ্ধ স্বাদ এবং অনন্য সমন্বয়ের জন্য পরিচিত এবং খুব জনপ্রিয়। মিষ্টি এবং টক খাবারগুলি এই রন্ধনশৈলী থেকে আলাদা খাবারগুলির মধ্যে একটি।
এই খাবারটি সুস্বাদু সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে মিষ্টি এবং টক উমামিকে কিছু ট্যাঞ্জি ভেষজ দিয়ে একত্রিত করে যা প্রতিটি তালুকে সন্তুষ্ট করবে।
মিষ্টি এবং টক সবজি হল উজ্জ্বল রঙের সবজি যেমন বেল মরিচ, গাজর, সবুজ মটরশুটি, ব্রকলি, সেলারি এবং মাশরুমের মতো ভোজ্য ছত্রাকের মিশ্রণ।
সস হল সয়া সস, ভিনেগার, কেচাপ এবং সামান্য চিনির সমন্বয় যাতে মিষ্টি এবং টক ভারসাম্য বজায় থাকে।
মশলা এবং উষ্ণতার একটি স্পর্শ যোগ করার জন্য, আমরা আদা এবং রসুন যোগ করেছি। কর্নস্টার্চ সসকে ঘন করতে এবং এটিকে একটি মসৃণ পৃষ্ঠ দিতে ব্যবহৃত হয় যা সবজিকে পুরোপুরি আবৃত করে।
আমার মিষ্টি এবং টক সবজির রেসিপিতে, আমি সাদা ভিনেগারের পরিবর্তে আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহার করি। আপনার যদি আপেল সিডার ভিনেগার না থাকে তবে আপনি সহজেই সাদা ভিনেগার যোগ করতে পারেন।
শাকসবজি অবশ্যই বেশি তাপে ভাজতে হবে এবং পোড়া এড়াতে ক্রমাগত নাড়তে হবে।
আমি প্রথমে শাকসবজি ব্লাঞ্চ করি যাতে ভাজা হলে তারা দ্রুত রান্না করে। টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত সবজি রান্না করার দরকার নেই। আপনি এটা crunchy থাকতে পারে.
এই মিষ্টি এবং টক সবজির রেসিপিটি শেফ সঞ্জীব কাপুরের রান্নার বই চাইনিজ কুকিং থেকে নেওয়া হয়েছে।
এই রেসিপিটির সবচেয়ে ভালো দিকটি হল সেলারি বাদে সব উপকরণই বাড়িতে সহজেই পাওয়া যায়। তাই বাড়িতে সেলারি না থাকলে সেলারি বাদ দিতে পারেন।
খাদ্য সুপারিশ
মিষ্টি এবং টক সবজি একটি প্রধান থালা হিসাবে বা একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।ভাপ বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ভাজা ভাতসস এর গন্ধ শোষণ.
সতেজতা এবং ক্রাঞ্চ যোগ করতে তাজা কাটা স্ক্যালিয়ন বা তিল বীজ দিয়ে সাজান।
এটি প্রস্তুত করা খুবই সহজ এবং আপনি মিশ্র সবজি বেছে নিতে পারেন। মিষ্টি এবং টক সবজি সবজি ভাজা ভাতের সাথে ভাল যায়, নিরামিষ নুডলস, নিরামিষ হাক্কা নুডলস, সিচুয়ান নুডলস অথবা এমনকি সাধারণ ভাপ বা নুডুলস।
আমি সাধারণত মিষ্টি এবং টক সবজি খাই, তারা সুস্বাদু মাশরুম ফ্রাইড রাইস.
এই খাবারটি মোটেও মশলাদার নয়। অতএব, এটি শিশুদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। আপনি যদি চাইনিজ মেনু তৈরি করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি একটি পার্টি ডিশ হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে।
গরম অবস্থায় মিষ্টি এবং টক সবজি উপভোগ করুন সিচুয়ান ফ্রাইড রাইস বা ভাজা নুডলস বা চিলি গার্লিক নুডলস একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার উপভোগ করুন।
চেষ্টা করার জন্য আরো চাইনিজ রেসিপি!
ইন্দো চাইনিজ রেসিপি
স্যুপ রেসিপি
ইন্দো চাইনিজ রেসিপি
আপনি যদি ইতিমধ্যে এটি তৈরি করে থাকেন, তাহলে রেসিপি কার্ডে রেসিপিটি রেট দিতে ভুলবেন না বা নীচে একটি মন্তব্য করুন৷ আরও নিরামিষ অনুপ্রেরণার জন্য, নিবন্ধন করুন আমার ইমেল চেক করুন বা আমাকে অনুসরণ করুন ইনস্টাগ্রাম, ইউটিউব, ফেসবুক, Pinterest বা টুইটার.
মিষ্টি এবং টক সবজি
মিষ্টি এবং টক সবুজ একটি সুস্বাদু উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার যা বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর শাকসবজি থেকে তৈরি। সবজি একটি সস যে মিষ্টি এবং টক উভয় stew করা হয়. এটি ভাজা ভাত এবং নুডল খাবারের একটি দুর্দান্ত অনুষঙ্গী।
প্রস্তুতির সময় পঁচিশ মিনিট
রান্নার সময় 15 মিনিট
মোট সময় 40 মিনিট
রেসিপি তৈরি করার সময় পর্দা ম্লান হওয়া থেকে বিরত রাখুন
ব্লাঞ্চ শাকসবজি
আপনার সমস্ত শাকসবজি ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে এবং কাটা শুরু করুন।
পেঁয়াজ কোয়ার্টার এবং লেয়ারে কেটে নিন।
2 থেকে 3 কাপ জল এবং 1 চা চামচ লবণ গরম করুন যতক্ষণ না জল ফুটতে শুরু করে।
গরম জলে গাজর, সবুজ মটরশুটি এবং ফুলকপি যোগ করুন।
আঁচ বন্ধ করুন, পাত্রটি ঢেকে দিন এবং 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য শাকসবজি ব্লাঞ্চ করার জন্য আলাদা করে রাখুন।
সমস্ত জল ঝরিয়ে নিন এবং ব্লাঞ্চ করা সবজি একপাশে রাখুন।
আপনি যদি সবজির রঙ সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে সহজভাবে পানি ঝরিয়ে নিন এবং সঙ্গে সঙ্গে সবজিগুলোকে ঠান্ডা পানিতে রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে, সয়া সস এবং টমেটো পেস্ট একত্রিত করুন। সস মিশ্রণ একপাশে সেট করুন।
মিষ্টি এবং টক সবজি তৈরি করুন
কড়াই বা কড়াইতে তেল গরম করুন।
কাটা আদা এবং রসুন যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য উচ্চ তাপে ভাজুন।
তারপর পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে ভাজুন।
বেল মরিচ এবং মাশরুম যোগ করুন এবং 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন।
তারপর ব্লাঞ্চ করা সবজি যোগ করুন – ব্রকলি, সবুজ মটরশুটি এবং গাজর – এবং আরও 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন।
সেলারি যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
সবজিতে প্রস্তুত সস মিশ্রণ যোগ করুন। কালো মরিচ, চিনি এবং লবণ দিয়ে নাড়ুন এবং সিজন করুন।
নাড়ুন এবং 2 কাপ জল বা উদ্ভিজ্জ ঝোল যোগ করুন।
সস গরম হতে দিন এবং সিদ্ধ করুন।
2 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ এবং ¼ কাপ জল একটি মসৃণ পেস্টে দ্রবীভূত করুন।
সবজিতে কর্নস্টার্চের পেস্ট যোগ করুন এবং দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ না কোনো পিণ্ড তৈরি না হয়।
কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না কর্নস্টার্চ সসে রান্না হয় এবং সস ঘন হয়।
সবশেষে আপেল সিডার ভিনেগার বা সাদা ভিনেগার যোগ করুন।
ভালোভাবে নাড়ুন এবং ভেজিটেবল ফ্রাইড রাইস, স্টিমড রাইস, ভাজা নুডুলস বা সাদা নুডলস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
- আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে রেসিপিতে চিনি পরিবর্তন করতে পারেন। টমেটো সস কতটা মিষ্টি তার উপরও নির্ভর করে।
- এমনকি ভিনেগার এবং সয়া সস আপনার প্রয়োজনীয়তা অনুসারে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।
- আপনি যদি সস ঘন হতে চান তবে কম জল যোগ করুন।
- আপনার পছন্দের সবজি যোগ করতে বেছে নিন। মাশরুম থালাটিতে কিছু উমামি স্বাদ যোগ করবে, তবে আপনি যদি সেগুলি পছন্দ না করেন তবে আপনি সেগুলি ছেড়ে দিতে পারেন।
- আপনি নিয়মিত পেঁয়াজের পরিবর্তে স্ক্যালিয়ন (স্ক্যালিয়ন বা স্ক্যালিয়ন) ব্যবহার করতে পারেন। স্ক্যালিয়ন ব্যবহার করলে, সাদা বাল্বগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং সবুজ অংশগুলিকে গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করে সসে যোগ করুন।
পুষ্টি উপাদান
মিষ্টি এবং টক সবজি
প্রতি কাজের সংখ্যা
ক্যালোরি 165 চর্বি থেকে ক্যালোরি 72
% দৈনিক মূল্য*
চর্বি 8 গ্রাম12%
স্যাচুরেটেড ফ্যাট 1 গ্রাম৬%
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট 0.4 গ্রাম
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট 6 গ্রাম
সোডিয়াম 858 মিলিগ্রাম37%
পটাসিয়াম 513 মিলিগ্রাম15%
কার্বোহাইড্রেট 23 গ্রাম৮%
ফাইবার 4 জি17%
10 গ্রাম চিনি11%
প্রোটিন 4 গ্রাম৮%
ভিটামিন এ 4788 আন্তর্জাতিক ইউনিট96%
ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) 0.1 মিলিগ্রাম7%
ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন) 0.2 মিলিগ্রাম12%
ভিটামিন বি৩ (নিয়াসিন) 2 মি.গ্রা10%
ভিটামিন বি 6 0.4 মিলিগ্রাম20%
ভিটামিন বি 12 0.01 মাইক্রোগ্রাম0%
ভিটামিন সি 82 মিলিগ্রাম99%
ভিটামিন ডি 0.04 মাইক্রোগ্রাম0%
ভিটামিন ই 4 মিগ্রা27%
ভিটামিন কে 20 মাইক্রোগ্রাম19%
ক্যালসিয়াম 49 মিলিগ্রাম৫%
ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) 68 মাইক্রোগ্রাম17%
লোহা 1 মি.গ্রা৬%
ম্যাগনেসিয়াম 31 মিলিগ্রাম৮%
ফসফরাস 88 মিলিগ্রাম9%
দস্তা 1 মি.গ্রা7%
* 2,000 ক্যালোরি খাদ্যের উপর ভিত্তি করে দৈনিক মূল্যের শতাংশ।
এই ব্লগের আর্কাইভগুলিতে মিষ্টি এবং টক সবজির রেসিপিগুলি প্রথম সেপ্টেম্বর 2013 এ প্রকাশিত হয়েছিল। এটি 2024 সালের মে মাসে আপডেট এবং পুনরায় প্রকাশ করা হয়েছে।
উৎস লিঙ্ক
