এটি ওকরা দিয়ে তৈরি একটি সহজ এবং সহজ রেসিপি যা আপনি বাড়িতে ভারতীয় ফ্ল্যাট রুটি বা মসুর ভাত বা সাম্বল ভাতের সাথে একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন। এটি একটি সহজে প্রস্তুত করা উত্তর ভারতীয় বা পাঞ্জাবি-স্টাইলের ওকড়া স্টির-ফ্রাই যা গ্লুটেন-মুক্ত এবং নিরামিষ। শুধু আপনার সাধারণ মশলা, পেঁয়াজ, টমেটো এবং সবুজ মরিচ এবং ওকরা ব্যবহার করুন এবং আপনি এই সহজ কিন্তু সুস্বাদু খাবারটি অল্প সময়ের মধ্যেই প্রস্তুত করতে পারেন।
ওকড়া স্টির-ফ্রাই রেসিপি সম্পর্কে
যদিও রেসিপির নাম থেকে মনে হচ্ছে ওকরার শুঁটি বা অন্যান্য উপকরণ দিয়ে ভাজা হয়ে যাচ্ছে। কিন্তু এখানে ব্যাপারটা তা নয়। ওকড়া ভাজা বা অগভীর ভাজার পরিবর্তে বাকি উপাদান দিয়ে ভাজা হয়।
ভারতীয় ভাষায় “ভাজা” শব্দটি সাধারণত ভাজার পদ্ধতিকে বোঝায়, তাই এই রেসিপিটির নাম “ভিন্ডি” মানে ওকরা এবং “ভাজা” মানে ভাজা মশলা বেস।
আপনি যদি সত্যিকারের ভাজা ওকরার ভিন্নতা খুঁজছেন যেখানে ওকড়ার শুঁটি আসলে ভাজা হয়, তাহলে এই সুপার সুস্বাদু ক্রিস্পি কুরকুরি ওকরা রেসিপিটি দেখুন।
উত্তর ভারতের প্রাণবন্ত রান্নাঘরে, যেখানে মশলা এবং মশলাগুলি দক্ষতার সাথে প্রতিদিনের খাবারের সাথে যুক্ত করা হয়, ওকড়া স্টির-ফ্রাই একটি প্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছে, সাধারণ ওকরাকে একটি সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত করেছে।
আমার পরিবারে, এই খাবারটি চাপাতি বা মসুর ডালের সাথে একটি প্রিয় সাইড ডিশ। সবজি হল পেঁয়াজ, টমেটো এবং সাধারণ মশলার উপর ভিত্তি করে একটি শুকনো সবজি। ওকরা নাড়াচাড়া-ভাজিও রোটি ক্যানাইয়ের সাথে একটি দুর্দান্ত লাঞ্চ তৈরি করে।
গরম প্যানে, পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে তেল ঝলসে যায়, পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং ক্যারামেলাইজ হয় এবং তাদের মিষ্টি ওকরা ভাজার জন্য একটি সুন্দর বেস তৈরি করে। এর পরে, ওকরা এবং মশলা সহ বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন।
হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং গরম মসলা পাউডারের মতো ঐতিহ্যবাহী উত্তর ভারতীয় মশলার মিশ্রণ থালাটির স্বাদকে ভারসাম্য রাখে।
যখন ওকড়া সম্পূর্ণরূপে ভাজা হয় এবং খাস্তা হয়ে যায়, তখন একটু শুকনো আমের গুঁড়া (আমচুর) এবং গুঁড়ো করা শুকনো মেথি পাতা (কসুরি মেথি) যোগ করা হয় যাতে থালাটিকে একটি সমৃদ্ধ উজ্জ্বলতা এবং মাটির স্বাদ দেয় যা থালাটিকে উন্নত করে।
কিভাবে বানাবেন এই ভিন্ডি ফ্রাই এবং ওকরা মসলা. এখানে, আপনি এক পাত্রে সবকিছু রান্না করেন।পেঁয়াজের সামান্য ক্যারামেলাইজড ফ্লেভার এবং টমেটোর টার্টনেস ওকরার কয়েক টুকরো সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং খাস্তা
ওকরা রান্না করার সময় যে বিষয়গুলো মনে রাখতে হবে
ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিলে ওকরা চিকন হবে না। ওকড়া কাটার আগে তাতে কোনো আর্দ্রতা থাকা উচিত নয়।
যদি ধুয়ে ফেলা ওকরার শুঁটিগুলি ভালভাবে শুকানো না হয়, তাহলে ফলস্বরূপ ওকরা চিটচিটে এবং আঠালো হবে।
এই রেসিপিতে টমেটো এবং শুকনো আমের গুঁড়ার মতো অ্যাসিডিক উপাদানগুলিও আঠালোতা কমায়।
হট ভিন্ডি ফ্রাই একটি বহুমুখী খাবার যা গরম রোটি, নরম রোটি, চাপাতি বা তুলতুলে ভাতের সাথে বা যেকোনো ভারতীয় খাবারের সুস্বাদু সাইড ডিশের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়।
প্রতিটি কামড় হল টেক্সচার এবং মশলার একটি সুরেলা মিশ্রণ, উত্তর ভারতীয় খাবারের সারাংশকে এর সুস্বাদু স্বাদের সাথে ক্যাপচার করে।
ধাপে ধাপে নির্দেশিকা
কিভাবে ওকরা নাড়ুন-ভাজি তৈরি করবেন
প্রস্তুত করা
1. 250 গ্রাম ওকড়া জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন বা প্রাকৃতিকভাবে শুকানোর জন্য প্লেটে রাখুন।
2. প্রতিটি ওকরার উপরের এবং নীচে কেটে নিন। তারপরে, নীচের ছবিতে দেখানো হিসাবে উল্লম্বভাবে স্লাইস করুন। বিভাগের বেধ 0.25 থেকে 0.5 সেমি পর্যন্ত।
3. 1টি মাঝারি পেঁয়াজ, 1টি বড় টমেটো এবং 2টি সবুজ লঙ্কা কেটে নিন।
মশলা ভাজুন
4. একটি অগভীর, ভারী-ভিত্তিক ফ্রাইং প্যানে 3 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
5. পেঁয়াজ হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিন।
6. এখন, 1 চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং কাঁচা মরিচ কেটে নিন।
7. আদা এবং রসুনের গন্ধ দূর না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ভাজা টমেটো
8. এবার কাটা টমেটো যোগ করুন।
9. সমানভাবে নাড়ুন।
10. ¼ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ¼ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া, ½ চা চামচ ধনে গুঁড়া এবং ½ চা চামচ জিরা গুঁড়া যোগ করুন।
11. পেঁয়াজ-টমেটো মিশ্রণের সাথে মশলা মেশান। টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং দেখবেন পাশ থেকে তেল বেরিয়ে আসছে।
ভাজা ওকরা
12. এখন, কাটা ওকরা যোগ করুন।
13. স্বাদে লবণ যোগ করুন।
14. ভালভাবে মেশান।
15. পাত্রটি ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ওকরা রান্না করুন।
16. কাটা ওকরা নরম না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন।
ওকরা যাতে খুব বেশি পুড়ে না যায় বা পুড়ে না যায় সে জন্য আপনাকে প্রতি 4 থেকে 5 মিনিটে এটি পরীক্ষা করতে হবে। আপনি এটি চেক প্রতিবার এটি একটি আলোড়ন দিন.
যদি ওকরা খুব বেশি পুড়ে যেতে শুরু করে, তাহলে প্রায় 1 থেকে 1½ টেবিল চামচ জল দিয়ে ওকরা ছিটিয়ে দিন। নাড়ুন, ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ওকরা রান্না চালিয়ে যান।
17. প্রথম 5 মিনিট পরে, আমি ½ চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়া (আম পাউডার) যোগ করি। কারণ আমি আগে যোগ করতে ভুলে গেছি। ভালভাবে মেশান.
18. হয়ে গেলে, ¼ চা চামচ বেসন মসলা গুঁড়ো এবং ½ চা চামচ চূর্ণ শুকনো মেথি পাতা (কসুরি মেথি) যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
19. সবশেষে 2 টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
20. ওকড়া প্যানে-ভাজা বা গরম গরম পরাঠা বা মসুর ডাল এবং ভাতের সাথে একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন।
আরও ওকরা রেসিপি চেষ্টা করার জন্য!
ওকরা রেসিপি
ওকরা রেসিপি
ওকরা রেসিপি
ওকরা রেসিপি
আপনি যদি ইতিমধ্যে এটি তৈরি করে থাকেন, তাহলে রেসিপি কার্ডে রেসিপিটি রেট দিতে ভুলবেন না বা নীচে একটি মন্তব্য করুন৷ আরও নিরামিষ অনুপ্রেরণার জন্য, নিবন্ধন করুন আমার ইমেল চেক করুন বা আমাকে অনুসরণ করুন ইনস্টাগ্রাম, ইউটিউব, ফেসবুক, Pinterest বা টুইটার.
ওকরা নাড়াচাড়া করে ভাজুন
এটি একটি সহজ এবং সহজ উত্তর ভারতীয় বা পাঞ্জাবি স্টাইলের ওকড়া ভাজা। শুধুমাত্র সাধারণ মশলা, পেঁয়াজ, টমেটো এবং সবুজ মরিচ এবং ওকরা ব্যবহার করে, আপনি এই সহজ কিন্তু সুস্বাদু খাবারটি অল্প সময়ের মধ্যেই তৈরি করতে পারেন। এই খাবারটি নিরামিষ এবং গ্লুটেন-মুক্তও।
প্রস্তুতির সময় 15 মিনিট
রান্নার সময় 15 মিনিট
মোট সময় ত্রিশ মিনিট
রেসিপি তৈরি করার সময় পর্দা ম্লান হওয়া থেকে বিরত রাখুন
প্রস্তুত করা
ওকরার শুঁটি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন বা প্রাকৃতিকভাবে শুকানোর জন্য প্লেটে রাখুন।
প্রতিটি ওকরার উপরের এবং নীচে কেটে নিন। তারপর লম্বায় 0.25 থেকে 0.5 সেমি চওড়া টুকরো করে কেটে নিন।
আরেকটি মাঝারি পেঁয়াজ স্লাইস করুন। 1টি মাঝারি থেকে বড় টমেটো এবং 2টি সবুজ লঙ্কা কেটে নিন। মর্টারে আদা এবং রসুন গুঁড়ো করুন।
ওকরা প্যানকেক তৈরি করুন
একটি ভারী তলা বিশিষ্ট অগভীর স্কিললেট বা কড়ায় 3 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এবার আদা রসুনের পেস্ট ও কাঁচা মরিচ দিন।
আদা এবং রসুনের গন্ধ অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এবার কাটা টমেটো দিন। ভালভাবে মেশান.
হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং শুকনো আমের গুঁড়া যোগ করুন।
বাকী পেঁয়াজ টমেটো মসলা বেস দিয়ে মশলা মেশান। টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং দেখবেন পাশ থেকে তেল বেরিয়ে আসছে।
এবার কাটা ওকরা/ওকরা যোগ করুন। লবণ দিয়ে সিজন করুন। ভালভাবে মেশান.
একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং কম আঁচে রান্না করুন।
4 থেকে 5 মিনিট পর কয়েকবার চেক করুন। ওকড়া সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভেঁজে ভাজুন।
ওকরা যাতে খুব বেশি পুড়ে না যায় বা পুড়ে না যায় সে জন্য আপনাকে অবশ্যই প্রতি 4 থেকে 5 মিনিট পর পর পরীক্ষা করতে হবে। প্রতিবার ওকড়া চেক করার সময় নাড়তে ভুলবেন না।
যদি ওকরা খুব বাদামী হয়ে যায় বা পুড়ে যায় তবে এর উপর 1 থেকে 1.5 টেবিল চামচ জল ছিটিয়ে দিন। নাড়ুন, ঢেকে দিন এবং ওকরা রান্না চালিয়ে যান।
ওকরা ভাজা এবং নরম হয়ে গেলে, বেসন মসলা গুঁড়া এবং শুকনো মেথি পাতা (মশানো) যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
সবশেষে কাটা ধনে পাতা যোগ করুন এবং আবার মেশান।
ওকরা ভাজা বা গরম করে রোটি ক্যানাইয়ের সাথে বা মসুর ডাল এবং ভাতের সাথে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন।
- আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী মশলার পরিমাণ বাড়াতে বা কমাতে পারেন।
- এই রেসিপি আরো পরিবেশন প্রদান প্রসারিত করা যেতে পারে.
- ওকরার শুঁটি সবুজ, তাজা এবং কোমল হয় তা নিশ্চিত করুন।
পুষ্টি উপাদান
ওকরা নাড়াচাড়া করে ভাজুন
প্রতি কাজের সংখ্যা
ক্যালোরি 179 চর্বি থেকে ক্যালোরি 126
% দৈনিক মূল্য*
চর্বি 14 গ্রামবাইশ%
স্যাচুরেটেড ফ্যাট 1 গ্রাম৬%
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট 1 গ্রাম
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট 12 গ্রাম
সোডিয়াম 500 মিলিগ্রামবাইশ%
পটাসিয়াম 353 মিলিগ্রাম10%
কার্বোহাইড্রেট 12 গ্রাম4%
ফাইবার 5 গ্রামএকুশ%
চিনি 4 গ্রাম4%
প্রোটিন 2 গ্রাম4%
ভিটামিন এ 876 আন্তর্জাতিক ইউনিট18%
ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) 0.2 মিলিগ্রাম13%
ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন) 0.1 মিলিগ্রাম৬%
ভিটামিন বি৩ (নিয়াসিন) 1 মি.গ্রা৫%
ভিটামিন বি 6 0.2 মিলিগ্রাম10%
ভিটামিন সি 28 মিলিগ্রাম34%
ভিটামিন ই 6 মিলিগ্রাম40%
ভিটামিন কে 30 মাইক্রোগ্রাম29%
ক্যালসিয়াম 82 মিলিগ্রাম৮%
ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) 57 মাইক্রোগ্রাম14%
লোহা 1 মি.গ্রা৬%
ম্যাগনেসিয়াম 55 মিলিগ্রাম14%
ফসফরাস 66 মিলিগ্রাম7%
দস্তা 1 মি.গ্রা7%
* 2,000 ক্যালোরি খাদ্যের উপর ভিত্তি করে দৈনিক মূল্যের শতাংশ।
এই ভিন্ডি ফ্রাইটি মূলত আর্কাইভ থেকে জুলাই 2015 এ প্রকাশিত হয়েছিল এবং জুন 2024 এ আপডেট ও পুনঃপ্রকাশিত হয়েছে।
উৎস লিঙ্ক
