এছাড়াও পড়ুন: 5টি ঐতিহ্যবাহী চাটনি যা আপনার ক্ষুধা মেটাবে
পরীক্ষামূলক খাদ্য এবং ভ্রমণ গাইড “টেস্ট অ্যাটলাস”-এ 3টি রেস্তোরাঁ রয়েছে, ভারতীয় চাটনি বিশ্বের 50টি সেরা ডাইভিং স্পোর্টসের তালিকায় শীর্ষে রয়েছে।যদিও সমষ্টিগত শব্দ “চাটনি” 42 তম স্থানে রয়েছে, ধনে চাটনি 47তম এবং আমের চাটনি 50তম স্থানে রয়েছে। তালিকার শীর্ষে থাকা সসটি হল “টুম”, একটি ঐতিহ্যবাহী লেবানিজ রসুনের সস।
চাটনির জনপ্রিয়তা
চাটনি, আচারের মতো, ভারতীয় খাবারে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত পার্শ্ব খাবারগুলির মধ্যে একটি। ভারতে অনেক রকমের চাটনি রয়েছে এবং সেগুলি সহজেই পাওয়া যায়। সাম্প্রতিক বৈশ্বিক স্বীকৃতি ভারতীয় চাটনির সর্বজনীন আবেদন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় শ্রেষ্ঠত্বকে তুলে ধরে। এখানে এই সমস্ত বিশ্বব্যাপী স্বীকৃত চাটনি রেসিপিগুলির বিস্তারিত রেসিপি রয়েছে। বাড়িতে চাটনি বানানোর সবচেয়ে সহজ ধনে ও আমের চাটনির রেসিপি এখানে…
দেখুন: কিভাবে টমেটো চাটনি বানাবেন
ধনে চাটনি
এই চাটনিটি তৈরি করতে আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে: সবুজ ধনে, রসুন, কাটা কাঁচা মরিচ, লবণ, লেবুর রস, শুকনো লাল লঙ্কা এবং আদা। একটি মিশ্রণের পাত্রে সবুজ ধনে পিষে নিন। এর পরে, রসুন, কাঁচা মরিচ, লবণ এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন। তারপরে আরও ধনে পাতা, শুকনো লাল লঙ্কা এবং আদা যোগ করুন। সামান্য জল যোগ করুন এবং নাড়ুন। এবার দইয়ের সাথে গ্রাউন্ড চাটনি মিশিয়ে ক্রিমি করে নিন। আপনার ধনে চাটনি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
কাঁচা আমের চাটনি
কাঁচা আমের চাটনি তৈরি করতে প্রথমে একটি কাঁচা আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এটিকে মোটা টুকরো করে কেটে একটি ব্লেন্ডারের জারে রাখুন। 1-2টি রসুনের লবঙ্গ, 2-3টি কাঁচা মরিচ, এক মুঠো তাজা ধনে পাতা এবং কয়েকটি পুদিনা পাতা যোগ করুন। লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করতে সাহায্য করার জন্য সামান্য জল যোগ করুন। একটি মসৃণ পেস্টে সমস্ত উপাদান পিষে নিন। প্রয়োজনে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন। এই চাটনিটি স্বাদে সমৃদ্ধ এবং একটি সতেজ স্বাদের জন্য বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে ভালভাবে যুক্ত।
এছাড়াও পড়ুন: চাটনির উৎপত্তি
চাটনির স্বাস্থ্য উপকারিতা
চাটনি ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ এবং এর রয়েছে অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা। চাটনি বিভিন্ন শাকসবজি এবং ভেষজ থেকে তৈরি করা হয় এবং ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ। ধনে এবং পুদিনার মতো উপাদান হজমে সাহায্য করে, অন্যদিকে কাঁচা আমের চাটনি ভিটামিন সি যোগ করে। চাটনি মেটাবলিজম বাড়ায় এবং শরীরকে ডিটক্সিফাই করতে সাহায্য করে। এর প্রাকৃতিক মশলা, যেমন আদা এবং রসুন, প্রদাহ বিরোধী এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এছাড়াও, চাটনিতে ক্যালোরি এবং চর্বি কম থাকে, এটি স্বাদের সাথে আপস না করে আপনার খাবারে স্বাদ এবং পুষ্টি যোগ করার একটি স্বাস্থ্যকর উপায় করে তোলে।
স্বাদ অ্যাটলাস স্বীকৃতি শুধুমাত্র ভারতীয় খাবারের বৈচিত্র্য এবং গন্ধকেই তুলে ধরে না, পাশাপাশি চাটনির স্বাস্থ্যগত সুবিধা এবং সাংস্কৃতিক গুরুত্বও তুলে ধরে। ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় খাবারের সাথে যুক্ত হোক বা বৈশ্বিক রন্ধনশৈলীতে একটি সুস্বাদু হিসাবে, চাটনি বিশ্বজুড়ে স্বাদের কুঁড়িকে মোহিত করে চলেছে।
(ছবির সূত্র: ক্যানভা)
