সাম্প্রতিক সমীক্ষা দেখায় যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলির কোনও উল্লেখযোগ্য হার্টের স্বাস্থ্য উপকারিতা নেই

সম্প্রতি প্রকাশিত এক গবেষণায় ড আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন, গবেষকরা একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস মিমেটিক (PBMA) খাদ্য (PBMD) বনাম সর্বভুক প্রাণী-ভিত্তিক খাদ্য (ABMD) গ্রহণের প্রভাবগুলি মূল্যায়ন করার জন্য একটি আট সপ্তাহের র্যান্ডমাইজড নিয়ন্ত্রিত ট্রায়াল পরিচালনা করেছেন। লিনিয়ার মিক্সড-ইফেক্ট মডেলগুলি ব্যবহার করে, তাদের গবেষণায় 82 জন অংশগ্রহণকারীকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে এবং দেখা গেছে যে খাদ্যতালিকাগত এক্সপোজার খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, পটাসিয়াম, সোডিয়াম (PBMD কোহর্টে বৃদ্ধির দিকে সমস্ত প্রবণতা) এবং খাদ্যতালিকাগত ট্রান্স ফ্যাট (যা বৃদ্ধির দিকে প্রবণতা) এর উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলেছিল। ABMD কোহর্ট) প্রভাবগুলি পরিবর্তিত হয়েছে, কিন্তু কার্ডিওমেটাবলিক হেলথ বায়োমার্কার (লিপিড লাইপোপ্রোটিন) তে কোন উল্লেখযোগ্য উন্নতি পরিলক্ষিত হয়নি।

বিপণনের প্রতিশ্রুতি এবং লেখকদের অগ্রাধিকারের অনুমানের বিপরীতে, এই ফলাফলগুলি হাইলাইট করে যে PBMD জরিপ করা এশিয়ান জনসংখ্যার মধ্যে প্রচলিত ABMD-এর তুলনায় কোনো পরিসংখ্যানগতভাবে উল্লেখযোগ্য কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করেনি। একসাথে নেওয়া, এই ফলাফলগুলি ভবিষ্যত PBMA বিকাশ করার সময় পুষ্টির মানের দিকে মনোযোগ দেওয়ার আহ্বান জানায়।

অধ্যয়ন: উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের অ্যানালগ এবং কার্ডিওমেটাবলিক স্বাস্থ্যের উপর তাদের প্রভাব: একটি 8-সপ্তাহের র্যান্ডমাইজড নিয়ন্ত্রিত ট্রায়াল তাদের পশুর প্রতিপক্ষের সাথে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের অ্যানালগগুলির তুলনা করেইমেজ ক্রেডিট: আন্তোনিনা ভ্লাসোভা / শাটারস্টক

পটভূমি

যদিও মানুষ প্রকৃতিগতভাবে সর্বভুক, ধর্মীয় এবং সাংস্কৃতিক ব্যবস্থাপত্র ঐতিহাসিকভাবে অনেক ভৌগলিকভাবে বৈচিত্র্যময় মানব সম্প্রদায়কে প্রাথমিকভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য (PBD) গ্রহণ করতে পরিচালিত করেছে। এই ঘটনাটি এশিয়া এবং ভারতে বিশেষভাবে সাধারণ, যেখানে কিছু ধর্মীয় সম্প্রদায় তাদের অনুসারীদের মাংস এবং মাংসজাত দ্রব্য থেকে বিরত থাকতে চায়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, PBD বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তার পুনরুত্থানের অভিজ্ঞতা লাভ করেছে, প্রাথমিকভাবে পরিবেশগত, স্বাস্থ্য এবং প্রাণী কল্যাণ উদ্বেগের কারণে।

পূর্ববর্তী গবেষণাগুলি নিশ্চিত করেছে যে নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারগুলি মাংস-ভিত্তিক খাদ্যের (MBD) তুলনায় স্বাস্থ্যকর, বিশেষত কার্ডিওমেটাবলিক ফলাফলের ক্ষেত্রে। অধিকন্তু, বিপুল সংখ্যক ডেটা-সমৃদ্ধ নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষায় দেখা গেছে যে ABD থেকে PBD-তে ধীরে ধীরে রূপান্তর দীর্ঘস্থায়ী অসংক্রামক রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে। পিবিডি-তে বিশ্বব্যাপী আগ্রহের উপরোক্ত উত্থানের সাথে মিলিত, এই ফলাফলগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের অ্যানালগ (PBMA) উদ্ভাবন এবং বিকাশের দিকে পরিচালিত করেছে। এই খাবারগুলি আমিষ-ভিত্তিক খাবারের সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলিকে অনুকরণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যখন একটি নিরামিষ/নিরামিষাশী খাদ্যের নৈতিক এবং স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি পূরণ করে।

দুর্ভাগ্যবশত, PBMA এখনও একটি নতুন পণ্য, এর স্বাস্থ্য সুবিধার বৈজ্ঞানিক প্রমাণ এখনও খুব সীমিত। যদিও কিছু গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে পিবিএমএ গ্রহণ ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে, কার্ডিওমেটাবলিক ঝুঁকিতে এর প্রভাবের ফলাফলগুলি এখনও পর্যন্ত বিভ্রান্তিকর। তদুপরি, এই বিষয়ে অধ্যয়নগুলি প্রায় একচেটিয়াভাবে ইউরোপীয় এবং আমেরিকান জনসংখ্যার মধ্যে পরিচালিত হয়েছে, বিশ্বের অন্যান্য অংশ থেকে পাওয়া অপর্যাপ্ত তথ্য সহ। বিপাকীয় রোগের জন্য তাদের জেনেটিক সংবেদনশীলতা সত্ত্বেও, এশীয়রা সাহিত্য থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাদ রয়েছে।

গবেষণা সম্পর্কে

এই গবেষণায়, গবেষকরা অনুমান করেছিলেন যে PBMD-এর সাথে ABD প্রতিস্থাপন করা ধীরে ধীরে মানুষের কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের উন্নতি করবে, যেমন অনুমানিত কার্ডিওমেটাবলিক ঝুঁকি চিহ্নিতকারী হ্রাস দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা হয়েছে। তারা সিঙ্গাপুর সেন্টার ফর ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন রিসার্চ দ্বারা পরিচালিত একটি পাবলিকলি সোর্স (ভৌত এবং ইলেকট্রনিক বিজ্ঞাপনের মাধ্যমে) সিঙ্গাপুরিয়ান কোহর্টে তাদের অনুমান পরীক্ষা করেছে। নমুনা স্ক্রীনিংয়ে অংশগ্রহণকারীরা প্রশ্নাবলী-ভিত্তিক জীবনধারা, খাদ্য ফ্রিকোয়েন্সি এবং স্বাস্থ্যের ইতিহাস সম্পূর্ণ করে।

অধ্যয়নের অন্তর্ভুক্তির মানদণ্ড প্রাপ্তবয়স্কদের (>30 থেকে ≤70 বছর) সর্বভুক (প্রতিদিন কমপক্ষে 20 গ্রাম মাংস) চাইনিজ পুরুষ এবং মহিলাদের রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বেশি কিন্তু ডায়াবেটিস ছাড়াই অংশগ্রহণকারীদের সীমাবদ্ধ করে। নিয়মিত ধূমপায়ী এবং স্থূল অংশগ্রহণকারীরা (BMI f ≥27.5 kg/m² বা কোমরের পরিধি 88 সেমি (মহিলা) বা 102 সেমি (পুরুষ)) বিশ্লেষণ থেকে বাদ দেওয়া হয়েছিল।

উচ্চতা, ওজন এবং কোমরের পরিধি একটি স্ট্যান্ডার্ড অ্যানথ্রোপোমেট্রিক প্রোটোকল ব্যবহার করে নির্বাচিত অংশগ্রহণকারীদের উপর মূল্যায়ন করা হয়েছিল। উপবাস (>10 ঘন্টা), রক্তের গ্লুকোজ এবং গ্লাইকেটেড হিমোগ্লোবিন ক্যাপিলারি ফিঙ্গারস্টিক পদ্ধতি ব্যবহার করে রেকর্ড করা হয়েছিল। বেসলাইন মূল্যায়নের পরে, অংশগ্রহণকারীদের এলোমেলোভাবে ABMD বা PBMD কোহর্টে বরাদ্দ করা হয়েছিল। আট-সপ্তাহের সমান্তরাল নকশা এলোমেলোভাবে নিয়ন্ত্রিত ট্রায়াল হস্তক্ষেপে অংশগ্রহণকারীরা ধীরে ধীরে তাদের নিয়মিত খাবারের প্যাটার্নগুলিকে প্রাণী বা উদ্ভিদের অ্যানালগগুলির অধ্যয়ন-প্রদত্ত খাদ্যের সাথে প্রতিস্থাপন করে।

“এতে 6 ধরনের হিমায়িত খাবার রয়েছে, যা মোটামুটি নিম্নলিখিত বিভাগে বিভক্ত: 1) গ্রাউন্ড বিফ, 2) গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংস, 3) চিকেন ব্রেস্ট, 4) হ্যামবার্গার প্যাটিস, 5) সসেজ এবং 6) চিকেন নাগেট, যা নিয়মিতভাবে বিতরণ করা হয় এই তালিকার উপর ভিত্তি করে, PBMD গ্রুপ নিম্নলিখিত খাবারগুলি পেয়েছে: 1) অসম্ভব গরুর মাংস (অসম্ভব খাবার), 2) ওমনিমিট মিন্স (অমনিফুডস), 3) চিকেন আউট চাঙ্কস (দ্য ভেজিটেরিয়ান কসাই), 4) এর বাইরে। বার্গার (মাংসের বাইরে), 5) সসেজ অরিজিনাল ব্র্যাট (মাংসের বাইরে) এবং 6) লিটল পেকারস (দ্য ভেজিটেরিয়ান কসাই)।”

এই গবেষণায় আগ্রহের প্রাথমিক ফলাফল ছিল এলডিএল-এ খাদ্য-সম্পর্কিত পরিবর্তন, যেখানে অন্যান্য পরিচিত কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকির কারণগুলি গৌণ গুরুত্বের ছিল। ডেটা সংগ্রহে অংশগ্রহণকারীদের দ্বারা সম্পন্ন করা তিন দিনের খাবারের লগ রয়েছে, যা অধ্যয়নের সময় প্রতি দুই সপ্তাহে সংগ্রহ করা হয়। অংশগ্রহণকারী-নির্দিষ্ট ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট প্রোফাইল স্থাপন করতে এবং হস্তক্ষেপের সাথে অংশগ্রহণকারীদের সম্মতি যাচাই করার জন্য এই খাদ্যতালিকাগত ডেটা প্রক্রিয়া করা হয়েছিল। প্লাজমা ইনসুলিন এবং ফ্রুক্টোসামিন ঘনত্ব নির্ধারণের জন্য সেরোলজিক পরীক্ষা করা হয়েছিল। একটি অবিচ্ছিন্ন গ্লুকোজ মনিটর ব্যবহার করে খাদ্য প্রতিস্থাপনের সময় কার্ডিওমেটাবলিক ঝুঁকির কারণগুলির পরিবর্তনগুলি মূল্যায়ন করা।

গবেষণা ফলাফল

বেসলাইনে স্ক্রীন করা 213 জন অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে 96 জন অধ্যয়ন অন্তর্ভুক্তির মানদণ্ড পূরণ করেছে এবং 1:1 অনুপাতে ABMD বা PBMD কোহর্টে নিয়োগ করা হয়েছে। পরবর্তী আট সপ্তাহে, 14 জন অংশগ্রহণকারী বাদ পড়েন, যার ফলে 40 PBMD এবং 42 ABMD ডেটা সেটের চূড়ান্ত বিশ্লেষণ হয়। অংশগ্রহণকারীরা প্রধানত মহিলা (61%), গড় বয়স 59 বছর। অংশগ্রহণকারীরা সাধারণ জনসংখ্যার তুলনায় স্বাস্থ্যকর ছিল, আনুমানিক গড় ভাস্কুলার বয়স 56 বছর। যেহেতু বেসলাইনে BMI গ্রুপগুলির মধ্যে কিছুটা আলাদা ছিল (PBMD ছিল প্রায় 1.3 kg/m² AMBD এর চেয়ে বেশি), এটি রৈখিক মিশ্র মডেলে সংশোধন করা হয়েছিল।

খাদ্যতালিকাগত মূল্যায়ন দেখিয়েছে যে প্রোটিন এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট উভয়ই সময়ের প্রভাব দেখিয়েছে, পোস্ট-হস্তক্ষেপের মানগুলি বেসলাইন মানের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। পরিবর্তে, কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ কমে যায়। এএমবিডি দলে প্রোটিনের বৃদ্ধি সবচেয়ে বেশি উচ্চারিত হয়েছিল, যেখানে কোলেস্টেরল, সোডিয়াম এবং পটাসিয়ামের হ্রাস পিবিএমডি দলে আরও স্পষ্ট ছিল। অধ্যয়নের হস্তক্ষেপের সাথে সম্মতি সাধারণত বেশি ছিল – PBMD এর মধ্যে 87% এবং ABMD অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে 95%।

আশ্চর্যজনকভাবে, লিপিড-লাইপোপ্রোটিন প্রোফাইলে কোন প্রভাব পাওয়া যায়নি (এলডিএল কোলেস্টেরল, আগ্রহের প্রধান ফলাফল, অপরিবর্তিত ছিল)। ফ্রেমিংহাম 10-বছরের সিভিডি ঝুঁকি সূচকটি গোষ্ঠীর মধ্যে বা সমগোত্রীয়দের মধ্যে বেসলাইন এবং চূড়ান্ত রিডিংয়ের মধ্যে পার্থক্য করতে পারে না, আগ্রহের সেকেন্ডারি ফলাফলের পরিমাপযোগ্য পরিবর্তনগুলিকে বাদ দিয়ে। ওজন এবং BMI আট সপ্তাহের গবেষণায় কোন উন্নতি দেখায়নি। যাইহোক, উভয় দলই অধ্যয়নের সময়কালে কোমরের পরিধিতে নেট হ্রাস দেখিয়েছে।

উপসংহারে

সংক্ষেপে, এই গবেষণাটি এশিয়ান, বিশেষ করে সিঙ্গাপুরবাসীদের মধ্যে ABMD-এর জন্য PBMD প্রতিস্থাপনের পরিসংখ্যানগতভাবে উল্লেখযোগ্য কার্ডিওমেটাবলিক সুবিধাগুলি প্রকাশ করতে ব্যর্থ হয়েছে। নির্মাতাদের বিপণন প্রতিশ্রুতি এবং লেখকদের শুধুমাত্র একটি অগ্রাধিকার অনুমানের বিপরীতে, PBMD-এর বর্তমান প্রজন্ম তাদের উপাদান উদ্ভিদ খাদ্যের কার্ডিওভাসকুলার সুবিধাগুলিকে প্রতিফলিত করে না, সম্ভবত পূর্বের পুষ্টি উপাদানগুলির প্রক্রিয়াকরণের সময় প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির ক্ষতির কারণে .

“…PBMD গ্রহণের অনুমানকৃত স্বাস্থ্য উপকারগুলি PBD গ্রহণকারী ব্যক্তিদের জন্য সরাসরি সাধারণীকরণযোগ্য নাও হতে পারে, তবে এটি খাদ্য শিল্পের জন্য উন্নত পুষ্টির বৈশিষ্ট্য এবং জৈব-অ্যাক্সেসিবিলিটির সাথে পুনঃমূল্যায়ন করার সুযোগ তৈরি করে৷ সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য এবং স্থায়িত্বের উপর বর্তমান ফোকাসের মধ্যে পুষ্টি অন্তর্ভুক্ত করা এশিয়া এবং বিশ্বব্যাপী নির্মাতা এবং ভোক্তাদের উপকৃত করবে।”