মিষ্টি এবং সুস্বাদু সন্দেশ (বাংলায় সন্দেশ বলা হয়) বাংলায় একটি জনপ্রিয় মিষ্টি যা দুর্গাপূজার মতো উৎসবের সময় তৈরি করা হয়। একটি দুধ-ভিত্তিক ডেজার্ট হওয়ার কারণে, এটি চেন্না বা পনির থেকে তৈরি করা হয় এবং কিছু উপাদানের প্রয়োজন হয়। সন্দেশ রেসিপি তৈরি করার সময় সৃজনশীল হতে ভুলবেন না, আপনার প্রিয় স্বাদ যোগ করুন বা সুন্দর ডিজাইন তৈরি করতে কাঠের প্রেস, টুথপিক বা কাঁটা ব্যবহার করুন!
সন্দেশ কি?
সন্দেশ পনির বা পনির দিয়ে তৈরি একটি বাঙালি মিষ্টি। এটি মিষ্টি এবং আর্দ্র, এটি একটি ডেজার্ট বা জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করার জন্য নিখুঁত সুস্বাদু খাবার তৈরি করে।
এই বাংলা প্যানকেক রেসিপি একবার ট্রাই করে দেখুন, আসক্ত হয়ে যাবেন!এবং গোলাপ জ্যাম বা রসগুল্লা.
তাজা পনির বা কটেজ পনির তৈরি করে শুরু করুন, লেবুর রস দিয়ে দুধকে দই করুন, তারপর দই করা দুধের কঠিন পদার্থগুলিকে চিজক্লথ বা সুতির কাপড়ে সংগ্রহ করুন। কয়েক মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন যাতে ছাই শুকিয়ে যায়।
এরপর চেন্নাকে চিনি বা গুড় দিয়ে মাখিয়ে রান্না করা হয়, মিশ্রণটি রান্না করার সময় ভালোভাবে লক্ষ্য করে।
চেন্নার মিশ্রণটি বেশি রান্না করার ফলে একটি ঘন এবং রাবারি টেক্সচার হয়। এখানে আমি আপনাকে দেখাব কিভাবে নিখুঁত টেক্সচার এবং ধারাবাহিকতার সাথে সন্দেশ তৈরি করা যায়।
বাঙালি প্যানকেক একটি বহুমুখী মিষ্টি কারণ বিভিন্ন উত্সব অনুষ্ঠানের জন্য বিভিন্ন সংস্করণ রয়েছে।উদাহরণস্বরূপ, কাজু প্যানকেক, পেস্তা প্যানকেক, ভাপা প্যানকেক (বাষ্প করা), খেজুর প্যানকেক, আইসক্রিম প্যানকেক এবং চকোলেট স্যান্ডউইচ.
ধাপে ধাপে নির্দেশিকা
কিভাবে সন্দেশ তৈরি করবেন
মার্ক চেনার
1. প্রথমে দুধ টফু বা প্রস্তুত করুন চিন্না1 লিটার পুরো দুধ ফুটিয়ে নিন। তাপ কমিয়ে আনুন এবং সেট করতে 1 থেকে 1.5 টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন।
লেবুর রস যোগ করুন এবং দুধ দধিতে নাড়ুন। দই করা দুধ একটি গভীর পাত্রে ঢেলে দিন এবং একটি মসলিন বা পাতলা সুতির ন্যাপকিন বা চিজক্লথ দিয়ে বাটিটি লাইন করুন।
2. আপনার হাত দিয়ে মসলিনের চার কোনা ধরুন এবং মসলিনের মধ্যে সমস্ত দইযুক্ত দুধ টফু একত্রিত করুন। ঘোল আউট আউট. তারপর চেন্নাকে মসলিনের কাপড় দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
এই প্রক্রিয়াটি পনির থেকে লেবুর রস বা ভিনেগারের টক ভাব দূর করতে সাহায্য করে। পনির বা পনির সেট না হওয়া পর্যন্ত একটি মসলিন কাপড়ের উপরে একটি ভারী বাটি বা পাথরের মূর্তি রাখুন, প্রায় 30 মিনিট।
চেন্না মেশান এবং ফেটিয়ে নিন
3. চেন্না একটি প্লেট বা ট্রেতে রাখুন এবং আপনার নাকলস দিয়ে এটিকে মাখুন। সময়ে সময়ে পুরো মিশ্রণটি জড়ো করুন এবং মিশ্রণটি মসৃণ, নরম এবং কম দানাদার না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়াতে থাকুন।
তারপর 2 টেবিল চামচ গুড় এবং 3 টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন এবং আরও 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য মেশান। গুড় এবং চিনি গলে যাবে এবং মিশ্রণে আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে।
টিপ 1: বিকল্পভাবে, আপনি একটি মিক্সার গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডারে চেন্না, গুড় এবং চিনি মিশিয়ে নিতে পারেন।
টিপ 2: আপনার যদি গুড় না থাকে, তাহলে শুধু 5 টেবিল চামচ কাঁচা বা সাদা চিনি বা স্বাদ অনুযায়ী যোগ করুন।
চেন্নার মিশ্রণটি রান্না করুন
4. একটি ভারি-নিচের ননস্টিক বা ভাল পাকা কড়াইতে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়ুন এবং কম আঁচে মোট 8 থেকে 9 মিনিট রান্না করুন।
আপনি দেখতে পাবেন যে পাত্রটি চুলার উপর 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য রেখে দিলে, মিশ্রণটি মসৃণ হয়ে যাবে এবং একটি গলিত সামঞ্জস্য থাকবে।
5. রান্নার অগ্রগতির সাথে সাথে, আর্দ্রতা শুকিয়ে যেতে শুরু করবে, কিন্তু আমরা এটি খুব বেশি শুষ্ক হতে চাই না। চেন্নাতে কিছুটা আর্দ্রতা থাকা উচিত এবং খুব ঘন বা রাবারি হওয়া উচিত নয়।
যখন মিশ্রণটি নরম দেখায় কিন্তু প্রবাহিত বা তরল নয়, কিন্তু কিছুটা ঘন হয়ে যায় এবং একসাথে জমাট বাঁধতে শুরু করে, তখন এটি তাপ থেকে নামানোর সময়।
এছাড়াও, সন্দেশ মিশ্রণ থেকে কোন তেল বা চর্বি নির্গত না হয় তা নিশ্চিত করুন। নীচের ছবিটি 8 থেকে 9 মিনিটের জন্য কম রান্না করার পরে সন্দেশের জন্য পনির মিশ্রণের পছন্দসই ধারাবাহিকতা দেখায়।
দয়া করে মনে রাখবেন যে রান্নার সময় পাত্রের আকার, ব্র্যান্ড এবং তাপের তীব্রতার সাথে পরিবর্তিত হবে।
বাংলা সন্দেশ তৈরি করা
6. সন্দেশের মিশ্রণটিকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে আপনার নাকল দিয়ে মিশ্রণটি আবার মাখুন।
দুধের টফু মিশ্রণের একটি ছোট অংশ নিন এবং একটি গোল চ্যাপ্টা বলের আকার দিন বা পেডা. তারপর ক্যান্ডিতে প্যাটার্ন তৈরি করতে একটি টুথপিক বা কাঁটা ব্যবহার করুন। মিছরির মাঝখানে কিছু পেস্তা, কুচি করা বাদাম বা কিশমিশ টিপুন।
টেলিভিশনআইপি ঠিকানা: আপনি কাঠের ঐতিহ্যবাহী শোন্ডেশ ছাঁচগুলিকে আকার দিতে ব্যবহার করতে পারেন।
7. একটি সুস্বাদু ডেজার্ট হিসাবে অবিলম্বে সন্দেশ পরিবেশন করুন। আপনি যদি সন্দেশ অবিলম্বে না খাচ্ছেন তবে এটি 2 থেকে 3 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় এগুলিকে ছেড়ে দেবেন না বা তারা খারাপ হতে পারে।
বাস্তবিক উপদেশ
- গুড়: আমার হাতে গুড় ছিল তাই আমি এই সন্দেশ রেসিপিতে এটি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। গুড় সন্দেশকে একটি সুন্দর দেহাতি স্বাদ দেয়, তবে, যদি আপনার হাতে চিনি না থাকে তবে আপনি গুড় এড়িয়ে যেতে পারেন এবং শুধু চিনি ব্যবহার করতে পারেন। এভাবে সন্দেশের রং বাদামী না হয়ে ক্রিম হবে।
- পনির: সেরা ফলাফলের জন্য, এই রেসিপিতে তাজা তৈরি পান্না কোটা বা কুটির পনির ব্যবহার করুন। তাজা দুধের টফু ব্যবহার করে কাঙ্খিত সামঞ্জস্য অর্জন করা সহজ হয়। এছাড়াও, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে দুধ দই মিশ্রণের সামঞ্জস্যতা গুড় এবং চিনির সাথে মেশানোর পরে নিখুঁত হয়। এটি মসৃণ এবং ক্রিমি হওয়া উচিত।
- উপকরণ: সন্দেশে সাধারণত পেস্তা, কুচি করা বাদাম বা কিশমিশ দিয়ে শীর্ষে থাকে। এই টপিংগুলি ডেজার্টে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করে। আপনি চাইলে সব উপকরণ দিয়ে সন্দেশ বানিয়ে নিতে পারেন নানা স্বাদের সন্দেশ।
- ব্যাচ: আপনার কত লোককে খাওয়াতে হবে তার উপর নির্ভর করে সন্দেশের রেসিপিটি অর্ধেক, দ্বিগুণ বা তিনগুণ করা যেতে পারে।
সচরাচর জিজ্ঞাস্য
সন্দেশকে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া উচিত নয় অন্যথায় এটি খারাপ হয়ে যাবে। সন্দেশ সংরক্ষণের জন্য, এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে 2 থেকে 3 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হলে খান।
বাংলা স্যান্ডউইচ তৈরি করার সময়, সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য আস্ত বা সম্পূর্ণ দুধ ব্যবহার করুন। কম চর্বিযুক্ত, স্কিম বা কনডেন্সড মিল্ক এড়িয়ে চলুন।
আপনি চেন্না গুঁড়ো করার সময় খুব বেশি চাপ এবং ওজন প্রয়োগ করতে পারেন। চর্বি নির্গত প্রতিরোধ করার জন্য আলতো করে ঘুঁটা নিশ্চিত করুন।
আরও জনপ্রিয় বাংলা মিষ্টি
মিছরি রেসিপি
বাংলা রেসিপি
বাংলা রেসিপি
মিছরি রেসিপি
আপনি যদি ইতিমধ্যে এটি তৈরি করে থাকেন, তাহলে রেসিপি কার্ডে রেসিপিটি রেট দিতে ভুলবেন না বা নীচে একটি মন্তব্য করুন৷ আরও নিরামিষ অনুপ্রেরণার জন্য, নিবন্ধন করুন আমার ইমেল চেক করুন বা আমাকে অনুসরণ করুন ইনস্টাগ্রাম, ইউটিউব, ফেসবুক, Pinterest বা টুইটার.
সন্দেশ রেসিপি
সন্দেশ (বাংলায় সন্দেশ বলা হয়) বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় দুধের মিষ্টি। এটি চেন্না বা পনির, চিনি বা গুড়, বাদাম এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়।
প্রস্তুতির সময় 5 মিনিট
রান্নার সময় 20 মিনিট
চেন না বিশ্রাম নিচ্ছেন ত্রিশ মিনিট
মোট সময় 55 মিনিট
রেসিপি তৈরি করার সময় পর্দা ম্লান হওয়া থেকে বিরত রাখুন
চেন্না তৈরি করা
দুধ ফুটতে থাকুন।
একটি মসলিন বা পাতলা সুতির ন্যাপকিন দিয়ে একটি গভীর বাটি বা প্যান লাইন করুন।
দুধ ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন। লেবুর রস যোগ করুন এবং নাড়ুন। সব দুধ দই হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
রেখাযুক্ত মসলিনের মধ্যে সমস্ত বিষয়বস্তু ঢেলে দিন। আপনার হাত দিয়ে মসলিনের চারটি কোণে আঁকড়ে ধরুন এবং তাদের সাথে যুক্ত করুন।
পনির বা দই একটি মসলিন কাপড়ে বসিয়ে দিতে হবে। তাই, সমস্ত দই করা দুধের দই একটি মসলিন কাপড়ে রাখুন এবং ছাইটি ছেঁকে নিন।
চলমান জলের নীচে একটি মসলিন কাপড় দিয়ে চেন্না পনিরটি আলতো করে ধুয়ে ফেলুন। এটি পনির থেকে লেবুর রস বা ভিনেগারের টক ভাব দূর করতে।
মসলিন কাপড়ের উপর একটি ভারী বস্তু, যেমন একটি পাথরের বাটি বা পটল, রাখুন এবং এটি 25 থেকে 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
সন্দেশ রেসিপি তৈরি
একটি প্লেট বা ট্রেতে দারুচিনি রাখুন। আপনার হাতের নুকল দিয়ে বুলিয়ে নিন।
পুরো মিশ্রণটি মাঝে মাঝে জড়ো করুন এবং যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ এবং কম দানাদার না হয় ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
গুড় এবং চিনি যোগ করুন এবং আরও 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য মেশান। ময়দা মাখার পাশাপাশি, আপনি একটি ছোট মিক্সার বা মিক্সার গ্রাইন্ডার দিয়ে মিশ্রণটি ব্লেন্ড করতে পারেন।
গুড় এবং চিনি উভয়ই গলে যায় এবং মিশ্রণে আর্দ্রতা ছেড়ে দেয়।
এই মিশ্রণটি একটি ভারি তলায় ননস্টিক প্যানে ঢেলে দিন।
ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, কম আঁচে মোট 8 থেকে 9 মিনিট রান্না করুন।
প্রথমত, সন্দেশের মিশ্রণটি একটি মসৃণ এবং গলিত ধারাবাহিকতা থাকবে।
ধীরে ধীরে, আর্দ্রতা শুকিয়ে যেতে শুরু করে এবং মিশ্রণটি একসাথে জমাট বাঁধতে শুরু করে।
আমরা শুকনো সন্দেশের মিশ্রণ চাই না।
দুধের টোফু আর্দ্র হওয়া উচিত এবং ঘন, রাবারি টেক্সচার থাকা উচিত নয়।
মনে রাখবেন, সন্দেশের মিশ্রণে কিছুটা আর্দ্রতা থাকা উচিত এবং খুব বেশি শুকনো নয়।
এছাড়াও মিশ্রণ থেকে কোন তেল বা চর্বি নির্গত হওয়া উচিত নয়।
সন্দেশের মিশ্রণটিকে গরম হতে দিন বা ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে একটি মসৃণ সামঞ্জস্য পেতে মিশ্রণটি আবার গুঁড়ো করুন।
এটিকে গোল সমতল বল বা পেডা আকারে দিন। একটি টুথপিক বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, আপনি সন্দেশে প্যাটার্নও তৈরি করতে পারেন।
মাঝখানে কিছু পেস্তা বা বাদামের টুকরো বা কিশমিশ চেপে দিন।
অবিলম্বে পরিবেশন করুন বা ফ্রিজে রাখুন। এই মিষ্টি 2 থেকে 3 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হবে।
অবিলম্বে না খেয়ে থাকলে, সন্দেশকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন কারণ ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিলে খারাপ হয়ে যাবে।
পুষ্টি উপাদান
সন্দেশ রেসিপি
প্রতি কাজের সংখ্যা
ক্যালোরি 126 ফ্যাট থেকে ক্যালোরি 9
% দৈনিক মূল্য*
চর্বি 1 গ্রাম2%
স্যাচুরেটেড ফ্যাট 1 গ্রাম৬%
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট 1 গ্রাম
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট 1 গ্রাম
কোলেস্টেরল 1 মি.গ্রা0%
সোডিয়াম 25 মিলিগ্রাম1%
পটাসিয়াম 34 মিলিগ্রাম1%
কার্বোহাইড্রেট 30 গ্রাম10%
ফাইবার 1 গ্রাম4%
চিনি 26 গ্রাম29%
প্রোটিন 1 গ্রাম2%
ভিটামিন এ 6 আন্তর্জাতিক ইউনিট0%
ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) 1 মি.গ্রা67%
ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন) 1 মি.গ্রা59%
ভিটামিন বি 3 (নিয়াসিন) 1 মি.গ্রা৫%
ভিটামিন বি 6 1 মি.গ্রা৫০%
ভিটামিন সি 3 মি.গ্রা4%
ভিটামিন ডি 1 মাইক্রোগ্রাম7%
ভিটামিন ই 1 মি.গ্রা7%
ভিটামিন কে 1 মাইক্রোগ্রাম1%
ক্যালসিয়াম 5 মি.গ্রা1%
ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) 3 মাইক্রোগ্রাম1%
লোহা 1 মি.গ্রা৬%
ম্যাগনেসিয়াম 3 মি.গ্রা1%
ফসফরাস 11 মিলিগ্রাম1%
দস্তা 1 মি.গ্রা7%
* 2,000 ক্যালোরি খাদ্যের উপর ভিত্তি করে দৈনিক মূল্যের শতাংশ।
এই সন্দেশ রেসিপিটি আর্কাইভ থেকে নেওয়া হয়েছে (অক্টোবর 2013) এবং 1 নভেম্বর, 2021-এ আপডেট ও পুনঃপ্রকাশিত হয়েছে।
উৎস লিঙ্ক
