মুম্বাইয়ের খাবারের দৃশ্যটি শ্বাসরুদ্ধকর এবং ভারতে টেকসই খাবারের ভবিষ্যতের একটি আভাস দেয়

যাইহোক, জিনিস পরিবর্তন হয়. ভারতের ক্রমবর্ধমান নিরামিষ বাজার 2030 সালের মধ্যে $ 33.3 বিলিয়ন মূল্যের হবে বলে অনুমান করা হয়েছে। দেশ জুড়ে আরও বেশি নিরামিষ বিকল্পগুলি পপ আপ হচ্ছে — জনপ্রিয় কানাডিয়ান নিরামিষ ফাস্ট ফুড রেস্টুরেন্ট অড বার্গার সহ, যা আগামী 10 বছরে সারা দেশে 145টি স্থান খোলার পরিকল্পনা ঘোষণা করেছে। 2023 সালে, বাজার গবেষণা সংস্থা YouGov দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে 59% ভারতীয়রা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণে আগ্রহ প্রকাশ করেছে।

ভারতের সবচেয়ে জনবহুল শহর মুম্বাইতে এই পরিবর্তন সবচেয়ে স্পষ্ট। এই মহাজাগতিক উপকূলীয় মহানগর দীর্ঘকাল ধরে একটি সাংস্কৃতিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় কেন্দ্র এবং এখন ভারতের নিরামিষ খাবারের দৃশ্যের জন্য পথ তৈরি করছে।শহরের একটি সাম্প্রতিক ট্রিপে, আমি চেক আউট করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে ভারতীয় নিরামিষবাদ আমার জন্য.

সাংগার পার্ক

সম্পর্কিত: বার্সেলোনার সেরা রেস্তোরাঁগুলি আবিষ্কার করুন: উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডোনাট থেকে মাছ-মুক্ত সুশি পর্যন্ত৷

মুম্বাইয়ের সেরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার

আমার যাত্রা শুরু হয় দক্ষিণ মুম্বাইয়ের কোলাবা পাড়ায়, একটি এলাকা যা ভারতীয় ফ্লেয়ারের স্পর্শ সহ ভিক্টোরিয়ান গথিক এবং আর্ট ডেকো স্থাপত্যের চমৎকার মিশ্রণের জন্য পরিচিত। আমি ইন্ডিয়া গেটের পাশ দিয়ে ঘুরে বেড়ালাম, একটি 100 বছরের পুরানো স্মৃতিস্তম্ভ যা এর সুউচ্চ মিনার, জটিল খোদাই এবং আরব সাগরকে উপেক্ষা করে বিশাল কেন্দ্রীয় পোর্টালের জন্য পরিচিত। আমি আমার ফোন বের করে আমার সামনের দৃশ্যটি ক্যাপচার করলাম: কোহ চ্যাং থেকে কোহ চ্যাং এর 6ষ্ঠ শতাব্দীর গুহা মন্দিরের নৌকা ভ্রমণের প্রস্তাবকারী বিক্রেতাদের তাড়া করার সময় পর্যটকদের ঝাঁক সেলফি তোলার চেষ্টা করছে। আমি অলঙ্কৃত ছত্রপতি শিবাজি মহারাজ বাস্তু সংগ্রহালয় পাড়ি দিয়ে আমার হাঁটা চালিয়ে গেলাম, একটি বিশাল ঐতিহাসিক জাদুঘর যা ইন্দো-সারাসেনিক শৈলী নামে পরিচিত ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় এবং ভিক্টোরিয়ান স্থাপত্য শৈলীর সমন্বয় করে।

মোটরসাইকেলের ইঞ্জিনের গর্জন এবং গাড়ির হর্নের শব্দ আমার পেটের গর্জন বন্ধ করে দিয়েছিল যখন আমি মুম্বাইয়ের একটি রেস্তোরাঁ চেতনা ভেগে যাচ্ছি যেখানে সবসময় একটি সুস্বাদু বুফে পরিবেশন করা হয় তালিস 1946 সালে খোলার পর থেকে, রেস্তোরাঁটি বিভিন্ন ধরনের নিরামিষ বিকল্প অফার করে আসছে। আমি মালিককে বুঝিয়েছিলাম যে আমি একজন নিরামিষভোজী এবং দুগ্ধজাত খাবারের সাথে কিছু খেতে চাই না। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে, আমি রেস্তোরাঁর মাঝখানে বসে ছিলাম, এর খিলানযুক্ত সিলিংটি জটিল গেরুয়া নিদর্শন দিয়ে সজ্জিত।

গেটি

আমার সামনে সাতটি ছোট বাটি সহ একটি বড় ধাতব প্লেট ছিল, প্রতিটিতে একটি ছোট অংশ সবজি বা মসুর ডাল ছিল। প্লেটের মাঝখানে পুরো গমের ফ্ল্যাট রুটির টুকরো, যা রোটি নামেও পরিচিত এবং এক মণ চাল ছিল। প্রতি কয়েক কামড়ের পরে, ওয়েটার এসে আমার জন্য আরও খাবার নিয়ে আসে, যাতে আমি যতই খেয়ে থাকি না কেন, আমার প্লেট সর্বদা পূর্ণ থাকে – হলুদ আলু, সুগন্ধি লাল মসুর ডাল (দার) এবং মশলাদার মিশ্র সবজি তরকারি।

গোলাপী সুন্দর

পরের দিন, আমি আর্থ ক্যাফেতে গিয়েছিলাম, একটি স্বাস্থ্য-ভিত্তিক নিরামিষ বিস্ট্রো বান্দ্রার আশেপাশে পাতাযুক্ত ওয়াটারফিল্ড রোড দেখা যায়। এর প্যাস্টেল-গোলাপী দেয়াল এবং প্লাশ গৃহসজ্জার সাথে, এই আরামদায়ক জায়গাটি কিছুটা মধ্য-শতাব্দীর তারকার ড্রেসিং রুমের একটি নিম্ন-কী সংস্করণের মতো, তবে নিরামিষ খাবারের আপাতদৃষ্টিতে অবিরাম সরবরাহ সহ। আমি একটি কোণার টেবিল খুঁজে পেয়েছি এবং আন্তর্জাতিক পছন্দের একটি মেনু দেখতে শুরু করেছিলাম, খসখসে ইতালিয়ান ফ্রাইড রাইস বল থেকে শুরু করে কোরিয়ান বারবিকিউ সসে মেখে রাখা কাঁঠালের জো রেপস পর্যন্ত।

আর্থ ক্যাফে

আমি মেনুতে সবচেয়ে ভারতীয় আইটেমগুলির মধ্যে একটি দিয়ে শুরু করে কয়েকটি স্ন্যাকস বেছে নিয়েছি: নরম টাকো কাবাব।আমাদের চারপাশের দেয়ালগুলির মতো একই রঙের ছোট নরম ভুট্টার টর্টিলাতে পরিবেশন করা হয়, এই মশলা-সমৃদ্ধ উদ্ভিজ্জ প্যাটিগুলির উপরে আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং পুদিনা মেয়োনিজ দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি মেখে উত্তর ভারতীয় রাজকীয়দের একটি গন্ধ-বস্তা তৈরি করা হয় মুঘল ভাড়া এবং মেক্সিকোর প্রিয় খাদ্য রপ্তানি. তারপর, আমি কিউবান স্যান্ডউইচের নমুনা নিয়েছিলাম, যেটি তাজা কাঁঠাল, পনির, আচার এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ দিয়ে ভরা ছিল, সুস্বাদু স্যান্ডউইচে মিষ্টির একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য যোগ করে এবং ক্যারিবিয়ান ভ্রমণে আমার স্বাদের কুঁড়ি নিয়ে যায়। আমি একটি কাঁচা কাকো স্মুদি দিয়ে শেষ করেছিলাম, স্বাভাবিকভাবেই কলা এবং নারকেলের দুধ দিয়ে মিষ্টি করা হয়েছিল, এবং তারপরে পরের দিন সকালে নাস্তার জন্য একটি তুলতুলে ক্রসেন্ট অর্ডার দিয়েছিলাম। তারপর, আমি আমার পরবর্তী গন্তব্যে চলে গেলাম: একটি নিরামিষ মুদি দোকান।

শহরের থালা

মুম্বাইয়ের সেরা ভেগান শপিং

বিশাল অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিংগুলির সাথে সারিবদ্ধ একটি আম গাছের সারিবদ্ধ রাস্তা ধরে 10 মিনিটের হাঁটা আমাকে আরবান প্ল্যাটার স্টোরে নিয়ে আসে, একটি ছোট মুদি দোকান যেখানে উচ্চ মানের মশলা, মশলা এবং বোটানিকাল রয়েছে। একজন কর্মচারী আমাকে পনির পাফের একটি বিনামূল্যের নমুনা দেখালেন — ছোলার আটা দিয়ে তৈরি কুঁচি, তুলতুলে বল এবং উজ্জ্বল কমলা রঙের নকল চেডার পনিরে লেপা।আমার কেনাকাটার ঝুড়ি স্থানীয় স্ন্যাক্সে ভর্তি ছিল যার মধ্যে গুড় (একটি জনপ্রিয় চিনির বিকল্প যা গরম মসলা চায়ের সাথে পুরোপুরি যায়) এবং কাসুন্দিএটি একটি সমৃদ্ধ বাঙালি সরিষা যার স্বাদ মৃদু ডিজন সরিষার চেয়েও বেশি।আমিও মজুদ করে রেখেছি মারকানাঅথবা শিয়াল বাদাম – একটি হালকা, পুষ্টিকর নাস্তার জন্য কাঁটাযুক্ত জল লিলির স্ফীত বীজ।একটা ক্যান খেয়ে শেষ করলাম আমপাদচিবানো ফলের ত্বকের ক্যান্ডি আমের মিষ্টি সজ্জা থেকে তৈরি, ভারতের জাতীয় ফল।

সেরা ভারতীয় খাবার

রাতের খাবারের জন্য, আমি রেয়ার আর্থে গিয়েছিলাম, একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দোকান এবং ক্যাফে যা মুম্বাইয়ের নিরামিষ বৃত্তের মধ্যে একটি অনুগত অনুসরণ করে। মালিক, শামি শেঠি, এবং তার কুকুর, জোরো, একটি বড় হাসি দিয়ে আমাকে স্বাগত জানাল। জোরো একটি নম্র, ক্রিম রঙের কুকুরছানা যার কানে সোনালি ত্রিভুজ রয়েছে। শেঠি আমাকে একটি ছায়াময় বাড়ির উঠোন এলাকায় একটি টেবিলের কাছে নিয়ে গিয়েছিলেন যা একটি সাধারণ রেস্তোরাঁর চেয়ে পুরানো বন্ধুর বাড়ির মতো মনে হয়েছিল।

এই আরামদায়ক রেস্তোরাঁটির একটি বিস্তৃত মেনু রয়েছে, যেখানে চাইনিজ ফ্রাইড রাইস থেকে শুরু করে হুইপড স্ট্রবেরি চিজকেক সব কিছু রয়েছে। আমি ভারতীয় খাবারের জন্য আকুল ছিলাম, তাই আমি টফু কারি অর্ডার দিয়েছিলাম, একটি সুগন্ধযুক্ত টমেটো সসে রান্না করা এবং সয়া প্রোটিন দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ তরকারি।আমিও চেষ্টা করেছি কিমাপাভএটি একটি চমত্কার মুম্বাই স্ন্যাক যাতে চূর্ণবিচূর্ণ সয়া সস সহ তুলতুলে বাটারি ব্রেড রোল থাকে।আমি আকস্মিকভাবে শেঠিকে বলেছিলাম যে আমি নিরামিষাশী হওয়ার আগে, আমি সবচেয়ে বেশি মিস করতাম ভারতীয় খাবার খাদিএটি একটি দই-ভিত্তিক তরকারি-ভাজা উদ্ভিজ্জ ক্রোকেট, তবে এটি আসলে রেয়ার আর্থের মেনুতে নেই।

আমার আশ্চর্যের জন্য, তিনি আমাকে একটি ছোট অংশ তৈরি করেছিলেন এবং আমার অন্যান্য খাবারের সাথে টেবিলে নিয়ে এসেছিলেন। “একটু যত্নের সাথে, আমরা প্রায় সবকিছু করতে পারি,” তিনি আমাকে বলেন, আমি এই মশলাদার এবং টক খাবারের প্রথম সিল্কি টেক্সচারের স্বাদ গ্রহণ করি।

দুর্ঘটনাক্রমে নিরামিষাশী হয়ে যান

সন্ধ্যাবেলায়, আমি আমার খাবার শেষ করে দ্রুত কাছের জুহু বিচে চলে যাই, সূর্যাস্ত দেখার জন্য একটি জনপ্রিয় স্থান। আমি যখন পৌঁছলাম, গাড়ি নিয়ে একদল রাস্তার খাবার বিক্রেতা সন্ধ্যার নাস্তার জন্য তাদের স্টল বসিয়েছিল। আমি দেখেছি একজন যুবক একটি সবুজ নারকেলকে একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় পানীয়তে পরিণত করতে অনায়াসে নারকেলটি কয়েকবার কুঁচি দিয়ে কেটে তারপর নারকেলের মধ্যে একটি খড় ঢুকিয়ে দেয়।আমি নারিকেল বিক্রির আরেকটি গাড়ির পাশ দিয়ে হেঁটে গেলাম বেলপুরিপাফ করা ভাত, তেঁতুলের চাটনি এবং বিভিন্ন ধরণের কাটা টমেটো এবং কুচি করা লাল পেঁয়াজ সমন্বিত এই জনপ্রিয় স্ন্যাক হল মুম্বাই সমুদ্র সৈকতের একটি সাধারণ খাবার।

গেটি

যদিও আমি আমার শেষ খাবার থেকে পূর্ণ ছিলাম না, আমি একটি অর্ডার দিতে বাধা দিতে পারিনি, যা তারা আমার খাওয়ার জন্য সংবাদপত্রের একটি বড় শঙ্কুতে তৈরি করেছিল। আমি এই মশলাদার, টেঞ্জি, এবং – সবথেকে ভালো – অপ্রত্যাশিতভাবে ভেগান কনককশন খাওয়ার সময় একটি বিশাল গোলাপী সূর্য আরব সাগরে অদৃশ্য হয়ে যেতে দেখেছি। আমি একটি বিষয়ে নিশ্চিত: মুম্বাইয়ের একজন নিরামিষাশী হিসাবে, আমি ক্ষুধার্ত হব না।

মার্গট বিগ একজন পোর্টল্যান্ড-ভিত্তিক ভ্রমণ লেখক যিনি তার নিজের শহরে বিশ্বব্যাপী নিরামিষ স্বাদগুলি অন্বেষণ করতে পছন্দ করেন।