পপ সংস্কৃতি এবং তামিল সিনেমায় প্রথাগত, প্রায় অবিস্মরণীয় মীন কুলম্বুর চেয়ে কিছু খাবার বেশি জনপ্রিয়। প্রায় রাজ্য জুড়ে, এই খাবারটি আরামদায়ক খাবারের প্রতীক। রাজ্য জুড়ে বিভিন্ন সংস্করণ রয়েছে এবং প্রায় প্রতিটি পরিবারেরই এই হৃদয়গ্রাহী মাছের খাবারের নিজস্ব অনন্য গ্রহণ রয়েছে, যা সারা বিশ্বের তামিলদের মধ্যে সবচেয়ে লোভনীয় খাবার। যখন আমি সম্প্রতি চেন্নাইয়ের ফেদারস হোটেলে সঙ্গমিথিরাই রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলাম, তখন আমার এবং হোটেলের নির্বাহী শেফ প্রেম কুমারের মধ্যে কথোপকথনে আমিন কুঝাম্বু আধিপত্য বিস্তার করেছিল।
এছাড়াও পড়ুন: তামিলনাড়ুর পাত্তনাম পাকোদা ক্ষুধা নিবারণের জন্য নিখুঁত খাবার
সঙ্গমিথিরাই তামিলনাড়ু জুড়ে আঞ্চলিক খাবার উদযাপন করে। রন্ধনসম্পর্কীয় দলটি পরিবার-শৈলীর রেসিপিগুলির সন্ধানে রাজ্য জুড়ে ভ্রমণ করে এবং অনেক দলের সদস্য তাদের পারিবারিক রেসিপি এবং ঐতিহ্যগত রান্নার কৌশলগুলিও অন্তর্ভুক্ত করে। আমি মাদুরাই থেকে তুতিকোরিন পর্যন্ত রাজ্যের বিভিন্ন খাদ্য রাজধানীতে কিছু আন্তরিক মীন কুলম্বু চেষ্টা করেছি। কিছু হোম-স্টাইল সংস্করণ সুস্বাদু এবং একটি প্রায় অপরিমেয় উপাদান রয়েছে – প্রেম।
কুলম্বুর প্রধান উপাদান তেঁতুল। অন্ধ্র প্রদেশের পুরুসু থেকে কর্ণাটকের সারু পর্যন্ত দক্ষিণ ভারত জুড়ে একই ধরনের খাবার পাওয়া যায়। মালয়েশিয়ার কুয়ালালামপুরে আমি সবচেয়ে ভালো কুলাম নুডুলসের স্বাদ পেয়েছি। দেশটি অনেক তামিল প্রবাসীর আবাসস্থল। যদিও কুলম্বুর কিছু সংস্করণে মসুর ডাল থাকে, এই খাবারটি সাধারণত থাকে না, যা এটিকে সাম্বা থেকে আলাদা করে। তেঁতুল একটি টক স্বাদ যোগ করে – মাছ, নারকেল ময়দা এবং মশলাদার স্বাদের সম্পূর্ণ বিপরীত।
কুলাম্বুর প্রধান উপাদান তেঁতুল। ছবির উৎস: iStock
শেফ প্রেম কুমার আমাকে বলেছিলেন যে সঙ্গমিথিরাই সংস্করণটি মাটির পাত্রে তৈরি করা হয় (তামিল ভাষায় “মানসত্তি”)। আজ অবধি, বেশিরভাগ গ্রাম এবং ছোট শহরগুলি এখনও এইভাবে থালা তৈরি করে। তিনি তার গ্রামে তার শৈশব ভ্রমণের কথা স্মরণ করেন, যখন মানসাট্টি মিন কুলম্বু একটি সম্প্রদায়ের অনুষ্ঠান ছিল যেখানে পরিবারগুলি পারিবারিক রেসিপি এবং টিপস ভাগ করার জন্য একত্রিত হয়েছিল। কারি পাতার মতো অনেক উপাদান স্থানীয়ভাবে পাওয়া যায়।
এছাড়াও পড়ুন: হাঁস ম্যাপাস – আপনি কি মধ্য কেরালা থেকে এই সুস্বাদু খাবারটি চেষ্টা করেছেন?
মাটির পাত্র থালাটিতে একটি অনন্য স্বাদ যোগ করে। এই খাবারটি সাধারণত দিনের ক্যাচ বা মাছ দিয়ে তৈরি করা হয় যা প্রতিটি গ্রামে বা শহরে সহজেই পাওয়া যায়, যা রাজ্যের প্রতিটি অঞ্চলে একটি অনন্য স্বাদ যোগ করে। আমি শঙ্করা মীন (লাল স্ন্যাপার), নেথিলি মীন (অ্যাঙ্কোভিস) বা ভাঞ্জারাম মীন (কড) দিয়ে তৈরি বিভিন্ন সংস্করণ চেষ্টা করেছি। মাছটিকে বিভিন্ন ধরনের মশলায় মেরিনেট করা হয়, যার ফলে এটি স্বাদগুলিকে শোষণ করে এবং তারপর তেঁতুলের সজ্জা, টমেটো এবং নারকেল দুধ দিয়ে তৈরি ঘন ঝোলের মধ্যে রান্না করা হয়।
মীন কুলম্বু ভাতের সাথে সবচেয়ে ভালো লাগে, তবে এটি দোসা বা ইডলির একটি জনপ্রিয় অনুষঙ্গও। অনেক বাড়িতে, গ্রেভি একদিন আগে প্রস্তুত করা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়। এটি স্বাদ বাড়ায় এবং মাছকে এটি আরও ভালভাবে শোষণ করতে দেয়। শেফ প্রেম কুমার আমাকে বলেছিলেন যে এই পদ্ধতিটি গ্রীষ্মে ব্যবহার করা হয় না এবং এটি সারারাত ফ্রিজে রাখা ভাল। আপনি বাড়িতে এই রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন।আমরা তামিলনাড়ুতে বলি, মীন কুলম্বু শুধু একটি খাবার নয়, এটি একটি আবেগ
কিভাবে মানসাট্টি মীন কুলম্বু তৈরি করবেন
রেসিপি প্রদান করেছেন – প্রেম কুমার, এক্সিকিউটিভ শেফ, ফেদারস হোটেল, চেন্নাই
কাঁচামাল:
- রেড স্ন্যাপার/শঙ্করা মীন – 20 টুকরা, পরিষ্কার করা
- তিলের তেল – 80 মিলি
- হলুদ গুঁড়া – 1 চা চামচ
- তেঁতুলের পাল্প – ৩ টেবিল চামচ (বা ইচ্ছামত)
- টমেটো – 100 গ্রাম
- মেথি – 25 গ্রাম
- সরিষা বীজ – 15 গ্রাম
- কারি পাতা – এক মুঠো
নাকাল:
- নারকেল – 1.5 কাপ
- মরিচ গুঁড়া – 2 টেবিল চামচ (বা প্রয়োজন হিসাবে)
- ধনে গুঁড়া – 1 চা চামচ
- শালটস/সাম্বল পেঁয়াজ – 4 পিসি।
- রসুন – 2 লবঙ্গ
- আস্ত গোলমরিচ – 1 চা চামচ
- নাকাল করার সময় জল যোগ করা প্রয়োজন।
পদ্ধতি:
- একটি ব্লেন্ডারে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জলের সাথে সমস্ত উপাদান (“গ্রাইন্ড” এর নীচে তালিকাভুক্ত) একত্রিত করুন। মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।
- লবণ, হলুদ ও তেঁতুল দিয়ে ভালো করে মেশান।
- ঢেকে প্রায় 10 মিনিট রান্না করুন
- গ্রেট করা মসলা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। প্রয়োজনে জল যোগ করুন।
- ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে কমিয়ে ৫ থেকে ৮ মিনিট আঁচে দিন।
- এখন স্ন্যাপারের টুকরা যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিট রান্না করুন।
- কারি পাতা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- আঁচ বন্ধ করে ঢেকে দিন।
- গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
এছাড়াও পড়ুন: রাভা ইডলির আকর্ষণীয় গল্প – ব্যাঙ্গালোর এবং চেন্নাইয়ের খাবার
দাবিত্যাগ: এই নিবন্ধে প্রকাশিত মতামত লেখকের ব্যক্তিগত মতামত। NDTV এই নিবন্ধের কোনো তথ্যের যথার্থতা, সম্পূর্ণতা, উপযুক্ততা বা বৈধতার জন্য দায়ী নয়। সমস্ত তথ্য হিসাবে দেওয়া হয়. নিবন্ধে উপস্থিত তথ্য, তথ্য বা মতামত এনডিটিভির মতামতকে প্রতিফলিত করে না এবং এনডিটিভি এর জন্য কোন দায়িত্ব বা দায় স্বীকার করে না।
অশ্বিন রাজাগোপালন সম্পর্কেআমি স্ল্যাশ ইয়ুথ নামে পরিচিত – একজন বিষয়বস্তু স্থপতি, লেখক, বক্তা এবং সাংস্কৃতিক বুদ্ধিমত্তা প্রশিক্ষক। স্কুল লাঞ্চবক্স প্রায়ই আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় দুঃসাহসিক শুরু হয়. এই কৌতূহল কখনো কমেনি। এই কৌতূহল আরও শক্তিশালী হয়েছে যখন আমি সারা বিশ্বে রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি, রাস্তার খাবার এবং চমৎকার খাবারের রেস্তোরাঁগুলো ঘুরে দেখেছি। আমি রন্ধনসম্পর্কীয় থিমগুলির মাধ্যমে সংস্কৃতি এবং গন্তব্যগুলি আবিষ্কার করি। আমি ভোক্তা প্রযুক্তি এবং ভ্রমণ সম্পর্কে লেখার বিষয়ে সমানভাবে উত্সাহী।
