গ্রীষ্মে, আমরা আমাদের শক্তিকে পুনরায় পূরণ করার জন্য সতেজ এবং পুষ্টিকর রেসিপিগুলির সন্ধান করি যখন সূর্য আমাদের উপর নেমে আসে। এখানেই রাইতার কাজে আসে। রাইতা সহজ, সুস্বাদু এবং বহুমুখী এবং দিনের যে কোন সময় খাওয়া যায়। ভারতীয় খাবার প্রায়শই রাইতা ছাড়া অসম্পূর্ণ হয় কারণ এর দুর্দান্ত স্বাদ এবং গঠন। শান্ত হও বৈশিষ্ট্য উপরন্তু, এর বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। ব্যক্তিগতভাবে, আমি সব ধরনের রাইতা পছন্দ করি, তা ফল হোক বা সবজি। কিন্তু, আপনি যদি আমাকে এমন একটি রেসিপি জিজ্ঞাসা করেন যা সমস্ত ঋতুতে আমার হৃদয়কে স্ফীত করে – তা হল বাইনগান রাইতা। আমি ছোটবেলা থেকেই এই রাইতার প্রেমে পড়েছি, এবং আমার মা গ্রীষ্মের উচ্চতায় এটি আমাকে পরিবেশন করবেন। আমি ডাল-চাওয়াল আর বাইনগান রাইতা ভরা বাটি খাব এবং আমি বিশ্ব জয় করতে প্রস্তুত হব!
এছাড়াও পড়ুন: বেগুনের 5টি আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা আপনি হয়তো কখনও শোনেননি
যদিও এই রেসিপিটি সহজ শোনায়, ধূমপান করা বেগুন, বরফযুক্ত দই এবং মশলাগুলির সঠিক ভারসাম্য খুঁজে পাওয়া কঠিন বলে মনে হতে পারে। আপনি কি বাড়িতে এই সতেজ রাইতা তৈরি করতে হিমশিম খাচ্ছেন? যদি হ্যাঁ, তাহলে আপনি সঠিক জায়গায় এসেছেন। আপনি রেসিপিটি আয়ত্ত করার চেষ্টা করছেন বা আপনার দক্ষতা উন্নত করার চেষ্টা করছেন না কেন, এখানে বাইনগান (বেগুন) পুরোপুরি তৈরি করার জন্য 5 টি টিপস রয়েছে চাটনি ঘরে.
বাইনগান রাইতা তৈরি করতে তাজা, শক্ত বেগুন বেছে নিন।
ছবির উৎস: iStock
বাড়িতে নিখুঁত বাইনগান রাইতা তৈরি করার জন্য এখানে 5 টি টিপস রয়েছে
1. সঠিক বেগুন চয়ন করুন
যখন আপনাকে বেগুন গ্রিল করতে হবে, তার মানে এই নয় যে আপনাকে সবজির গুণাগুণ ত্যাগ করতে হবে। এই সতেজ রাইটা তৈরি করার সময়, একটি সুন্দর, মোটা বেগুন বেছে নিতে ভুলবেন না যা আপনার হাত দিয়ে চাপলে শক্ত মনে হয়। স্পঞ্জিদের জন্য যাবেন না। টাটকা, দৃঢ় বেগুন আপনার রাইটাকে মৃদু, মিষ্টি স্বাদ দেবে এবং সঠিক মশলার সাথে যুক্ত করলে আপনি স্বাদের নিখুঁত ভারসাম্য পাবেন। একবার আপনি সঠিক বেগুন বেছে নেওয়ার পরে, এটি একটি খোলা আগুনে ভাজতে ভুলবেন না। একটি গ্যাসের চুলা ব্যবহার করুন কারণ এটি আপনাকে শিখা নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে। বেকিং বেগুন এটি একটি সমৃদ্ধ, ধোঁয়াটে গন্ধ দেবে যা রাইতার স্বাদ বাড়ায়।
2. নিখুঁত দই চয়ন করুন
দই, ঘরে তৈরি হোক বা দোকান থেকে কেনা, বাইনগান (বেগুন) চাটনি তৈরির ভিত্তি। এটি ভাজা শাকসবজিকে একটি শীতল এবং ক্রিমি টেক্সচার প্রদান করে। এই চাটনি তৈরি করার সময়, পূর্ণ চর্বিযুক্ত দই ব্যবহার করা ভাল কারণ এটি থালাটিকে আরও সমৃদ্ধ, ক্রিমিয়ার টেক্সচার সরবরাহ করে। যাইহোক, আপনি যদি আরও ট্যাঞ্জি চাটনি চান তবে কম চর্বিযুক্ত দই বেছে নিন। সামগ্রিকভাবে, স্বাদযুক্ত দইয়ের চেয়ে সাধারণ দই বেছে নিন কারণ এর স্বাদ অন্যান্য উপাদানের সাথে সংঘর্ষ হতে পারে।
3. আগ্রহ যোগ করুন
মশলাগুলি বাইনগান (বেগুন) চাটনির সামগ্রিক স্বাদ বাড়ায়। জিরা এবং ধনে গুঁড়ো একটি মৌলিক মশলা আপনার চাটনিতে স্বাদ যোগ করতে পারে। দই নাড়ুন যাতে কোনও গলদ না থাকে। এই মশলা তৈরি করতে, মাঝারি আঁচে সামান্য তেল দিয়ে একটি প্যানে গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, জিরা যোগ করুন এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত কয়েক সেকেন্ডের জন্য ঢেকে দিন। তারপর ধনে গুঁড়ো দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। এবার এক মুঠো করে কাটা পেঁয়াজ এবং লাল মরিচের গুঁড়া যোগ করুন এবং উপাদানগুলি ভালভাবে মেশান। একটি মশলাদার স্বাদ চান? স্বাদ বাড়াতে এক বা দুটি কাঁচা মরিচ যোগ করুন।
আপনার রাইতে একটি টঞ্জি স্বাদ যোগ করতে ধনে বা পুদিনা পাতা ব্যবহার করুন।
ছবির উৎস: iStock
4. ভেষজ অবহেলা করবেন না
ধনে এবং পুদিনা পাতার মতো তাজা ভেষজ বাইঙ্গান রাইতে একটি প্রাণবন্ত মোচড় যোগ করে। এই ভেষজগুলি কেবল রাইটাকে আরও আকর্ষণীয় দেখায় না, তারা তাজাতাও যোগ করে যা গ্রিল করা বেগুনের ধোঁয়াটে এবং ক্রিমি স্বাদকে পরিপূরক করে। দই. আপনি যদি এটি ব্যবহার করে দেখতে চান, পাকা রাইতা তৈরি করার সময় তেলের মিশ্রণে কিছু কারি পাতা এবং সরিষা যোগ করুন।
5. বিরতি নিন
চাটনি তৈরি করার পরে, এটি কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য বসতে ভুলবেন না। এটি চাটনির বিভিন্ন উপাদানকে একত্রে মিশ্রিত এবং পরিপক্ক হওয়ার অনুমতি দেয়, এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। বেগুন ভাজা এটি এর ধোঁয়াটে গন্ধ ছেড়ে দেওয়ার সময় দেবে যখন মশলাগুলি এর সুগন্ধযুক্ত গন্ধ ছড়ায়।
এছাড়াও পড়ুন: বাড়িতে চেষ্টা করার জন্য 5টি সেরা বেগুন রেসিপি: ক্যাপোনাটা থেকে বগারা বাইনগান এবং আরও অনেক কিছু!
বাইনগান রাইতার সাথে কি খাওয়া যায়?
যেহেতু বাইনগান রাইতা অনেক বহুমুখী তাই আপনি প্রয়োজন অনুযায়ী মশলা এবং স্বাদ সমন্বয় করতে পারেন। আপনি এটিকে যেকোনো ধরনের বিরিয়ানি, চিকেন বিরিয়ানির সাথে বা এমনকি আপনার প্রধান খাবারের সাথে একটি সাইড ডিশ হিসেবেও যুক্ত করতে পারেন। এই রাইতার ধোঁয়াটে গন্ধ কাবাব এবং গ্রিলড চিকেনের মতো স্ন্যাকসের সাথেও ভাল যায়, এটি উচ্চ-ক্যালোরি মেয়োনিজ ডিপগুলির একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্পও করে তোলে।
