পাঞ্জাবি কালো ছোলার তরকারি তৈরি শুরু করতে, প্রথমে ছোলা কয়েকবার জলে ধুয়ে নিন এবং তারপরে কমপক্ষে 8 ঘন্টা বা সারারাত পানীয় জলে ভিজিয়ে রাখুন। ঢেকে একপাশে রেখে দিন।
এরপর প্রেসার কুকারে ছোলা ভেজানো জলের সাথে যোগ করুন, 1/2 চা চামচ লবণ, প্রয়োজনে আরও জল যোগ করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন।
প্রায় 8 থেকে 10 বিস্ফোরণের জন্য প্রেসার কুকারে রান্না করুন, তাপ বন্ধ করুন এবং স্বাভাবিকভাবে চাপ ছেড়ে দিন।
হয়ে গেলে পাত্র খুলে ছোলা ছেঁকে নিন। এদিকে পাত্রে পানি ঢালুন।
একই প্রেসার কুকারে তেল গরম করুন। পাত্রে তেল যোগ করার আগে জল মুছতে ভুলবেন না।
জিরা যোগ করুন এবং প্রায় 10 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। 10 সেকেন্ড পরে, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ নরম এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর, আদা-রসুন পেস্ট যোগ করুন এবং প্রায় 2 মিনিট রান্না করুন।
এরপরে, লবণ, পেপারিকা, টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এটি প্রায় 3 থেকে 4 মিনিট সময় নেয়।
3 থেকে 4 মিনিট পর গরম মসলা, ধনেপাতা এবং রান্না করা ছোলা দিন। ভালভাবে মেশান এবং শেষে কিছু জল যোগ করুন।
প্রেসার কুকার ঢেকে রাখুন এবং হাই প্রেসারে রান্না করুন যতক্ষণ না দুটি বাঁশি বাজান। রান্নার পর আঁচ বন্ধ করে গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।
পাঞ্জাবির সঙ্গে পরিবেশন করুন কালো ছোলার তরকারি জিরা চাল, চাচু বেল সালাদ এবং বান্দি রাইতা সপ্তাহের দিনের খাবারের জন্য উপলব্ধ। আপনি একই খাবার একটি লাঞ্চ বক্সে প্যাক করতে পারেন।
