নতুন ওপেন এক্সেস রিসোর্স ভারতীয় খাবারের পুষ্টি উপাদান প্রকাশ করে

বিজ্ঞানীরা একটি ওপেন-অ্যাক্সেস ভারতীয় পুষ্টি ডাটাবেস তৈরি করেছেন যাতে পৃথক খাবারের পুষ্টির বিষয়বস্তুর পাশাপাশি সাধারণ রেসিপিগুলির তথ্য রয়েছে।

বিল অ্যান্ড মেলিন্ডা গেটস ফাউন্ডেশনের অর্থায়নে তাদের গবেষণা প্রকাশিত হয় পুষ্টির সর্বশেষ উন্নয়ন.

ভারতীয় খাদ্য রচনা ডাটাবেস উন্নয়ন. ছবির ক্রেডিট: নখশকারিয়ান নারিন/শাটারস্টক

পটভূমি

খাদ্য রচনার ডাটাবেসগুলি খাদ্যতালিকাগত মূল্যায়নে গুরুত্বপূর্ণ, যা ব্যবহারকারীদের দৈনিক পুষ্টির পরিমাণ অনুমান করতে দেয়। প্রস্তাবিত গ্রহণ এবং খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা থেকে জনসংখ্যা বা পৃথক পুষ্টি গ্রহণের কোনো বিচ্যুতি নিরীক্ষণের জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, উন্নত পুষ্টি গবেষণা এবং নীতি উন্নয়নের জন্য একটি ব্যাপক, প্রসঙ্গ-নির্দিষ্ট খাদ্য রচনা ডাটাবেস গুরুত্বপূর্ণ।

ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিক্যাল রিসার্চ-ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন (ICMR-NIN) শত শত কাঁচা খাবারের পুষ্টি উপাদান অনুমান করেছে এবং 2017 সালে প্রকাশিত ইন্ডিয়ান ফুড কম্পোজিশন টেবিলে (IFCT) অন্তর্ভুক্ত করেছে।

IFCT-এ আটটি মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং 528টি কাঁচা খাবারের পুষ্টির মান রয়েছে যা একসাথে জনসংখ্যার শক্তি, চর্বি এবং প্রোটিন গ্রহণের 75% জন্য দায়ী।

এই গবেষণায়, বিজ্ঞানীরা একটি ওপেন ইন্ডিয়ান নিউট্রিশন ডেটাবেস (INDB) তৈরি করেছেন, যার মধ্যে রয়েছে কাঁচা খাবার এবং মানসম্মত ভারতীয় রেসিপি।

অধ্যয়ন পরিকল্পনা

INDB দুটি ধাপে বিকশিত হয়েছিল। 2017 এবং 2004 IFCTs থেকে একটি কাঁচা খাদ্যের পুষ্টির রচনা ডেটাবেস তৈরি করা হয়েছিল। বিশেষ করে, 2017 IFCT এবং 2004 IFCT থেকে যথাক্রমে 528 এবং 369টি কাঁচা খাবারের পুষ্টি উপাদান সংগ্রহ করা হয়েছিল।

এই গবেষণাটি IFCT থেকে অনুপস্থিত কিছু কাঁচা খাদ্য শক্তির মানগুলির একটি গৌণ উত্স হিসাবে ইউকে ফুড কম্পোজিশন টেবিল ব্যবহার করেছে।

গবেষণার দ্বিতীয় পর্যায়ে, গবেষকরা সাধারণ ভারতীয় রেসিপিগুলির একটি ডাটাবেস তৈরি করেছেন। ডাটাবেসটিতে 1,014টি রেসিপি রয়েছে, যার মধ্যে প্রতিটি রেসিপিতে প্রতিটি উপাদানের পরিমাণ, রেসিপির মোট ওজন, রেসিপিতে পরিবেশনের সংখ্যা এবং অংশের আকারের মতো তথ্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

রান্নার কারণে পুষ্টির ক্ষতির জন্য সংবেদনশীলতা বিশ্লেষণগুলি সামঞ্জস্য করা হয়। এই বিশ্লেষণে ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (USDA) নিউট্রিয়েন্ট রিটেনশন ফ্যাক্টর টেবিলের ডেটা ব্যবহার করা হয়েছে।

সাধারণ যৌগিক খাবারের পুষ্টি উপাদান (শক্তি (kcal), প্রোটিন (g), ফাইবার (g), ক্যালসিয়াম (mg), ভিটামিন A (μg) এবং ভিটামিন C (mg), পুষ্টি ধরে রাখার কারণ নির্বিশেষে)। খাবারগুলি চারটি বিভাগে বিভক্ত: “রুটি,” “প্রবেশ”, “কারি,” এবং “ডেজার্ট।”

গুরুত্বপূর্ণ পর্যবেক্ষণ

INDB এর চূড়ান্ত সংস্করণে 1,095টি কাঁচা খাবার এবং 1,014টি রেসিপি রয়েছে। সাধারণ মাল্টি-ভেজিটেবল ডিশের পুষ্টির উপাদান ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, খনিজ এবং ভিটামিনও পরিবর্তিত হয়।

রান্নার পরে, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্কের পুষ্টি ধরে রাখার হার সবচেয়ে বেশি, যখন রান্নার কারণে সবচেয়ে বেশি পুষ্টির ক্ষতি হয় ভিটামিন সি, পটাসিয়াম এবং ফসফরাস। রান্না করার পরে, পটাসিয়াম 5.15 মিলিগ্রাম কমে যায়।

সামগ্রিকভাবে, রান্নার পরে পুষ্টির মান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে;

INDB এবং UK ফুড কম্পোজিশন টেবিলগুলি তুলনামূলক যৌগিক খাবারের পুষ্টির মানগুলিতে অ-প্রণালীগত পার্থক্য দেখায়। কিছু পুষ্টি এবং যৌগিক খাবারের জন্য, INDB সেই মানগুলি দেখায় যা ইউকে ফুড কম্পোজিশন টেবিলের চেয়ে বেশি, যখন অন্যান্য পুষ্টি এবং জটিল খাবারের জন্য, INDB সেই মানগুলি দেখায় যা ইউকে ফুড কম্পোজিশন টেবিলের চেয়ে কম।

এই পার্থক্যগুলি উপাদানগুলির পুষ্টি উপাদানের মৌলিক পার্থক্য, যুক্তরাজ্য এবং ভারতের মধ্যে একই খাবারের রেসিপিগুলির পার্থক্য এবং পুষ্টির মূল্য অনুমান করার জন্য পরীক্ষাগার পদ্ধতিতে পার্থক্যের জন্য দায়ী করা যেতে পারে।

তাৎপর্য

অধ্যয়নটি একটি অনন্য ওপেন অ্যাক্সেস ভারতীয় পুষ্টি ডাটাবেস প্রদান করে যা গবেষকরা, সরকারী এবং অন্যান্য বেসরকারী সংস্থাগুলি ভারতে পুষ্টির পরিমাণ অনুমান করতে এবং অপুষ্টি কমাতে হস্তক্ষেপ এবং নীতিগুলি জানাতে ব্যবহার করতে পারে।

বিদ্যমান সাহিত্য দেখায় যে খাবারের পুষ্টি উপাদান সময়ের সাথে ধীরে ধীরে হ্রাস পায়। এটিও নথিভুক্ত করা হয়েছে যে খাদ্য কোথায় উত্পাদিত হয় তার উপর নির্ভর করে পুষ্টির উপাদান উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।

বর্তমান অধ্যয়ন এই কারণগুলিকে বিবেচনায় নেয়নি, যার ফলে পুষ্টির মূল্যের ভুল অনুমান হতে পারে।

INDB প্যাকেজ করা খাবারের জন্য পুষ্টির মান অন্তর্ভুক্ত করে না, যা বিজ্ঞানীরা গবেষণার সম্ভাব্য সীমাবদ্ধতা বিবেচনা করেন। তারা ভারতীয় জনসংখ্যার খাদ্যতালিকা গ্রহণের সঠিকভাবে অনুমান করার জন্য প্যাকেটজাত খাবারের পুষ্টির মান সম্বলিত একটি আপডেটেড INDB বিকাশের প্রয়োজনীয়তা তুলে ধরে।

তাদের পরবর্তী পরিকল্পনা হল রান্নার কারণে ভারতীয় খাবারের পুষ্টিমানে ক্ষতি বা লাভ সংশোধন করা এবং INDB-তে আঞ্চলিক খাবারের জন্য আরও রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করা।

সমস্ত বিশ্লেষণ কোড এবং ফাইলগুলি সর্বজনীনভাবে উপলব্ধ এবং গিটহাবে অবাধে উপলব্ধ: https://github.com/lindsayjaacks/Indian-Nutrient-Databank-INDB