উত্তাপম একটি সুস্বাদু আরামদায়ক এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার। এইগুলি সুস্বাদু প্যানকেকের জন্য কয়েকটি টপিং যা দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের একটি জনপ্রিয় প্রাতঃরাশের বিকল্প। এই পোস্টে আমি আমার ব্যক্তিগত প্রিয় রেসিপি, টমেটো উতপাম শেয়ার করছি। পেঁয়াজ টমেটো উতপাম নামেও পরিচিত, এগুলি পুষ্টিকর এবং তৈরি করা সহজ। এছাড়াও গ্লুটেন ফ্রি এবং ভেগান রেসিপি।
টমেটো উতপাম সম্পর্কে
কিছু ডোসা বাটা বাকি আছে এবং আর কোন ডোসা বাটা খেতে চান না? এখানে কিছু সুস্বাদু খাবার রয়েছে যা আপনি এটি দিয়ে তৈরি করতে পারেন। এই টমেটো উত্তাপম রেসিপিটি অবশিষ্ট বাটা ব্যবহার করার এবং এটিকে সমানভাবে স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু কিছুতে পরিণত করার সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি।
যদিও আমি সাধারণত একটি করি উতপম বাড়িতে উচ্ছিষ্ট ব্যবহার করুন ইডলি বাটা বা দোসা বাটা. উত্তাপম সম্পর্কে কথা বলতে আমাকে আমার মায়ের কথা মনে করিয়ে দেয় যিনি সবসময় দোসার চেয়ে উত্তমকে পছন্দ করতেন।
নিয়মিত চাপাতি তৈরির পরিবর্তে তিনি নিজের জন্য উত্তাপম তৈরি করতে পছন্দ করেন। যেহেতু উভয় ব্যাটার একই ব্যাটার দিয়ে তৈরি করা যায়, তাই আপনার পছন্দ করার স্বাধীনতা আছে।
আমি এখানে শেয়ার করেছি পেঁয়াজ টমেটো উতপাম রেসিপি দিয়ে আপনি নিয়মিত রেসিপিটি কাস্টমাইজ করতে পারেন।
দোসা বাটা, কাটা টমেটো এবং কাটা পেঁয়াজ ছাড়াও, এই টমেটো উত্তাপম রেসিপিটির জন্য আপনার যা দরকার তা হল কিছু কাটা ধনে পাতা, উত্তাপম রান্না করার জন্য তেল এবং কিছু ভুনা মশলার মিশ্রণ।এই থালা জন্য উপাদান হয় সাম্বা মসলা বা ইডলি বদি এমনকি পাভ ভাজি মসলাও।
ব্যক্তিগতভাবে, আমি উত্তাপম এবং দোসা পছন্দ করি। উত্তাপম এবং দোসার মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে উত্তাপম দোসার চেয়ে কিছুটা ঘন এবং কখনও কখনও আপনি যদি সেগুলি ভালভাবে রান্না না করেন তবে সেগুলি ভিতরে কিছুটা কম রান্না হতে পারে। মাঝারি-নিম্ন আঁচে উত্তাপম রান্না করুন।
এই পেঁয়াজ টমেটো উত্তাপমের মতো, উত্তাপমের আরও অনেক জাত রয়েছে যা আপনি অবশ্যই চেষ্টা করতে পারেন। তাদের মধ্যে কয়েকটি হল:
দোসার মতো, আপনি টমেটো উতপামের সাথে সুস্বাদুও একত্রিত করতে পারেন নারকেল চাটনি এবং সাম্বারএবং এটি একটি সুস্বাদু প্রাতঃরাশ, ব্রাঞ্চ বা এমনকি মধ্যাহ্নভোজে পরিণত করুন।
ধাপে ধাপে নির্দেশিকা
কিভাবে টমেটো উতপম বানাবেন
1. প্রথমে ডোসা বাটা তৈরি করুন। এই দোসা নিবন্ধে, আমি কীভাবে আপনার নিজের ডোসা তৈরি করবেন তা ব্যাখ্যা করি দোসা বাটা. আপনি অবশিষ্ট চাপাতি বা দোসা বাটাও ব্যবহার করতে পারেন।
একটি পাত্রে কাটা পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা মরিচ এবং ধনেপাতা একসাথে মিশিয়ে নিন।
একটি ঢালাই লোহার কড়াই বা গ্রিডেল বা ননস্টিক স্কিললেট গরম করুন। একটি নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করলে, এটি গ্রীস করার দরকার নেই। একটি বেকিং প্যানের জন্য, আপনি এটি গ্রীস করতে পারেন।
উত্তাপম ব্যাটারের 1 টি মই নিন এবং এটি প্যানকেকের উপর ছড়িয়ে দিন এবং আপনি যেভাবে ডোসা তৈরি করেন তার মতো এটিকে গোল আকারে তৈরি করুন। সাধারণত দোসা তৈরিতে যে পরিমাণ ব্যাটার ব্যবহার করা হয় তার চেয়ে বেশি। উতপাম একটু ঘন হতে হবে।
2. পেঁয়াজ, টমেটো এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে উত্তাপম উপরে।ছিটিয়ে দেয়া বাভ বাজি মসলা অথবা সাম্বার মসলা বা ইডলি পোডি (ইডলি এবং দোসার জন্য শুকনো চাটনি পাউডার) এবং সবজি এবং উত্তাপমের উপর সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন।
রান্না না করা ব্যাটারে শাকসবজি চাপুন যাতে সেগুলি লেগে যায়। পাশে এবং উপরে কিছু তেল গুঁড়ি গুঁড়ি।
3. প্যানকেকের নীচের অংশটি সেদ্ধ হয়ে সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, এটিকে উল্টে দিন এবং ভাজা পাশটি কিছুটা তেল দিয়ে স্মিয়ার করুন।
পেঁয়াজ টমেটো নুডুলস এখন রান্না হচ্ছে। এই দিকটাও রান্না হয়ে গেলে এবং পেঁয়াজ, টমেটো হালকা বাদামী বা সোনালি বাদামী হয়ে গেলে উত্তাপম উল্টিয়ে দিন।
4. আপনি যদি দেখেন যে প্রথম দিকটি কম সিদ্ধ বা বাদামী হয়ে গেছে, এটি আবার উল্টিয়ে দিন।
দুপাশ ক্রিস্পি হয়ে সেদ্ধ হয়ে গেলে পেঁয়াজ টমেটো উত্তাপম গরম গরম পরিবেশন করুন সম্বল এবং নারকেল চাটনির সাথে।
আপনি এটি চাটনি বা সহজভাবে মিষ্টি বা সাধারণ দই দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। গরম খেলে সবচেয়ে ভালো লাগে।
টমেটো উত্তাপম তৈরি করতে অবশিষ্ট বাটা দিয়ে ব্যাচে পুনরাবৃত্তি করুন।
বিশেষজ্ঞ টিপস
- ব্যাটারের ধারাবাহিকতা: নিশ্চিত করুন যে উত্তাপম ব্যাটারটি সঠিক সামঞ্জস্যপূর্ণ, অর্থাৎ খুব ঘন বা খুব পাতলা নয়। ব্যাটারটি ঢালাও হওয়া উচিত, তবে সর্দি নয়।
- উপাদান প্রস্তুতি: টপিংয়ের জন্য পেঁয়াজ এবং টমেটো কেটে নিন। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য আপনি কিছু কাটা সবুজ মরিচ বা ধনে পাতা যোগ করতে পারেন।
- তাওয়া আগে থেকে গরম করা: ব্যাটারে ঢালার আগে প্যান বা ভাজুন গরম করুন। একটি উত্তপ্ত প্যান নিশ্চিত করে যে উত্তাপম সমানভাবে রান্না করে এবং একটি সুন্দর সোনালি রঙে পরিণত হয়।
- তাওয়ায় অভিষেক করুন: ব্যাটারে ঢালার আগে তেল দিয়ে প্যানে হালকা গ্রিজ করুন। এটি স্টিকিং প্রতিরোধ করে এবং একটি খাস্তা জমিন অর্জন করতে সহায়তা করে।
- এই রেসিপির বৈচিত্র্য: আপনি বিভিন্ন ধরণের উত্তাপম তৈরি করতে গ্রেটেড পনির, কাটা মরিচ বা আপনার পছন্দের অন্যান্য শাকসবজি যোগ করতে পারেন।
আরও দক্ষিণ ভারতীয় রেসিপি চেষ্টা করার জন্য!
কেরালা রেসিপি
প্রাতঃরাশের রেসিপি
প্রাতঃরাশের রেসিপি
প্রাতঃরাশের রেসিপি
আপনি যদি ইতিমধ্যে এটি তৈরি করে থাকেন, তাহলে রেসিপি কার্ডে রেসিপিটি রেট দিতে ভুলবেন না বা নীচে একটি মন্তব্য করুন৷ আরও নিরামিষ অনুপ্রেরণার জন্য, নিবন্ধন করুন আমার ইমেল চেক করুন বা আমাকে অনুসরণ করুন ইনস্টাগ্রাম, ইউটিউব, ফেসবুক, Pinterest বা টুইটার.
টমেটো উত্তাপম |
টমেটো উত্তাপম হল একটি দক্ষিণ ভারতীয় প্রাতঃরাশ বা স্ন্যাক যা দোসা বা ভারতীয় বাটা, পেঁয়াজ, টমেটো, ভেষজ এবং মশলা দিয়ে তৈরি। পেঁয়াজ টমেটো উতপাম নামেও পরিচিত, এটি পুষ্টিকর এবং তৈরি করা সহজ। এছাড়াও গ্লুটেন মুক্ত এবং নিরামিষ রেসিপি.
প্রস্তুতির সময় 10 মিনিট
রান্নার সময় ত্রিশ মিনিট
মোট সময় 40 মিনিট
রেসিপি তৈরি করার সময় পর্দা ম্লান হওয়া থেকে বিরত রাখুন
প্রথমে ডোসা বাটা তৈরি করুন। আপনি অবশিষ্ট ডোসা বাটাও ব্যবহার করতে পারেন।
একটি পাত্রে কাটা পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা মিশিয়ে নিন।
- একটি ভাজা বা ননস্টিক প্যান বা গ্রিডেল গরম করুন। একটি বাটা নিন, এটি একটি নন-স্টিক প্যানে বা ভাজতে ছড়িয়ে দিন এবং আপনি যেভাবে ডোসা তৈরি করেন তার মতোই একটি গোলাকার আকার দিন। আপনি সাধারণত ডোসার জন্য যা ব্যবহার করেন তার চেয়ে ব্যাটারের পরিমাণ বেশি হবে। উতপাম খুব ঘন হতে হবে।
উত্তাপমের উপরে পেঁয়াজ, টমেটো এবং মরিচের মিশ্রণটি রাখুন। উপাদানগুলিকে ব্যাটারে চাপতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন যাতে সেগুলি লেগে থাকে।
সামান্য পাভ ভাজি মসলা বা সাম্বার মসলা বা ইডলি পোডি এবং সবজি এবং উত্তাপমের উপর লবণ ছিটিয়ে দিন।
উত্তাপমের চারপাশে এবং উপরে কিছুটা তেল ছড়িয়ে দিন।
কেকের তলা সিদ্ধ হয়ে সোনালি বাদামী হয়ে গেলে স্প্যাটুলা দিয়ে উল্টে ভাজা পাশে সামান্য তেল মাখিয়ে নিন।
পেঁয়াজ এবং টমেটো নুডুলস দিয়ে রান্না করা হবে। এই দিকটাও রান্না হয়ে গেলে এবং সবজিগুলো হালকাভাবে ক্যারামেলাইজ হয়ে গেলে উল্টে দিন।
আপনি যদি দেখেন যে প্রথম দিকটি কম সিদ্ধ বা বাদামী হয়ে গেছে তবে এটি আবার উল্টিয়ে দিন।
- টমেটো উতপম রান্না হয়ে দুই পাশে খাস্তা হয়ে গেলে সম্বল ও নারকেল চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। আপনি তাদের দই চাটনি বা সাধারণ মিষ্টি বা সাধারণ দই দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।
গরম খেলে সবচেয়ে ভালো লাগে।
- মাঝারি-নিম্ন থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। যেহেতু এগুলি মোটা, তাই দোসার চেয়ে রান্না করতে একটু বেশি সময় লাগে।
- নিশ্চিত করুন উতপম রান্না হয়েছে। ব্যাটারটি অবশ্যই রান্না করতে হবে এবং একটি নরম এবং তুলতুলে টেক্সচার থাকতে হবে। উতপামের মাঝখানে বা পাশে কোন কাঁচা বা কম সিদ্ধ করা বাটা থাকা উচিত নয়। টমেটো উত্তাপম ভালোভাবে রান্না হয়েছে তা নিশ্চিত করতে, মাঝারি-নিচু থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন এবং উচ্চ আঁচে রান্না করা এড়িয়ে চলুন।
- আপনি চাইলে মাখন বা ঘি দিয়েও এই উত্তাপম বানাতে পারেন।
পেঁয়াজ টমেটো উতপামের এই প্রোফাইলটি প্রথম মে 2010 এ প্রকাশিত হয়েছিল। এটি জুন 2024 এ আপডেট এবং পুনঃপ্রকাশিত হয়েছে।
উৎস লিঙ্ক
