সবগুলিতেই পনির রেসিপিপালং শাক পনির সবসময় আমার এবং আমার পরিবারের একটি প্রিয় হয়েছে. যখনই পালং শাকের মরসুম আসে, আমি প্রায়ই এই খাবারটি বাড়িতে তৈরি করি এবং আমাদের প্রিয় ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে পরিবেশন করি। এই পোস্টে, আমি একটি খুব সহজ এবং সুস্বাদু জৈন পালং পনির রেসিপি শেয়ার করেছি, যেখানে পেঁয়াজ, রসুন এবং আদার প্রয়োজন ছাড়াই নরম এবং কোমল পনিরের কিউবগুলি একটি পালং শাকের পেস্টে রাখা হয়।
জৈন পালক পনির সম্পর্কে
পালক পনির হল উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে একটি অত্যন্ত প্রিয় খাবার যাতে মসৃণ পনির (ভারতীয় পনির) ক্রিমযুক্ত পালং শাক (পালক) সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই জৈন পালক পনির রেসিপিতে পেঁয়াজ, রসুন, আদা বা মূল শাকসবজি যোগ করা হয় না, খাবারের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং টেক্সচার বজায় রেখে জৈন খাদ্যতালিকাগত নীতিগুলি মেনে চলে।
নবরাত্রির সময়, কিছু লোক কঠোরভাবে ফলহার উপবাস পালন করে এবং শস্য, শস্য, মসুর ইত্যাদি খাওয়া থেকে বিরত থাকে। আর কিছু মানুষ নিয়মিত খাবার খাবে কিন্তু পেঁয়াজ ও রসুন নয়।
এই জৈন পালক পনির রেসিপি তাদের জন্য উপযুক্ত।তবে আপনি যদি সপ্তাহের দিনগুলিতে এই খাবারটি তৈরি করতে চান তবে আপনি এই ক্লাসিক রেসিপিগুলিও দেখতে পারেন পালং শাক পনির এবং মালেকভ টাওয়ার।
পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়াও জৈন পালক পনিরের স্বাদ দারুণ। পুরো মশলা যোগ করা গ্রেভিতে একটি চমৎকার সুগন্ধ যোগ করে। পেঁয়াজ এবং রসুনের স্বাদ অনুকরণ করার জন্য আমি হিং যোগ করেছি।
এই রেসিপিতে কোন টমেটো নেই। তবে আপনি চাইলে একটি টমেটো যোগ করতে পারেন। গ্রেভিকে প্রয়োজনীয় ক্রিমিনেস এবং মসৃণতা দিতে এবং পালং শাকের সামান্য তিক্ত স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে আমি কাজুও যোগ করেছি।
আপনি যদি কেবল পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়াই একটি থালা তৈরি করতে চান, তাহলে আপনি মশলা ভাজলে আধা চা চামচ কাটা আদা যোগ করার কথা বিবেচনা করতে পারেন।
একাদশী এবং গণেশ চতুর্থী, নবরাত্রি এবং মহাশিবরাত্রির মতো উত্সবগুলিতে, আমি সাধারণত খাবারে পেঁয়াজ বা রসুন অন্তর্ভুক্ত করি না। এই রকম দিনে, এই জৈন পালক পনির আমার পরম প্রিয়। শুধু আমার জন্য নয়, পরিবারের সবার জন্য।
এই জৈন সংস্করণটি খাদ্যতালিকাগত বিধিনিষেধকে সম্মান করে ঐতিহ্যবাহী খাবারের সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদ বজায় রাখে।
এই খাবারটি জৈন ভক্তদের জন্য উপযুক্ত এবং যে কেউ উত্তর ভারতীয় খাবার পছন্দ করেন। এই স্বাস্থ্যকর, পুষ্টিকর খাবারের উজ্জ্বল সবুজ রঙ এবং আনন্দদায়ক গন্ধ উপভোগ করুন।
এই জৈন পালক পনিরকে ভারতীয় রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন যেমন রোটি, নান বা রোটি বা বাষ্পযুক্ত বাসমতি চাল, জিরা চাল, মসলা চাল বা মটর চালের সাথে।
ক্রিমি পালং শাকের জুস নরম, রসালো কিউবস মিল্ক টোফুর সাথে একত্রিত হয়ে স্বাদের সমন্বয় তৈরি করে যা আরামদায়ক এবং তৃপ্তিদায়ক।
ধাপে ধাপে নির্দেশিকা
কীভাবে জৈন পালক পনির তৈরি করবেন
কাজু এবং ব্লাঞ্চড পালং শাক প্রস্তুত করুন
1. প্রথমে, 10 থেকে 12টি কাজু ধুয়ে ফেলুন এবং 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য ¼ কাপ গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। ভিজিয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে কাজুগুলো একপাশে রেখে দিন।
2. 180 গ্রাম পালং শাক (4 কাপ শক্তভাবে প্যাক করা পালং শাক) ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে ফেলুন।
3. ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত একটি পাত্রে 3½ কাপ জল গরম করুন। তাপ থেকে সরান এবং পালং শাক পাতা যোগ করুন। পালং শাক গরম পানিতে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন।
4. তারপর, পাতাগুলি সরাতে চিমটি ব্যবহার করুন এবং একটি ব্লেন্ডার বা গ্রাইন্ডারে রাখুন।
এমনকি আপনি ব্লাঞ্চ করা পাতাগুলিকে একটি কোলান্ডার/স্ট্রেনারে ছেঁকে ব্লেন্ডারে যোগ করতে পারেন।
পালং শাকের পিউরি তৈরি করুন
5. এরপর, একটি গ্রাইন্ডিং জারে 1টি কাটা সবুজ মরিচ এবং ভিজানো কাজু যোগ করুন।
একটি মসৃণ এবং সূক্ষ্ম পিউরি মধ্যে পিষে. পিউরিতে কাজুর ছোট টুকরা থাকা উচিত নয়।
ভাজা মশলা এবং সুগন্ধি
7. একটি প্যানে 2 টেবিল চামচ ঘি বা তেল গরম করুন। পুরো মশলা যোগ করার সময় তাপ কম রাখুন যাতে তারা পুড়ে না যায়।
8. আধা চা চামচ জিরা যোগ করুন এবং এটি ফাটল পর্যন্ত ভাজুন।
9. তারপর, 1টি ভারতীয় তেজপাতা (তেজপাতা), 1 ইঞ্চি দারুচিনির কাঠি, 4টি লবঙ্গ, 2টি সবুজ এলাচ, 1 বা 2টি জায়ফল, 1টি শুকনো লাল মরিচ (বীজযুক্ত) এবং প্রচুর পরিমাণে হিং যোগ করুন।
10. সমানভাবে নাড়ুন এবং কম আঁচে রাখুন। প্যান খুব গরম হলে আপনি তাপ বন্ধ করতে পারেন।
11. এরপর, কাটা শুকনো মেথি পাতার ¼ চা চামচ (কসুরি মেথি), ¼ চা চামচ হলুদের গুঁড়া এবং ¼ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
পালং শাকের পিউরি যোগ করুন
12. এখন, প্রস্তুত পালং শাকের পিউরি যোগ করুন।
15. ভালভাবে মেশান।
16. স্বাদে লবণ যোগ করুন।
17. ¼ থেকে ½ চা চামচ চিনি যোগ করুন।
পালং শাকের গ্রেভি তৈরি করুন
18. ½ থেকে ⅔ কাপ জল বা প্রয়োজন মত যোগ করুন।
19. ভাল করে মেশান।
20. মাঝারি-নিম্ন আঁচে 6 থেকে 7 মিনিটের জন্য গ্রেভি রান্না করুন। এই সময়ে নাড়ুন।
21. ¼ থেকে ½ চা চামচ লেবুর রস যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
আধা চা-চামচ লেবুর রস গ্রেভিকে কিছুটা টক স্বাদ এবং টেঞ্জি স্বাদ দেবে। অতএব, সংযম যোগ করুন.
আপনি চাইলে লেবুর রস বাদ দিতে পারেন।
জৈন পালক পনির তৈরি
22. 200 গ্রাম ডাইস করা পনির এবং ¼ চা চামচ গরম মসলা পাউডার যোগ করুন।
আপনি যদি চান, আপনি এই ধাপে 1 থেকে 2 টেবিল চামচ ক্রিম যোগ করতে পারেন।
23. সমানভাবে নাড়ুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।
24. জৈন পালক পনির গরম বা গরম ভাত, সবজি বিরিয়ানি, জিরা চাল, জাফরান চাল, রোটি, প্লেইন রোটি বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।
আরো দুধ টফু রেসিপি চেষ্টা করার জন্য!
পনির রেসিপি
পনির রেসিপি
পনির রেসিপি
পনির রেসিপি
আপনি যদি ইতিমধ্যে এটি তৈরি করে থাকেন, তাহলে রেসিপি কার্ডে রেসিপিটি রেট দিতে ভুলবেন না বা নীচে একটি মন্তব্য করুন৷ আরও নিরামিষ অনুপ্রেরণার জন্য, নিবন্ধন করুন আমার ইমেল চেক করুন বা আমাকে অনুসরণ করুন ইনস্টাগ্রাম, ইউটিউব, ফেসবুক, Pinterest বা টুইটার.
জৈন পালং পনির সস
এটি একটি খুব সহজ এবং সুস্বাদু জৈন পালক পনির রেসিপি যা পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং ক্রিম ছাড়াই তৈরি করা যায়। এই মসৃণ, ক্রিমযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত পালং শাক গ্রেভি বা সসটি অবশ্যই তাজা পালংশাক, কাজু, হিং, মশলা এবং ঘি দিয়ে তৈরি করা হয়।
প্রস্তুতির সময় ত্রিশ মিনিট
রান্নার সময় 10 মিনিট
মোট সময় 40 মিনিট
রেসিপি তৈরি করার সময় পর্দা ম্লান হওয়া থেকে বিরত রাখুন
ব্লাঞ্চ এবং পিউরি পালং শাক
20 থেকে 30 মিনিটের জন্য গরম জলে কাজু ভিজিয়ে শুরু করুন। ভেজানোর সময় হয়ে গেলে জল ঢেলে ভিজিয়ে রাখা কাজুগুলো একপাশে রেখে দিন।
- এদিকে, 4 কাপ শক্তভাবে প্যাক করা পালং শাক ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন।শুধুমাত্র পাতা এবং কচি ডালপালা নিন। কান্ড আঁশযুক্ত বা কাঠের হলে ব্যবহার করবেন না।
ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত একটি পাত্রে 3.5 কাপ জল গরম করুন। আঁচ বন্ধ করুন এবং পালং শাক যোগ করুন। পালং শাক গরম পানিতে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন।
- তারপর চিমটার সাহায্যে পাতাগুলো তুলে ব্লেন্ডার বা গ্রাইন্ডারে রাখুন। আপনি এমনকি ব্লাঞ্চ করা পাতাগুলিকে একটি কোলান্ডার/ছাঁকনিতে ছেঁকে নিতে পারেন এবং তারপরে এটি একটি ব্লেন্ডার বা মিক্সার গ্রাইন্ডারে রাখতে পারেন।
এরপরে, একটি গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডারে কাটা সবুজ মরিচ এবং ভেজানো কাজুগুলি রাখুন।
পানি যোগ না করে একটি মসৃণ এবং মিহি পিউরিতে পিষে নিন। পিউরিতে কোনও কাজু বিট থাকা উচিত নয়। একপাশে সেট করুন.
জৈন পালক পনির তৈরি
একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ ঘি বা তেল গরম করুন। পোড়া এড়াতে মশলা যোগ করার সময় কম তাপ ব্যবহার করুন।
জিরা যোগ করুন এবং কষাতে দিন।
তারপর তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, জায়ফল মনোফিলামেন্ট, শুকনো লাল লঙ্কা এবং প্রচুর হিং যোগ করুন।
ভালো করে নাড়ুন তবে খেয়াল রাখবেন মশলা যেন পুড়ে না যায়। হয় তাপ কম রাখুন বা আঁচ বন্ধ করুন।
তারপর কুচানো শুকনো মেথি পাতা বা কসুরি মেথি যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
এরপর হলুদ গুঁড়ো এবং লাল মরিচ গুঁড়ো দিন। ভালভাবে মেশান.
এবার প্রস্তুত পালং শাক এবং কাজু পিউরি মিশ্রণ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
স্বাদমতো লবণ দিয়ে সিজন করুন। আরও ¼ থেকে ½ চা চামচ চিনি যোগ করুন।
প্রয়োজন অনুযায়ী ½ থেকে ⅔ কাপ জল বা তার বেশি যোগ করুন। আবার ভালো করে নাড়ুন।
মাঝারি-নিম্ন আঁচে 6 থেকে 7 মিনিটের জন্য গ্রেভি রান্না করুন। এই সময়ে নাড়ুন।
- ¼ থেকে ½ চা চামচ লেবুর রস যোগ করুন। ½ চা-চামচ লেবুর রস পালং শাকের সস বা গ্রেভিকে কিছুটা টক, টেঞ্জি স্বাদ দেয়। ভালভাবে মেশান.তাই আপনি আপনার স্বাদ পছন্দ অনুযায়ী এটি যোগ করতে পারেন।
তারপর দুধ দই কিউব এবং বেসন মসলা গুঁড়া যোগ করুন। আপনি যদি চান, আপনি এই ধাপে 1 থেকে 2 টেবিল চামচ ক্রিম যোগ করতে পারেন।
ভালো করে নেড়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।
জৈন পালক পনির গরম বা গরম পরিবেশন করুন ভাপানো চাল, মটর চাল, জিরা চাল বা ফ্ল্যাটব্রেড, নান বা নানের সাথে।
- ঐচ্ছিকভাবে লেবুর রস যোগ করুন।
- আপনি চাইলে 1 থেকে 2 টেবিল চামচ ক্রিম যোগ করতে পারেন।
- নিশ্চিত করুন যে দুধের টোফু তাজা, বিশেষ করে বাড়িতে তৈরি।
- মশলা ভাজার সময়, মশলা পোড়া এড়াতে আঁচ কম বা বন্ধ করতে ভুলবেন না।
পুষ্টি উপাদান
জৈন পালং পনির সস
প্রতি কাজের সংখ্যা
ক্যালোরি 247 চর্বি ক্যালোরি 180
% দৈনিক মূল্য*
চর্বি 20 গ্রাম31%
স্যাচুরেটেড ফ্যাট 11 গ্রাম69%
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট 1 গ্রাম
কোলেস্টেরল 49 মিলিগ্রাম16%
সোডিয়াম 104 মিলিগ্রাম৫%
পটাসিয়াম 319 মিলিগ্রাম9%
কার্বোহাইড্রেট 7 গ্রাম2%
ফাইবার 2 গ্রাম৮%
1 গ্রাম চিনি1%
প্রোটিন 9 গ্রাম18%
ভিটামিন এ 4680 আন্তর্জাতিক ইউনিট94%
ভিটামিন সি 30.5 মিলিগ্রাম37%
ক্যালসিয়াম 296 মিলিগ্রাম30%
লোহা 1.9 মিলিগ্রাম11%
* 2,000 ক্যালোরি খাদ্যের উপর ভিত্তি করে দৈনিক মূল্যের শতাংশ।
জৈন পালক পনিরের এই প্রোফাইলটি প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল মার্চ 2017 এ। এটি জুন 2024 এ আপডেট এবং পুনঃপ্রকাশিত হয়েছে।
উৎস লিঙ্ক
