রসম মূলত একটি পাতলা, স্বাস্থ্যকর স্যুপ-ভিত্তিক প্রস্তুতি যা একটি সমৃদ্ধ, মশলাদার স্বাদযুক্ত। রসম দক্ষিণ ভারতে জনপ্রিয় এবং বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যায়। জিরা রসম সাধারণের মধ্যে একটি। এটি মূলত জিরা, কালো মরিচ এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি রসমের একটি মশলাদার, ট্যাঞ্জি সংস্করণ। এই দক্ষিণ ভারতীয় স্টাইলের পাতলা স্যুপ শীত বা বর্ষা মৌসুমে শরীরকে আরাম এবং গরম করার একটি দুর্দান্ত উপায়। এটি তৈরি করা সহজ এবং এটি নিরামিষ।
জিরা রসম সম্পর্কে
এই জিরা রসম রান্নাঘরে উপলব্ধ সমস্ত মৌলিক উপাদান দিয়ে সহজেই তৈরি করা যায়। এই রেসিপিটির জন্য বেশিরভাগ সময়ই তেঁতুল ভিজিয়ে রাখা হয়, এবং বাকি ধাপগুলি একটি হাওয়া।এই বিশেষ রেসিপিটির জন্য অন্যান্য রসমের প্রয়োজনীয়তাও প্রয়োজন হয় না, যেমন রসম পাউডার.
রাসম একটি তামিল শব্দ যা সংস্কৃত শব্দ “রসা” থেকে এসেছে যার অর্থ রস, সার বা নির্যাস।ঐতিহ্যের কারণে রসম রেসিপি এটিও এই নীতির উপর ভিত্তি করে, তাই এটি বলা হয়।
জিরা রসম বা জিরা মিলাগু রসমের ক্ষেত্রেও একই কথা, যা মূলত একটি মশলাদার মিশ্রণ যা তেঁতুল এবং টমেটোর রসে রান্না করা হয় এবং তারপর মেজাজ করা হয়।
যেহেতু “জিরা” মানে ইংরেজিতে জিরা এবং তামিল ভাষায় “মিলাগু” মানে মরিচ, তাই খাবারের নামের আক্ষরিক অনুবাদ হল জিরা রসম বা মরিচ-জিরা রসম।
দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে রসমের অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে। প্রতিটি ধরণের রসম তার নিজস্ব উপায়ে অনন্য কারণ তারা স্বাদ, সামঞ্জস্য এবং টেক্সচারে পরিবর্তিত হয়।
তামিলনাড়ুর এই বিখ্যাত জিরার রসম যেমন ভারতের অন্যান্য অঞ্চলে বিভিন্ন নামে জিরার রসম রয়েছে।
যেমন, কেরালায় রসম এখনও রসম। কিন্তু কর্ণাটকে একে “সারু” বলা হয়,চারু'অন্ধ্রপ্রদেশে এটিকে “সার” এবং মহারাষ্ট্রে “সার” বলা হয়। আরেকটি বিখ্যাত ভারতীয় স্টাইলের মশলাদার ব্রিটিশ স্যুপ হল “মুলিগাটাউনি”।
আমি ব্যক্তিগতভাবে রাসমকে ভালবাসি, বিশেষ করে যখন আমাদের মধ্যে কেউ একগুঁয়ে সর্দি বা বাজে কাশি নিয়ে বাড়িতে থাকে। এটি এমন সময়ে একটি দুর্দান্ত চিকিত্সা যা সত্যিই শরীরকে প্রশমিত এবং শান্ত করতে পারে।
এই জিরা রসম ছাড়াও, আমি বাড়িতে বিশেষ করে শীতকালে জিরা রসমের অন্যান্য জাতের তৈরি করি। এইগুলো:
এই সমস্ত সংস্করণগুলি সুস্বাদু এবং প্রস্তুত করা সহজ, এবং শরীরকে উষ্ণ এবং আরাম দিতেও ভাল কাজ করে।
এই বিশেষ রসম রেসিপির জন্য, গোলমরিচ এবং জিরা ছাড়াও, লাল মরিচ, রসুন এবং ধনে পাতাও যোগ করা হয়। তাজা ধনেও একটি রিফ্রেশিং কিক যোগ করে। তবে রসুন ছাড়া রসম বানাতে চাইলে রসুন যোগ করবেন না।
এই রসমটি ক্ষুধার্ত হিসাবে বা ভাপানো ভাত, সাম্বল এবং সবজির পার্শ্ব খাবার যেমন পোরিজ সহ উপভোগ করুন। আপনি এটি যেভাবেই বেছে নিন না কেন, জিরা মিলাগু রসম সবসময়ই অত্যাশ্চর্য।
ধাপে ধাপে নির্দেশিকা
কিভাবে জিরা রসম বানাবেন
প্রস্তুত করা
1. আধা টেবিল চামচ শক্তভাবে প্যাক করা বীজহীন তেঁতুল গরম জলে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
2. তারপর, ভেজানো তেঁতুল ছেঁকে পেস্ট করে নিন। তেঁতুলের নির্যাস ছেঁকে একপাশে রেখে দিন।
3. একটি ছোট গ্রাইন্ডারে, 6 থেকে 7টি মাঝারি খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ, 2টি শুকনো লাল মরিচ (অর্ধেক এবং বীজ সরানো), ½ টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ এবং ½ টেবিল চামচ জিরা নিন।
4. একটি মোটা বা আধা-সূক্ষ্ম মিশ্রণে পিষে নিন।
জিরা মিলাগু রসম বানানো
5. একটি প্যান বা পাত্রে 1 থেকে 1.5 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। 1 চা চামচ সরিষা ছিটিয়ে শুরু করুন।
6. তারপর, 8 থেকে 10 টি কারি পাতা এবং মশলার মিশ্রণ যোগ করুন।
7. এক মিনিটের জন্য কম আঁচে ভাজুন, নিশ্চিত করুন যে এই সূক্ষ্ম ভেষজ এবং মশলাগুলি পুড়ে না যায়।
তারপরে, ⅛ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 1 থেকে 2 চিমটি হিং (হিং) এবং ¼ কাপ কাটা ধনে পাতা যোগ করুন।
8. ভালভাবে মেশান।
9. তারপর, 1 মাঝারি আকারের টমেটো কাটা বা চূর্ণ যোগ করুন।
10. এক বা দুই মিনিট নাড়ুন এবং ভাজুন।
11. এর পরে, প্রস্তুত তেঁতুলের নির্যাস যোগ করুন।
12. 1 থেকে 1.25 কাপ বা প্রয়োজনমতো জল ঢালুন।
13. স্বাদে লবণ যোগ করুন।
14. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।
15. কম আঁচে তেঁতুলকে ঢেকে রাখুন, যতক্ষণ না টমেটো নরম হয় এবং তেঁতুলের কাঁচা স্বাদ চলে যায়। মাঝারি-নিম্ন আঁচে প্রায় 12 থেকে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
16. হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
17. জিরা রসম যেমন আছে তেমন খান বা ভাত, সম্বল স্যুপ এবং দক্ষিণ ভারতীয় সবজির খাবার যেমন গাজর পোরিজ, বিট পোরিজ বা বাঁধাকপির স্যুপের সাথে খান।
আপনি চাইলে জিরা মরিচের রসম উপভোগ করার আগে কিছু ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
বিশেষজ্ঞ টিপস
- এই রসম বেশ মশলাদার। কিন্তু আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী গোলমরিচ, জিরা এবং পেপারিকা পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন।
- আপনার ব্যবহার করা তেঁতুলে যদি অমেধ্য থাকে তবে নির্যাস ব্যবহার করার আগে সেগুলিকে ফিল্টার করে নিতে ভুলবেন না।
- আপনি এই রেসিপিতে কাটা টমেটো যোগ করতে পারেন। কিন্তু এমনকি চূর্ণ টমেটো এটি একটি সুন্দর গন্ধ এবং জমিন দেয়।
- এই রসম রেসিপিতে, আপনি রসুন যোগ করা এড়িয়ে যেতে পারেন।
- যেহেতু এটি একটি নিরামিষ রেসিপি, তাই আমি টেম্পারিংয়ের সময় তেল ব্যবহার করেছি। আপনি এমনকি নারকেল তেল ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি এটিকে নিরামিষ বানাতে না চান তবে আপনি এটি ঘি দিয়েও মেশাতে পারেন।
আরও রসম রেসিপি চেষ্টা করুন!
দক্ষিণ ভারতীয় খাবার
কর্ণাটক রেসিপি
দক্ষিণ ভারতীয় খাবার
দক্ষিণ ভারতীয় খাবার
আপনি যদি ইতিমধ্যে এটি তৈরি করে থাকেন, তাহলে রেসিপি কার্ডে রেসিপিটি রেট দিতে ভুলবেন না বা নীচে একটি মন্তব্য করুন৷ আরও নিরামিষ অনুপ্রেরণার জন্য, নিবন্ধন করুন আমার ইমেল চেক করুন বা আমাকে অনুসরণ করুন ইনস্টাগ্রাম, ইউটিউব, ফেসবুক, Pinterest বা টুইটার.
জিরা রসম (মরিচ জিরা রসম)
এটি তেঁতুল, কালো মরিচ এবং জিরা দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার, ট্যাঞ্জি এবং ট্যাঞ্জি অ্যাপেটাইজার। এটি পানীয় হিসাবে বা ভাপানো ভাতের সাথে উপভোগ করা যেতে পারে।
প্রস্তুতির সময় ত্রিশ মিনিট
রান্নার সময় 20 মিনিট
মোট সময় 50 মিনিট
মোটা বা আধা সূক্ষ্ম নাকাল
রেসিপি তৈরি করার সময় পর্দা ম্লান হওয়া থেকে বিরত রাখুন
প্রস্তুত করা
আধা কাপ জল গরম করে শুরু করুন। 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য গরম জলে তেঁতুল ভিজিয়ে রাখুন।
তারপর পাল্প পেতে ভেজানো তেঁতুল ছেঁকে নিন। তেঁতুলের নির্যাস ছেঁকে একপাশে রাখুন।
একটি গ্রাইন্ডারে রসুন, পেপারিকা, কালো মরিচ এবং জিরা রাখুন।
একটি মোটা বা আধা সূক্ষ্ম পিষে পিষে নিন।
গোলমরিচ জিরার রসম তৈরি
কড়াই বা পাত্রে তেল গরম করুন। প্রথমে সরিষা ভেজে নিন।
তারপর কারি পাতা এবং মোটা মশলা যোগ করুন।
কম আঁচে এক মিনিট ভাজুন। তারপর হলুদ গুঁড়া, হিং এবং কাটা ধনে পাতা দিন। ভালভাবে মেশান.
এরপর চূর্ণ বা কাটা টমেটো যোগ করুন। এক বা দুই মিনিট নাড়ুন এবং ভাজুন।
তেঁতুলের নির্যাস এবং জল যোগ করুন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
- টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত এবং তেঁতুলের কাঁচা স্বাদ অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত রসমটিকে কম থেকে মাঝারি আঁচে নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন। এটি প্রায় 12 থেকে 15 মিনিট সময় নেয়।
জিরা রসম যেমন আছে বা ভাত, সম্বল এবং দক্ষিণ ভারতীয় স্টাইলের ভাজা সবজির সাথে খাওয়া যেতে পারে।
- এই জিরা চিলি সস মশলাদার। আপনি যদি হালকা বা কম মশলাদার সংস্করণ চান তবে কালো মরিচ এবং শুকনো লাল মরিচের পরিমাণ কমিয়ে দিন।
- আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী কম বা বেশি জল যোগ করে রসমের ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করতে পারেন। কম জল যোগ করলে রসম ঘন এবং মশলাদার হবে, তবে খুব বেশি জল যোগ করবেন না কারণ এটি স্বাদকে পাতলা করবে।
পুষ্টি উপাদান
জিরা রসম (মরিচ জিরা রসম)
প্রতি কাজের সংখ্যা
ক্যালোরি 81 চর্বি থেকে ক্যালোরি 54
% দৈনিক মূল্য*
চর্বি 6 গ্রাম9%
স্যাচুরেটেড ফ্যাট 1 গ্রাম৬%
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট 0.4 গ্রাম
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট 4 গ্রাম
সোডিয়াম 399 মিলিগ্রাম17%
পটাসিয়াম 202 মিলিগ্রাম৬%
কার্বোহাইড্রেট 8 গ্রাম3%
ফাইবার 2 গ্রাম৮%
চিনি 2 গ্রাম2%
প্রোটিন 2 গ্রাম4%
ভিটামিন এ 645 আন্তর্জাতিক ইউনিট13%
ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) 0.1 মিলিগ্রাম7%
ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন) 0.04 মিলিগ্রাম2%
ভিটামিন বি৩ (নিয়াসিন) 31 মিলিগ্রাম155%
ভিটামিন বি 6 0.1 মিলিগ্রাম৫%
ভিটামিন সি 62 মিলিগ্রাম75%
ভিটামিন ই 2 মি.গ্রা13%
ভিটামিন কে 11 মাইক্রোগ্রাম10%
ক্যালসিয়াম 53 মিলিগ্রাম৫%
ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) 323 মাইক্রোগ্রাম81%
লোহা 1 মি.গ্রা৬%
ম্যাগনেসিয়াম 21 মিলিগ্রাম৫%
ফসফরাস 40 মিলিগ্রাম4%
দস্তা 0.3 মিলিগ্রাম2%
* 2,000 ক্যালোরি খাদ্যের উপর ভিত্তি করে দৈনিক মূল্যের শতাংশ।
এই মরিচ জিরা রসমটি মূলত ডিসেম্বর 2013 সালে আর্কাইভ থেকে প্রকাশিত হয়েছিল এবং জুন 2024 এ আপডেট এবং পুনঃপ্রকাশিত হয়েছে।
উৎস লিঙ্ক
