উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস অতি-প্রক্রিয়াজাত হওয়া সত্ত্বেও হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকার করতে পারে, গবেষণায় দেখা গেছে

উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প (PBMA) জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাচ্ছে, বিশেষ করে অল্পবয়সী এবং স্বাস্থ্য-সচেতন গ্রাহকদের মধ্যে যারা তাদের খাদ্যে পশুর মাংস প্রতিস্থাপন করতে চান। সম্প্রতি প্রকাশিত হয়েছে কানাডিয়ান জার্নাল অফ কার্ডিওলজি কানাডিয়ানদের মধ্যে PBMAs এর কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ প্রভাব নির্ধারণ করা।

অধ্যয়ন: প্রাণীর মাংস বনাম উদ্ভিদের মাংস: একটি উত্তপ্ত বিতর্কফটো ক্রেডিট: Natalia Sem / Shuttersotck.com

PBMA কি?

পিবিএমএ একটি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার যা মাংসের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি দেখতে, স্বাদ এবং প্রাণীর মাংসের মতো অনুভব করে তবে উদ্ভিদ প্রোটিন যেমন গম, সয়াবিন, মটর এবং ছত্রাক থেকে সংশ্লেষিত হয়।

2018 সালে, 6 মিলিয়নেরও বেশি কানাডিয়ান সামান্য বা কোন মাংস খেয়েছিল, যখন 2020 সালের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে প্রায় 25 শতাংশ কানাডিয়ান তাদের খাদ্য গ্রহণ হ্রাস করার কথা বিবেচনা করেছে। নৈতিক, পরিবেশগত বা পুষ্টিগত কারণে পশুর মাংসের ব্যবহার হ্রাস পিবিএমএ খরচ বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করেছে।

পিবিএমএ-তে সাধারণত কম গড় শক্তির ঘনত্ব, মোট চর্বি, স্যাচুরেটেড ফ্যাট, এবং আমিষের তুলনায় প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে, তবে উচ্চতর ফাইবার থাকে। পিবিএমএ বেশিরভাগ প্রাণীর মাংসের পণ্যের তুলনায় একটি স্বাস্থ্যকর পুষ্টির প্রোফাইল প্রদান করার সময় মাংসের পণ্যগুলিতে পাওয়া বেশিরভাগ মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করে। যাইহোক, PBMA এছাড়াও সোডিয়াম বেশি, যা রক্তচাপ এবং কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ (CVD) ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

যেহেতু পিবিএমএগুলি সম্পূর্ণ খাদ্যের নির্যাস থেকে উত্পাদিত হয় বা পরীক্ষাগারে সংশ্লেষিত হয়, সেগুলিকে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার হিসাবেও বিবেচনা করা হয়। সাধারণভাবে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণ মোট মৃত্যুহার বৃদ্ধির সাথে যুক্ত এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি যথাক্রমে 21% এবং 35% এর বেশি। প্রতিদিন খাওয়া অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রতিটি অতিরিক্ত পরিবেশনের জন্য, এই ঝুঁকিগুলি যথাক্রমে 2% এবং 4% বৃদ্ধি পেয়েছে।

অতএব, PBMA সেবনের সম্ভাব্য সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার কমানোর জরুরী প্রয়োজন রয়েছে। যাইহোক, পিবিএমএ মাংস পণ্যের তুলনায় কম স্বাস্থ্যকর কিনা তা স্পষ্ট করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।

গবেষণা সম্পর্কে

এই গবেষণায় পিবিএমএ এবং 12টি নিয়ন্ত্রিত ট্রায়ালগুলির একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনার বিশ্লেষণ জড়িত, যার মধ্যে কয়েকটি এলোমেলো করা হয়েছিল।

কিছু ট্রায়াল এপোলিপোপ্রোটিন বি (ApoB) মান রিপোর্ট করেনি, যা মোট কোলেস্টেরল বা নিম্ন-ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (LDL) কোলেস্টেরলের মাত্রার তুলনায় CVD ঝুঁকির সবচেয়ে সঠিক ভবিষ্যদ্বাণী হিসাবে বিবেচিত হয়। অধ্যয়নের মধ্যে বিভিন্ন নিয়ন্ত্রণ খাদ্য এবং বিভিন্ন PBMA সংমিশ্রণ বিশ্লেষণের ভিন্নতাকে অবদান রাখে।

এই গবেষণা কি দেখায়?

যদিও পিবিএমএর একটি বিস্তৃত পুষ্টির প্রোফাইল রয়েছে, তবে পিবিএমএ খাওয়া মাংস পণ্য খাওয়ার চেয়ে সামগ্রিক কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। এই সুবিধাগুলি এর কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং উচ্চ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ডায়েটারি ফাইবার সামগ্রীর কারণে হতে পারে। এমনকি একই ফাইবার এবং ফ্যাটি অ্যাসিড সামগ্রী সহ, পিবিএমএ মাংসের তুলনায় কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ বলে মনে হয়।

বর্তমানে, বর্তমান মেটা-বিশ্লেষণে অন্তর্ভুক্ত বেশিরভাগ পরীক্ষায় ব্যবহৃত বিকল্পগুলির তুলনায় বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ PBMA-তে কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট কন্টেন্ট এবং উচ্চতর পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট কন্টেন্ট রয়েছে। অতএব, PBMA এর কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ প্রভাবের অনুমান রক্ষণশীল হতে পারে।

বেশ কয়েকটি পরীক্ষায়, পিবিএমএ দিয়ে মাংসের প্রতিস্থাপন কম মোট এবং LDL কোলেস্টেরল, ApoB-100 এবং শরীরের ওজনের সাথে যুক্ত হয়েছে। PBMA এর কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী প্রভাবগুলি বিভিন্ন কারণের জন্য দায়ী করা যেতে পারে, যেমন মাখন, মেয়োনিজ, বাটারফ্যাট বা মার্জারিনের জন্য অলিভ অয়েল প্রতিস্থাপন করা। অন্যান্য গবেষণায়, এই ধরনের খাদ্যতালিকাগত প্রতিস্থাপনগুলি কার্ডিওমেটাবলিক ঝুঁকি এবং সিভিডি মৃত্যুর সাথে যুক্ত করা হয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, জলপাই তেল পলিফেনল সমৃদ্ধ, যা প্রদাহ কমাতে পারে, এন্ডোথেলিয়াল ফাংশন উন্নত করতে পারে এবং রক্তচাপ কমাতে পারে। যাইহোক, অনেক গবেষণায় সাধারণভাবে ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে প্রাথমিক চর্বি উৎস হিসাবে অ-প্রতিনিধিত্বশীল গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেল (যেমন নারকেল তেল, যা 90% স্যাচুরেটেড ফ্যাট) ব্যবহার করে।

পিবিএমএ প্রোটিন

শিম খাওয়া বৃদ্ধি কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। পশ্চিমা দেশগুলিতে, সয়া প্রোটিন PBMA সংশ্লেষণের সবচেয়ে সাধারণ ভিত্তিগুলির মধ্যে একটি এবং এটি 16% পর্যন্ত কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত। সয়াবিন পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ফাইবার সমৃদ্ধ এবং সম্ভাব্য কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ প্রভাব সহ আইসোফ্লাভোন রয়েছে।

মটর প্রোটিন PBMA-তে নন-সয়া লেগুম প্রোটিনের আরেকটি প্রধান উৎস। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতি সপ্তাহে 400 গ্রাম লেগুম খাওয়ার ফলে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি 10% এর বেশি কমে যায়; তবে, এই সুবিধাটি শুধুমাত্র প্রক্রিয়াজাত প্রোটিন ধারণকারী PBMA-তে সরাসরি সাধারণীকরণ করা যায় না।

গমের গ্লুটেন এবং মাইকোপ্রোটিনও সাধারণত PBMA-তে ব্যবহৃত হয়। গমের আঠার সম্ভাব্য স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী প্রভাবগুলির জন্য আরও অধ্যয়নের প্রয়োজন, কারণ এটি কেবল একটি প্রতিরক্ষামূলক খাবারের পরিবর্তে পুরো শস্য গ্রহণের সূচক হতে পারে।

মাইকোপ্রোটিন ফিটনেস উত্সাহীদের মধ্যে জনপ্রিয়। এটি মাংস-সমৃদ্ধ বা সয়া-সমৃদ্ধ ভেগান খাদ্যের প্রভাবের মতো পেশী ভর এবং শক্তিকে উদ্দীপিত করে। অতিরিক্তভাবে, মাইকোপ্রোটিন তৃপ্তি বাড়াতে পারে; তবে, কোলেস্টেরলের মাত্রার উপর এর প্রভাব অস্পষ্ট থাকে।

উপসংহারে

পিবিএমএ দিয়ে মাংস প্রতিস্থাপন করলে কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ প্রভাব থাকতে পারে“

CVD ঝুঁকির কারণগুলির উপর আরও অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত PBMA-এর প্রভাব, PBMA-এর সর্বোত্তম পরিমাণ এবং প্রকার এবং যে খাবারগুলি তাদের প্রতিস্থাপন করা উচিত সে সম্পর্কে আরও গবেষণা প্রয়োজন। এই প্রভাবগুলি হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের মতো প্রতিকূল কার্ডিওভাসকুলার ইভেন্টগুলিতে প্রকৃত হ্রাসে অনুবাদ করে কিনা তাও নিশ্চিত করতে হবে।

যদিও PBMA গুলি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং CVD ঝুঁকির উপর কোন বিরূপ প্রভাব পরিলক্ষিত হয়নি, PBMA গুলির নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য সম্ভাব্য দীর্ঘমেয়াদী পরীক্ষাগুলি গুরুত্বপূর্ণ।