আমটেকাই গোজ্জু রেসিপি (ভারতীয় শুয়োরের মাংস এবং বরই তরকারি) তৈরি করা শুরু করতে, প্রথমে সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করুন।
আমটেকাই ধুয়ে আলতো করে ত্বকে স্ক্র্যাপ করুন। বীজ ফেলে না দিয়ে আমটেকাইকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
একটি সসপ্যানে বীজ সহ আমটেকাই (শুয়োরের বরই) রাখুন, এক কাপ জল এবং গুড় যোগ করুন এবং দ্রুত ফুটিয়ে নিন। একবার ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং আমটেকাই (শুয়োরের বরই) কোমল না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। মূল (বীজ) শক্ত এবং অখাদ্য হয়ে যাবে, তবে রান্না করার পরে, এটি সমস্ত স্বাদ এবং মশলা শোষণ করবে। এর রস চুষতে এক অপূর্ব আনন্দ।
এদিকে, একটি ছোট সসপ্যানে কয়েক ফোঁটা তেল দিন। তরকারিতে উল্লিখিত সমস্ত উপাদান যোগ করুন (নারকেল এবং তিল বাদে)। মাঝারি-কম আঁচে বেক করুন যতক্ষণ না লাল মরিচ খাস্তা হয় এবং মসুর ডাল সোনালি বাদামী হয়। নারকেল যোগ করুন এবং প্রায় এক মিনিটের জন্য ভাজুন। হয়ে গেলে ব্লেন্ডারের জারে সব উপকরণ ঢেলে দিন।
তারপরে, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত একই প্যানে তিলের বীজ শুকিয়ে নিন। অন্যান্য ভাজা মশলা উপাদানের সাথে একটি মিশ্রণের পাত্রে তিলের বীজ রাখুন। এটি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে, খুব মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে সামান্য জল যোগ করুন।
রান্না করা আমটেকাই (শুয়োরের বরই) তে গোজ্জু মসলা পিষে পেস্ট এবং লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। আমটেকাই গোজ্জু ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
আঁচ কমিয়ে দিন, এক টেবিল চামচ কাঁচা নারকেল তেল যোগ করুন এবং আরও 8-10 মিনিট রান্না করুন। অর্ধেক নাড়ুন এবং আমটেকাই গোজ্জু ঘন হতে দিন। লবণ এবং মশলা পরীক্ষা করুন এবং আপনার স্বাদ মানিয়ে নিন এবং আঁচ বন্ধ করুন।
একটি পাত্রে কোরিয়ান হট সস ঢেলে দিন।
শেষ ধাপ হল সস তৈরি করা। মাঝারি আঁচে একটি ছোট পাত্রে তেল গরম করুন এবং সরিষা যোগ করুন এবং ফাটতে দিন। কারি পাতা এবং হিং যোগ করুন, কয়েক সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন এবং আমটেকাই গোজ্জুতে এই মশলা যোগ করুন।
একটি সুস্বাদু মধ্যাহ্নভোজন বা সপ্তাহের রাতের খাবারের জন্য বা এমনকি ভারতীয় সাইড ডিশ বা দোসার সাথে প্রাতঃরাশের জন্য ঘি দিয়ে গুঁড়া ভাপ দিয়ে আমটেকাই গোজ্জু পরিবেশন করুন।
