আকাই বেরির পরিবর্তে ভারতীয় বেরি যেমন আমলা, জামুন, ফলসা, তুঁত ইত্যাদি ব্যবহার করুন।

শেফ কারিশমা সাখরানি স্থানীয়ভাবে জন্মানো বেরির ব্যবহারকে অ্যাকাইয়ের বিকল্প হিসেবে প্রচার করেন। তিনি বেলাপুরের কমিউনিয়ন ক্যাফেতে পুষ্টিকর বাটির জন্য রেসিপি তৈরি করেন। ছবি/কোল্ডেন প্যারেড

বিশ্ব আমাদের ঝিনুক, এবং এই দিন এবং যুগে, এটি সারা বিশ্বের উপাদানগুলিও অন্তর্ভুক্ত করে। Acai হল এমন একটি সাম্প্রতিক ভ্রমণকারী যেটি শহরের স্মুদি বাটি এবং পানীয়গুলিতে তার চিহ্ন তৈরি করছে। যখন ডিকনস্ট্রাকট করা হয়, তখন অ্যাকাই বাটিগুলি সাধারণত পিউরিড বেরির একটি বেস থাকে, যা কলা বা ব্লুবেরির মতো অন্যান্য ফলের সাথে মিশ্রিত হয় এবং বাদাম দুধ বা নারকেলের জলের মতো একটি তরল, যার উপরে গ্রানোলা, টুকরো করা ফল, বাদাম এবং বীজ থাকে।

সারাহ ভাজিরালি, একজন পুষ্টিবিদ যিনি আচরণগত পরামর্শ এবং প্রমাণ-ভিত্তিক MI পদ্ধতিগুলি অনুশীলন করেন, জোর দেন যে যখন acai বেরিগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, পুষ্টি এবং ফাইবারের উত্স সমৃদ্ধ, তবে তারা ব্রাজিল থেকে আসে-এগুলি ফ্রিজে শুকানো এবং গুঁড়ো করা হয়, উল্লেখযোগ্য কার্বন পদচিহ্ন রেখে। এই সত্যটি আমাদের খাদ্য পছন্দের সাথে আরও বেশি দায়িত্বশীল হওয়া উচিত।

“তারা অ্যান্থোসায়ানিন থেকে তাদের রঙ পায়, যা খুবই উপকারী,” সে বলে। “আমাদের শরীরে প্রচুর ফ্রি র‌্যাডিকেল রয়েছে। পরিবেশ এবং আমরা যে খাবার খাই তা এর জন্য দায়ী। অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের কারণে প্রচুর প্রদাহ হয়, বিশেষ করে ভারতীয় জনসংখ্যার মধ্যে। আমরা টাইপ 2 ডায়াবেটিসে নেতৃত্ব দিচ্ছি। ব্রাজিলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেরিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, কিন্তু হিমায়িত অবস্থায় আপনি তাদের থেকে প্রায় কিছুই পাবেন না।

ভারতীয় বেরি যেমন আমলা, জামুন, ফলসা, তুঁত (প্রধানত শীতকালে) এবং বারবেরিন (ভারতীয় খেজুর) ভিটামিন, খনিজ এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ অ্যাকাই বেরির মতো, কিন্তু আমরা এটি বুঝতে পারি না। “দিনের সময় সম্পর্কে সচেতন থাকুন যখন আপনি বেরি খাবেন – বিকাল 4 টার আগে সর্বোত্তম,” ভাজিরালি উল্লেখ করেছেন। “খালি পেটে খান, ডেজার্ট হিসাবে নয়।”

সারা ওয়াজিলালি এবং কারিশমা সাহরানি

শেফ কারিশমা সাখরানি স্থানীয়ভাবে জন্মানো বেরির ব্যবহারকে অ্যাকাইয়ের বিকল্প হিসেবে প্রচার করেন। তিনি বেলাপুরের কমিউনিয়ন ক্যাফেতে স্থানীয়ভাবে জন্মানো ব্লুবেরি থেকে কিছু পুষ্টিকর বাটি তৈরি করেন। “আমার গোপন রেসিপি হল বেরি এবং কলার মিষ্টি কমাতে প্রচুর পরিমাণে লেবুর রস চেপে নেওয়া,” সাখরানি বলেন, “ভারতে, স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি এবং তুঁতের মতো স্থানীয়ভাবে জন্মানো বেরিগুলির বিভিন্ন ধরণের পেয়ে আমরা ভাগ্যবান৷ সহজে acai berries জন্য প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে.

সাখরানি বিশ্বাস করেন যে বাটি এবং স্মুদিতে ফলসা, জামুন বা এমনকি বের করা আমাদের খাবারে বৈচিত্র্য, স্বাদ এবং পুষ্টির মান যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়। এই বেরিগুলি অ্যাকাই বেরিগুলির সমান বা ভাল পুষ্টি সরবরাহ করে এবং অনন্য স্বাস্থ্য উপকারিতা দেয়,” তিনি যোগ করেন, বাড়িতে মৌসুমি ভারতীয় বেরিগুলি চেষ্টা করার জন্য কিছু সুস্বাদু রেসিপি ভাগ করে: পুদিনা, লেবু এবং নারকেলের সাথে ফালসা জুড়ুন।

একটি সতেজ জামুন স্মুদি তৈরি করতে, তিনি এক কাপ বীজযুক্ত বেগুনি বেরি, একটি কলা, 1/2 কাপ বাদাম দুধ, চুন এবং মধু মিশিয়ে দেন। তিনি এটিকে বরফ ভরা লম্বা গ্লাসে পরিবেশন করার পরামর্শ দেন। তার মতে, ভারতীয় বেরিগুলির একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ রয়েছে যা আকাই বেরি থেকে আলাদা। “আমি মনে করি না যে আন্তর্জাতিক প্রবণতাগুলি সর্বদা খারাপ হয় তাদের মধ্যে কিছু আপনাকে রান্নাঘরে পরীক্ষা করতে এবং আপনার নিজস্ব ব্যাখ্যা তৈরি করতে অনুপ্রাণিত করে, অথবা আমাদের সংস্কৃতিগুলি মাঝে মাঝে কতটা একই রকম – যেমন: ডালগোনা কফি বনাম ফেটি হুই কফি,” সে বলে৷ .

বেরি বাটি

>> বেস: দই, নারকেল দুধ বা বাদাম দুধ মেশান।
>> বেরি: তাজা বা হিমায়িত ফলসা, বের এবং জামুন যোগ করুন।
>> উপকরণ: মিষ্টির জন্য গ্রানোলা, বাদাম, বীজ (চিয়া বা শণ), নারকেল ফ্লেক্স, মধু বা ম্যাপেল সিরাপ যোগ করুন।
>> অন্যান্য ফল: বাড়তি স্বাদ এবং পুষ্টির জন্য কলা, আম বা ডালিমের সাথে মেশান।

পুষ্টির মান

একটি ভারতীয় গ্রীষ্মের বিশেষত্ব, ফলসা হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন সি এবং খনিজ যেমন পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ একটি শরবত বেরি। এটিতে প্রদাহ বিরোধী এবং শীতল করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আগস্টের আগে খাওয়া বেরে ভিটামিন (বিশেষ করে ভিটামিন সি), অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং হজমের স্বাস্থ্যের জন্য দুর্দান্ত।
জামুনে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন সি এবং আয়রন রয়েছে। এটি রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রক বৈশিষ্ট্য এবং হজমের সুবিধার জন্য পরিচিত।