পাকোদে হো ইয়া চাট, চাটনি এবং ভারতীয় মিষ্টি খাবার অসম্পূর্ণ। চাটনিগুলি বিভিন্ন ধরণের, স্বাদ, রঙ এবং স্বাদে আসে, যা ভারতীয় আঞ্চলিক খাবারের সমৃদ্ধ বৈচিত্র্যকে প্রতিফলিত করে। সম্প্রতি, চাটনি বিশ্বের 50টি সেরা ডিপিং সসের মধ্যে তালিকাভুক্ত হয়ে বিশ্বব্যাপী পরিচিতি লাভ করেছে। এই তালিকাটি জনপ্রিয় খাদ্য ও ভ্রমণ নির্দেশিকা Taste Atlas দ্বারা প্রকাশ করা হয়েছে।
ধনিয়া চাটনি এবং আমের চাটনি 2024
উভয় চাটনি একই তালিকায় আলাদাভাবে স্থান পায়। 47 নম্বরে, আমরা প্রিয় এবং বহুমুখী ধনিয়া চাটনি খুঁজে পাই। ধনে চাটনি হল এক প্রকার হাড়ি (সবুজ) চাটনি এবং এর অনেক প্রকারভেদ রয়েছে। টেস্ট অ্যাটলাসের তালিকায় সর্বশেষ (৫০তম) স্থান পেয়েছে ভারতীয় আমের চাটনি। অন্যান্য চাটনির মতো এই চাটনির কোনো একক রেসিপি নেই। গাইডের মতে, “এটি বিশ্বাস করা হয় যে সেরা আমের চাটনির একটি মিষ্টি, টক এবং সামান্য মশলাদার স্বাদ থাকা উচিত।”
তাই, এটি উদযাপন করার জন্য, আমরা দেশের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় চাটনির একটি তালিকা নিয়ে এসেছি।
নারকেল চাটনি
এটি একটি অতি সাধারণ কিন্তু সুস্বাদু চাটনি যা দোসা এবং রুটিকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যায়। এটি দক্ষিণ ভারতের একটি প্রধান খাদ্য এবং সারা দেশে উডুপি রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। একটি ভাল নারকেল চাটনি সুগন্ধযুক্ত, ক্রিমি এবং সামান্য বাদামযুক্ত। তবে, এটা শুধু নারকেল নয়। এটি নারকেল এবং অন্যান্য স্বাদের ভারসাম্য সম্পর্কে। ভাজা ছোলা এই চাটনিকে একটি মাটির, বাদাম এবং সামান্য নোনতা স্বাদ দেয়। সমৃদ্ধি, রাই (সরিষা) এবং মরিচের স্বাদ সম্পূর্ণ আলাদা।
Routledge History of Food (2015) অনুসারে, চাটনি ভারতে ভ্রমণকারী একজন ব্রিটিশ অফিসার দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল বলে মনে করা হয়। “সূত্রটি শেষ পর্যন্ত ক্রস এবং ব্ল্যাকওয়েলের কাছে বিক্রি হয়েছিল, সম্ভবত 19 শতকের গোড়ার দিকে, কিন্তু প্রাচীন ভারতীয় গ্রন্থ, যেমন বেদ এবং তিরুকুরাল, মশলা এবং শাকসবজিকে একত্রে পিষে নেওয়ার একটি মৌলিক রেসিপি। ভোজ্য মসলা। চাটনি হিন্দি শব্দ থেকে উদ্ভূত বলা হয় “ক্যাটনি“এবং হিন্দি উর্দু শব্দ”চাটনি”, মানে চাটা।
লাল পিঁপড়া চাটনি
ওড়িশার ময়ূভঞ্জ জেলার কেন্দ্রস্থলে, এক অনন্য রন্ধনপ্রণালী শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে বিকাশ লাভ করেছে। স্থানীয়ভাবে 'কাই চাটনি' নামে পরিচিত, এই সুস্বাদু খাবারটি লাল তাঁত পিঁপড়া থেকে তৈরি এবং একটি ভৌগলিক ইঙ্গিত (GI) ট্যাগ পেয়েছে। পিঁপড়া তাদের দংশনের জন্য কুখ্যাত। পিঁপড়া এবং তাদের ডিম তাদের বাসা থেকে সাবধানে সংগ্রহ করা হয়, একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিস্কার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় এবং তারপর চাটনির প্রধান উপাদান হয়ে ওঠে। কাই চাটনির অনন্য গন্ধ তৈরি করতে লবণ, আদা, রসুন এবং মরিচের মিশ্রণ সম্পূর্ণরূপে স্থল।
বংশ পরম্পরায়, ময়ূভঞ্জের স্থানীয় আদিবাসী পরিবারগুলি এই আশ্চর্যজনক পোকামাকড় এবং তাদের সুস্বাদু চাটনি সংগ্রহ ও বিক্রি করে জীবিকা নির্বাহ করে আসছে। এই সুস্বাদু চাটনিটি তার নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যের জন্য এই অঞ্চলে জনপ্রিয় এবং উপজাতীয়দের পুষ্টির নিরাপত্তার জন্যও গুরুত্বপূর্ণ বলে বিবেচিত হয়। OUAT, ভুবনেশ্বরের বিজ্ঞানীরা লাল তাঁত পিঁপড়া বিশ্লেষণ করে দেখেছেন যে এতে মূল্যবান প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, ভিটামিন বি-12, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, তামা, অ্যামিনো অ্যাসিড ইত্যাদি রয়েছে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে এই প্রজাতির খাওয়া রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে এবং রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে।
আনন্দনা চাটনি
কল্পনা করুন কাশ্মীরি মিড-ডে চা গির্দার সাথে বা সুস্বাদু আনার্দানা চাটনির সাথে স্থানীয় ফ্ল্যাটব্রেড! হিমালয়ের উঁচু কাশ্মীর রাজ্য থেকে আসা, এই খাবারটি তার টং মিষ্টি এবং মশলাদার সংমিশ্রণের জন্য পরিচিত। মূল উপাদান শুকনো ডালিম বীজ। এটি ঐতিহ্যবাহী বেকারিতে তৈরি কান্দুর নামক বিভিন্ন কাশ্মীরি রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। লেবু, ধনেপেঁয়াজ এবং টমেটো এই চাটনি তৈরিতে ব্যবহৃত সাধারণ উপাদান।
শুকনো ডালিমের বীজ শতাব্দী ধরে কাশ্মীরে ঐতিহ্যবাহী ওষুধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং বলা হয় তারা হজমে সাহায্য করে, প্রদাহ কমায় এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। এই চাটনির একটি সুষম টক এবং মশলাদার স্বাদ রয়েছে এবং এটি সাধারণত বিখ্যাত জম্মু রাজমা চাওয়ালের সাথে পরিবেশন করা হয়।
লারসন চাটনি
রাজস্থানী থালি, মারোয়ারি বা রাজস্থানী রসানজি চাটনি (রসুন চাটনি) হল রাজস্থানীর একটি প্রধান খাবার এবং এটি রাজস্থানীতে অবশ্যই একটি সাইড ডিশ। এই রসম চাটনি প্রতিটি বাড়িতে আলাদাভাবে তৈরি করা হয় এবং প্রতিটি পদ্ধতিই সুস্বাদু। এই চাটনি উজ্জ্বল লাল, মশলাদার, সুস্বাদু এবং দ্রুত এবং সহজে তৈরি করা যায়।
রসুনের চাটনি প্রায় যেকোনো খাবারের সাথে ভালো যায় এবং সহজে নষ্ট হয় না। এই চাটনির সুস্বাদু বিষয় হল এতে লাল লঙ্কা মরিচ, মশলাদার গুঁড়ো এবং রসুনের সাথে প্রচুর মশলা থাকে। রাজস্থানের ভৌগোলিক অবস্থান এবং জলবায়ুর কারণে বেশিরভাগ সবজির প্রাপ্যতা সীমিত, তাই এখানে চাটনি এবং আচার বেশি পাওয়া যায়।
শুকনো চিংড়ি চাটনি
ভারতের পশ্চিম উপকূল, মহারাষ্ট্রের কোঙ্কন অঞ্চল থেকে কেরালা পর্যন্ত, চাটনির নিজস্ব বৈচিত্র রয়েছে। এই শুকনো গুঁড়া চাটনি সাধারণত গ্রেট করা নারকেল, ছোট পেঁয়াজ বা শ্যালট, শুকনো লাল লঙ্কা এবং শুকনো চিংড়ি দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত সাদা চাল, ঘি এবং মসুর ডাল বা ভাপানো কাসাভা বা কাসাভা মূলের সাথে খাওয়া হয়।
মাছ শুকানোর ঐতিহ্য উপকূল বরাবর একটি সাধারণ অভ্যাস, কারণ এটি মাছের মাছ সংরক্ষণ করে এবং সারা বছর সরবরাহ নিশ্চিত করে। মাছ বা চিংড়ি লবণাক্ত এবং শুকানো হয়, যা তাদের একটি অনন্য উমামি স্বাদ দিতে সমুদ্রের লবণের সাথে মিলিত হয়।
বারুদ চাটনি
পোড়ি, গরম রোটি এবং ঘি একটি সুস্বাদু নাস্তা তৈরি করে। এই মশলার মিশ্রণটি অজ্ঞান হৃদয়ের জন্য নয় কারণ এর মশলাদারতা এবং শক্তিশালী গন্ধ অপ্রতিরোধ্য হতে পারে। এই ভারতীয় চাটনি আপনার খাবারের স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বারুদ বা পডি তৈরিতে ব্যবহৃত উপাদানগুলি অঞ্চল এবং ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।যাইহোক, সবচেয়ে সাধারণ কিছু উপাদান অন্তর্ভুক্ত উরদ্দার, চ্যাং আন্দাল, থিয়েল, ধনে বীজ, শুকনো লাল মরিচ, কড়িপাট্টা, জিরা এবং সমৃদ্ধি.
এই ভারতীয় চাটনির উৎপত্তি দক্ষিণ ভারতের রান্নাঘরে খুঁজে পাওয়া যায়, যেখানে এটি মূলত উন্নত করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল। ইদ্রিস এবং দোসা. ঐতিহ্যগতভাবে, এই মশলার মিশ্রণটি বিভিন্ন মসুর ডাল, মশলা এবং ভেষজ থেকে তৈরি করা হয় এবং ভেজা চাটনি এবং সম্বলের জায়গায় ব্যবহার করা হয়। সময়ের সাথে সাথে, গরম মসলা দক্ষিণ ভারতীয় পরিবারে একটি প্রধান মশলা হয়ে উঠেছে।
আখরোটের চাটনি
হিমাচল প্রদেশের উৎসব সিদ্দু সম্পর্কে আমরা সবাই জানি, কিন্তু আপনি কি এর সাথে আখরোটের চাটনি জানেন? এই আখরোত কি চাটনি আখরোট, মশলা এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু মশলা।
এটি ভারতের সাধারণ চাটনি থেকে খুব আলাদা। গ্রাউন্ড আখরোট একটি ক্রিমি টেক্সচার নিয়ে আসে, সূক্ষ্ম মশলার একটি ইঙ্গিত স্বাদের কুঁড়িকে জাগিয়ে তোলে এবং ভ্যানিলা এবং চুনের ইঙ্গিত একটি সতেজতা এনে দেয় যা এটিকে বিশেষ করে তোলে। এই চাটনিটি রোটি, ভাজা বা ভাজা সবজির সাথেও দুর্দান্ত।
শেংদানা চাটনি
সোলাপুরী চিনাবাদাম চাটনি নামেও পরিচিত সান্তানা চাটনি ভারতের মহারাষ্ট্র রাজ্যে জনপ্রিয় একটি সুস্বাদু মশলা। ভাজা চিনাবাদাম, রসুন, মরিচ এবং মশলা দিয়ে তৈরি, এই চাটনিটি রুটি, ভাত এবং শাকসবজি সহ বিভিন্ন ধরণের খাবারের একটি দুর্দান্ত অনুষঙ্গী।
এই চিনাবাদাম চাটনির উৎপত্তি ভারতের মহারাষ্ট্র রাজ্যের সোলাপুর শহর থেকে। শহরটি তার সমৃদ্ধ সংস্কৃতি, ইতিহাস এবং গ্যাস্ট্রোনমির জন্য বিখ্যাত। এটা বিশ্বাস করা হয় যে স্থানীয়রা তাদের খাবারে স্বাদ যোগ করার জন্য চাটনি উদ্ভাবন করেছিল।
গোঙ্গুর চাটনি
গোঙ্গুরা থোক্কু হল একটি মশলাদার গোঙ্গুরা (জলপাতার) চাটনি এবং এটি অন্ধ্র প্রদেশের একটি খুব জনপ্রিয় খাবার। এর গুরুত্বকে অবমূল্যায়ন করা যায় না কারণ রাজ্যের অনেক লোক একে অন্ধ্র মঠ (মা অন্ধ্র) বলে।এটি তামিলনাড়ু এবং কর্ণাটকেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় যেখানে এটি নামে পরিচিত প্রিচা কিরা এবং pondishorpe যথাক্রমেএটি একটি গরম এবং সুস্বাদু সমন্বয় মাখন চাল
এই পাতাগুলির একটি তেঁতুল স্বাদ রয়েছে এবং সর্দি, কাশি এবং জ্বরের লক্ষণগুলি উপশম করতে সহায়তা করে। ভিটামিন সি সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি ক্ষুধাও বাড়ায়। এই পাতাগুলি অন্ধ্র রন্ধনশৈলীতে বিশেষ করে গুন্টুর জেলায় এবং এর আশেপাশে একটি বিশেষ স্থান রাখে।
