হরি ভেঙ্কা, একজন প্রাক্তন প্রকৌশলী, 2008 সাল থেকে বাড়ির রান্নার কাজ করছেন, বন্ধুদের সাথে তার খাবার ভাগ করে নিচ্ছেন এবং এই সময়ে রেসিপি তৈরি করছেন৷ মহামারী লকডাউনের সময় তার শখ কেবল তীব্র হয়েছে — যখন চিপোটল এবং অন্যান্য দ্রুত-নৈমিত্তিক রেস্তোরাঁগুলি নিয়মিত তার পরিবারের জন্য ঘোরে, ভেঙ্কা বাড়িতে এবং বাটিতে বুরিটোর মতো একই ধরণের খাবার তৈরি করতে উপাদানগুলিকে একত্রিত করা উপভোগ করেন। শীঘ্রই, তিনি এবং তার স্ত্রী আরতি ইথিরাজ দ্রুত নৈমিত্তিক জগতে প্রবেশ করবেন, জাতীয় চেইন মার্কেটে উপস্থাপিত রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যগুলিতে ট্যাপ করবেন।
“আমরা যেখানে থাকি তার কাছাকাছি অনেক ভারতীয় রেস্তোরাঁ আছে,” ভেঙ্কা বলেছিলেন। “কিন্তু সেখানে মাত্র এক বা দুটি জায়গা আছে, এটাই। আমরা ভাবছি কেন পান্ডা এক্সপ্রেস বা চিপোটলের মতো অনেক ভারতীয় (চেইন) রেস্তোরাঁ নেই।”
এই দম্পতির প্রথম রেস্তোরাঁর ধারণাটি ছিল ভারতীয় খাবারকে বুরিটো এবং অন্যান্য মেক্সিকান স্বাদের সাথে মিশ্রিত করা, টিকাটাকোরিটো, জন্ম। যাইহোক, ইন্দো-মেক্স ঠিক একটি নতুন ধারণা নয়: পাঞ্জাবি মেক্সিকান খাবার ক্যালিফোর্নিয়ায় কয়েক দশক ধরে কোনো না কোনো আকারে, যেমন রাসুলের এল রানচেরো.ভারতীয় উপাদানগুলিকে অন্যান্য খাবারে প্রতিস্থাপন করার ধারণার মূল রয়েছে বৃহত্তর পোর্টল্যান্ড রেস্তোরাঁর দৃশ্যে: ভারতীয় পিজ্জা জয়েন্ট, যেমন ফিউশন কারি পিজ্জা, কারি পিজা হাউসসাম্প্রতিক বছরগুলিতে পোর্টল্যান্ড এবং হিলসবরোতে অন্যান্য ঘটনা আবির্ভূত হয়েছে। কিন্তু যখন টিক্কাটাকোরিটো 1 জুলাই খুলবে, ডিনাররা দ্রুত-নৈমিত্তিক পরিবেশে পনির চালের বাটি এবং ছাগলের কাটি মোড়ানোর মতো কাস্টমাইজযোগ্য ইন্দো-মেক্স খাবারের অর্ডার দিতে সক্ষম হবে।
TikkaTacoRito ঘরে টর্টিলা এবং গ্রিল করা মাংস তৈরি করবে যা বুরিটো এবং কার্নিটাসের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। ভেঙ্কা ব্যাখ্যা করেছেন যে টিটিআর-এর টর্টিলা এবং রোটি তৈরির প্রক্রিয়াটি অনেকটা একই রকম। একটি উত্তপ্ত টর্টিলা প্রেস ব্যবহার করে চাপা এবং রান্না করার আগে উভয় ময়দাকেই বিশ্রাম নিতে হবে – ময়দা থেকে রুটি তৈরি হতে প্রায় 20 সেকেন্ড সময় লাগে।
“আমার ছেলে এখন দ্বিতীয় শ্রেণীতে পড়ে, এবং আমরা যাই করি না কেন, আমাদের এটিকে কিছুতে লাগাতে হবে, এটি রোল করতে হবে, এবং তারপরে সে এটি খাবে,” ভিনকা বলেছিলেন।
রেস্তোরাঁর দল বাটি এবং সালাদে মুরগি, ছাগল এবং পনিরের মতো বাছাই করা শস্য এবং প্রোটিন যোগ করবে, তারপরে দই এবং মরিচের গুঁড়ো, মেথি পাতা এবং জিরার মিশ্রণে সারারাত মেরিনেট করে রাখবে। তারপর একটি নলাকার মাটির পাত্রের চুলায় রান্না করা হয় যাতে একটি ধোঁয়াটে গন্ধ পাওয়া যায়। ঐতিহ্যগতভাবে, কাদামাটির চাল রান্নায় কয়লা ব্যবহার করা হয়, কিন্তু এখানে, ভেঙ্কা গ্যাসে রান্না করবে এবং অনুরূপ স্বাদ পেতে কিছু কয়লা যোগ করবে। রেস্তোরাঁর ওভেন 400 থেকে 500 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পৌঁছতে পারে এবং 12 থেকে 14টি স্ক্যুয়ার ধরে রাখতে পারে, যার প্রতিটিতে পাঁচ বা ছয়টি মুরগির স্তন থাকতে পারে।
রেস্তোরাঁর ট্যাকো বোমাগুলি পানিপুরি দ্বারা অনুপ্রাণিত, একটি কামড়ের আকারের ভারতীয় খাবার যাতে আলু, ছোলা এবং অন্যান্য সবজি দিয়ে ঠাসা একটি ফাঁপা, খাস্তা গমের খোসা থাকে। এখানে, ভেঙ্কা শাঁসগুলিকে গভীরভাবে ভাজা করে এবং তারপরে ট্যাকো টপিংস এবং একটি চাটনির মতো সস দিয়ে স্টাফ করে। “ধারণা হল আপনি একটি বিস্ফোরণ (গন্ধের) পেতে যাচ্ছেন,” ভিনকা বললেন। ভিনকা যে খাবারটিকে বোবা ক্যাভিয়ার বলে তা সাবুদানা খিচড়ির মতো, ট্যাপিওকা মুক্তো দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু ভারতীয় পিলাফ।
তাদের তৈরি রেসিপিগুলির উপর ভিত্তি করে, ভেঙ্কা এবং ইথিরাজ টিক্কাটাকোরিটোর পার্ল ডিস্ট্রিক্ট রেস্তোরাঁটিকে সম্ভাব্য সম্প্রসারণের জন্য একটি পরীক্ষা হিসাবে দেখেছিলেন। মেনুটি সহজ এবং “সবাই বুঝতে পারে এমন একটি বিন্যাসে” ডিজাইন করা হয়েছে যাতে এটি সহজেই প্রসারিত করা যায়। “আমাদের জন্য, এগুলি তৈরি করতে কোনও রান্নার অভিজ্ঞতার প্রয়োজন নেই,” ভিনকা বলেছিলেন।
TikkaTacoRito 1426 NW Glisan Street এ খুলবে।
(ট্যাগসটুঅনুবাদ)টিক্কাটাকোরিটো(টি)চান(টি)বে(টি)বে(টি)পরবর্তী(টি)ইন্ডিয়ান(টি)ফাস্ট(টি)নৈমিত্তিক(টি)চেইন(টি)ইটার(টি)পোর্টল্যান্ড (টি) ) প্রথম পাতা
উৎস লিঙ্ক
