আশ্চর্যজনকভাবে, ইইউ খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ ভারত থেকে 527টি খাদ্য পণ্যকে কার্সিনোজেনিক রাসায়নিকযুক্ত হিসাবে চিহ্নিত করেছে। MDH এবং এভারেস্ট সহ সুপরিচিত ভারতীয় সুগন্ধি ব্র্যান্ডগুলি যখন অনুমোদিত মাত্রার উপরে ইথিলিন অক্সাইডের ট্রেস পরিমাণে থাকার অভিযোগে তদন্তের আওতায় আসে তখন বিষয়টি নজরে আসে। এর ফলে হংকং এবং সিঙ্গাপুর পণ্যগুলি নিষিদ্ধ করেছে এবং এখন ইউরোপীয় ইউনিয়ন এই দূষণের বিস্তৃত প্রকৃতির উপর আলোকপাত করে তা অনুসরণ করেছে। যা জানা যায়নি তা হল এর আগে, হংকং স্পেশাল অ্যাডমিনিস্ট্রেটিভ রিজিয়ন গভর্নমেন্টের সেন্টার ফর ফুড সেফটি 5 এপ্রিল ঘোষণা করেছিল যে এমডিএইচ গ্রুপের তিনটি মশলা মিশ্রণে বিভিন্ন ধরণের মশলায় ইথিলিন অক্সাইড পাওয়া গেছে – মাদ্রাজ কারি পাউডার, মালবেরি পারমেসান গুঁড়া, তরকারি গুঁড়া।
ফলাফলগুলি রপ্তানিকৃত খাদ্য নিরাপত্তার মান এবং তারা ভোক্তাদের জন্য সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি নিয়ে গুরুতর উদ্বেগ প্রকাশ করে। ইথিলিন অক্সাইড ইইউ স্তরে খাদ্যে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত নয়, এবং এর সনাক্তকরণের ফলে 87টি চালান সীমান্তে প্রত্যাখ্যান করা হয়েছে এবং আরও অনেকগুলি বাজার থেকে প্রত্যাহার করা হয়েছে। চিহ্নিত 527টি আইটেমের মধ্যে 525টি ছিল খাদ্য এবং 2টি খাবার। 332টি আইটেম ভারতকে একমাত্র উৎপত্তি দেশ হিসাবে চিহ্নিত করেছে, বাকিগুলি অন্যান্য দেশ হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে।
এছাড়াও পড়ুন:আন্তর্জাতিক সংস্থা জনপ্রিয় ভারতীয় মশলা ব্র্যান্ডে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক খুঁজে পেয়েছে
ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি (EFSA) সেপ্টেম্বর 2020 থেকে এপ্রিল 2024 এর মধ্যে বিভিন্ন ধরনের খাদ্যপণ্য পরীক্ষা করেছে। পণ্য বিভাগগুলির একটি বিস্তৃত পরিসর পরীক্ষা করা হয়েছিল, যার বেশিরভাগই বাদাম এবং তিল (313), ভেষজ এবং মশলা (60), ডায়েট ফুড (48) এবং অন্যান্য বিবিধ খাবার (34)। পরীক্ষাগুলি এই পণ্যগুলিতে ইথিলিন অক্সাইডের উল্লেখযোগ্য পরিমাণে প্রকাশ করেছে, যা ইইউকে পদক্ষেপের জন্য প্ররোচিত করেছে।
ইথিলিন অক্সাইড: ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক
ইথিলিন অক্সাইড একটি বর্ণহীন গ্যাস যা সাধারণত কীটনাশক এবং জীবাণুনাশক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মূলত চিকিৎসা সরঞ্জাম জীবাণুমুক্ত করার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল কিন্তু এখন এটি কৃষিতে এর পথ খুঁজে পেয়েছে। ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC) ইথিলিন অক্সাইডকে গ্রুপ 1 কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে, যা নির্দেশ করে যে এটি মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক।
খাদ্যে ইথিলিন অক্সাইডের উপস্থিতি বিশেষভাবে উদ্বেগজনক কারণ এটি ইথিলিন গ্লাইকোল গঠনের দিকে পরিচালিত করতে পারে, একটি উপজাত যা আফ্রিকার শিশুদের মধ্যে কাশির সিরাপে উপস্থিতির কারণে মৃত্যুর সাথে যুক্ত। ইথিলিন অক্সাইডের জন্য EU সীমা হল 0.1 mg/kg, কিন্তু ভারতীয় পণ্যের মাত্রা এই থ্রেশহোল্ড 1 অতিক্রম করে।
এছাড়াও পড়ুন:ইথিলিন অক্সাইড: এভারেস্টে পাওয়া ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার, MDH সুগন্ধি
ইথিলিন অক্সাইডের এক্সপোজার লিম্ফোমা এবং লিউকেমিয়া সহ বিভিন্ন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। এই রাসায়নিকের ডিএনএ ক্ষতি করার ক্ষমতা এটিকে একটি শক্তিশালী কার্সিনোজেন করে তোলে, যার প্রভাব তাৎক্ষণিক বা দীর্ঘমেয়াদী হতে পারে। ঝুঁকি সরাসরি খাওয়ার মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়; এমনকি দূষিত পণ্যগুলি পরিচালনা করা স্বাস্থ্যের ঝুঁকির কারণ হতে পারে।
ভারতীয় কর্তৃপক্ষের প্রতিক্রিয়া
ভারতীয় খাবারে কার্সিনোজেনিক রাসায়নিক পাওয়া গেছে বলে ইউরোপীয় ইউনিয়নের অনুসন্ধানের প্রতিক্রিয়ায়, ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) উত্থাপিত সমস্যাগুলির সমাধানের জন্য সক্রিয় পদক্ষেপ নিয়েছে। FSSAI এই মামলায় জড়িত মশলা এবং অন্যান্য খাদ্য আইটেমগুলির উপর একটি বিস্তৃত মানের পরীক্ষা শুরু করেছে যাতে তারা সুরক্ষা মানগুলি মেনে চলে।
FSSAI-এর কর্মগুলি খাদ্য নিরাপত্তা এবং জনস্বাস্থ্যের প্রতি বৃহত্তর অঙ্গীকার প্রতিফলিত করে। ইথিলিন অক্সাইডের সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলিকে স্বীকৃতি দিয়ে, বেশ কয়েকটি ভারতীয় খাদ্য পণ্যে অতিরিক্ত পাওয়া একটি রাসায়নিক, FSSAI খাদ্য জীবাণুমুক্তকরণ এবং সংরক্ষণের জন্য নিরাপদ বিকল্পগুলি অন্বেষণ করছে৷ এরকম একটি বিকল্প হল গামা রশ্মি চিকিত্সা, যা খাদ্য থেকে প্যাথোজেন এবং কীটপতঙ্গ নির্মূল করার একটি অ-রাসায়নিক পদ্ধতি প্রদান করে।
এছাড়াও পড়ুন:এই দেশগুলি ক্যান্সার সৃষ্টিকারী MDH এবং এভারেস্ট মসলা বিক্রি নিষিদ্ধ করেছে
গামা রে থেরাপি: ইথিলিন অক্সাইডের একটি নিরাপদ বিকল্প?গামা রশ্মি প্রক্রিয়াকরণ, যা খাদ্য বিকিরণ নামেও পরিচিত, খাদ্যকে আয়নাইজিং বিকিরণের নিয়ন্ত্রিত মাত্রায় প্রকাশ করার প্রক্রিয়া। প্রযুক্তিটি কার্যকরভাবে অণুজীব এবং পোকামাকড়কে হ্রাস করে বা নির্মূল করে, যার ফলে খাদ্য নিরাপত্তার উন্নতি হয় এবং খাদ্যের পুষ্টির মান বা স্বাদকে প্রভাবিত না করে শেলফ লাইফ বাড়ানো হয়। এটি এফডিএ এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা সহ আন্তর্জাতিক খাদ্য নিরাপত্তা সংস্থাগুলির দ্বারা স্বীকৃত এবং অনুমোদিত একটি পদ্ধতি।
FSSAI এর গামা রশ্মি প্রক্রিয়াকরণের বিবেচনা খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে অ-রাসায়নিক পদ্ধতি গ্রহণের বৈশ্বিক প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। এই পদ্ধতিটি কেবল রাসায়নিক দূষকগুলির তাত্ক্ষণিক সমস্যার সমাধান করে না, তবে দীর্ঘমেয়াদী স্থায়িত্ব এবং স্বাস্থ্য সুরক্ষায় অবদান রাখে।
উপরন্তু, FSSAI খাদ্য নিরাপত্তার জন্য একটি নিয়মতান্ত্রিক প্রতিরোধমূলক পদ্ধতি, হ্যাজার্ড অ্যানালাইসিস ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট (HACCP) পদ্ধতি গ্রহণের বিষয়ে শিল্পের জন্য নির্দেশিকা নথি জারি করেছে।এর মধ্যে রয়েছে মসলা প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি ফুড সেফটি ম্যানেজমেন্ট সিস্টেম (FSMS) গাইডেন্স ডকুমেন্ট তৈরি করা, যা মশলার নিরাপত্তা এবং গুণমান নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয় পদক্ষেপের রূপরেখা দেয়।
এত বিপুল পরিমাণ খাদ্যে কার্সিনোজেনিক রাসায়নিক সনাক্তকরণ ভারতীয় খাদ্য শিল্পের জন্য শঙ্কা বাজিয়েছে। এটি কঠোর মান নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা এবং নিরাপদ প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি গ্রহণের প্রয়োজনীয়তার উপর জোর দেয়। যেহেতু ভোক্তারা তাদের খাওয়া খাবারের স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান সচেতন হয়ে উঠছে, খাদ্য প্রস্তুতকারকদের অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে তাদের পণ্যগুলি কেবল সুস্বাদু নয়, খাওয়ার জন্যও নিরাপদ।
ইউরোপীয় ইউনিয়নের ফলাফলগুলি আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে খাদ্য নিরাপত্তা একটি বিশ্বব্যাপী উদ্বেগ এবং নিশ্চিত করা যে আমাদের প্লেটে যা শেষ হয় তা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য না আসে তা উৎপাদনকারী, নিয়ন্ত্রক এবং ভোক্তাদের সম্মিলিত দায়িত্ব।
মশলা আমাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং আমাদের শরীরের সামগ্রিক কার্যকারিতা গঠনে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। উপরে উল্লিখিত মশলার মিশ্রণটি সাধারণ মশলা যেমন জিরা, ধনে, হলুদ, গোলমরিচ ইত্যাদি থেকে তৈরি করা হয় এবং এটি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। উদাহরণস্বরূপ, জিরার বীজে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যেমন ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ফেনোলিক যৌগ, যা শরীরের ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেল নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ এবং প্রদাহের ঝুঁকি কমায়।
থাম্বস আপ এবং এমবেডেড ইমেজ istock এর সৌজন্যে
ফলাফলগুলি রপ্তানিকৃত খাদ্য নিরাপত্তার মান এবং তারা ভোক্তাদের জন্য সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি নিয়ে গুরুতর উদ্বেগ প্রকাশ করে। ইথিলিন অক্সাইড ইইউ স্তরে খাদ্যে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত নয়, এবং এর সনাক্তকরণের ফলে 87টি চালান সীমান্তে প্রত্যাখ্যান করা হয়েছে এবং আরও অনেকগুলি বাজার থেকে প্রত্যাহার করা হয়েছে। চিহ্নিত 527টি আইটেমের মধ্যে 525টি ছিল খাদ্য এবং 2টি খাবার। 332টি আইটেম ভারতকে একমাত্র উৎপত্তি দেশ হিসাবে চিহ্নিত করেছে, বাকিগুলি অন্যান্য দেশ হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে।
এছাড়াও পড়ুন:আন্তর্জাতিক সংস্থা জনপ্রিয় ভারতীয় মশলা ব্র্যান্ডে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক খুঁজে পেয়েছে
ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি (EFSA) সেপ্টেম্বর 2020 থেকে এপ্রিল 2024 এর মধ্যে বিভিন্ন ধরনের খাদ্যপণ্য পরীক্ষা করেছে। পণ্য বিভাগগুলির একটি বিস্তৃত পরিসর পরীক্ষা করা হয়েছিল, যার বেশিরভাগই বাদাম এবং তিল (313), ভেষজ এবং মশলা (60), ডায়েট ফুড (48) এবং অন্যান্য বিবিধ খাবার (34)। পরীক্ষাগুলি এই পণ্যগুলিতে ইথিলিন অক্সাইডের উল্লেখযোগ্য পরিমাণে প্রকাশ করেছে, যা ইইউকে পদক্ষেপের জন্য প্ররোচিত করেছে।
সম্প্রসারণ
ইথিলিন অক্সাইড: ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক
ইথিলিন অক্সাইড একটি বর্ণহীন গ্যাস যা সাধারণত কীটনাশক এবং জীবাণুনাশক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মূলত চিকিৎসা সরঞ্জাম জীবাণুমুক্ত করার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল কিন্তু এখন এটি কৃষিতে এর পথ খুঁজে পেয়েছে। ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC) ইথিলিন অক্সাইডকে গ্রুপ 1 কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে, যা নির্দেশ করে যে এটি মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক।
খাদ্যে ইথিলিন অক্সাইডের উপস্থিতি বিশেষভাবে উদ্বেগজনক কারণ এটি ইথিলিন গ্লাইকোল গঠনের দিকে পরিচালিত করতে পারে, একটি উপজাত যা আফ্রিকার শিশুদের মধ্যে কাশির সিরাপে উপস্থিতির কারণে মৃত্যুর সাথে যুক্ত। ইথিলিন অক্সাইডের জন্য EU সীমা হল 0.1 mg/kg, কিন্তু ভারতীয় পণ্যের মাত্রা এই থ্রেশহোল্ড 1 অতিক্রম করে।
এছাড়াও পড়ুন:ইথিলিন অক্সাইড: এভারেস্টে পাওয়া ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার, MDH সুগন্ধি
ইথিলিন অক্সাইডের এক্সপোজার লিম্ফোমা এবং লিউকেমিয়া সহ বিভিন্ন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। এই রাসায়নিকের ডিএনএ ক্ষতি করার ক্ষমতা এটিকে একটি শক্তিশালী কার্সিনোজেন করে তোলে, যার প্রভাব তাৎক্ষণিক বা দীর্ঘমেয়াদী হতে পারে। ঝুঁকি সরাসরি খাওয়ার মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়; এমনকি দূষিত পণ্যগুলি পরিচালনা করা স্বাস্থ্যের ঝুঁকির কারণ হতে পারে।
ভারতীয় কর্তৃপক্ষের প্রতিক্রিয়া
ভারতীয় খাবারে কার্সিনোজেনিক রাসায়নিক পাওয়া গেছে বলে ইউরোপীয় ইউনিয়নের অনুসন্ধানের প্রতিক্রিয়ায়, ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) উত্থাপিত সমস্যাগুলির সমাধানের জন্য সক্রিয় পদক্ষেপ নিয়েছে। FSSAI এই মামলায় জড়িত মশলা এবং অন্যান্য খাদ্য আইটেমগুলির উপর একটি বিস্তৃত মানের পরীক্ষা শুরু করেছে যাতে তারা সুরক্ষা মানগুলি মেনে চলে।
FSSAI-এর কর্মগুলি খাদ্য নিরাপত্তা এবং জনস্বাস্থ্যের প্রতি বৃহত্তর অঙ্গীকার প্রতিফলিত করে। ইথিলিন অক্সাইডের সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলিকে স্বীকৃতি দিয়ে, বেশ কয়েকটি ভারতীয় খাদ্য পণ্যে অতিরিক্ত পাওয়া একটি রাসায়নিক, FSSAI খাদ্য জীবাণুমুক্তকরণ এবং সংরক্ষণের জন্য নিরাপদ বিকল্পগুলি অন্বেষণ করছে৷ এরকম একটি বিকল্প হল গামা রশ্মি চিকিত্সা, যা খাদ্য থেকে প্যাথোজেন এবং কীটপতঙ্গ নির্মূল করার একটি অ-রাসায়নিক পদ্ধতি প্রদান করে।
এছাড়াও পড়ুন:এই দেশগুলি ক্যান্সার সৃষ্টিকারী MDH এবং এভারেস্ট মসলা বিক্রি নিষিদ্ধ করেছে
গামা রে থেরাপি: ইথিলিন অক্সাইডের একটি নিরাপদ বিকল্প?গামা রশ্মি প্রক্রিয়াকরণ, যা খাদ্য বিকিরণ নামেও পরিচিত, খাদ্যকে আয়নাইজিং বিকিরণের নিয়ন্ত্রিত মাত্রায় প্রকাশ করার প্রক্রিয়া। প্রযুক্তিটি কার্যকরভাবে অণুজীব এবং পোকামাকড়কে হ্রাস করে বা নির্মূল করে, যার ফলে খাদ্য নিরাপত্তার উন্নতি হয় এবং খাদ্যের পুষ্টির মান বা স্বাদকে প্রভাবিত না করে শেলফ লাইফ বাড়ানো হয়। এটি এফডিএ এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা সহ আন্তর্জাতিক খাদ্য নিরাপত্তা সংস্থাগুলির দ্বারা স্বীকৃত এবং অনুমোদিত একটি পদ্ধতি।
FSSAI এর গামা রশ্মি প্রক্রিয়াকরণের বিবেচনা খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে অ-রাসায়নিক পদ্ধতি গ্রহণের বৈশ্বিক প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। এই পদ্ধতিটি কেবল রাসায়নিক দূষকগুলির তাত্ক্ষণিক সমস্যার সমাধান করে না, তবে দীর্ঘমেয়াদী স্থায়িত্ব এবং স্বাস্থ্য সুরক্ষায় অবদান রাখে।
উপরন্তু, FSSAI খাদ্য নিরাপত্তার জন্য একটি নিয়মতান্ত্রিক প্রতিরোধমূলক পদ্ধতি, হ্যাজার্ড অ্যানালাইসিস ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট (HACCP) পদ্ধতি গ্রহণের বিষয়ে শিল্পের জন্য নির্দেশিকা নথি জারি করেছে।এর মধ্যে রয়েছে মসলা প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি ফুড সেফটি ম্যানেজমেন্ট সিস্টেম (FSMS) গাইডেন্স ডকুমেন্ট তৈরি করা, যা মশলার নিরাপত্তা এবং গুণমান নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয় পদক্ষেপের রূপরেখা দেয়।
এত বিপুল পরিমাণ খাদ্যে কার্সিনোজেনিক রাসায়নিক সনাক্তকরণ ভারতীয় খাদ্য শিল্পের জন্য শঙ্কা বাজিয়েছে। এটি কঠোর মান নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা এবং নিরাপদ প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি গ্রহণের প্রয়োজনীয়তার উপর জোর দেয়। যেহেতু ভোক্তারা তাদের খাওয়া খাবারের স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান সচেতন হয়ে উঠছে, খাদ্য প্রস্তুতকারকদের অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে তাদের পণ্যগুলি কেবল সুস্বাদু নয়, খাওয়ার জন্যও নিরাপদ।
ইউরোপীয় ইউনিয়নের ফলাফলগুলি আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে খাদ্য নিরাপত্তা একটি বিশ্বব্যাপী উদ্বেগ এবং নিশ্চিত করা যে আমাদের প্লেটে যা শেষ হয় তা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য না আসে তা উৎপাদনকারী, নিয়ন্ত্রক এবং ভোক্তাদের সম্মিলিত দায়িত্ব।
মশলা আমাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং আমাদের শরীরের সামগ্রিক কার্যকারিতা গঠনে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। উপরে উল্লিখিত মশলার মিশ্রণটি সাধারণ মশলা যেমন জিরা, ধনে, হলুদ, গোলমরিচ ইত্যাদি থেকে তৈরি করা হয় এবং এটি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। উদাহরণস্বরূপ, জিরার বীজে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যেমন ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ফেনোলিক যৌগ, যা শরীরের ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেল নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ এবং প্রদাহের ঝুঁকি কমায়।
থাম্বস আপ এবং এমবেডেড ইমেজ istock এর সৌজন্যে
