ভেগান, গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প এবং নমুনা উপলব্ধ
সিডার র্যাপিডসে সাত্ত্বিক সোয়াদের শাহী পনির। (সাত্ত্বিক স্বদেশ)
স্কোনগুলি বড়, গরম, কোমল এবং খাস্তা ছিল। হালকা বাসমতি চালের সাথে যুক্ত শাহী পনির খুব বেশি মশলাদার না হয়েও স্বাদে সমৃদ্ধ। ম্যাঙ্গো স্মুদি হল একটি সতেজ, ফলদায়ক তৃষ্ণা নিবারণকারী পানীয় যাতে সঠিক পরিমাণে মিষ্টি থাকে।
নেহা কুচ্চল হলেন সাত্ত্বিক সোয়াদের মালিক, যেটি সিডার র্যাপিডসের নিউবো সিটি মার্কেটে নিরামিষ ভারতীয় খাবার পরিবেশন করে। রেস্তোরাঁর নাম মানেই ঐশ্বরিক স্বাদ। (সাত্ত্বিক স্বদেশ)
সিডার র্যাপিডস-এর নিউবো সিটি মার্কেটের সাত্ত্বিক সোয়াদ-এ আপনি যে স্বাদগুলি উপভোগ করতে পারেন সেগুলি হল মাত্র কিছু। মালিক নেহা কুচাল 2021 সালে আইওয়া সিটি ফার্মার্স মার্কেটে বেকড পণ্য বিক্রি করা শুরু করেছিলেন যখন একজন বন্ধু তাকে নিউবো সিটি মার্কেটের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন এবং তাকে একটি কুপন দিয়েছিলেন যার মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে।
“আমি বিস্মিত। অনেক সৃজনশীলতা আছে,” কুহার বলল।
সাত্ত্বিক সোয়াদ থেকে নান রোল। (সাত্ত্বিক স্বদেশ)
যদি আপনি যান
কি: সাত্ত্বিক সোয়াদ ভারতীয় খাবার
কোথায়: NewBo City Market, 1100 Third St. SE, Cedar Rapids
কখন: বুধবার থেকে শনিবার সকাল 10টা থেকে রাত 8টা পর্যন্ত;
স্পর্শ: (319)400-2029; Saatvikswaad@gmail.com
ওয়েবসাইট: ফেসবুকে অবস্থিত সাত্ত্বিক স্বদেশ
সিডার র্যাপিডসের নিউবো সিটি মার্কেটের সাত্ত্বিক সোয়াদ রেস্তোরাঁয় মেনু বোর্ড। নতুন রেস্তোরাঁটিতে ভারতীয় নিরামিষ খাবার রয়েছে। (সাত্ত্বিক স্বদেশ)
জানুয়ারিতে নিউবো খোলা হলে, কুচাল একটি ছোট রেস্তোরাঁ খোলেন। নিউবো সিটি মার্কেটের অনেক দর্শক ভারতীয় খাবারের সাথে অপরিচিত, এবং কুচাল অনুমান করে যে শুধুমাত্র প্রায় 20 শতাংশ গ্রাহক, বেশিরভাগই অল্পবয়সী, এটি সম্পর্কে জানেন।
“তারা পাশ দিয়ে গেলে আমার খাবারের সুস্বাদু গন্ধ আসে। তারা এটি ব্যবহার করতে ভয় পায় কারণ তারা মনে করে এটি খুব মশলাদার,” কুহার বলেছিলেন। “যখন আমি নমুনা অফার করেছিলাম, তারা এটি পছন্দ করেছিল,” তিনি বলেছিলেন।
“লোকেরা এটা পছন্দ করে। তারা খাবার পছন্দ করে।”
সিডার র্যাপিডসের সাত্ত্বিক সোয়াদে মার্সালা চা পরিবেশন করা হয়। (সাত্ত্বিক স্বদেশ)
ঐশ্বরিক স্বাদ
সাত্ত্বিক মানে পবিত্র এবং সোয়াদ মানে স্বাদ।
“ঐশ্বরিক স্বাদ, এই শব্দটি আমার কাছে অনেক অর্থবহ। আপনি যেকোনো কিছুতেই স্বাদ পেতে পারেন। কিন্তু আপনি যেমন জানেন, ঐশ্বরিক স্বাদ আপনাকে তৃপ্ত বোধ করে এবং আপনার পেট তৃপ্ত হয়,” কুহর ব্যাখ্যা করেন।
ডিভাইন ফ্লেভার মানে রেসিপিতে কোনো মাংস, পেঁয়াজ বা রসুন নেই – কোনো দুর্গন্ধযুক্ত খাবার নেই, তিনি বলেন। খাবারে জায়ফল, লাল মরিচ, লবঙ্গ এবং কালো মরিচ যোগ করা হয় যাতে বাড়তি স্বাদ এবং কিছুটা তাপ থাকে।
“আমি জানি যদি স্বাদ আরও মিষ্টি হতে হবে, আমি দারুচিনি বা জায়ফল যোগ করব। আপনি যদি এটি মশলাদার চান, আমি কালো মরিচ, লবঙ্গ এবং এলাচ যোগ করব,” কুহার বলেছেন।
সিডার র্যাপিডসের নিউবো সিটি মার্কেটে সাত্ত্বিক সোয়াদ দ্বারা উত্পাদিত দই, আমের পাল্প এবং দুধযুক্ত একটি পানীয় হল লাসি। (সাত্ত্বিক স্বদেশ)
তিনি গ্রাহকদের মন্তব্যের উপর ভিত্তি করে রেসিপিটি পরিবর্তন করেন, যেমন রেসিপিতে আরও পনির (পনির) বা টমেটো যোগ করা। অর্ডার কি নিশ্চিত না? নমুনা জন্য জিজ্ঞাসা করুন.
অংশগুলি একজনকে সন্তুষ্ট করার জন্য যথেষ্ট বড় বা লাঞ্চের জন্য ভাগ করা যেতে পারে, যেখানে সবজি বিরিয়ানির দাম $8.75 থেকে শশী পনিরের জন্য $14.50। মধ্যাহ্নভোজের সেট $10 থেকে শুরু হয় এবং বিভিন্ন ধরণের খাবার যেমন ছোলার তরকারি, ভাত এবং নানের সাথে শশী পনির দেওয়া হয়। অথবা এটি মরিচ পনির এবং শশী পনির এবং নান দিয়ে চেষ্টা করুন। সম্ভবত মেনুতে সবচেয়ে দামি কম্বো হল মরিচ পনির, শশী পনির, ছোলার কারি, নান এবং ভাত বা উদ্ভিজ্জ বিরিয়ানি $17.50।
প্রবেশ ভিন্ন, তবে আপনি বাসমতি চালের সাথে শশী এবং মরিচ পনির থেকে বেছে নিতে পারেন। সাত্ত্বিক সোয়াদ-এ মরিচ পনিরে ভরা নান রোল রয়েছে। হাল্কা মসলাযুক্ত সবজি বিরিয়ানির অর্ডার দিন।
নান একটি উষ্ণ রুটি। (সাত্ত্বিক স্বদেশ)
তারপরে নান আছে, একটি উষ্ণ ফ্ল্যাট রুটি সাধারণত মাটির চুলায় বেক করা হয়। কুচার একটি গরম প্যানে রান্না করার রেসিপিটি পরিবর্তন করেছিলেন কারণ তার বাজারের জায়গাটি একটি চুলা মিটমাট করতে পারে না। নিখুঁত নানের চাবিকাঠি হল ঘরের আদর্শ তাপমাত্রায় ময়দা বাড়তে দেওয়া এবং তারপর রান্না করার আগে সেই তাপমাত্রায় বজায় রাখা।
স্ন্যাকস বা অ্যাপিটাইজারের মধ্যে রয়েছে সমোসা, ভেজিটেবল টিক্কি (চাটনি এবং দই সহ) এবং চাটনির সাথে সমোসা।
পানীয়গুলির মধ্যে দই দই, আমের সজ্জা, দুধ এবং “মিষ্টির স্পর্শ” বা মসলা চা অন্তর্ভুক্ত। জল জিরা তাজা ভেষজ দিয়ে তৈরি একটি লেমনেড। দারুচিনি নারকেল বা গোলাপ, এলাচ, পেস্তা, মৌরি বীজ, বাদাম বা চা মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত কুকিজ দিয়ে আপনার খাবার শেষ করুন। মোদক হল এলাচ, আনারস, গোলাপ, ব্লুবেরি, দারুচিনি এবং নারকেলের স্বাদযুক্ত ডাম্পলিং।
নেহা কুচাল তার বাবা-মায়ের কাছ থেকে কুকির রেসিপি পেয়েছিলেন। (সাত্ত্বিক স্বদেশ)
“আমি মনে করি আমার সমস্ত কুকি আমার বাবা-মা, আমার মায়ের কাছ থেকে আসে,” কুহার বলেছিলেন।
তিনি বলেন, বাজারের জায়গা ভাজা বা ভাজার অনুমতি দেয় না। হয়তো পরের বছর যখন বাজার প্রসারিত হবে তখন সে আরও জায়গা পাবে।
“আমি এখানে স্কোনস এবং বেকারির জিনিসপত্র তৈরি করতে পারি,” কুহার বলেছিলেন। “বেশিরভাগই, আমরা যা খাই এবং লোকেদের যা প্রয়োজন, আমি নিয়ে আসছি।”
ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত
সমস্ত খাবার এবং পানীয় নিরামিষ, তবে আপনাকে অবশ্যই গ্লুটেন-মুক্ত এবং নিরামিষ বিকল্পগুলির জন্য জিজ্ঞাসা করতে হবে। সাত্ত্বিক সোয়াদের মেনুতে এমনকি ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্পও রয়েছে।
সামোসা, ছোলার তরকারি এবং নান সহ নিরামিষ বিকল্পগুলি অনুরোধে উপলব্ধ। জল জিরা লেমনেড সবসময় নিরামিষ হয়।
মালিক
পালোতে কুচালের লাইসেন্সপ্রাপ্ত বাড়ির রান্নাঘরে বেশিরভাগ খাবার তৈরি বা রান্না করা হয়। সে একা তার পরিবারের জন্য রান্না করে, কিন্তু তার পরিবার বাজার থেকে খাবার চায়। “ওরা এটা দারুণ পছন্দ করে.”
আইওয়া সিটিতে ১৫ বছর কাজ করার পর ২০২৩ সালের আগস্টে কুচাল পালোতে চলে আসেন। তিনি বলেন, পরিবারটি 2007 সালে ভারত থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চলে আসে এবং তার স্বামী সাকেত একটি স্বল্পমেয়াদী চুক্তিতে স্বাক্ষর করেন যা বর্ধিত এবং অব্যাহত ছিল। তার স্বামী ছাড়াও, তাদের পরিবারে কন্যা কামাক্ষী রয়েছে, যিনি আইওয়া সিটিতে উচ্চ বিদ্যালয় শেষ করছেন এবং এই শরতে কলম্বিয়া, নিউইয়র্ক যাবেন, এবং 8 বছরের ছেলে রেয়ানশ।
কুহার বলেন, যুক্তরাষ্ট্রে সম্পূর্ণ নিরামিষ রেস্টুরেন্ট খুঁজে পাওয়া কঠিন।
তারা বাড়িতে যা খাবে তাই সে তাদের পরিবেশন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। তিনি নিরামিষাশী এবং গ্লুটেন-মুক্ত কিন্তু গ্লুটেন এবং দুগ্ধ অন্তর্ভুক্ত করার জন্য কিছু রেসিপি গ্রহণ করেছেন।
আইওয়া সিটি ফার্মার্স মার্কেটের মাধ্যমে, তিনি একটি খাদ্য ব্যবসা খোলার জন্য প্রয়োজনীয় পদক্ষেপগুলি শিখেছিলেন। গ্রাহকরা তাকে আরও মেনু আইটেম যোগ করতে বলা শুরু করে, এবং যদিও সে গরম খাবারের প্রস্তাব বিবেচনা করেনি, সে এটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
“আস্তে আস্তে, আস্তে, আমি সবে শুরু করেছি, জানো, প্রথমে ছোলার তরকারি,” সে বলল।
নিউবো মার্কেট স্পেস জানুয়ারিতে খোলা হয়েছিল এবং সমস্ত প্রস্তুতি সম্পন্ন করতে প্রায় এক মাস সময় লেগেছিল। বড় ব্যাচ রান্না করার পরে, কুচার ছোট ব্যাচ রান্না করা এবং সম্ভাব্য গ্রাহকদের সাথে নমুনা ভাগ করা শিখেছে।
সাধারণত উপকরণ কেনার জন্য সপ্তাহে এক বা দুই দিন এবং খাবার তৈরি করতে পুরো দিন লাগে, তারপর সিডার র্যাপিডসে পাঁচ দিন লাগে। মে মাসে, কুচাল ডুবুক ফার্মার্স মার্কেটে প্রসারিত হয়। কর্মীদের সংযোজন এবং একটি ডিজিটাল অর্ডারিং সিস্টেম কুচালকে নিউবো সিটি মার্কেটে গ্রাহকদের সাথে যোগাযোগ করতে এবং শনিবার দুবুকে বুথের কর্মীদের সাথে যোগাযোগ করতে দেয়।
অলাভজনক সংস্থা ব্রহ্মা কুমারিস মেডিটেশন সেন্টার বিক্রির 5% পায়। পরিবার গড়ে তোলা এবং একটি নতুন ব্যবসা চালু ও পরিচালনা করার চাপ মোকাবেলা করতে সাহায্য করার জন্য কুহার সেখানে যে ধ্যান অনুশীলন শিখেছিলেন তার উপর নির্ভর করেছিলেন। অনুশীলনের মাধ্যমে, তিনি একটি বিশ্বাস তৈরি করেছিলেন: আপনার সেরাটা করুন। সবকিছু ভালো হয়ে যাবে। “
“আমি এটা রূপান্তরকারী খুঁজে পেয়েছি,” তিনি বলেন. “এটি আমাকে প্রতিদিন সাহায্য করে।”
“আমি এটা পছন্দ করি। এটা আশ্চর্যজনক যে আপনি এসেছেন এবং আপনি এটির প্রশংসা করেছেন। প্রশংসা আমাকে আরও খাবার এবং রেসিপি আনতে আরও অনুপ্রেরণা দেয়,” সে বলল। “আমি এটা পছন্দ করি.”
