প্রোটিন সম্পূরকগুলি এড়ানোর জরুরি প্রয়োজন সহ স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য কিছু নির্দেশিকা ছাড়াও, ICMR এছাড়াও পুষ্টির সামগ্রী এবং স্বাস্থ্যের ফলাফলের উপর খাদ্য তৈরির পদ্ধতির গভীর প্রভাবকে স্বীকৃতি দেয়।
নির্দেশিকাগুলির মধ্যে একটি সঠিক প্রাক-রান্না এবং রান্নার কৌশলগুলি ব্যবহার করার গুরুত্বের উপর জোর দেয়। রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতি এবং খাবারের উপর তাদের প্রভাবের পরিশীলিত পরীক্ষার সাথে সাথে বিভিন্ন ধরনের রান্নার জিনিসের নিরাপদ ব্যবহারের বিষয়ে ব্যবহারিক পরামর্শের সাথে, এই গাইডগুলি তাদের স্বাস্থ্যের সুরক্ষার সাথে সাথে তাদের খাদ্যাভ্যাস অপ্টিমাইজ করতে চায় তাদের জন্য একটি রোড ম্যাপ প্রদান করে।
শুভ রমেশ এল, চিফ নিউট্রিশনিস্ট, ডিএইচইই হাসপাতাল এবং বীনা ভি, ডায়েটিশিয়ান, অ্যাস্টার উইমেনস অ্যান্ড চিলড্রেন হাসপাতাল, হোয়াইটফিল্ড, ব্যাঙ্গালোরবিশদ নির্দেশিকা লোকেরা খাদ্যে পুষ্টি সংরক্ষণ করতে এবং রান্না করার সময় নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে অনুসরণ করতে পারে।
কিভাবে প্রাক-রান্নার পদ্ধতি স্বাস্থ্যকর খাদ্য প্রস্তুতি এবং ব্যবহারে অবদান রাখে?
শুভ বলেন, “আইসিএমআর পুষ্টির গুণমান এবং খাবারের নিরাপত্তা বাড়াতে ভিজিয়ে রাখা, ব্লাঞ্চিং এবং মেরিনেট করার মতো প্রাক-রান্নার পদ্ধতির উপর জোর দেয়। উদাহরণস্বরূপ, শস্য এবং শিম ভিজিয়ে রাখলে ফাইটিক অ্যাসিড হ্রাস পায়, যা খনিজ শোষণকে বাধা দেয়। রান্নার আগে শাকসবজি ব্লাঞ্চ করা মাইক্রোবিয়াল লোড কমাতে, কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ অপসারণ করতে এবং রঙ, গঠন এবং পুষ্টি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। “
এই পদ্ধতিগুলি রান্নার সময় এবং শক্তি খরচ কমাতেও সাহায্য করে, দীর্ঘক্ষণ রান্নার সময় হারিয়ে যেতে পারে এমন প্রয়োজনীয় পুষ্টি সংরক্ষণ করার সাথে সাথে খাদ্য প্রস্তুতিকে আরও দক্ষ করে তোলে।
বীণা বলেন, স্টিমিং বা হালকা সিদ্ধ করার মতো পদ্ধতির মাধ্যমে রান্না করা শাকসবজির পুষ্টির ক্ষতি কমিয়ে দিতে পারে যেমন ভিটামিন সি-এর মতো পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন। “এই পদ্ধতিগুলি সরাসরি ভাজা বা স্ট্যুইংয়ের তুলনায় খাদ্যের মূল্যবান পুষ্টি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। উপরন্তু, তালিকাভুক্ত খাদ্য গোষ্ঠী থেকে খাবার নির্বাচন করা আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় মাইক্রো এবং ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস নিশ্চিত করে। “
গাইডে উল্লিখিত বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি ভাল কাজ করে
শুভা ব্যাখ্যা করেছেন কিভাবে গাইডে উল্লিখিত প্রতিটি রান্নার পদ্ধতি খাবারকে প্রভাবিত করে:
*সিদ্ধ এবং বাষ্প: এগুলি ভাজার মতো পদ্ধতির তুলনায় জলে দ্রবণীয় ভিটামিন এবং খনিজ বজায় রাখতে সাহায্য করে। স্টিমিং পুষ্টির অখণ্ডতা সংরক্ষণ এবং জলে দ্রবণীয় ভিটামিনের ক্ষতি রোধে বিশেষভাবে কার্যকর।
*চাপ রান্না: প্রেসার কুকারে রান্না করা খাবারের পুষ্টি সংরক্ষণ করতে, বাষ্পের চাপে দ্রুত খাবার রান্না করতে এবং সময় কমাতে সাহায্য করে, যার ফলে ভিটামিন এবং খনিজ সংরক্ষণ করা যায়।
*ভাজা এবং শ্যালো ফ্রাইং: ডিপ ফ্রাইং বা শ্যালো ফ্রাইং খাবারের চর্বি উপাদান বাড়ায়, যা অতিরিক্ত খাওয়া হলে কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে। যাইহোক, এটি খাবারের স্বাদ এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে।
*মাইক্রোওয়েভ রান্না: অল্প রান্নার সময় এই পদ্ধতি কার্যকরভাবে পুষ্টি ধরে রাখতে পারে।
*বেক, গ্রিল এবং গ্রিল: যদি সঠিকভাবে পরিচালনা না করা হয়, তবে এই রান্নার পদ্ধতিগুলি ক্ষতিকারক যৌগগুলিকে প্রবর্তন করতে পারে যেমন পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) এবং উন্নত গ্লাইকেশন শেষ পণ্য (AGEs)।
DGI-তে উল্লিখিত বিভিন্ন ধরনের কুকওয়্যার ব্যবহার করার সময় প্রধান বিবেচনা
যখন কুকওয়্যার নিরাপত্তার কথা আসে, তখন বিভিন্ন ধরনের কুকওয়্যার ব্যবহার করার সময় শুভ নিম্নলিখিত মূল বিবেচনার পরামর্শ দেন:
মাটির বেসিন: একটি প্রাকৃতিক ঐতিহ্যবাহী রান্নার মাধ্যম প্রদান করে যা স্বাদ বাড়ায় এবং খাদ্যের খনিজ উপাদান। যাইহোক, দূষণ এড়াতে তাদের অবশ্যই সঠিকভাবে পরিচালনা করতে হবে।
ধাতু এবং স্টেইনলেস স্টীল রান্নার পাত্র: টেকসই এবং নিরাপদ, রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত, কিন্তু খাবারে ধাতব প্রবেশ এড়াতে সঠিকভাবে ব্যবহার করা উচিত।
টেফলন প্রলিপ্ত নন-স্টিক প্যান: কম চর্বিযুক্ত রান্নার জন্য উপযুক্ত, তবে বিষাক্ত ধোঁয়া রোধ করতে অতিরিক্ত গরম করা উচিত নয়।
গ্রানাইট স্টোন কুকওয়্যার: ঐতিহ্যবাহী ননস্টিক প্যানগুলির তুলনায় নিরাপদ এবং আরও টেকসই বলে মনে করা হয়, যদি এতে ক্ষতিকারক রাসায়নিক না থাকে।
নিরাপদে এবং কার্যকরভাবে রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতি এবং কুকওয়্যার ব্যবহার করার জন্য ব্যবহারিক টিপস
পুষ্টি ও নিরাপত্তার জন্য, বীনা সুপারিশ করে যে, ভাজার সময় কম তেল ব্যবহার করে, যাতে বেশি তাপমাত্রায় ভাজা হয় না; কম তাপ. “গ্রানাইট কুকওয়্যার নিয়ে আরও গবেষণা করা দরকারতাই এখন অন্যান্য বিকল্প বিবেচনা করুন,” তিনি বলেন.
