ভারতীয়দের জন্য, রাস্তার খাবার একটি সাংস্কৃতিক গর্বের বিষয়। যে স্টলগুলি শতাব্দী ধরে দৃঢ়ভাবে দাঁড়িয়ে আছে সেগুলি শহরের আইকন হয়ে উঠেছে, এবং তারা যে সুস্বাদু খাবার পরিবেশন করে তা কখনও কখনও পাঁচতারা হোটেলের চেয়েও বেশি জনপ্রিয়। কিন্তু এই ঘটনার মূলে কি আছে? সম্প্রতি, শেফ রণবীর ব্রার ব্যাখ্যা করেছেন কেন এমন হয়।
ভারতীয় রাস্তার খাবারের সর্বজনীন আবেদন রয়েছে
ভারতীয় ও ভারতীয় সম্পর্ক রাস্তার খাবার এটি এতটাই অন্তর্নিহিত যে এই মুহুর্তে এটি একটি পছন্দের চেয়ে একটি জীবনধারার বেশি। এই ঘটনার প্রথম উল্লেখ এমনকি রামায়ণ ও মহাভারতেও পাওয়া যায়। অনেকের জন্য, সত্যিকারের সুস্বাদু গোল গিগপা বা রাস্তার ধারে তাজা ভাজা ভাদা পাভের চেয়ে ভাল অভিজ্ঞতা আর নেই। অন্যদিকে, অন্যান্য দেশের দর্শকদের জন্য, ভারতীয় রাস্তার খাবারকে সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা হয় কারণ অনেকেই বিশ্বাস করেন যে খাবারটি অস্বাস্থ্যকর অবস্থায় তৈরি করা হয় এবং এটি অসুস্থতার কারণ হতে পারে, কিন্তু যারা এটি চেষ্টা করে তারা প্রায়শই এর বানান দ্বারা আকৃষ্ট হয়। তাহলে সাধারণ রেস্তোরাঁর ভাড়ার চেয়ে রাস্তার খাবার এত ভালো কেন? সাম্প্রতিক এক সাক্ষাৎকারে, শেফ রণবীর ব্রার বিষয়টি নিয়ে তার তত্ত্ব শেয়ার করেছেন।
তিনি মনে করেন রাস্তার খাবার দুটি কারণে ভালো। প্রথমত, তিনি বলেছিলেন যে রাস্তার খাবারের স্বাদের একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এর সতেজতা। খাবারটি প্রতিদিন তাজা করা হয় এবং অর্ডার করার জন্য তৈরি করা হয় এবং পরের দিন পর্যন্ত খাবার প্রায় কখনও সংরক্ষণ করা হয় না। শেফ ব্রার যেমন হাইলাইট করেছেন, আপনি এই স্টলগুলির কোনওটিতে একটি রেফ্রিজারেটর দেখতে পাবেন না, তবে হোটেল এবং রেস্তোঁরাগুলিতে, বড় ওয়াক-ইন রেফ্রিজারেটর রয়েছে যেখানে শেফরা আগে থেকে সস এবং অন্যান্য জিনিস প্রস্তুত করতে পারে এবং বেশ কিছু আকাশ বাঁচাতে পারে। তাই রাস্তার খাবারের স্টলে আপনি যে টাটকা খাবার কিনবেন তা পছন্দের বিষয় নয়, এটি প্রয়োজনীয়।
দেশ জুড়ে, প্রতিটি শহরের নিজস্ব প্রিয় রাস্তার খাবার রয়েছে
দ্বিতীয়ত, তিনি ব্যাখ্যা করতে গিয়েছিলেন যে কীভাবে বাজেটের সীমাবদ্ধতা প্রায়শই রাস্তার খাবার এবং রেস্টুরেন্টের খাবারের মধ্যে বিশাল পার্থক্য সৃষ্টি করে। তিনি বলেছিলেন যে এটি বিভ্রান্তির দিকে নিয়ে যায় কারণ যেখানে তাদের 10টি উপাদান যোগ করতে হবে, তারা 30টি ব্যবহার করে শেষ পর্যন্ত। এবং রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের সাধারণত প্রয়োজনের চেয়ে বড় বাজেট থাকে না, তাই তাদের খাবারে সুস্বাদু খাবারের শতাংশ বেশি থাকে। কখনও কখনও এটি সহজ স্বাদ যা সত্যিই একটি থালা চকমক করা.
শেফ রণবীর ব্রার আঞ্চলিক ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর একজন বড় সমর্থক এবং ভারত ও দুবাইতে তার প্ল্যাটফর্ম এবং রেস্তোরাঁগুলিকে সারা দেশ থেকে খাবার প্রদর্শনের জন্য ব্যবহার করেন। তিনি তার ভ্রমণ থেকে অনুপ্রেরণা পান, যেখানে তিনি প্রায়শই ছোট স্টল এবং বিক্রেতাদের কাছে যান শহরের আসল স্বাদ বোঝার জন্য।
রাস্তার খাবারের উৎপত্তি প্রাচীন কাল থেকে, যখন ব্যস্ত বাজারগুলি বণিক, ভ্রমণকারী এবং স্থানীয়দের জন্য পণ্য বিনিময়ের জায়গাগুলি সংগ্রহ করত, কিন্তু আজ তারা সাংস্কৃতিক আইকনে পরিণত হয়েছে যেখানে সমস্ত পটভূমির লোকেরা দ্রুত, সুস্বাদু খাবারের জন্য একত্রিত হতে পারে। খাদ্য. সাশ্রয়ী মূল্যের ঐতিহ্যবাহী খাবার যা আত্মাকে তৃপ্ত করে।
