ফুড ইজ লাভ: জয় অ্যান্ড কানেকশনের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভারতীয়-অনুপ্রাণিত রেসিপি হল বিখ্যাত শেফ এবং ফুড নেটওয়ার্ক চ্যাম্পিয়ন পলক প্যাটেলের একটি রান্নার বই। এই রান্নার বইটি আমরা কীভাবে অনুভব করি এবং আমরা কী খাই তার মধ্যে শক্তিশালী সংযোগটি অনুসন্ধান করে। খাদ্য শুধুমাত্র আমাদের দেহকে পুষ্ট করে না বরং এটি প্রিয়জনের সাথে সংযোগ স্থাপন, অন্যদের প্রতি স্নেহ প্রকাশ, নিজেদের যত্ন নেওয়া এবং জীবন উদযাপন করার একটি উপায়।
আপনি কি কখনও কিছু খাওয়ার পরে কৃতজ্ঞতা এবং আনন্দের অশ্রু কেঁদেছেন? একটি ডেজার্ট চুম্বন গ্রহণ যে আপনি শ্বাসরুদ্ধ? অথবা নস্টালজিক কিছুর স্বাদ যা আপনাকে আপনার শৈশবের একটি মুহূর্তকে ফিরিয়ে নিয়ে যায়? শেফ প্যাটেল, ড্যাশ অ্যান্ড চাটনির মালিক এবং ফুড নেটওয়ার্কের “চপড” এবং “বিট ববি ফ্লে”-এর দুইবারের বিজয়ী, বিশ্বাস করেন রান্না হচ্ছে ভালোবাসার চূড়ান্ত প্রকাশ৷
ভারতে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা এবং ফ্রেঞ্চ রন্ধনসম্পর্কীয় ইনস্টিটিউটে প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত, প্যাটেল তার ঐতিহ্য এবং বিশ্বব্যাপী ভ্রমণ দ্বারা অনুপ্রাণিত। ফুড ইজ লাভ-এ, তিনি আমাদেরকে খাবারের মাধ্যমে একটি আবেগপূর্ণ যাত্রায় আমন্ত্রণ জানান, এতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক, ভারতীয়-অনুপ্রাণিত রেসিপিগুলি তাদের উদ্দীপিত আবেগ অনুসারে সংগঠিত হয়, আনন্দ এবং আরাম থেকে নস্টালজিয়া এবং পছন্দ।
বরই চেরি সালাদ
তাজা বরই এবং চেরি গ্রীষ্মের সালাদে রসালো, মিষ্টি স্বাদের প্রতীক। তাদের গাঢ়, মেজাজের রঙ নীচে ভ্যানিলা দইয়ের সাথে সুন্দরভাবে বৈপরীত্য করে, একটি জমকালো খাবার তৈরি করে। কমলা মশলা ভিনাইগ্রেট যোগ করার সাথে সালাদের স্বাদ তীব্র হয়।
উপকরণ (৪ জনের জন্য)
2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
¼ কাপ তাজা কমলার রস (2টি মাঝারি কমলা থেকে)
2 টেবিল চামচ বিশুদ্ধ ম্যাপেল সিরাপ
মৌরি গুঁড়া ১ চা চামচ
1/4 চা চামচ এলাচ গুঁড়া
1/4 চা চামচ কালো লবণ (কালা নামক)
পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ
1½ কাপ গ্রীক-স্টাইলের ভ্যানিলা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দই
4টি পাকা বরই, পিট করা এবং wedges মধ্যে কাটা
1 কাপ চেরি, পিট করা এবং অর্ধেক কাটা
¼ কাপ ভাজা কুমড়ার বীজ
1 টেবিল চামচ কাটা তাজা ডিল
রুট
একটি ছোট পাত্রে, জলপাই তেল, কমলার রস, ম্যাপেল সিরাপ, মৌরি, এলাচ এবং কালো লবণ একসাথে নাড়ুন। মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
সালাদ প্রস্তুত করতে, একটি প্লেটে দই ছড়িয়ে দিন এবং উপরে বরই এবং চেরি সাজান। ড্রেসিং সঙ্গে গুঁড়ি গুঁড়ি. কুমড়ার বীজ এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
সিলান্ট্রো সাউথ সাইড
এই জিন ককটেল সম্পর্কে পছন্দ করার মতো অনেক কিছু রয়েছে। জিন হল একটি জটিল বোটানিক্যাল স্পিরিট যা ধনে বীজের সাথে আশ্চর্যজনকভাবে ভালভাবে যুক্ত। জিন, শসা, চুন এবং পুদিনার পরিষ্কার, সতেজ স্বাদ আপনাকে সাহায্য করতে পারে না কিন্তু আপনাকে ভাল বোধ করতে পারে এবং আপনার বন্ধুরা যখন এই প্রাণবন্ত ককটেল তাদের প্রথম চুমুক খায় তখন তাদের প্রিয় প্রতিক্রিয়া দেখার জন্য অপেক্ষা করুন।
সিলান্ট্রো সিম্পল সিরাপ
1 কাপ ধনে বীজ
2 কাপ বেতের চিনি
4 কাপ তৈরি করে: একটি মাঝারি সসপ্যানে, ধনে বীজগুলিকে মাঝারি-কম আঁচে সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত টোস্ট করুন, প্রায় 5 মিনিট। চিনি এবং 2 কাপ জল যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর সেদ্ধ করুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না চিনি দ্রবীভূত হয়। তাপ থেকে সরান এবং 2 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করার অনুমতি দিন। একটি বায়ুরোধী কাচের জারে একটি সূক্ষ্ম জাল ছাঁকনির মাধ্যমে সিরাপটি ছেঁকে নিন। ধনে বীজ বাদ দিন। 1 মাস পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সাধারণ সিরাপ সংরক্ষণ করুন।
সিলান্ট্রো সাউথ সাইড (4টি ককটেল তৈরি করে)
1/2 কাপ ধনেপাতা সাধারণ সিরাপ
8 থেকে 12 টি পুদিনা পাতা, প্লাস গার্নিশের জন্য 4 টি স্প্রিগ
8 টুকরা শসা
1 গ্লাস জিন, বিশেষ করে আদা
দার্জিলিং জিন
¼ কাপ প্লাস 2 টেবিল চামচ তাজা চুনের রস (প্রায় 5টি চুন)
বরফ
8 আউন্স সোডা জল
একটি শেকারে সাধারণ সিরাপটি ঢেলে দিন, তারপরে পুদিনা পাতা এবং 4টি শসার টুকরো দিয়ে নাড়ুন। জিন এবং চুনের রস যোগ করুন এবং বরফ দিয়ে একটি শেকার পূরণ করুন। জোরে ঝাঁকান। চারটি কলিন্স গ্লাস বরফ দিয়ে পূর্ণ করুন এবং বরফের উপর জিনের মিশ্রণটি ছেঁকে দিন। প্রতিটি গ্লাসে সোডা জল ঢালুন এবং পুদিনা স্প্রিগ এবং অবশিষ্ট শসার টুকরো দিয়ে সাজান।
হার্পার কলিন্স পাবলিশার্সের একটি বিভাগ হার্ভেস্টের সাথে অংশীদারিত্বে ফুড ইজ লাভের রেসিপিগুলি পুনরায় মুদ্রণ করা হয়েছে। কপিরাইট © 2024, পলক প্যাটেল।
