বিহার এবং এর সমৃদ্ধ খাদ্য সংস্কৃতি বিবেচনা করে, লিট্টি চোখা সাধারণত বেশিরভাগ মানুষের মনে কেন্দ্রের মঞ্চ দখল করে। যাইহোক, আপনি যদি মনে করেন যে বিহারেরই অফার আছে, আবার ভাবুন। একটি স্বল্প পরিচিত কিন্তু সমান সুস্বাদু খাবারের স্বাদ পেতে আপনার স্বাদের কুঁড়ি প্রস্তুত করুন – লাউকি জবার।
বিহারের লোকেরা একে লাউকা জবরও বলে। খাদ্য ইতিহাসবিদ এবং শেফ সাদাফ হুসেন বলেছেন: “লাউকি জাবার একটি নিখুঁত গ্রীষ্মকালীন খাবার কারণ এতে কমপক্ষে 50% জল থাকে, সহজে হজম হয় এবং এর স্বাদ হালকা।”
অভিনেতা নীনা গুপ্তা তার ইনস্টাগ্রাম পৃষ্ঠায় রেসিপিটি শেয়ার করলে আমরা এই অনন্য খাবারে হোঁচট খেয়েছি। এই খাবারটি বিহারের মানুষের মধ্যে একটি বিশেষ স্থান রাখে এবং এটি একটি প্রিয় খাবার। লাউকি, বোতল করলা নামেও পরিচিত, দীর্ঘকাল ধরে ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে একটি প্রধান খাবার এবং এটি তার সমৃদ্ধ জন্য পরিচিত ভিটামিন বি এবং সি, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি.
“এছাড়াও, এটি এলাকার খাবারের পছন্দের সাথে খুব ভালভাবে ফিট করেসেখানে, ভাত অত্যন্ত সাংস্কৃতিক তাৎপর্য রাখে, বিশেষ করে ছট পূজার উৎসবের পরে, যখন সারাদিন উপবাস করে এমন মহিলারা লাউকি জাবরের মতো সহজে হজমযোগ্য খাবারের মাধ্যমে পুষ্টি খোঁজেন,” যোগ করেন হুসেন৷
শেফ হুসেনের মতে, আপনি ঘি এর পরিবর্তে সরিষার তেল যোগ করে লাউকা জবরকে আরও সুস্বাদু করতে পারেন। এটিতে রান্না করা খাবারে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত সমৃদ্ধ এবং মশলাদার স্বাদ অন্তর্ভুক্ত করা।
লাউকি জবরের স্বাস্থ্য উপকারিতা
শেফ হুসেন বলেছেন, “লাউকি জবার স্যুপের মতো এবং এতে যোগ করা উপাদান ফাইবার সমৃদ্ধ যা ভাল হজম করতে সাহায্য করে কিউকারবিটাক বা বোতল করলার একটি ক্ষারীয় pH আছে যা পেটে অ্যাসিডিটির মাত্রা ভারসাম্য রাখতে সাহায্য করে।”
আপনি বাড়িতে এটা কিভাবে করবেন?
তার নির্দেশনামূলক ভিডিওতে, নীনা গুপ্তা দর্শকদের এই সুস্বাদু রেসিপিটি তৈরি করতে গাইড করছেন। প্রক্রিয়ায় লাউকি পিষে চাল ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপর সে চুলায় মাটির লাউকি এবং ভিজিয়ে রাখা চাল রান্না করতে শুরু করে, অল্প পানি ব্যবহার করার জন্য একটি বিন্দু তৈরি করে।
ইতিমধ্যে, তিনি থালাটির স্বাদ যোগ করার জন্য একটি মশলা (তড়কা) প্রস্তুত করেন, যার মধ্যে রয়েছে জিরা বীজ, রসুনের লবঙ্গ, ধনে বীজ, কারি পাতা এবং এক চিমটি লাল মরিচের গুঁড়া। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়ে গেলে, থালা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
শেফ হোসেন বলেছেন: “তাই, লাউকি জবার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার দরকার নেই কারণ এটি ইতিমধ্যেই স্বাস্থ্যকর। যাইহোক, যারা ভাত খান না তারা পরিবর্তে বাজরা বেছে নিতে পারেন। “
লাউকি জাবারের সুগন্ধ রান্নাঘর এবং ইনস্টাগ্রাম ফিডগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে, যা ভারতের সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় টেপেস্ট্রিতে পাওয়া সীমাহীন সৃজনশীলতা এবং পুষ্টির অনুস্মারক হিসাবে পরিবেশন করে। তাই আপনি বিহারে এটির স্বাদ গ্রহণ করুন বা রান্নাঘরে এটিকে পুনরায় তৈরি করুন, লাউকি জবর ঐতিহ্য, স্বাস্থ্য এবং সাম্প্রদায়িক খাবারের আনন্দের জন্য একটি সুস্বাদু মন্ত্র হয়ে ওঠে।
© IE অনলাইন মিডিয়া সার্ভিসেস Pte Ltd
প্রথম আপলোড করা হয়েছে: নভেম্বর 5, 2024 12:39 UTC
