ভারতের খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রক, ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই), ব্যবসায়ী এবং খাদ্য অপারেটরদের কৃত্রিমভাবে ফল পাকাতে নিষিদ্ধ ক্যালসিয়াম কার্বাইড ব্যবহার করা এড়াতে স্মরণ করিয়ে দিয়েছে।
“ভারতীয় ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি (FSSAI) ব্যবসায়ী/ফলের হ্যান্ডলার/ফুড বিজনেস অপারেটরদের (FBOs) পাকা কক্ষ পরিচালনা করে ক্যালসিয়াম কার্বাইড ব্যবহার করে ফল কৃত্রিমভাবে পাকানোর নিষেধাজ্ঞা মেনে চলার বিষয়টি কঠোরভাবে নিশ্চিত করার জন্য স্মরণ করিয়ে দিয়েছে, বিশেষ করে আম মৌসুমে, খাদ্য নিয়ন্ত্রক সংস্থার এক বিবৃতি পড়ে।
FSSAI রাজ্য এবং কেন্দ্রশাসিত অঞ্চলগুলির খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষকে সতর্ক থাকার এবং FSS আইন, 2006 এবং এর অধীনে প্রণীত বিধি/বিধানের বিধান অনুসারে এই ধরনের অবৈধ অনুশীলনে জড়িত ব্যক্তিদের বিরুদ্ধে গুরুতর পদক্ষেপ এবং কঠোর ব্যবস্থা নেওয়ার পরামর্শ দিয়েছে।
কেন ক্যালসিয়াম কার্বাইড পরিপক্কতার জন্য বিপজ্জনক?
ক্যালসিয়াম কার্বাইড, সাধারণত আমের মতো ফল পাকাতে ব্যবহৃত হয়, অ্যাসিটিলিন গ্যাস নির্গত করে, যাতে আর্সেনিক এবং ফসফরাসের ক্ষতিকারক ট্রেস পরিমাণ থাকে।
“মসলা” নামেও পরিচিত এই পদার্থগুলি মাথা ঘোরা, ঘন ঘন তৃষ্ণা, জ্বালা, দুর্বলতা, গিলতে অসুবিধা, বমি এবং ত্বকের আলসারের মতো গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
উপরন্তু, অ্যাসিটিলিন গ্যাস যারা এটি পরিচালনা করে তাদের জন্য সমানভাবে বিপজ্জনক হতে পারে।
ক্যালসিয়াম কার্বাইড প্রয়োগের সময় ফলের সাথে সরাসরি সংস্পর্শে আসতে পারে এবং ফলের উপর আর্সেনিক এবং ফসফরাস অবশিষ্টাংশ ছেড়ে যেতে পারে।
এই বিপদগুলির কারণে, খাদ্য নিরাপত্তা এবং মানদণ্ড (বিক্রয়ের উপর নিষেধাজ্ঞা এবং নিষেধাজ্ঞা) প্রবিধান 2011-এর 2.3.5 ফল পাকাতে ক্যালসিয়াম কার্বাইড ব্যবহার নিষিদ্ধ করে৷
প্রবিধানে স্পষ্টভাবে বলা হয়েছে যে “কোনও ব্যক্তি কোন নামে বা তার প্রাঙ্গনে যে কোন প্রকারে অ্যাসিটিলিন গ্যাস (সাধারণত ক্যালসিয়াম কার্বাইড গ্যাস নামে পরিচিত) ব্যবহার করে কৃত্রিমভাবে পাকা কোন ফল বিক্রি, অফার বা বিক্রয়ের জন্য উপলব্ধ করা বা বিক্রয়ের জন্য বিক্রয় করা যাবে না।”
FSSAI নিষিদ্ধ ক্যালসিয়াম কার্বাইডের ব্যাপক ব্যবহার বিবেচনা করে ভারতে ফল পাকার জন্য নিরাপদ বিকল্প হিসেবে ইথিলিন গ্যাস ব্যবহারের অনুমতি দিয়েছে। শস্য, বিভিন্নতা এবং পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে ইথিলিন গ্যাস 100 পিপিএম (100 μl/L) পর্যন্ত ঘনত্বে ব্যবহার করা যেতে পারে। ইথিলিন হল ফলের মধ্যে একটি প্রাকৃতিক হরমোন যা রাসায়নিক এবং জৈব রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপগুলির একটি সিরিজ শুরু এবং নিয়ন্ত্রণ করে পাকা প্রক্রিয়াকে নিয়ন্ত্রণ করে।
পাকা ফলকে ইথিলিন গ্যাস দিয়ে চিকিত্সা করা প্রাকৃতিক পাকা প্রক্রিয়াকে ট্রিগার করে যতক্ষণ না ফল নিজেই প্রচুর পরিমাণে ইথিলিন তৈরি করতে শুরু করে।
অধিকন্তু, কেন্দ্রীয় কীটনাশক বোর্ড এবং নিবন্ধন বোর্ড (CIB & RC) আম এবং অন্যান্য ফলের সমান পাকার জন্য 39% SL vinyl অনুমোদন করেছে।
