ভারতীয় শেফ তাদের প্রিয় খাবারের স্মৃতি নিয়ে মায়ের সাথে কথা বলেন

খাদ্য আমাদের স্মৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। আজ মা দিবসে, বিখ্যাত শেফরা তাদের শৈশবের কথা মনে করিয়ে দেয় এবং তাদের মায়ের সাথে, তার খাবারের সাথে এবং কীভাবে তারা রান্নাঘরে তার দ্বারা অনুপ্রাণিত হতে থাকে তার সাথে তাদের সবচেয়ে লালিত মুহূর্তগুলি ভাগ করে নেয়। এক নজর দেখে নাও.

শেফ সঞ্জীব কাপুর

তাই আমি আমার মায়ের কাছ থেকে যা কেড়ে নিয়েছিলাম তা একটি থালা নয়, তিনি যেভাবে পেঁয়াজ এবং টমেটো কেটেছিলেন। আমি রান্নার প্রথম কয়েক বছরে এটি বুঝতে পারিনি, কিন্তু যখন আমি এটি লক্ষ্য করেছি, এটি রান্না এবং স্বাদে একটি বিশাল পার্থক্য তৈরি করেছে। একজন বাবুর্চি হিসাবে, আমাদের একই আকারের সবজি কাটতে শেখানো হয়, কিন্তু আমার মায়ের অসম সবজি স্বাদ এবং গঠনে ভিন্নতা যোগ করে। এটা কোনো স্কুলে পড়ানো যাবে না। শেফ হিসাবে, আমাদের পরিপূর্ণতা সন্ধান করতে শেখানো হয়, তবে কখনও কখনও, এটি সেই অপূর্ণতাগুলি যা আমরা ধরি না যা স্বাদে যোগ করে।

রণবীর ব্রার, শেফ এবং কাশকানের মালিক

আমি যখন স্কুলে ছিলাম, তখন আমার বাবা একজন সেলিব্রিটি শেফ ছিলেন এবং আমার মা তখন রান্নায় খুব একটা ভালো ছিলেন না। যখনই আমাদের কোন রেসিপি বা রান্না নিয়ে সমস্যা হয়, আমরা আমাদের দাদির কাছে যাই। তাই, একদিন, আমার বন্ধুরা বাড়িতে এসেছিল এবং তারা সবসময় আমার দাদির তৈরি খাবার খেয়েছিল। তারা বলল, আপনার খাবার সবসময়ই দারুণ এবং আমরা খেতে আসি। কিন্তু বাবা সেদিন বাড়িতে ছিলেন না। তাই আমি আমার মাকে বলেছিলাম, 'আমার কাছে এটা সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ যে এই বন্ধুরা আসছে। তারা সর্বদা খাবারের জন্য উল্লাস করে, তাই আপনাকে কিছু রান্না করতে হবে। “সেদিন সে মাক্কি কি রোটি এবং সরসো কা সাগ তৈরি করেছিল যা আমার বাবা তৈরি করতেন এই প্রথমবারের মতো আমার কাছে এই সাধারণ পাঞ্জাবী খাবারটি ছিল যা আমার জীবনে সবচেয়ে ভাল ছিল তারপরে, আমি আমার ক্লাসের তারকা হয়ে উঠলাম এবং শীতের একমাত্র কথোপকথনটি ছিল আমার মায়ের মাক্কি কি রোটি এবং সরসো কা সাগ সম্পর্কে।

পূজা ধিংরা, প্যাস্ট্রি শেফ এবং Le15 প্যাটিসারির মালিক

আমার মনে আছে আমি যখন বড় হচ্ছিলাম, তখন আমাদের বাড়ির রান্নাঘর সবসময় গোলাপের শরবতের মতো গন্ধ পেত। আমার মা এটি পছন্দ করেন – এটি ঠান্ডা করার জন্য একটি গোলাপের দুধের সোডায় হোক বা এটিকে মিষ্টান্নে যুক্ত করা হোক না কেন এটি আমার বাড়িতে একটি প্রধান জিনিস। একজন শেফ হিসাবে, আমি বছরের পর বছর ধরে সব ধরনের ডেজার্টে গোলাপের শরবত যুক্ত করেছি ~ তা হোক রোজ ম্যাকারন যেগুলো বছরের পর বছর ধরে আমাদের মেনুতে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া ম্যাকারন, বা রোজ পিস্তা কাপকেক প্রতিবার ছুটির দিনে আসে!

কুনাল কাপুর, শেফ এবং পিনকোডের মালিক

শৈশবে, জীবন অনেক সহজ ছিল কারণ বেশিরভাগ খাবার বাড়িতে রান্না করা হত, আচার এবং চাটনি থেকে শুরু করে সস, পাপড় এবং ভাদিয়া। আমি সবসময় মায়ের ছেলে ছিলাম, আমি তাকে সাহায্য করতে ভালোবাসি এবং আমি তার রান্না দেখে বড় হয়েছি। আমার প্রিয় স্মৃতিগুলির মধ্যে একটি হল আমার মায়ের মরসুমে আমের আচার তৈরি করা। এছাড়াও, প্রথমে ফুলকপি, এটি আমার প্রিয় সবজি, এটি খুব মৌসুমী এবং আপনি এটি শুধুমাত্র শীতকালে খেতে পারেন। সুতরাং, আমরা ফুলকপি নেব, ফুলগুলি কেটে ফেলব এবং শীতকালে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখব যাতে তারা গ্রীষ্মে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত থাকে। এটা খুব ভিন্ন স্বাদ. এই জিনিসগুলি আমার কাছে থেকে গেছে।

গরিমা অরোরা, মিশেলিন শেফ এবং রেস্তোরাঁ গা এর মালিক

আমি এখনও যে খাবার তৈরি করি তার বেশিরভাগই আমার জীবনের মহিলাদের কাছ থেকে আসে। গোবি পরাঠা সবসময়ই আমার কাছে বিশেষ ছিল এবং বর্তমানে আমাদের রেস্তোরাঁয় যে রেসিপিটি পরিবেশন করা হয় তা হল আমার দাদির কাছে মূল্যবান। এটির সাথে আসা সাদা মাখনটি আমার দাদির কাছ থেকে পাওয়া একটি রেসিপি, যা এই খাবারটিকে আমার কাছে বিশেষ করে তোলে। একটি অভ্যাস যা আমি আজও মেনে চলেছি তা হল আজওয়াইন ব্যবহার করা – আমি যখন ছোট ছিলাম, আমার পেটে ব্যথা হলেই আমার মা আমাকে আজওয়াইন দিতেন। সে এটা আমার খাবারে রাখবে বা পানিতে ফুটিয়ে দেবে। এখন আমি আমার শিশুর সাথে একই রুটিন অনুসরণ করি এবং এটি এখনও তার জন্য দুর্দান্ত কাজ করে।

সঞ্জ্যোত কির, শেফ এবং কন্টেন্ট স্রষ্টা

আমার পরিবারে আমার মায়ের খির বিখ্যাত। আমি এই রেসিপিটি বন্ধুদের সাথে শেয়ার করেছি এমনকি আমার সোশ্যাল মিডিয়াতেও এবং লোকেরা এটি চেষ্টা করেছে এবং এটি পছন্দ করেছে। এটা খুবই অনন্য যে তিনি কুকার ব্যবহার করে খির তৈরি করেন। এটি হালকা গোলাপী রঙের এবং এতে মাত্র তিনটি উপাদান রয়েছে – চাল, দুধ এবং কনডেন্সড মিল্ক – তাই এটি তৈরি করাও সহজ। কিন্তু বেশিরভাগ ভারতীয় মায়েদের মতো, তিনি রেসিপি অনুসরণ করেন না বা পরিমাণ নির্ধারণ করেন না। আমি এটি একাধিকবার পুনরায় তৈরি করার চেষ্টা করেছি কিন্তু ফলাফল একই নয়। বিশেষ অনুষ্ঠানে, তিনি পুড়া তৈরি করতেন, যা একটি ছোট মালপুয়ার মতো ছিল এবং তিনি তা খিরের সাথে পরিবেশন করতেন। যদিও এই খাবারটি সাধারণ, এটি সত্যিই বিশেষ। আমি বিশ্বাস করি যে এটাকে বিশেষ করে তুলেছে আমার মায়ের ভালোবাসা।