ভারতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিভা কান ফিল্ম ফেস্টিভ্যালে উজ্জ্বল

গোদাওয়ান একক মাল্ট হুইস্কির সহযোগিতায় ভারতের বিখ্যাত শেফ দ্বারা আয়োজিত উত্সব রান্নার অভিজ্ঞতা একটি আলোচিত বিষয় হয়ে উঠেছে। প্রকল্পটি 2022 সালে মনু চন্দ্র দ্বারা চালু করা হয়েছিল, যিনি একটি ভারতীয়-মিট-ফরাসি মেনু ডিজাইন করেছিলেন যাতে পানিয়ারম মেডলাইনের মতো আইটেম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। শেফ প্রতীক সাধু 2023 সালে কানে রান্না করছেন মিলটের আন্তর্জাতিক বছরে শ্রদ্ধা জানাতে।

গত সপ্তাহে, টোটেলানি মিন্টের সাথে তার মেনু পরিকল্পনা সম্পর্কে কথা বলেছেন। তাকে আরামদায়ক এবং ভালোভাবে প্রস্তুত দেখাচ্ছিল। তোতলানি সহ মাস্কের পাঁচ সদস্যের দল ভারতীয় দূতাবাসের সদস্য এবং অতিথিদের, আন্তর্জাতিক বিশিষ্ট ব্যক্তি এবং সেলিব্রিটিদের গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা প্রদানের জন্য কানে ভ্রমণ করেছিল। রাতের খাবার একটি শীতল এবং সতেজ স্যুপ-ভিত্তিক থালা দিয়ে শুরু হয়। লাদাখ থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে, এর মোমোগুলি নারকেল মালাই দিয়ে ভরা হয় এবং প্যাশন ফ্রুট থুকপাতে ডুবানো হয়। শীর্ষে লবণ-নিরাময় করা উজ্জ্বল কমলা ট্রাউট রো যা দলটি ভারত থেকে নিয়ে এসেছিল। “এই খাবারটি আপনার তালুকে বাকি খাবারের জন্য সক্রিয় রাখে,” টোটেলানি বলেন।

দ্বিতীয় কোর্সটি ছিল চাট। তোতলানি বিশ্বাস করেন যে এটি ছাড়া কোনও ভারতীয় খাবার সম্পূর্ণ হয় না। চাট নিয়ে তার উদ্ভাবনী টেকচারে ভুট্টার টেক্সচার রয়েছে, পোড়া টুকরো থেকে ক্রিমি কর্ন মুস পর্যন্ত। এগুলি ভাজা জোয়ারের দানা এবং তিন রকমের মিষ্টি, টক এবং মশলাদার চাটনির সাথে মেশানো হয়।

প্রধান কোর্স দুটি ছিল; একটি মালাবার পরাঠা এবং অন্যটি ভাতের সাথে – একটি ভারতীয় খাবারে প্রয়োজনীয় কার্বোহাইড্রেট। ঘি-ভর্তি পরোটা আমিষভোজীদের জন্য মাছের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং নিরামিষাশীদের জন্য মিষ্টি আলু উভয়ই রাজস্থানী খাদ বা পিট-সিদ্ধ পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা হয়। এটিতে ঝুলন্ত দই সহ একটি ক্রিমি সস, জাফরান, কালো এলাচ এবং হলুদ মরিচের স্বাদযুক্ত। এটা সব উপায়ে সমৃদ্ধ এবং আরামদায়ক.

যখন শেফরা রান্না করতে ভ্রমণ করে, তারা তাদের উপাদানগুলিকে নতুন জায়গায় মানিয়ে নেয়। মাছের জন্য, টোটেলানি টারবোট বেছে নিয়েছিলেন, ফ্রান্সে এবং ভূমধ্যসাগরীয় উপকূলে প্রচলিত একটি মাছ। এটি পমফ্রেটের মতো বহুমুখী, মুম্বাইতে তার পছন্দের মাছ। চতুর প্রতিস্থাপন আরেকটি উদাহরণ. চালের উপর ফার্ন ছিল কিন্তু এটি অ্যাসপারাগাস দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। এটি ইউরোপীয় রান্নাঘরে অন্তর্নিহিত একটি উদ্ভিজ্জ।

আজ, তোতলানীর দল বারাত প্যাভিলিয়নে ব্যস্ত থাকবে, মাঠের ক্রিয়াকলাপ চালাতে এবং ডেলিভারির জন্য ক্ষুধা প্রস্তুত করতে। উদ্বোধনী নৈশভোজের মেনুর মতো, খাবারগুলিতে ভারতের বিভিন্ন কোণ থেকে স্বাদ এবং উপাদান থাকবে। একটি মাকাই মাটি (ভুট্টা খাস্তা) আছে যার মধ্যে বেগুনি ভুট্টা আছে, টোস্টাডার মতো, এবং উপরে পোড়া ভুট্টার সালসা, অ্যাভোকাডো রাটাটুইল এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজ রয়েছে। আরেকটি আকর্ষণীয় স্ন্যাক হল আমটি (হালকা মহারাষ্ট্রীয় ডাল) ফোম সহ পুরান পুল পাই যা পোড়া পেঁয়াজ এবং সুস্বাদু নারকেল ফ্লেক্স দিয়ে তৈরি। ডিনাররাও কাশ্মীরি ভার মসলা ইমালশনের স্বাদযুক্ত চিংড়ির আলকাতরা বেছে নিতে পারেন। মূল কোর্সটি হল বাটারি-নরম লেডি পাভ যা গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয় যেমন বাটারনাট স্কোয়াশ এবং অ্যাসপারাগাস নারকেলের দুধে রান্না করা এবং তাজা হলুদ এবং কারি পাতা দিয়ে মিশ্রিত করা। মাস্ক এই মেনুতে কিছু আইটেমও অফার করে। উদ্ভাবনী পণ্য যেমন লেডি পাভ এবং কর্ন মাউস রেস্তোরাঁর মূল ভিত্তি।

এটি ভারতের জন্য কান চলচ্চিত্র উৎসবের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বছর। প্রথমবারের মতো, ভারত একটি অতিথি তালিকা সহ 'ভারত পর্ব' আয়োজন করবে যাতে সারা বিশ্বের বিশিষ্ট ব্যক্তি এবং প্রতিনিধি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। টোটেলানির খাবার হয়তো এর সাফল্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে।