ভারতীয় চেইন ফাস্ট ফুডকে পুনরায় সংজ্ঞায়িত করে

আপনি ভাবতে পারেন যে এগহোলিক নামক একটি চেইন হল একটি প্রাতঃরাশের জয়েন্ট, এটি একটি চেইন যাকে বলা হয়। এইটা না. আসলে, Eggholic মোটেও প্রাতঃরাশ পরিবেশন করে না – এটি এমনকি 11 টা পর্যন্ত খোলে না। নাম অনুসারে, এগোলিক ডিমের খাবারের একটি উত্সর্গীকৃত মেনু অফার করে, তবে এটি এমন ডিমের খাবার নয় যা পশ্চিমা ডিনাররা আশা করবে—আমেরিকান ক্লাসিক যেমন স্টির-ফ্রাই, অমলেট এবং শয়তান ডিম। পরিবর্তে, রেস্তোরাঁটি ডিম ভুর্জি, বা কাটা শাকসবজি এবং মশলা দিয়ে তৈরি তুলতুলে স্ক্র্যাম্বলড ডিম এবং লাচকো, একটি নরম-সিদ্ধ ডিমের সাথে মিশ্রিত একটি ঘন এবং প্রাণবন্ত সবুজ গ্রেভিতে কাটা সবুজ মরিচ দিয়ে তৈরি খাবারে বিশেষজ্ঞ। Eggholic মেনুটি ব্যাপক (ডিম-ভারী?), বিশেষত্ব সহ যেগুলি সমস্ত ভারতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় প্যান্থিয়নের অন্তর্গত। তবে চেইনটি আরও এক ধাপ এগিয়ে ভারতের গুজরাট রাজ্য থেকে ডিমের খাবারে বিশেষীকরণ করে, নতুন দিল্লির দক্ষিণে এবং মুম্বাইয়ের উত্তরে পশ্চিম ভারতের একটি রাজ্য।

বেশিরভাগ আমেরিকান ডিনার সম্ভবত চেইনটি শুনেনি, যদিও তারা শীঘ্রই করবে। Eggholic 2019 সালে খোলা হয়েছে এবং দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে। বর্তমানে, কোম্পানির মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায় 20টি স্টোর খোলা আছে, শুধুমাত্র 2024 সালে আরও 12টি খোলার সাথে। প্রতিষ্ঠাতা এবং চাচাতো ভাই ভাগ্যেশ এবং লে প্যাটেল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে যাওয়ার আগে গুজরাটে বেড়ে ওঠেন। ভাগ্যেশ, যিনি প্রথম অভিবাসন করেছিলেন, শীঘ্রই সাবওয়ে ফ্র্যাঞ্চাইজি মালিক হিসাবে রেস্টুরেন্ট শিল্পে প্রবেশ করেন, প্রায় 15 বছর ধরে স্যান্ডউইচ বিক্রি করেন। একদিন, কাজিনরা ভারতে তাদের প্রিয় “দ্বিতীয় ডিনার” এর কথা মনে করিয়ে দিতে শুরু করে, যখন তারা গভীর রাতে বন্ধুদের সাথে লাহরী নামক রাস্তার স্টলে জড়ো হতেন বিভিন্ন বিশেষ ডিমের খাবার যেমন মসলা সালাদ ডিম খিমা বা কাটা ডিমের নমুনা নিতে। . হলুদ এবং ধনেপাতা ড্রেসিং বা রুটিযুক্ত অমলেটে শক্ত-সিদ্ধ ডিম সাঁতার দিয়ে, এটি মূলত চূড়ান্ত ডিম স্যান্ডউইচ।

“আমরা একে অপরকে জিজ্ঞাসা করতে লাগলাম, 'কেন আমাদের শিকাগোতে এরকম কিছু নেই?'” রে স্মরণ করিয়েছিলেন। দুই বছর পর, তারা শিকাগো শহরতলি শ্যামবার্গে তাদের প্রথম এগোলিক স্টোর খোলেন। “আমরা ভেবেছিলাম যে আমরা এই অবস্থানটি বেছে নেব এবং এটি কীভাবে কাজ করে তা দেখব,” রায় বলেছিলেন। “সেই সময়ে আমাদের ফ্র্যাঞ্চাইজিং শুরু করার বা 20টি অবস্থানে বাড়ানোর পরিকল্পনা ছিল না।”

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে যেকোনো ভারতীয় চেইন খোলা—এমনকি এমন একটি যা তুলনামূলকভাবে অস্পষ্ট আঞ্চলিক খাবারে বিশেষজ্ঞ নয়—দীর্ঘদিন ধরে একটি জুয়া হয়ে আসছে।যদিও আছে ৪.৪ মিলিয়ন ভারতীয় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, অভিবাসীরা প্রায়শই দেশের ধনী গোষ্ঠীগুলির মধ্যে থাকে, কিন্তু ভারতীয় খাবারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে এমন কোনও জাতীয় চেইন এখনও মেক্সিকান খাবারে পা রাখতে পারেনি, যেমন চিপটল বা এমনকি টাকো বেল। ফিলিপিনো খাবার, বা পিএফ চ্যাং এবং পান্ডা এক্সপ্রেস থেকে চীনা-আমেরিকান খাবার (আমরা “সত্যতা” সম্পর্কে যেকোন যুক্তি বাদ দিতে পারি)। “ভারতীয় খাবারের চিপোটল” খোলার জন্য কয়েক বছর ধরে বেশ কিছু প্রচেষ্টা করা হয়েছে, যেমন Choolaah ভারতীয় BBQ এবং বিভিন্ন ভারতীয় পিৎজা ধারণা, কিন্তু তারা বিভিন্ন মাত্রার সাফল্যের সাথে মিলিত হয়েছে এবং একাধিক বাজারে কখনও আকর্ষণ অর্জন করতে পারেনি। .

কিন্তু রায় এবং ব্যাগিশ একটি ভিন্ন পদ্ধতি গ্রহণ করেছিলেন, উদ্দেশ্যমূলকভাবে একটি গাছের মাঝখানে তাদের প্রথম শাখাটি খুললেন। ইলিনয়ের বৃহত্তম ভারতীয় সম্প্রদায়. এখানে, তাদের মাতৃভূমি থেকে স্বাদের জন্য ক্ষুধার্ত গ্রাহকরা পনির কাটরির প্লেট অর্ডার করার জন্য অপেক্ষা করতে পারে না, একটি মশলা-ভর্তি শক্ত-সিদ্ধ ডিমের উপরে কাটা আমুল পনির (ভারতের একটি জনপ্রিয় প্রক্রিয়াজাত পনির) এবং লাভা পুলাভ (একটি ডিম ফ্রাইড রাইস) , মশলাদার টমেটো গ্রেভি এবং প্রচুর পরিমাণে কাটা পনির সহ একটি অমলেটের উপর স্তরযুক্ত। আজও, এগহোলিক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কয়েকটি জায়গার মধ্যে একটি রয়ে গেছে যেখানে আপনি সুরতি গোটালো খুঁজে পেতে পারেন, গুজরাটের সুরাট শহরের একটি খুব জনপ্রিয় ডিমের খাবার যাতে কাটা শক্ত-সিদ্ধ ডিম এবং মখমল রোদে পাশ দিয়ে ডিম, মশলাদার গ্রেভি রয়েছে। . রেসিপিগুলি মশলা এবং প্রায়শই প্রচুর ক্যালোরি দিয়ে প্যাক করা হয়। পুরো মেনুটি অপ্রস্তুত এবং একটি বিস্তৃত জনসংখ্যার জন্য পূরণ করতে অস্বীকার করে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে চেইনটির ধারণাটি এমনকি দক্ষিণ এশীয় সম্প্রদায়ের মধ্যেও ঝুঁকি বহন করে, যেটির ঐতিহাসিকভাবে ডিমের সাথে অত্যন্ত জটিল সম্পর্ক রয়েছে, এমনকি তার প্রবাসীদের মধ্যেও। প্রায় 70% ভারতীয় মাংস খায় এবং আরও বড় শতাংশ ডিম খায়, তবে অনেকে ডিমকে “নন-ভেজ” বা নিরামিষ নয় বলে মনে করেন। এটা অস্বাভাবিক নয় যে একই পরিবারের বিভিন্ন সদস্যের মাংস এবং ডিমের বিষয়ে ভিন্ন ভিন্ন অবস্থান থাকে, প্রায়শই পুরুষরা উভয় বা একটি খায়, যখন মহিলারা কঠোর মাংস-মুক্ত খাদ্যে লেগে থাকেন। (বাগিশ এবং রে অবশেষে উভয় ডায়েটে মিটমাট করার জন্য মেনুতে একটি বিস্তৃত ডিম-মুক্ত নিরামিষ বিভাগ যোগ করার সিদ্ধান্ত নেন।)

এমন একটি বিশেষ রেস্তোরাঁ খোলার সময় যেখানে সমোসা, চাপাতি এবং ম্যাঙ্গো শেক ছাড়াও ভারতীয় খাবার সম্পর্কে খুব কমই জানা যায়, এটি একটি জুয়া বলে মনে হতে পারে, রায়ের জন্য এটি একটি সুবিধা। “গুজরাটি স্বাদের একটি বড় অভাব ছিল, তাই আমরা ভেবেছিলাম, আসুন আমরা যা জানি তা ধরে রাখি এবং আমরা আলাদা হব,” রে বলেছেন৷ Eggholic সর্বব্যাপী বাটার চিকেন অফার করে, কিন্তু, রায় বলেন, “এর কারণ হল অনেক ভারতীয়ও বাটার চিকেনকে সুস্বাদু বলে মনে করে,” অগত্যা নয় কারণ পরিচিত খাবারটি অ-ভারতীয় গ্রাহকদের আকর্ষণ করে। তাদের দরকার নেই।

অভিবাসী-মালিকানাধীন ব্যবসাগুলিকে দীর্ঘদিন ধরে প্রধানত সাদা দর্শকদের রুচি ও চাহিদার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে হয়েছে। তবে এটি সম্প্রতি পরিবর্তিত হতে শুরু করেছে, বিশেষ করে নির্দিষ্ট দেশ বা অঞ্চলের উচ্চ জনসংখ্যার অঞ্চলে, যেমন দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ার সান গ্যাব্রিয়েল ভ্যালির পূর্ব এশিয়ান ছিটমহল, কুইন্স, নিউ ইয়র্ক এবং ডালাস এবং হিউস্টনের শহরতলী “আমাদের পরিবেশন করুন”। পছন্দের পদ্ধতি হয়ে উঠেছে এবং একটি বৃহৎ সম্প্রদায়ের গ্রাহক বেস দিয়ে পুরস্কৃত করা হয়েছে। এছাড়াও, কিছু সুপরিচিত আন্তর্জাতিক চেইন এখন এই অঞ্চলে তাদের প্রথম মার্কিন অবস্থান খুলছে, যেমন হাইদিলাও, একটি বড় এবং সফল চীনা হটপট চেইন এবং তাইওয়ানের অন্যতম জনপ্রিয় মুক্তার দোকান চিচা সান চেন। এই ব্যবসাগুলি উপচে পড়া ভিড় থাকে এবং ক্রসওভার শ্রোতাদের জন্য বিশেষভাবে পূরণ করে না।

এটি মাথায় রেখে, ভাগ্যশ এবং লে এগোলিক অবস্থানগুলিকে ফ্র্যাঞ্চাইজ করার বিষয়ে সম্মত হয়েছিল। সুগার ল্যান্ড, টেক্সাস এবং কানাডার অন্টারিওর মতো বৃহৎ দক্ষিণ এশীয় জনসংখ্যা সহ শহরতলিতে ফোকাস করার আগে তারা শিকাগো শহরের কেন্দ্রস্থলে তাদের প্রথম অবস্থানটি খোলেন। তাদের বেশিরভাগ গ্রাহক দক্ষিণ এশীয়, এবং অবস্থানের উপর নির্ভর করে, প্রায় 20% অন্যান্য সম্প্রদায়ের ডিনার। আজ, গ্রাহকরা খাবার চেষ্টা করার জন্য চার ঘণ্টারও বেশি গাড়ি চালান, রে বলেন। “তারা তিন বা চারটি থালাও আনবে যাতে তারা তাদের বাড়িতে ফ্রিজ করতে পারে।”

Eggholic একমাত্র কোম্পানি নয় যা সমগ্র আমেরিকা জুড়ে ভারতীয় ডিমের খাবারের আনন্দ ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য কাজ করে। এখন আরও কয়েকটি সম্পূর্ণ ডিমের ভারতীয় রেস্তোরাঁ রয়েছে, যেমন সান জোসে, ক্যালিফোর্নিয়ার এগ্লিসিয়াস ইন্ডিয়া এবং এগম্যানিয়া, যা নিউ জার্সিতে শুরু হয়েছিল এবং টেক্সাস, ম্যাসাচুসেটস এবং ভার্জিনিয়ায় অবস্থান রয়েছে। রাই এই ব্র্যান্ডগুলিকে প্রতিযোগী হিসাবে নয় বরং কমরেড হিসাবে দেখেন, আঞ্চলিক ভারতীয় খাবার সম্পর্কে আমেরিকার বোঝাপড়া এবং উপলব্ধি আরও গভীর করতে সাহায্য করার জন্য সবাই একই মিশন ভাগ করে নেয়। তারা সফল হলে, একদিন শীঘ্রই আপনার শহরে একটি অল-এগ ইন্ডিয়ান চেইন স্টোর হবে। ভাগ্যশ এবং লে শেষ পর্যন্ত অন্তত 50টি এগোলিক স্টোর খোলার আশা করছেন, যদি বেশি না হয়। “আমরা এখনও সাবওয়ে বা ম্যাকডোনাল্ডের স্তরে নই, তবে আমরা অনেক রেস্তোরাঁ খুলতে চাই,” রে বলেছেন৷ “পরিকল্পনা হল প্রতিটি বাজারে প্রবেশ করার।”

Eggholic এমন একটি চেইন নাও হতে পারে যা এমনকি দক্ষিণ এশীয় সম্প্রদায়ও বুঝতে পারে যে তাদের প্রয়োজন, কিন্তু এটি এমন একটি জায়গা যেখানে সম্প্রদায় এবং এর স্বাদ পছন্দগুলি দেখা যায়। এটি “যদি আপনি এটি তৈরি করেন তবে তারা আসবে” এর স্পষ্ট প্রমাণ এবং যে রেস্তোরাঁগুলিকে অত্যন্ত সফল হওয়ার জন্য পশ্চিমা নিয়মগুলি মেনে চলার দরকার নেই। তারা শুধু ডিম হতে হবে.

খুশবু শাহ একটি রেস্টুরেন্টের সাবেক সম্পাদক খাদ্য এবং ওয়াইন এবং আসন্ন রান্নার বইয়ের লেখক আমরিকান: ভারতীয় আমেরিকান প্রবাসী থেকে 125টি রেসিপি.তিনি লস অ্যাঞ্জেলেসে থাকেন এবং আপনি তার ডিম খাওয়ার সমস্ত অ্যাডভেঞ্চার অনুসরণ করতে পারেন ইনস্টাগ্রামে.
ব্যারি ব্রেচেইসেন গর্ভের বাইরে থেকে ডুডলিং শুরু করেছিলেন, কিন্তু অবশেষে ক্যামেরার জন্য পেন্সিলের ব্যবসা করেছিলেন। তিনি উইন্ডি সিটিকে বাড়িতে ডাকেন, এবং আপনি তাকে খুঁজে পাবেন এবং খাবার থেকে শুরু করে রক তারকা পর্যন্ত সমস্ত কিছুর ছবি তোলার বিষয়ে।
কেলসি ল্যানিন দ্বারা যাচাইকৃত তথ্য
কপিরাইটিং সিনথিয়া পুলিও দ্বারা সম্পাদিত