ভারতীয় খাবার কি আমেরিকার পরবর্তী প্রিয় খাবার?

এই মাইগ্রেশন পলিসি ইনস্টিটিউট (MPI) ভারতীয়দের সবচেয়ে দ্রুত বর্ধনশীল মার্কিন অভিবাসী জনসংখ্যা হিসাবে দেখে, যা 2022 সালের মধ্যে প্রায় 3 মিলিয়নে পৌঁছেছে। যদিও ভেনিজুয়েলারা উচ্চ হারে তাদের স্বদেশ ত্যাগ করে, ভারতীয় বংশোদ্ভূত বাসিন্দারা বর্তমানে সমস্ত মার্কিন অভিবাসীদের 6.1%। এদিকে, মেক্সিকান বংশোদ্ভূত অভিবাসীদের ভাগ 2010 এবং 2022 এর মধ্যে 6% কমেছে।

1970 থেকে 2010 সালের মধ্যে, 11 মিলিয়ন মেক্সিকান আমেরিকান হয়ে ওঠে, দেশটির সংস্কৃতি এবং এর সাথে এর খাদ্য পরিবর্তন করে। সময়ের সাথে সাথে, ভারতীয় প্রবাসীরা একদিন মেক্সিকোর প্রতিদ্বন্দ্বী হতে পারে, যার অর্থ একদিন একই রকম কিছু ঘটতে পারে। বিশ্বের সবচেয়ে বেশি জনসংখ্যার দিক বিবেচনা করে ভারত, ভারতীয় খাবার মেক্সিকো এরই মধ্যে পথ অনুসরণ করেছে?

পুরানো স্বাদের একটি নতুন পৃথিবী

ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় রেসিপিগুলি বিভিন্ন বিদেশী মশলা এবং ভেষজ থেকে তাদের সাহসী স্বাদের জন্য পরিচিত। তারা বিভিন্ন চাহিদাও পূরণ করে – ভারতের অনেক ধর্মীয় সম্প্রদায় নিরামিষভোজী অনুশীলন করে, বিশেষ করে উত্তর প্রদেশে। ফলস্বরূপ, ভারতীয় খাবার সমস্ত আমেরিকান খাদ্য গোষ্ঠীর কাছে আবেদন করে, বিশেষ করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিশ্বাসীদের দ্রুত ক্রমবর্ধমান সংখ্যা। সম্ভবত এই অনন্য বিক্রয় পয়েন্ট এটি গতি পেতে সাহায্য করবে.

মেক্সিকান খাবার সবচেয়ে জনপ্রিয় রয়ে গেছে

ফুড ডেলিভারি প্ল্যাটফর্ম Grubhub সম্প্রতি 2023 সালের জন্য তার সবচেয়ে জনপ্রিয় ডাইনিং প্রবণতার একটি পর্যালোচনা প্রকাশ করেছে, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 600,000 এরও বেশি ব্যবহারকারীদের কাছ থেকে শীর্ষ খাবারের অর্ডার তালিকাভুক্ত করেছে। ফলাফলগুলি দেখায় যে মেক্সিকান খাবার এখনও আমেরিকানদের হৃদয় এবং পেট জয় করে, যদিও আমেরিকানদের পছন্দ সামগ্রিক বিজয়ী থেকে যায়। ডেটা দেখায় যে ভারতীয় খাবার বর্তমানে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে নবম স্থানে রয়েছে। ভারত কি একদিন শীর্ষ সম্মানের জন্য মেক্সিকোর সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করবে?

ভারতীয় খাদ্য

রান্নার উপর ভারতীয় খাবারের প্রভাবের একটি শক্তিশালী কেস স্টাডি যুক্তরাজ্যে রয়েছে, যার প্রাক্তন উপনিবেশের সাথে ঐতিহাসিক সম্পর্ক রয়েছে। ব্রিটিশ জনগণ একসময় ভারতকে “মুকুটের রত্ন” বলে অভিহিত করেছিল কারণ এর সমৃদ্ধ বাণিজ্য সম্পদ। উপরন্তু, ব্রিটিশ ভারত দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধে মিত্রদের সাথে যুদ্ধ করেছিল, 2.5 মিলিয়ন সৈন্যকে এই সংঘাতে পাঠায়। পরবর্তী যুদ্ধ-পরবর্তী সময়ে ব্রিটেনে ভারতীয় অভিবাসনের একটি বিশাল তরঙ্গ দেখা যায়, যা সংস্কৃতি এবং বিশেষ করে খাদ্যকে সমৃদ্ধ করে।

যদিও ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলি 50 বছর আগে ব্রিটেনে এসেছিল, ব্রিটিশ ভারতীয় প্রবাসীরা ভারতীয়, পাকিস্তানি এবং বাংলাদেশীদের আগমনের জন্য স্থানীয় কারি হাউস এবং টেকওয়ের একটি নতুন প্রজন্ম নিয়ে এসেছে। স্থানীয়রা দ্রুত বিদেশী নতুন রন্ধনপ্রণালী গ্রহণ. তারা ভারতীয় খাবারের স্বাদকেও আকার দিয়েছে, যার ফলে ভারতীয় খাবার সম্পূর্ণরূপে ব্রিটিশদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। দেশে সবচেয়ে বেশি অর্ডার করা খাবার হলো চিকেন কারি। সম্প্রতি পর্যন্ত, এটি ছিল দেশের শীর্ষ খাবার। 2024 সালে, পুরানো ব্রিটিশ মাছ এবং চিপস সরকারী ব্রিটিশ খাবার হিসাবে ফিরে এসেছে। যদিও চিকেন কারির 23 বছরের আধিপত্যকে অবমূল্যায়ন করা যায় না।

কিংবদন্তি অনুসারে, স্কটল্যান্ডের গ্লাসগোতে 1970 সালে তন্দুরি চিকেন নাগেট তৈরি করা হয়েছিল। অনেক খাদ্য ইতিহাসবিদ উল্লেখ করেছেন যে একজন অজানা বাংলাদেশী শেফ (বেশিরভাগ ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলিই বঙ্গদেশী পরিচালিত ব্যবসা) গ্রিল করা মুরগির টুকরোগুলিতে টমেটো এবং ক্রিম সস যোগ করেছেন। এই রেসিপিটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি ভারতীয় “তান্দুর” চুলায় পাথর বেক করা হয়। একজন গ্রাহক মাংস ফেরত পাঠিয়েছেন, অভিযোগ করেছেন যে এটি খুব শুকনো ছিল, এবং আরও সস চেয়েছিলেন – এবং বাকিটা ইতিহাস।

তারপর থেকে, অন্যান্য পারিবারিক-প্রিয় অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান রেসিপি আবির্ভূত হয়েছে, ব্রিটিশ রন্ধন ঐতিহ্যকে পরিবর্তন করে। মাদ্রাজ কারির নামকরণ করা হয়েছে মাদ্রাজের ব্রিটিশ উপনিবেশের নামানুসারে কারণ এটি এই অঞ্চলে পাওয়া মশলার মিশ্রণ ব্যবহার করে – মেথি, ধনে, হলুদ এবং লাল মরিচের গুঁড়া। এই রেসিপিটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলিতে পাওয়া যায় এবং এটি তার জ্বলন্ত, ঘাম-প্ররোচিত স্বাদের জন্য পরিচিত। মাদ্রাজ মশলা-সাহসী উচ্চ প্রান্তের জন্য একটি থালা।

সান্ত্বনা কলমার

স্পেকট্রামের অন্য প্রান্তে রয়েছে কমফোর্ট ফুড 101: কোরমা, যারা মরিচ পছন্দ করেন না বা যারা হালকা মশলা স্বাদের মিষ্টি, ক্রিমি সস পছন্দ করেন তাদের জন্য একটি নিখুঁত পছন্দ। বেশিরভাগ ভারতীয় প্রধান খাবারের মতো, এটি একটি মুরগি বা ভেড়ার খাবার যা দই এবং মশলা দিয়ে মেরিনেট করা হয় এবং মুরগি বা ভেড়ার মাংস আলাদা না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। চিকেন কোর্মা 2022 সালে বিতর্কের জন্ম দেয় যখন এটি চিকেন টিক্কা মসলাকে যুক্তরাজ্যের এক নম্বর কারি হিসাবে ছাড়িয়ে যায়।

বার্মিংহাম বাল্টির গল্প

বাল্টি হল আরেকটি পরিচিত ব্রিটিশ খাবার যা ধীরগতিতে রান্না করা ঐতিহ্যবাহী তরকারি থেকে আলাদা যে এটি উদ্ভিজ্জ তেল (ঘি এর পরিবর্তে) ব্যবহার করে উচ্চ তাপে একটি কড়াইতে রান্না করা হয়। ইংলিশ মিডল্যান্ডসের বার্মিংহাম তার অসংখ্য “বাল্টি হাউস” এর জন্য বিখ্যাত। এই নামের উৎপত্তি নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। এটি “পিপা” জন্য উর্দু, বাংলা বা হিন্দুস্তানি শব্দ থেকে উদ্ভূত হতে পারে, এটি ব্যারেল প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত পাত্রের আকারের সাথে সংযুক্ত করে। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এটি উত্তর পাকিস্তানের বাল্টি অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছে, যখন ব্রিটেনের দ্বিতীয় বৃহত্তম শহরের লোকেরা দাবি করে যে এটি তাদের আবিষ্কার।

সিক্রেট বার্মিংহাম রিপোর্ট করেছে যে অ্যাসোসিয়েশন ফর দ্য প্রিজারভেশন অফ অথেনটিক বাল্টি (এপিএবি) বার্মিংহাম পণ্য হিসাবে বাল্টির পরিচয় রক্ষার জন্য গঠিত হয়েছিল। যৌথটি বার্মিংহামের “বাল্টি ট্রায়াঙ্গেল” এর রেস্তোরাঁগুলির একটি অলাভজনক সমবায় যারা একটি “সমঝোতা স্মারক” স্বাক্ষর করেছে। চার্টারটি “বার্মিংহাম বাল্টি” যেভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে তা যাচাই করে এবং শুধুমাত্র প্রকৃত বাল্টি নির্মাতাদের যোগদানের অনুমতি দেয়। প্রতিটি সদস্য অনুমোদনের সীলমোহর হিসাবে তাদের রেস্তোরাঁর উইন্ডোতে সত্যতা লেবেল প্রদর্শন করে।

সান জোসে: পরবর্তী বার্মিংহাম?

গ্র্যান্ড ক্যানিয়ন ইউনিভার্সিটি (জিসিইউ) মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের 50টি বৃহত্তম শহরে দশটি জনপ্রিয় আন্তর্জাতিক খাবার নিয়ে গবেষণা করেছে। পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে সান জোসে, ক্যালিফোর্নিয়ায় ভারতীয় জনসংখ্যার বৃহৎ জনসংখ্যার কারণে সবচেয়ে বেশি ফাইভ-স্টার রেস্তোরাঁ রয়েছে। বার্মিংহামের মতো, এখানে ভারতীয় খাবার আগামী প্রজন্মের জন্য শহরের রন্ধনসম্পর্কীয় চিত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ইতিমধ্যেই বেশ কয়েকটি ভারতীয় ধাঁচের আমেরিকান ফিউশন রেস্তোরাঁ রয়েছে এবং বেশ কয়েকটি উত্সাহী অনলাইন রেসিপি ডিজাইনার রয়েছে৷ অবশ্যই, কানসাস সিটি, কানসাসে, একটি ফিউশন রেস্তোরাঁ রয়েছে যা দক্ষিণ এশীয় রেসিপিগুলির সাথে মিশ্রিত আমেরিকান উপাদানগুলি ব্যবহার করে একটি ট্রান্সকন্টিনেন্টাল পদ্ধতি গ্রহণ করে। মেনু বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে তান্দুরি শুয়োরের চপ, হালিবুট লিক চানা মসলা বা তেঁতুল আইসক্রিমের সাথে ম্যাঙ্গো বাটার কেক।

এখানে থাকুন

উত্তর আমেরিকার প্রভাব না থাকলে, বিশ্ব হয়তো বুরিটো, নাচোস বা হার্ড-শেল টর্টিলাসের স্বাদ পেত না। জনপ্রিয় আমেরিকান-মেক্সিকান রেসিপিগুলির মতো, ভারতীয় খাবার আমেরিকান রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণের মধ্য দিয়ে যেতে পারে। এছাড়াও, অনেক আমেরিকান পরিবার টাকো মঙ্গলবার উপভোগ করে, তাই আমরা কি ব্রিটিশ-শৈলীর কারি বৃহস্পতিবার দেখতে পাব?

আমেরিকান-ভারতীয় ক্লাসিক কিছু নির্দিষ্ট অঞ্চলে পপ আপ হতে পারে, স্থানীয় উপাদানগুলি ব্যবহার করে আসল খাবার তৈরি করে। ভবিষ্যৎ যাই হোক না কেন, ভারতীয় খাবার এখন আনুষ্ঠানিকভাবে আমেরিকান সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতার অংশ।

এই নিবন্ধটি মিডিয়া ডিসিশন দ্বারা উত্পাদিত এবং Wealth of Geeks দ্বারা সিন্ডিকেট করা হয়েছিল।