বিশ্ব হুইস্কি দিবস 2024 উদযাপন করতে একটি গ্লাস তুলুন! প্রতি বছর মে মাসের তৃতীয় শনিবার, এই জনপ্রিয় পানীয়টি বিশ্বজুড়ে উদযাপিত হয়। প্রকৃতপক্ষে, আপনি যদি একজন ডাই-হার্ড ড্রিঙ্কারের কাছে অ্যালকোহলের কথা উল্লেখ করেন, তবে তারা প্রথম এবং একমাত্র জিনিসটি হুইস্কির কথা ভাবেন। সিনেমাগুলিতে, হুইস্কি পান করা একটি স্ট্যাটাস সিম্বল হিসাবে বিবেচিত হয় – আপনি দেখতে পারেন যে ধনী নায়করা সম্পূর্ণভাবে মজুত হুইস্কি বার সহ বিলাসবহুল বাড়িতে বাস করছেন, বা ভিলেনরা এক গ্লাস হুইস্কির সাথে তাদের সাফল্য উদযাপন করছেন। হুইস্কির পুরো ধারণাটি দুর্দান্ত শোনাচ্ছে, তাই না? কিন্তু আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে কীভাবে ভারতে হুইস্কির সংস্কৃতি এলো? এটা কিভাবে তৈরি হয়? বা কোন বানানটি শীতল – হুইস্কি বা হুইস্কি? এই এবং আরও অনেক প্রশ্নের উত্তর দিতে, আমরা হুইস্কির জন্য একটি বিস্তৃত নির্দেশিকা প্রস্তুত করেছি। সত্যিকারের হুইস্কি প্রেমিক হওয়ার জন্য, আপনাকে মূল বিষয়গুলি জানতে হবে এবং সহজতম প্রশ্নগুলি জিজ্ঞাসা করতে ভয় পাবেন না। তাই, চিয়ার আপ এবং পড়ুন!
এছাড়াও পড়ুন: শৈলীতে স্বাদ: সংগ্রহের জন্য 15টি শীর্ষ হুইস্কি ব্র্যান্ড
আমদানি থেকে স্থানীয় উৎপাদন, ভারতে হুইস্কি অনেক দূর এগিয়েছে।
ছবির উৎস: iStock
ভারতীয় হুইস্কি ভালোবাসেন?এখানে ভারতীয় হুইস্কির সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
কিংবদন্তি হল যে 19 শতকের ব্রিটিশ ঔপনিবেশিক দিন থেকে হুইস্কি ভারতীয় ইতিহাসের একটি অংশ। স্কচ হুইস্কি ব্রিটিশ সৈন্যদের মধ্যে একটি প্রিয় ছিল, যারা এটি প্রচুর পরিমাণে আমদানি করত। ব্রিটিশরা ভারতেও ডিস্টিলারি স্থাপন করে। 1820-এর দশকের শেষের দিকে, এডওয়ার্ড আব্রাহাম ডায়ার ভারতে চলে আসেন এবং হিমাচল প্রদেশের সোলান জেলায় কাসোলি ব্রুয়ারি এবং সোলান ডিস্টিলারি প্রতিষ্ঠা করেন। তিনি স্কটল্যান্ড থেকে মদ তৈরির সরঞ্জাম আমদানি করেছিলেন এবং স্থানীয়ভাবে অ্যালকোহল তৈরি করে স্থানীয় চাহিদা মেটাতে সুযোগ পেয়েছেন।
1835 সাল নাগাদ, কৌশালিতে ভিড় হয়ে ওঠে, ফলে বিয়ার উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় বসন্তের জলের অভাব দেখা দেয়। ফলস্বরূপ, ডায়ার ডিস্টিলারি কার্যক্রমকে সোলানে স্থানান্তরিত করেন এবং কাসাউলি ডিস্টিলারি হুইস্কি তৈরির জন্য সম্পূর্ণরূপে রূপান্তরিত হয়। এটি হিমালয়ে উত্পাদিত ভারতের প্রথম একক মাল্ট হুইস্কি সোলান নং 1-এর জন্ম দেয়। প্রকৃতপক্ষে, ব্রুয়ারি এখনও ডেল দ্বারা প্রতিষ্ঠিত উত্পাদন কৌশল অনুসরণ করে।
বিক্রম দামোদরন, চিফ ইনোভেশন অফিসার, ডিয়াজিও ইন্ডিয়া, বলেছেন: “ভারতে হুইস্কির প্রবেশ ঐতিহ্যগত দেশীয় স্পিরিট থেকে পাশ্চাত্য-শৈলীর অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের দিকে সরে গেছে, যা বিশ্বায়নের ক্রমবর্ধমান প্রবণতা এবং আন্তর্জাতিক প্রবণতাকে প্রতিফলিত করেছে।”
শীঘ্রই, হুইস্কি আমদানিকৃত স্পিরিট থেকে ভারতে স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত একটিতে পরিবর্তিত হয়। স্পিরিট ব্র্যান্ড ফ্ল্যাভিয়ারের অফিসিয়াল ওয়েবসাইট অনুসারে, ভারতে প্রথম হুইস্কি উৎপাদনকারী ছিল অমৃত, যেটি 1982 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যদিও তারা পরে হুইস্কি উৎপাদন শুরু করে। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ হুইস্কি প্রযোজক হলেন পল জন, যা 1996 সাল থেকে কাজ করছে।
দামোদরন অব্যাহত রেখেছেন: “আজ, ভারত বিশ্বব্যাপী হুইস্কির বাজারে একটি শক্তিশালী বাজার এবং উদ্ভাবনের জন্য উত্তেজনাপূর্ণ সম্ভাবনা, বিশেষ করে আমাদের দেশীয় একক মল্ট হুইস্কি বিভাগে এই রূপান্তরটি প্রত্যক্ষ করা কঠিন হয়েছে – বিশ্বাস করুন বা না করুন কয়েক বছর আগে আমরা তাদের একদিকে গণনা করতে পারতাম, কিন্তু এখন আমাদের কাছে এক ডজনেরও বেশি ডিস্টিলারি থেকে ত্রিশটিরও বেশি হুইস্কি রয়েছে।”
হুইস্কি বনাম হুইস্কি: কোনটি সঠিক?
উভয় বানানই সঠিক, তবে এটি নির্ভর করে কোথায় আত্মা উৎপন্ন হয় তার উপর। হুইস্কির বানান “e” দিয়েও করা যেতে পারে। “হুইস্কি” হল আত্মার আইরিশ বানান, আয়ারল্যান্ড এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এবং “হুইস্কি” হল স্কটিশ বানান, স্কটল্যান্ড, কানাডা এবং জাপানে ব্যবহৃত হয়। আপনি যে বানানটি চয়ন করুন না কেন, বানানের উত্স স্কটল্যান্ড এবং আয়ারল্যান্ডে ফিরে পাওয়া যেতে পারে। গ্যালিক ভাষায়, Uisge beatha বা usquebaugh অনুবাদ করে “জীবনের জল”। এটি ল্যাটিন শব্দগুচ্ছ aqua vitae থেকে অনুবাদ করা হয়েছে, যা আত্মা বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়েছিল।
ভারতে, হুইস্কির বানান “ই” ছাড়াই হয়। বিভ্রান্ত? সমস্ত জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের লেবেলগুলি দেখুন – সোলান নং 1 থেকে ইন্দ্রি-ত্রিনি সিঙ্গেল মল্ট পর্যন্ত – এবং আপনি জানতে পারবেন!
মাল্ট স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তর করে।
ছবির উৎস: iStock
হুইস্কি ঠিক কীভাবে তৈরি হয়?
D'YAVOL-এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা লেটি ব্লাগোয়েভা বলেছেন: “ভাল হুইস্কি ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত, ব্যারেল থেকে সুরেলা স্বাদ এবং অনন্য সুগন্ধের সাথে। উচ্চ মানের শস্য, বিশুদ্ধ জল এবং সাবধানে নির্বাচিত বার্ধক্য ব্যারেলগুলি ফাইনালের শ্রেষ্ঠত্বে অবদান রাখে পন্য মান.”
হুইস্কি মূলত চারটি উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়: বার্লি, গম, ভুট্টা এবং রাই। অন্য যেকোনো ধরনের হুইস্কির মতো, ভারতীয় হুইস্কির উৎপাদন প্রক্রিয়া বিশ্বব্যাপী হুইস্কির মতোই। যারা হুইস্কির সাথে অপরিচিত তাদের জন্য, বিভিন্ন ধরণের হুইস্কি রয়েছে – একক মল্ট থেকে মিশ্রিত হুইস্কি পর্যন্ত। এই হুইস্কির স্বাদ নির্ভর করে অবস্থান এবং উৎপাদন পদ্ধতির উপর। কিন্তু সাধারণভাবে, কিছু ছোটখাটো পার্থক্য ছাড়াও, উৎপাদন প্রক্রিয়া একই থাকে।
1. মাল্ট
প্রথমত, অঙ্কুরোদগমকে উদ্দীপিত করার জন্য দানাগুলি জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। এই প্রক্রিয়াটি স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করে। একবার অঙ্কুরিত হয়ে গেলে, প্রক্রিয়াটি বন্ধ করার জন্য মল্টেড বার্লি শুকানো হয়। কুল, তাই না?
2. মিলিং
দানা এবং চিনি শুকিয়ে গেলে, তাদের পিষে নেওয়ার সময়। শস্যকে মিলের মধ্যে খাওয়ানো হয় এবং ছোট ছোট টুকরো করে মাটি করা হয়। এর ফলে ময়দা নামক একটি মোটা খাবার তৈরি হয়, যা গ্রিট, ভুসি এবং ময়দার মিশ্রণ।
3. ম্যাশ
একটি wort ব্যারেলে wort যোগ করুন – একটি ধারক যা wort নামক একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ চিনিযুক্ত তরল বের করতে ব্যবহৃত হয়। নির্যাস তারপর গাঁজন জন্য গাঁজন ট্যাংক স্থানান্তর করা হয়.
4. গাঁজন
wort স্থানান্তর করা হয়েছে পরে, wort খামির যোগ করুন. এটি গাঁজন শুরু করে এবং চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে।
5. পাতন
জল এবং অন্যান্য উপাদান থেকে অ্যালকোহল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত গাঁজন ঝোল একটি স্থির মধ্যে উত্তপ্ত হয়। অ্যালকোহল ঘনত্ব এবং পরিমার্জন বাড়ানোর জন্য এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
6. পরিপক্কতা
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়ের পরে, অ্যালকোহলটি পাতন করা হয় এবং কাঠের ব্যারেলে পরিণত হয়, সাধারণত ওক দিয়ে তৈরি। ব্যবহৃত কাস্কের ধরন হুইস্কির জটিল স্বাদ এবং চরিত্র নির্ধারণ করে।
আইরিশ হুইস্কির একটি নরম স্বাদ আছে।
ছবির উৎস: iStock
এটি হুইস্কির বার্ধক্য সম্পর্কে সুস্পষ্ট এবং জ্বলন্ত প্রশ্নের দিকে নিয়ে যায় – বোতলজাত করার পরেও কি হুইস্কি বয়সের সাথে সাথে আরও ভাল হয়? আপনি অবাক হতে পারেন, কিন্তু জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, এটি এমন নয়। দামোদর ল্যান বলেন, “একবার ব্যারেল থেকে বের করে বোতলজাত করা হলে, হুইস্কির বয়স হয় না। হুইস্কিকে কিছু সময়ের জন্য ব্যারেলে বসতে হয় যাতে আরও ভালো হয়। তাই একবার বোতলজাত করা হলে, এটি ভোক্তাদের উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত,” বলেন দামোদর ল্যান। কিন্তু একটি জিনিস আছে যা সময়ের সাথে সাথে আপনার হুইস্কির মান বাড়াতে পারে – বোতল! “সংগ্রাহকরা পুরানো বোতলগুলিকে মূল্যবান মনে করতে পারে, তবে এটি উন্নত মানের পরিবর্তে বিরলতার কারণে,” ব্লাগোয়েভা যোগ করেছেন।
কত ধরনের হুইস্কি আছে?
“আমার কাছে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস (ভাল হুইস্কির জন্য) এর সত্যতা হল একটি হুইস্কি তার উৎপত্তিস্থলের সাথে সত্য হওয়া উচিত – তা স্কটল্যান্ডের একটি একক মল্ট বা কেনটাকির একটি বোরবন, এটি তার ঐতিহ্য এবং ঐতিহ্যগত পদ্ধতিগুলিকে প্রতিফলিত করবে৷ অঞ্চল,” ব্লাগোয়েভা বলেছেন। সব মিলিয়ে, নয় ধরনের হুইস্কি সম্পর্কে আপনার জানা উচিত:
1. আইরিশ হুইস্কি
আইরিশ হুইস্কি অন্যতম জনপ্রিয় হুইস্কি এবং এর সমসাময়িকদের তুলনায় নরম স্বাদ রয়েছে। এটি মল্টোডেক্সট্রিন থেকে তৈরি, শুধুমাত্র জল এবং ক্যারামেল রঙ দিয়ে পাতিত হয় এবং কমপক্ষে তিন বছর ধরে কাঠের ব্যারেলে পাতিত হয়। এইভাবে তৈরি হুইস্কি ঝরঝরে বা পাথরে পান করা যেতে পারে। যেহেতু এটি খুব হালকা স্বাদের, আপনি এটি ককটেলগুলিতেও ব্যবহার করতে পারেন।
2. স্কচ হুইস্কি
সাধারণ ভাষায়, স্কচ হুইস্কিকে কেবল স্কচ হুইস্কি (নোট!) বলা হয় কারণ এটি স্কটল্যান্ডে শস্য বা মল্ট থেকে তৈরি করা হয়। কিন্তু অন্যান্য উত্পাদক দেশগুলির থেকে ভিন্ন, স্কটরা হুইস্কি তৈরিকে খুব গুরুত্ব সহকারে নেয় এবং তাদের নিয়ম রয়েছে যা ডিস্টিলারদের অবশ্যই অনুসরণ করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ: স্পিরিটগুলি ওক ব্যারেলে কমপক্ষে তিন বছর বয়সী হতে হবে। স্কচ হুইস্কি সাধারণত মাতাল হয় ঝরঝরে এবং একটি চমৎকার নাইটক্যাপ তৈরি করে।
3. জাপানি হুইস্কি
যদিও জাপানি হুইস্কি স্কচ এবং আইরিশ হুইস্কির চেয়ে একটু পরে, এটি তার চমৎকার মানের জন্য বিখ্যাত। স্কচ হুইস্কির মতো, জাপানি হুইস্কি একটি কঠোর উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। লোকেরা এটি একসাথে মিশ্রিত করতে বা সোডা জলের সাথে পান করতে পছন্দ করে।
4. কানাডিয়ান হুইস্কি
কানাডিয়ান হুইস্কি অন্যান্য ধরণের হুইস্কির তুলনায় হালকা এবং পূর্ণাঙ্গ এবং স্কচ হুইস্কির মতো বয়স কমপক্ষে তিন বছর। কানাডিয়ান হুইস্কিতে প্রচুর পরিমাণে ভুট্টা থাকে তবে এটি রাই, গম বা বার্লি থেকেও তৈরি হয়।
5. বোরবন
না, বোরবন কুকিজ নয়। বোরবন হল একটি আমেরিকান হুইস্কি যা ভুট্টা থেকে তৈরি। আসলে, বোরবন বলা যেতে, স্পিরিটটি কমপক্ষে 51% ভুট্টা থেকে তৈরি করা দরকার। এটি তখন ওক ব্যারেলে বয়স্ক হয়। অনেক লোক এটি জানেন না, তবে বোরবনের ন্যূনতম বার্ধক্যকাল নেই।
বোরবন ওক ব্যারেলের বয়সী।
ছবির উৎস: iStock
6.টেনেসি হুইস্কি
এই হুইস্কি বোরবনের মতোই, তবে শুধুমাত্র টেনেসি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্পাদিত হতে পারে। বোরবন এবং টেনেসি হুইস্কির মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল যে পরেরটিকে অবশ্যই কাঠকয়লা পরিস্রাবণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে, যা হুইস্কির গন্ধকে হ্রাস করে। এই কারণেই এই হুইস্কির চেয়ে বোরবনের একটি শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে।
7. রাই হুইস্কি
রাইয়ের হুইস্কি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও উত্পাদিত হয়, যেখানে রাইয়ের পরিমাণ কমপক্ষে 51% এবং পাতন প্রক্রিয়াটি বোরবন হুইস্কির মতো। স্বাদের দিক থেকে, রাই হুইস্কি বোরবনের চেয়ে মশলাদার, যখন বোরবনকে মিষ্টি এবং পূর্ণাঙ্গ বলে মনে করা হয়।
8. মিশ্রিত হুইস্কি
নাম অনুসারে, মিশ্রিত হুইস্কি হল বিভিন্ন রঙ, স্বাদ এবং শস্যের হুইস্কির মিশ্রণ। এই ধরণের হুইস্কি ককটেলগুলির জন্য দুর্দান্ত কারণ তারা পানীয়তে বিভিন্ন স্বাদ নিয়ে আসে।
9. একক মাল্ট হুইস্কি
একক মল্ট হুইস্কি একই ডিস্টিলারি থেকে একই ব্যাচের মল্টেড বার্লি থেকে তৈরি করা হয়। এটির সমৃদ্ধ এবং জটিল গন্ধের জন্য পরিচিত, এই হুইস্কিটি ওক ব্যারেলে ন্যূনতম তিন বছর বয়সী, এটিকে গভীরতা এবং চরিত্র দেয়।
ভারতীয় হুইস্কি ইউরোপে “হুইস্কি” হিসাবে বিক্রি হয় না।
ছবির উৎস: iStock
ইউরোপে ভারতীয় হুইস্কি বিক্রি করা যাবে না। তুমি কি জানো কেন?
অন্যান্য হুইস্কি থেকে ভিন্ন, ভারতীয় হুইস্কি “হুইস্কি” বিভাগের অধীনে পড়ে না। ভারতে উৎপাদিত হুইস্কি বেশিরভাগই তৈরি হয় গাঁজানো গুড় (আখের স্পিরিট) থেকে পাতিত স্পিরিট থেকে যা শস্যের হুইস্কি (গম, রাই, বার্লি বা কর্ন) বা বিদেশী উৎপাদিত স্পিরিট (এফএমএল), যেমন প্রাক-মিশ্রিত স্কচ হুইস্কির সাথে মিশ্রিত হয়।
এই কারণেই ভারতে উত্পাদিত হুইস্কি মিশ্রিত স্কচ হুইস্কির চেয়ে রমের মতো। এই কারণে এটি ইউরোপে “হুইস্কি” হিসাবে বিক্রি করা যায় না।
প্রথমবার হুইস্কি পান?এখানে বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত
যেহেতু এই নিবন্ধটি হুইস্কির মূল বিষয়গুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, তাই আমরা এখানে আপনাকে বলতে চাই যে প্রথমবার হুইস্কি চেষ্টা করার সময় কী করা উচিত নয়। সিনেমাগুলি আপনাকে যা শেখায় তা ভুলে যান, কারণ জিমি'স ককটেল-এর একজন মুখপাত্র বলেছেন “লোকেরা জলের সাথে হুইস্কি পান করে এবং দ্রুত তা খেয়ে ফেলে” এবং এটি ভুল। “হুইস্কি, বিশেষ করে প্রিমিয়াম ব্লেন্ড এবং একক মল্ট, ধীরে ধীরে চেখে দেখতে হবে,” তারা বলে৷ দামোদরনও একই পরামর্শ দিয়েছেন।
কিন্তু ব্লাগোয়েভা হুইস্কি পান করার সময় এড়ানোর জন্য আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ ভুল নির্দেশ করেছেন – তাদের মধ্যে পার্থক্য না বুঝেই সব ধরনের হুইস্কি একসঙ্গে ঢেলে দেওয়া! “সিঙ্গেল মাল্ট হুইস্কি মিশ্রিত মল্ট হুইস্কি থেকে খুব আলাদা। একইভাবে, স্কচ হুইস্কি রাই হুইস্কি বা বোরবন থেকে আলাদা। প্রত্যেকের প্রশংসা করার জন্য হুইস্কির ধরন বোঝা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মিশ্রিত মল্ট হুইস্কি, উদাহরণস্বরূপ, বিভিন্ন ধরনের সিঙ্গেল মাল্ট হুইস্কি একত্রিত করে হুইস্কি আরও জটিল স্বাদের প্রোফাইল অফার করে – কিছু একক মাল্ট হুইস্কি সহজভাবে মেলে না।”
এছাড়াও পড়ুন: আচারের রস: হুইস্কি এবং আচারের পারফেক্ট পেয়ারিং
আপনি কি এখন হুইস্কি সম্পর্কে একটু বেশি জানেন বলে মনে করেন? নীচের মন্তব্যে আমাদের জানান এবং শুভ বিশ্ব হুইস্কি দিবস 2024!
