এমি পুরষ্কার বিজয়ী অভিনেত্রী ক্যাথরিন হেইগল তার পরিবারের সাথে এক দশকেরও বেশি সময় ধরে ইউটাতে বসবাস করছেন এবং শীঘ্রই যে কোনও সময় সরে যাওয়ার কোনও ইচ্ছা নেই৷
কিন্তু যদিও সে একজন প্রবীণ বাসিন্দা ছিল, সে ভুল করেছিল। হেইগল সম্প্রতি একটি “হার্পার'স বাজার” ইউটিউব ভিডিওতে দাবি করেছেন যে তিনি “উটাহে ভাল ভারতীয় খাবার খুঁজে পাননি”, যা 657,000 বারের বেশি দেখা হয়েছে৷
পটভূমিতে, তিনি নিজের এবং তার স্বামীর মধ্যে বলেছিলেন, তিনি রান্নার দায়িত্বে ছিলেন; তার যাওয়ার রেসিপি হল মরিচ, স্প্যাগেটি বোলোগনিজ এবং তার মায়ের মাংসের লোফের রেসিপি। হেইগল বলেছিলেন যে তিনি উটাহের কয়েক ডজন দুর্দান্ত ভারতীয় রেস্তোরাঁ থেকে অর্ডার করার পরিবর্তে বাড়িতে চিকেন কারি এবং বাটার চিকেন তৈরি করতেও উপভোগ করেন। এমনকি পেশাদারদের জন্য ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী আয়ত্ত করা কঠিন। আদর্শ সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণ পেতে মশলার একটি দীর্ঘ তালিকা একত্রিত করা সহজ কাজ নয়, তাই বাড়িতে এই রেসিপিগুলি চেষ্টা করার জন্য হিগলের কৃতিত্ব প্রাপ্য।
নতুন দিল্লিতে জন্ম নেওয়া এবং বেড়ে ওঠা আমাকে বিহিভ স্টেটের একজন বিশেষজ্ঞ করে তোলে না, তবে এটি যখন মুখে জল আনা, খাঁটি মাখন মুরগির সন্ধানের ক্ষেত্রে আসে তখন এটি আমাকে দুর্দান্ত রায় দেয়। Utah এটা লাগে কি আছে.
এটাই না উটাহ ইন্ডিয়ান ফুড ওয়েসিসকিন্তু এই স্পটগুলির বেশিরভাগই মা-এন্ড-পপ অপারেশন এবং উচ্চ প্রশংসা এবং পর্যালোচনা পায়।
এখানে উটাহ-এর সত্যিকারের ভারতীয় খাবারের দৃশ্যের একটি অসম্পূর্ণ মৌখিক ইতিহাস রয়েছে, সাথে আমার ব্যক্তিগত সুপারিশের তালিকা যা হেইগলের মন পরিবর্তন করতে পারে।
সল্ট লেক শহর বোম্বে হাউস এটি ত্রিশ বছরের ইতিহাস সহ একটি প্রতিষ্ঠান।গত বছর, এটি জিতেছিল পুরস্কার সল্টলেক সিটির সেরা ভারতীয় রেস্তোরাঁ—এমন একটি কৃতিত্ব যার জন্য উটাহ অ্যাটর্নি জেনারেল শন রেয়েসও হোস্টের ডেস্কে লেখা একটি চিঠিতে তার প্রশংসা প্রকাশ করেছেন।রেস্তোরাঁটি একটি গুণমান ব্যবসায় পুরস্কারও জিতেছে ভাল পর্যালোচনা সেবা থেকে সন্তুষ্টি সবকিছু.
মুম্বাই হাউসের মালিক হারপাল তোর সিং স্মরণ করেন যে মুম্বাই হাউস খোলার আগে উটাহে মাত্র এক বা দুটি ভারতীয় খাবারের বিকল্প ছিল। যদিও সময় পরিবর্তিত হয়েছে, মুম্বাই হাউসের মালিক এখনও বিশ্বাস করেন যে তার রেস্তোরাঁয় মশলা সহ শুধুমাত্র তাজা উপাদান ব্যবহার করে একটি প্রান্ত রয়েছে।
“আমরা আমাদের গ্রাহকদের যে খাবার পরিবেশন করি তা হল আমরা আমাদের পরিবার এবং আমাদের বাচ্চাদের জন্য” তারা তাদের নারকেল তরকারির জন্যও বিখ্যাত।
মুম্বাই হাউসের দ্বিতীয় পার্ক সিটি লোকেশন আগামী সপ্তাহে খুলবে, আগস্টে টুয়েলে তৃতীয় স্থান খোলার পরিকল্পনা রয়েছে, তিনি বলেছিলেন।
তার রেস্তোরাঁটি উটাহের তিনটি বম্বে হাউস রেস্তোরাঁর অংশ। 2022 সালের অক্টোবরে, তিনি অন্য দুই মালিক, আজমির সিং এবং ড্যানিয়েল শান্তকুমারের সাথে তার অংশীদারিত্ব ভেঙে দেন এবং সিং-এর রেস্তোরাঁর নামে “বোম্বে” আনুষ্ঠানিকভাবে প্রতিস্থাপিত হয়নি ঘোষণার ক্ষেত্রে, এটি “বোম্বে” এ পরিবর্তন করা হয়। .
গায়ক বলেছেন যে তিনি গ্রাহকদের আকৃষ্ট করার জন্য মুখের কথার শক্তির উপর নির্ভর করেছেন, একটি কৌশল যা তিনি বিশ্বাস করেন যে ইউটানকে নতুন নামের সাথে পরিচিত করতে সহায়তা করবে। যাইহোক, এটি লক্ষণীয় যে কিছু অভ্যন্তরীণ সাইননেজে এখনও “বোম্বে হাউস” লেখা রয়েছে।
বোম্বে হাউসের তিনটি রেস্তোরাঁ রয়েছে, যার মধ্যে প্রথমটি 1993 সালে প্রোভো শহরের কেন্দ্রস্থলে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। এর সাফল্য সল্টলেক সিটি এবং পশ্চিম জর্ডানে সম্প্রসারণ ঘটায়। অংশীদারিত্ব বিভক্ত হওয়ার পর, ওয়েস্ট জর্ডান রেস্তোরাঁটির নাম পরিবর্তন করা হয়েছে: এটি এখন বোম্বে গার্ডেনস এবং এটির অন্যতম প্রধান শেয়ারহোল্ডার হারজিত সিংয়ের মালিকানাধীন। প্রোভোর রেস্তোরাঁটি তার আসল নাম ধরে রেখেছে।
“আমি মনে করি আমরা উটাহের সবচেয়ে পুরানো এবং প্রথম ভারতীয় রেস্টুরেন্ট,” জেনারেল ম্যানেজার এজে বলেছেন। বোম্বে হাউস. “উটাহ আমাদের জন্য খুব ভাল হয়েছে এবং আমরা রাজ্য জুড়ে বিভিন্ন সম্প্রদায়ের সেবা এবং সেবা চালিয়ে যাব।”
তার মতে, গত ৩০ বছর ধরে তাদের চিকেন কারি রেস্টুরেন্টের সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রথম কোর্স। তারা তাদের বলিউড চিকেনের জন্যও পরিচিত, মালিক এবং শেফ ড্যানিয়েল শান্তকুমারের একটি আসল সৃষ্টি, যা নারকেলের দুধের সাথে খাস্তা আলুর কিউব এবং কোমল আনারস স্লাইসকে একত্রিত করে, এজে বলেছেন, নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় পছন্দ হল মাশরুম রাজপুতানা। , যাতে প্রচুর আদা এবং রসুনের সাথে একটি পেঁয়াজ-টমেটো বেস থাকে।
এই অংশীদারিত্বের হ্রাস সাম্প্রতিক, কিন্তু এই তিনটি রেস্তোরাঁ অন্য অনেককে অনুপ্রাণিত করেছে এবং উটাহের উত্তেজনাপূর্ণ ভারতীয় খাবারের দৃশ্যের জন্য পথ তৈরি করেছে।
শেফ ইমানুয়েল শান্তকুমার প্রোভো বোম্বে হাউসের মালিক ড্যানিয়েল শান্তকুমারের ভাই এবং নিজের রেস্তোরাঁ খুলেছিলেন। রাজকীয় ভারত, 1998 স্যান্ডিতে। সল্টলেক উপত্যকার দক্ষিণ প্রান্তে এটি তার ধরনের প্রথম প্রকল্প, তিনি বলেন। প্রায় ছয় বছর পর তিনি বাউন্টিফুলে আরেকটি রয়্যাল ইন্ডিয়ান হোটেল খোলেন। শান্তকুমার বলেন, তার নিয়মিত গ্রাহকরা, যারা ছোটবেলা থেকেই আসছেন, তারা এখন বিবাহিত এবং সন্তানের জনক।
তার ব্যবসায়িক কর্মজীবনের কয়েক বছরের মধ্যে, শান্তকুমার উটাহের প্রাক্তন গভর্নর জন হান্টসম্যান জুনিয়রের সাথে দেখা করেন। 2004 সালের নির্বাচনের রাতে রয়্যাল ইন্ডিয়ান কোম্পানি একটি তহবিল সংগ্রহের নৈশভোজের আয়োজন করেছিল এবং শেষ পর্যন্ত হান্টসম্যান জয়ী হলে একটি প্রচারণা পার্টির আয়োজন করেছিল। শান্তকুমার বলেন, হান্টসম্যান আরও ইউটানদের কাছে ভারতীয় খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার আশা করছেন।
শান্ত কুমার গভর্নরের ম্যানশনে তার 2007 সালের শিল্পী পুরস্কার অনুষ্ঠানের মেনুটির একটি ছবি ডেসরেট নিউজকে পাঠিয়েছিলেন। প্রথম কোর্সটি ছিল মসুর ডালের সাথে টমেটো, মৌরি এবং রসুনের স্যুপ। দ্বিতীয় কোর্সের মধ্যে ছিল চিকেন টিক্কা মসলা, পালকপানির (পালক এবং পনির), বেগুনের তরকারি এবং ভাজা ওকরা, রসুনের নান এবং পুরো গমের বুরাটার সাথে পরিবেশন করা হয়। সেই রাতেই, শান্তকুমার গভর্নর পদক পান এবং তাকে বর্ষসেরা রন্ধনশিল্পী হিসেবে স্বীকৃতি দেন।
হান্টসম্যান একটি ভারতীয় কন্যাকে দত্তক নিয়েছিলেন এবং অফিসে থাকাকালীন ভারতীয় আলোর উত্সব দীপাবলি উদযাপনের জন্য গভর্নরের প্রাসাদে একটি পার্টির আয়োজন করেছিলেন। “বিদেশে থাকাকালীন, আমি ভারতীয় সংস্কৃতি এবং খাবারের প্রশংসা করতে শিখেছি,” হান্টসম্যান 2005 সালে প্রাসাদে প্রথম উদযাপনে বলেছিলেন। সংবাদ প্রতিবেদন. “আমার প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল গুলাব জামুন,” একটি সিরাপ-ভর্তি মিষ্টি৷
দ্য চার্চ অফ জেসাস ক্রাইস্ট অফ ল্যাটার-ডে সেন্টস-এর সদস্য শান্ত কুমার বলেছেন, তিনি অনুমান করেছিলেন যে সিঙ্গাপুরে মার্কিন রাষ্ট্রদূত হিসাবে কাজ করার সময় গভর্নর রন্ধনপ্রণালীতে আগ্রহী হয়েছিলেন, যা ভারতীয় স্বাদ দ্বারা প্রবলভাবে প্রভাবিত। হান্টসম্যান তাইওয়ানে মিশনারি হিসেবেও কাজ করেছেন।
তিনি লেবুর আচার এবং শান্তকুমারের ওকড়া ভাজার মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রতি প্রাক্তন রাজ্যপালের অনুরাগের কথা স্মরণ করেন। “আমি ওকরাকে প্রায় ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতোই কেটে ফেলি, কিছু মসুর ডাল এবং মশলা দিয়ে এটিকে ভাজতাম,” তিনি বলেন, কীভাবে তিনি আরও “ফ্লেকি” টেক্সচার তৈরি করেছেন যা ওকরার স্টিকি টেক্সচারের সাথে একটি তীক্ষ্ণ বৈসাদৃশ্য রয়েছে৷ .
শান্তকুমার বলেছিলেন যে তিনি মনে করেন উটাহে “বেশ খাঁটি ভারতীয় খাবার” রয়েছে এবং বলেছেন যে দক্ষিণ এশীয়রা বিহাইভ রাজ্যে অভিবাসন চালিয়ে যাচ্ছে, এটি ভারতের মতো স্বাদ পেতে বাধ্য।
হিগলের প্রতিরক্ষায়, তিনি বলেছিলেন যে তিনি তার রেস্তোরাঁয় যে খাবার পরিবেশন করেন তাতে ইউটানের জন্য কম ক্যালোরি থাকতে হবে।
বোম্বে গার্ডেনের মালিক হরজিৎ সিং তার ভাই মনজিৎ সিং এবং চাচাতো ভাই মাইন্দরপাল সিং এর সাথে বোম্বে গার্ডেন খুলেছিলেন। ছোট ভারত. দুজনের মধ্যে স্থানমনজিত বলেন, আমেরিকান ফর্কের রেস্তোরাঁটি দক্ষিণ-পশ্চিমের 100টি সেরা রেস্তোরাঁর Yelp-এর তালিকায় 19 নম্বরে রয়েছে, যা রেস্তোরাঁটিকে আরও মনোযোগ দিয়েছে৷ ইয়েলপের মতে, এই “লুকানো রত্ন” এর শীর্ষ বিক্রেতা হল এটি “আশ্চর্যজনকমাখন চিকেন. ইয়েলপার মাইকেল এম. বলেছেন তন্দুরি নান, সরল হোক বা রসুন বা পেঁয়াজ, “আপনার জীবন বদলে দিতে পারে।”
মালিক মনজিৎ ডেসরেট নিউজকে জানান, তাদের নারকেল কারি মুরগির মাংসও রয়েছে। তিনি বলেছিলেন যে তিনি মনে করেন উটাহে “সল্ট লেক উপত্যকায় কয়েকটি রেস্তোরাঁ রয়েছে যা সত্যিই ভাল করছে”, বিশেষ করে যেহেতু ভারতীয় খাবার প্রস্তুত করা সহজ নয়।
“আমাদের মসলা সস তৈরি করতে প্রায় চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা সময় লাগে, এবং বাটার চিকেন সসও প্রায় তিন থেকে চার ঘণ্টা লাগে,” তিনি যোগ করেন।
লিটল ইন্ডিয়া পার্ক সিটি এবং হাইল্যান্ডে বিস্তৃত হচ্ছে। তাঁর মনে আছে যে যখন বোম্বে হাউস প্রথম খোলা হয়েছিল, তখন ভারতীয় খাবারের ভবিষ্যত ছিল অন্ধকার। “এই মুহুর্তে, আপনি যদি নেফি থেকে লোগান পর্যন্ত যান, আমি বলব প্রায় 65 থেকে 70টি ভারতীয় এবং নেপালি রেস্তোরাঁ আছে,” মনজিত বলেছিলেন।
লালকেল্লা পাঁচ বছরে চারটি (শীঘ্রই পাঁচটি হতে চলেছে) রেস্তোরাঁ খোলা হয়েছে, এটিকে রাজ্যের অন্যতম জনপ্রিয় রেস্তোরাঁয় পরিণত করেছে৷তারা সাউদার্ন উটাহের সেরা রেস্টুরেন্টের খেতাব জিতেছে একটানা বহু বছর ধরে টানা পাঁচ বছর.
বর্তমানে, লাল দুর্গগুলি সেন্ট জর্জ, ল্যাভারকিন এবং লেটন, উটাহ এবং মেরিডিয়ান, আইডাহোতে অবস্থিত এবং এর মালিক শমসের সিং এবং ওয়াহিদ নুরি, একজন আফগান শরণার্থী যিনি মুম্বাই হাউসে শেফ হিসাবে কাজ করেছিলেন। তাদের সর্বশেষ সম্প্রসারণ ওগডেনে নির্মাণাধীন।
“এটা আমার পরিবার,” মুম্বাই ভিলার মালিক হরপাল সিং তার ভাই শমসের সম্পর্কে বলেছিলেন। ভারতীয় খাবারের রন্ধনশিল্পকে নিখুঁত করার জন্য আরও অনেকে তাঁর কাছ থেকে এবং অন্যান্য সুপরিচিত রান্নাঘর থেকে শিখেছেন।
উপরে উল্লিখিত রেস্তোঁরাগুলি এমনকি উটাহের আইসবার্গের টিপ।দক্ষিণ এশিয়ার আরও কিছু রেস্তোরাঁর ভালো রিভিউ রয়েছে জাফরান উপত্যকাএছাড়াও রান্নার ক্লাস অফার করে, কাঠমান্ডু BBQ রেস্টুরেন্ট, ভুটান বাড়ি এবং কারি ফ্রাইড চিকেন.
হেইগলকে হয়তো তার বাড়ি থেকে ওকলে, গ্রামীণ সামিটে, কিছু ক্রিমি এবং মশলাদার তরকারি চেষ্টা করতে হতে পারে।
